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  • 餐廳服務員獎罰條例

    2017-10-30 11:08:57

    核心摘要:在酒店追逐瘋鬧大聲喧嘩說臟話扣元,服務中上菜必須劃單漏劃一次扣元,房間內設施設備不及時報修者扣元,寢室衛生不合格返寢室其他規章制度者元,檢舉營私舞弊或其他有害企業和他人的事因而減免損失者獎元。

    餐廳服務員獎罰條例第1篇

    為規范員工工作行為,提高工作質量,真正樹立“顧客就是上帝”的思想和良好的酒店形象,制定如下獎勵制度,具體如下:

    一、儀容儀表

    1、未規定著裝并穿戴不整齊,制服有破損,不整潔者扣5元;

    2、上崗沒戴員工牌、打扮過分、頭發不整潔、指甲不修、帶手機、不穿長筒襪、不抹口紅,未按規定佩戴三戴者(筆、打火機、瓶起子)扣10元;

    3、不按規定時間立崗(上午11:00,下午5點),立崗姿勢不端正、倚靠墻背、聚堆聊天、大聲喧嘩者、上崗時間接打私人電話、吃東西、看書、信、電視、干私活等,做不雅動作者扣10元-25元;

    4、著便裝在營業區域走動,上崗時間著工裝離店,不主動開包給保安檢查者扣10元;

    5、在迎接客人時,沒有使用禮貌用語扣5元,對客人冷漠、未以微笑服務者扣5元,背后對客人品頭論足者,扣5元;

    6、早晚立會提前3分鐘到位,立崗姿勢站好,未提前3分鐘立崗者扣10元。

    二、組織紀律

    1、員工不允許使用酒店的客用設備及物品,違者扣10元;私自拿出酒店任何物品,情節嚴重者給予開除,并處以罰款,送交公安機關處理;

    2、由于個人原因造成酒店公物損壞者,按價賠償;

    3、不服從領導、從語言、態度及行為上頂撞上級領導,不執行領導安排工作者扣50元,情節嚴重給予開除處理;

    4、除吧臺人員外,其他人未經允許擅自進入吧臺者扣10元,如發現物品、錢財丟失一律由此人照價賠償;

    5、將私人物品帶入營業區域者扣10元;

    6、在酒店追逐瘋鬧、大聲喧嘩、說臟話扣10元;

    7、員工上崗前不準酗酒,在酒店不準吸煙,違者10元,不允許陪客人喝酒;

    8、員工不準在店內洗漱及洗個人用品,發現一次20元;員工不準使用客用擦手紙,發現一次10元,員工在衛生間不沖水、隨地吐痰、亂扔煙頭,發現5元;

    9、服務員不得擅自進廚房,有事可由傳菜通知或報告主管,違者扣5元,說話注意態度;

    10、未經領導同意,無故不開例會或開例會遲到者扣10元;

    11、工作期間偷吃者,在包間吃工作餐者,私藏客人剩余酒水、飲料、食品者,一經發現扣50元。

    三、服務素質

    1、不按規定服務程序對客人進行服務者,客人走后不及時撤餐和及時通知傳菜部,不及時關閉房間規定電源、電器者,扣10元;

    2、翻臺時無故拖延帶有情緒者,營業時間坐著者扣10元;客人走后私自打開電視者扣10元;

    3、服務中上菜必須劃單,漏劃一次扣5元;

    4、結帳時因核單不準確造成損失,由相關服務員承擔,服務員承擔80%其他由相關人員平攤;

    5、劃菜員、傳菜員上菜未核單、劃錯菜、傳錯菜扣5元,并按菜品額賠償;

    6、服務員必須把本包間客人送到樓下,并說歡迎下次光臨,不按規定扣10元,每日由主管監督檢查執行;

    7、下班后負責區域用電設備不關閉者,扣20元;

    8、因工作失誤造成跑單,由當日執臺服務員負責買單,如執臺服務員有事離開,通知臨臺服務員暫時看管,如造成跑單,當日執臺服務員賠償70%,臨臺服務員賠償30%;

    9、迎賓不在,服務員應及時補充,視而不見者扣10元;

    10、破損酒店物品,不及時上報或隱瞞者扣5元;

    11、服務員過程中離開房間,沒找人看而導致服務空擋者,替別人照看不盡責者,扣10元;

    12、菜品退單必須由經理、廚師長簽字,經理不在其它指定人員簽字;

    13、開單不寫臺號、姓名、日期、人數、時間,退酒不打退單、私自往客人帳上報破損,經發現扣10元;

    14、客人轉臺,當值臺服務人員沒有及時通知廚房或收銀更改臺號,造成上錯菜、結錯菜,后果一律由值臺服務員自行負責及進行賠償,并扣10元;

    15、結帳過程中收到假幣,收銀員沒有發現,造成損失由收銀員自己賠償,因個人保管不當,造成財物丟失,責任自負;

    16、備品領取超量,偷拿偷換其他包間餐具,餐具多、餐具少不及時上報30元;

    17、撤下餐具不按規定擺放,洗刷擺臺、餐具不凈二遍者,10元;

    18、不按規定保護理石、加桌、加椅子碰壞門口、墻壁者,小處20元,大處50元,在地上拿椅子,送垃圾桶不拎起來,在地上拖者;

    19、各樓層消毒間下水道(值班負責),或包間衛生間由干茶葉、濕巾、蟹殼等物品阻塞者,扣10元;

    20、換崗吃飯不認真值臺,收拾自己臺面或在房間里坐著聊天,客人沒走在包間溜餐具者,扣10元;

    21、未完成當日值班工作,晚上提前離崗的值班者,扣10元;

    22、下午值班完成樓層工作不及時到一樓值班者,下午休息時間在包房內休息、逗留者,扣10元;

    23、房間內設施、設備不及時報修者,扣10元;

    24、強推提成高的酒水、引起客人不滿或投訴者,扣20元;

    25、包桌擺臺、撤臺不積極參加或不參加者,扣10元;

    26、托崗者上衛生間不請假者,10元。

    四、衛生標準

    1、臺面:擺臺餐具無污漬、無破損、轉盤,一處5元;

    2、地面:墻面、門窗、無雜物、無灰塵、無污漬,一處5元;

    3、房間內設施:設備無灰塵、無油漬(桌腿、椅子、沙發、備餐桌、電視、音響、空調口、排風口),一處5元;

    4、備餐柜內物品擺放整齊,餐具和用具要分開、潔凈、無污漬;

    5、衛生間衛生:保持空氣清新無異味;鏡面、洗手盆、地面、墻面無水漬、無灰塵:亮器要擦亮,洗手液及時灌滿,有廁紙、馬桶垃圾桶及時清洗,地漏要有水;

    6、值班員工消毒間衛生清掃不徹底、消毒間物品擺放不整齊,扣10元;

    7、下班前對自己負責區域收尾工作不徹底者,10元;

    8、備品、清潔用品沒有放在指定位置上,5元;

    9、窗簾衛生擺放不合格者,桌布拖地者,5元。

    五、員工餐、寢室

    1、不按規定時間用餐者、每日值班員工提前用餐、用餐時間不得超過15分鐘;

    2、打飯不排隊、浪費員工餐、倒菜、倒飯者扣20元;

    3、上崗后私自回寢室者,20元;

    4、寢室衛生不合格,返寢室其他規章制度者,10元;

    5、在寢室內喝酒、賭博,電褥電源不關者,扣20元;

    6、休息時間大聲喧嘩、賭博、瘋鬧、影響他人休息者,10元;

    7、員工不允許將親友或無關人員帶入寢室,更不允許親戚朋友在員工宿舍留宿,違者20元。

    六、獎勵

    1、受到客人口頭表揚或書面者,獎5元;

    2、發現事故苗頭及時采取措施,防止重大事故發生,獎20元;

    3、拾金不昧及時上交,為企業加信譽者,獎5元;勤儉節約給酒店提高效益,獎5元;

    4、帶病堅持工作而不影響工作者,獎5元;

    5、檢舉營私舞弊或其他有害企業和他人的事,因而減免損失者,獎20元;

    6、顧全企業大局,因顧客誤解被辱罵受屈,但凡能堅持微笑服務者,獎5元。

    七、嚴重處罰

    1、相互之間謾罵、打架、故意破壞酒店物品者罰100-300元,情節嚴重開除;

    2、在酒店內挑釁吵鬧、污言穢語、擾亂酒店的秩序和安全,罰款100-300元,情節嚴重開除;

    3、凡在本酒店工作的員工,離職提前一個月打離職報告,在此期間不違背酒店的任何規章制度,本著害始害終的原則,否則給予重罰;

    4、拾金不報,占為己有,給予開除;

    5、有私營舞弊、貪污受賄和以任何形式牟求私利,一經發現嚴重處罰或開除,情節嚴重者交公安機關處理;

    6、員工沒有權利私自給顧客抹零或多開發票,一經發現一律給予重罰;

    7、由于自身原因導致客人投訴,罰款50-100元,情節嚴重者開除;

    8、煽動員工情緒,使員工態度消極者,給予50-100元罰款情節嚴重開除;

    9、往客人帳上飛單,不給客人退酒水者,罰款100-200元,情節嚴重開除;

    10、索取客人小費者開除;

    11、員工無條件服從部門及各崗位的臨時調動。

    每 日 工 作 流 程

    1、早九點點到,8:50到店,提前3分鐘站好,準備點到。

    2、九點十分吃飯,九點半必須吃完,準備收拾衛生和餐前準備,每天A班打水。

    3、十點半檢查衛生。

    4、十一點立崗,一點輪流休息,統一在一個地點休息,不能分散。

    5、一點半準時吃飯,時間為15分鐘,B班先吃,A班后吃,做好交接工作。

    6、二點準時點退,A班下班,B班值班,B班做好值班工作,B班負責打水。

    7、四點點到。提前3分鐘站好,準備點到。

    8、五點立崗。四點到五點做好餐前所有準備工作,立崗時間5:00-7:00。

    9、七點準時倒班休息,同一地點休息,不得分散(因情況而定)。

    10、八點半準時吃飯,吃飯時間15分鐘,B班先吃,A班后吃,做好交接工作。

    11、八點五十檢查收尾工作,合格者A班九點點退下班,B班值班,做好一切收尾檢查工作,要認真負責。

    12、以結帳單為準,11:30齊走,第二天10:00來上班。

    A班 早九、晚九下午二點到四點休息

    B班 早九到營業結束

    餐廳服務員獎罰條例第2篇

    服務員獎罰條例

    為規范員工工作行為,提高工作質量,特立此條例

    一、儀容儀表

    1、未規定著裝并穿戴不整齊,不整潔者扣5元;

    2、上崗沒戴員工牌、打扮過分、頭發不整潔、指甲不修、打手機未按規定,佩戴三戴者(筆、打火機、瓶起子)扣5元;

    3、不按規定時間立崗,立崗姿勢不端正、倚靠墻背、聚堆聊天、大聲喧嘩者、上崗時間接打私人電話、吃東西、看書、干私活等,做不雅動作者,著便裝在營業區域走動扣5元;

    4、在迎接客人時,沒有使用禮貌用語扣5元,對客人冷漠、未以微笑服務者扣5元,背后對客人品頭論足者,扣5元;

    二、組織紀律

    1、員工不允許使用酒店的客用設備及物品,違者扣10元;私自拿出酒店任何物品,情節嚴重者給予開除,并處以罰款,送交公安機關處理;

    2、由于個人原因造成酒店公物損壞者,按價賠償;

    3、不服從領導、從語言、態度及行為上頂撞上級領導,不執行領導安排工作者扣10元,情節嚴重給予開除處理;(如上級領導安排不合理應先服從后上訴)

    4、除吧臺人員外,其他人未經允許擅自進入吧臺者扣10元,如發現物品、錢財丟失一律由此人照價賠償;

    5、將私人物品帶入包房者扣10元;

    6、在酒店追逐瘋鬧、大聲喧嘩、說臟話扣10元;

    7、員工上崗前不準酗酒,在營業區內不準吸煙,違者10元,不允許陪客人喝酒;

    8、服務員不得擅自進廚房,有事可由傳菜通知或報告主管,違者扣5元,說話注意態度;

    9、工作期間偷吃者,在包間吃工作餐者,私藏客人剩余酒水、飲料、食品者,一經發現扣20元。

    三、服務素質

    1、不按規定服務程序對客人進行服務者,客人走后不及時撤餐和及時通知傳菜部,不及時關閉房間規定電源、電器者,扣10元;

    2、翻臺時無故拖延帶有情緒者,營業時間坐著者扣10元;

    3、服務中上菜必須劃單,劃單必須用筆,不得用指甲摳,漏劃一次扣5元;

    4、傳菜員因本人原因傳錯菜扣5元,造成經濟損失的按菜品額賠償;

    5、服務員必須把本包間客人送至收銀臺,不得在樓梯口喊單,喊單一次5元,結帳時因核單不準確造成損失,由相關服務員承擔,服務員承擔80%其他由相關人員平攤,造成跑單,由臨臺服務員負責。

    6.結賬后必須將客人送至門口并說歡迎下次光臨,不按規定扣5元,每日由主管監督檢查執行;

    7、下班后負責區域用電設備不關閉者,扣10元;

    8、迎賓不在,其他服務員應及時補充,視而不見者扣5元;

    9、破損酒店物品,不及時上報或隱瞞者扣5元;

    10、服務員過程中離開房間,沒找人看而導致服務空擋者,替別人照看不盡責者,扣5元。

    11、撤下餐具不按規定擺放,洗刷擺臺、餐具不凈二遍者,5元;

    12、房間內設施、設備不及時報修者,扣5元;

    13、包桌擺臺、撤臺不積極參加或不參加者,扣10元;

    四、衛生標準

    1、臺面:擺臺餐具無污漬.轉盤,一處5元;

    2、地面:墻面、門窗、無雜物、無灰塵、無污漬,一處5元;

    3、房間內設施:設備無灰塵、無油漬(桌腿、椅子、沙發、備餐桌、空調口),一處5元;

    4、備餐柜內物品擺放整齊,餐具和用具要分開、潔凈、無污漬;

    5、污點清理干凈,垃圾桶應每天由值班傳菜員清洗干凈,地面不得有明顯污跡,一處5元;

    6、備品、清潔用品沒有放在指定位置上,5元;

    六、獎勵

    1、受到客人口頭表揚或書面者,獎10元;

    2、拾金不昧及時上交,為企業加信譽者,獎30元;

    3、顧全企業大局,因顧客誤解被辱罵受屈,但凡能堅持微笑服務者,獎10元。

    4.傳菜員月底由前廳服務員投票評分,評分最高者獎勵50元。

    七、嚴重處罰

    1、相互之間謾罵、打架、故意破壞酒店物品者罰100-300元,情節嚴重開除;

    2、在酒店內挑釁吵鬧、污言穢語、擾亂酒店的秩序和安全,罰款100-300元,情節嚴重開除;

    3、凡在本酒店工作的員工,離職提前半個月寫書面離職報告,在此期間不得惡意違背酒店的規章制度,否則給予重罰;

    4、拾金不報,占為己有,給予開除;

    5、由于自身原因導致客人投訴,罰款50-100元,情節嚴重者開除;

    6、煽動員工情緒,使員工態度消極者,給予50-100元罰款情節嚴重開除。

    所有罰款款項由財務部統一保管,每月評選1-2名優秀員工進行獎勵。其余余款用于團隊建設。酒店原則上沒有支配權。

    部門負責人:

    條令執行人:

    老兵炊事班

    2017年7月18日

    本規定于2017年7月18日試執行,8月1日后全面執行

    每 日 工 作 流 程

    1、上午10.00點到。提前1分鐘站好準備點到。

    2、準備收拾衛生和餐前準備。

    3、上午10.50檢查衛生。

    4、11.00立崗至12.00后半輪流休息,統一在一個地點休息,不能分散。

    5、原則上2.00下班,視用餐客人情況而定,如用餐客人較多,則等用餐顧客散臺后收完臺后下班。如用餐人數不多留一人值班。

    6、下午4.00點到,提前1分鐘站好準備點到。利用點到時間進行10-15分鐘的崗前培訓或考核。

    7. 下午5:20檢查衛生。

    8、5:30立崗。5:30前做好餐前所有準備工作,立崗時間5:20-7:20。

    9、7:20后可輪流休息,同一地點休息,不得分散(因情況而定)。

    10、當日值班服務員應負責當日休息的人員區域衛生。

    老兵炊事班

    年 月 日

    本規定于2017年7月18日試執行,8月1日后全面執行

    餐廳服務員獎罰條例第3篇

    餐廳服務員管理制度百分考核標準及獎罰制度

    一、扣分制度:

    1.上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌,工裝不清潔或破損者發現一次扣5分

    2.對個人儀容、儀表不認真對待。5分

    3.當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。10分

    4.私吃客人遺留食品或酒店贈品。5分

    5.不注意衛生,隨地吐痰,丟棄雜物者。5分

    6.無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后會),5分。遲到或早退半小時以內,一次扣5分

    7.當班時打盹睡覺者。5分

    8.未經許可,隨意玩弄場內設施者。10分

    9.工作散漫,未及時向客人提供合理服務。10分

    10.當天沒按指定崗位打掃衛生者。10分

    11.對客人服務禮貌不到位者。10分

    12.遲到半小時以上,或未經經理、部長批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工

    13.大掃除無故缺席。5分

    14.當班期間不注意言談舉止大聲喧嘩,講不雅語言。10分

    15.未經同意離開工作崗位而無合理解釋或營業期間無正當理由早退者。每項扣10分

    16.當班時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報雜志,打鬧,嬉笑,每項扣10分。

    17.逗留他處偷懶或閑聊,無故串崗(離崗)或私自會客而怠慢工作者。5分

    18.點菜(開單)或送食品時出現差錯。5分

    19.在營業場所奔跑者。10分

    20.亂寫亂畫破壞公共設施,5分。情節嚴重照價賠償

    21.客人進入餐廳,不按規范招呼服務客人,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發現一次扣5分。

    22.對工作不主動工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項扣5分

    23.當班時用廁時間超過10分鐘。3分

    24.不按規范站立或站立時間未準時,站位不規范每項扣5分

    25.開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備,準備工作不到位,出現空檔一項扣5分

    26.拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤者,一項扣5分

    27.未及時清理空瓶、空箱、空碟補充餐具不及時發現一次扣5分

    28.接聽電話不規范或不禮貌。5分

    29.遇到客人無主動問候意識。5分

    30.無論何種理由對客人不禮貌或與客人爭吵、發生爭執,一次扣30分,情節嚴重者開除,在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,一項扣20分以上。

    31.擅自張貼或涂改酒店通告或指示,一項扣10分。不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣10—20分,損壞物品按價賠償。

    32.工作差或服務欠佳,客人提出需要幫助無回應,受到客人投訴者,一項扣10分

    33.發表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽者每項扣5分

    34.私自領用客人存酒拒為己有者,扣5分

    35.并事假可以用當月休班替代,超休1天扣1天

    36.開餐前、后請假1小時扣5分,曠工一次,除扣三天工資,曠工三次視為自動離職,無工資。

    37.女員工上崗未畫淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。

    38.上崗時間佩戴首飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣5分。

    39.要求員工不留怪異發型,女員工發不過肩前額不過眉,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一項扣10分。

    40.吃帶用異味的食品后上崗,發現一次扣5分。

    41.不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15,引起客人投訴一次扣20分。

    42.不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識,未能及時給客人提供服務者一次扣5分。

    43.在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣10分。

    44.發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分

    45.對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。

    46.操作聲音過大,一次扣5分。

    47.對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣10—20分。

    48.不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。

    49.工作中發現違紀現象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。

    50.未經經理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣10分

    51.對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。

    52.房間或地面有滴水、垃圾未及時清理一次扣5分。

    53.離崗前,不檢查水、電、氣等安全情況,一次扣負責人10分,發生事故由負責人負責。

    54.就餐器具不潔凈,一項扣5分。

    55.檢查衛生一項不合格扣5分。

    二、獎勵制度:

    1.忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優秀者。獎20分

    2.努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。獎20分

    3.為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。50分

    4.講誠信,拾金不昧者。50分

    5.工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。30分

    6.工作主動,熱情受到客人表揚的一次獎10分

    7.有合理化建議提出,一次獎10分

    8.對部門或單位有較好影響的工作或受到總經理的表揚,一次獎20分

    9.每星期一檢查衛生合格者一次獎50分

    以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人名幣一元,望各位同事認真對待。

    如有補充或更改之處將另以書面形式通知