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  • 餐飲部服務員工作標準

    2017-10-30 10:08:54

    核心摘要:工作范圍受領班的領導負責餐飲部的服務工作,本標準適用于金海溫泉度假村餐飲部服務員,熟悉菜牌和酒水積極向客人推銷按規格填好客人的菜單和酒水單,搞好日常用語訓練提高餐廳接待的會話水平。

    餐飲部服務員工作標準第1篇

    1.工作范圍受領班的領導,負責餐飲部的服務工作。2.工作內容2.1 貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。2.2 按照管理人員的要求,做好家具及座位的擺設。2.3 按照主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度。2.4 分工不分家,團結協作,又快又好地完成接待任務。

    2.5 妥善安排顧客就座,注意客人用餐,及時更換餐具。2.6 熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規格填好客人的菜單和酒水單。2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的補充替換工作。2.8 要有一定的語言表達能力以及應變能力。

    搞好日常用語訓練,提高餐廳接待的會話水平。2.9 積極參加培訓,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量。工作時要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時了解客人心態需求,為顧客提供服務。

    2.10 讓客人滿意并不難,但時刻需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。2.11 具有良好的會話能力,善于運用語言技巧,為客人提供最佳服務。做到:文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。2.12 迎賓待客到位,服務員應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。

    2.13 接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。2.14 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。2.15 要有嫻熟的業務操作知識,掌握并懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。2.16 工作責任心要強,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。

    2.17 做好上班前后的樓面衛生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。2.18 加強業務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質量。3. 責任與權限3.1積極主動熱情地做好客人的接待服務工作。3.2有權將顧客提出中肯的意見和建議向上級領導匯報,以便改進經營工作質量。

    4. 檢查與考核4.1 本標準的執行情況由餐飲部領班檢查。4.2 考核按《*********考核標準》執行。。

    餐飲部服務員工作標準第2篇

    本標準適用于金海溫泉度假村餐飲部服務員

    1.工作范圍

    受領班的領導,負責餐飲部的服務工作。

    2.工作內容

    2.1 貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

    2.2 按照管理人員的要求,做好家具及座位的擺設。

    2.3 按照主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度。

    2.4 分工不分家,團結協作,又快又好地完成接待任務。

    2.5 妥善安排顧客就座,注意客人用餐,及時更換餐具。

    2.6 熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規格填好客人的菜單和酒水單。

    2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的補充替換工作。

    2.8 要有一定的語言表達能力以及應變能力。搞好日常用語訓練,提高餐廳接待的會話水平。

    2.9 積極參加培訓,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量。工作時要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時了解客人心態需求,為顧客提供服務。

    2.10 讓客人滿意并不難,但時刻需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

    2.11 具有良好的會話能力,善于運用語言技巧,為客人提供最佳服務。做到:文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

    2.12 迎賓待客到位,服務員應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。

    2.13 接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。

    2.14 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

    2.15 要有嫻熟的業務操作知識,掌握并懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

    2.16 工作責任心要強,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。

    2.17 做好上班前后的樓面衛生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

    2.18 加強業務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質量。

    3. 責任與權限

    3.1積極主動熱情地做好客人的接待服務工作。

    3.2有權將顧客提出中肯的意見和建議向上級領導匯報,以便改進經營工作質量。

    4. 檢查與考核

    4.1 本標準的執行情況由餐飲部領班檢查。

    4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標準》執行。

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    附加說明:

    本標準由金海溫泉度假村標準化委員會提出。

    本標準由金海溫泉度假村餐飲部經理起草。

    本標準由金海溫泉度假村標準化委員會修改與審核。

    本標準由金海溫泉度假村總經理批準。

    餐飲部服務員工作標準第3篇

    八一賓館餐飲部服務員工作流程 餐廳服務員流程及標準;

    一、餐前準備

    1、 準時到崗,參加班前例會,接收值班主管和領班對當餐的工作安排和布置。

    2.員工進崗后,做衛生,定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺。

    3.清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾,無油跡,無煙頭。每餐清掃一遍

    4.檢查臺面,餐具有無破損,有無油跡,水跡 ,污跡等,保持臺面干凈整齊。

    5 、領用餐中一次性物品,歸碼擺放整齊。

    6、 按點立崗定位,準備迎客。

    二、迎客流程

    7、 當迎賓將顧客領導蓋區域中時,服務員應微笑點頭問好

    8.、拉椅讓座,接掛衣帽,詢問茶水,遞上菜單示意顧客稍后。迅速沏茶水,示意顧客用茶。根據顧客人數增減餐具及餐位。 三。點菜流程

    9、 翻開菜單,請顧客閱覽同時介紹本店特色菜,特價菜新推菜及酒水。

    10、在記錄顧客所點菜品和酒水時,寫清日期,桌號,用餐人數和服務人員姓名。

    11、顧客點菜完畢給顧客唱單,以確認顧客所點菜品,然后示意

    顧客稍后菜品上桌。

    四、下單流程12、在吧臺下單,核對單據與預結聯是否一致。五、餐中服務流程

    13、迅速及時將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

    14、巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需。上菜報清菜名,劃單核單。征詢客人意見,隨時撤下餐桌上的空餐具及更換骨碟和煙缸。菜品上齊后應告知顧客,并征詢顧客是否還需加餐。

    15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視臺餐,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否添加。

    16、服務員有事暫時離開工作區域時,必須向所在區域的管理人員或臨區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢后應迅速返回工作區。

    17、隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

    六、結賬流程

    18、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬,服務員應跟隨并核對清單要準確無誤。

    19、問清付款人并報清所消費的金額,雙手遞上菜單,請顧客過目。顧客在看菜單時如若發現疑問,服務員應馬上核實并耐心的做好解釋工作。

    20、收到顧客付款時應雙手接過,點清所收數目并告知顧客。

    21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨時物品,并致歡送辭

    七、收臺流程

    22、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具。前廳用品與廚房用品分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

    23、清理臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便迎接下桌顧客。