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  • 錢塘人家餐飲部服務員技能考核試題

    2017-10-30 10:08:53

    核心摘要:錢塘人家服務員業務技能及初級理論考核試題,請列出條以上儀容儀表的具體要求不得重復,請列出道本店有售的海鮮每種海鮮列出種以上的吃法,當客人對服務和飯菜不滿意時該怎么辦。

    錢塘人家餐飲部服務員技能考核試題第1篇

    錢塘人家服務員業務技能及初級理論考核試題

    部門:姓名:成績:

    一:填空題。(56*0.5分)

    1.錢塘人家大酒店處于南京秦淮區________(水游城斜對面)主要經營______菜系,以_________為特色的餐飲連鎖店,訂餐電話:_______、_______。

    2.餐飲的服務規程一般分為__________、_________、_________。

    3.淮揚菜是____ ____ ____一帶菜肴的總稱。

    4.分菜的方法有______、______、______三種.

    5.服務的六大技能是_______ ______ ______ ______ ______ ______.

    6.服務操作中應注意哪四勤______ ______ ______ ______哪三輕______ ______ ______

    7. 優質服務除使用禮貌用語還要做到六聲:______ ______ ______ ______ ____________.

    8. 托盤操作步驟基本分為 ____、____、____、____、____五個步驟。

    9.世界三大飲料指的是:____、____、____

    10.洋河天之藍的產地是_________屬于______型,酒精度_____凈含量_____毫升.

    11.斟酒時應站在客人___后側,___向前,握住瓶身____, ____朝向客人,瓶口與杯口約____

    12.六常管理指的是天天要做到:______ ______ ______ ______ ____________.

    二:選擇題(10*2分)

    1.菊普茶的價格是?()

    A.48B.58 C.68 D.56

    2.雙溝珍寶坊君坊是什么香型的酒?()

    A.濃香型B.醬香型C綿柔型D清香型

    3. 中餐正確的分菜的順序是( )A. 主賓、主人、然后依次按順時針方向 B. 主賓、副主賓、主人,然后順時針方向 C. 主人,然后依次按順時針方向送D. 主賓、副主賓,然后按順時針方向送

    4. .服務員應從客人的( )給客人斟酒。A.左側 B.右側 C.左側或右側D..左右一起

    5.托盤基本要領中,托盤與手接觸點為()

    A.4B.5C.6 D.7

    6.席間撤換餐具應嚴格按照()

    A.左上左撤B.左上右撤C.右上右撤D.右上左撤

    7.一般裝盤是()在里面,()在外檔.

    A.重物 高物 B.輕物 低物 C.高物 輕物 D低物 重物

    8.服務中,發現客人餐碟中的骨刺殘渣超過()時應及時更換

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    9.冷菜上臺時按照()和()和(),三者有沖突以()為主.

    A.色澤搭配B.葷素搭配C.量多和少搭配 D.盤形搭配

    10. 服務員不可佩戴多余的首飾,如耳環、腳鏈,但()除外。

    A. 金項鏈 B. 鼻環

    C. 扳指 D. 結婚戒指

    三:判斷題(10*2分)

    1.送菜服務時如有佐料,應先上菜后上佐料( )

    2.席間服務中,服務員應及時更換骨碟煙缸大盤換小盤并從客人右邊撤換. ( )

    3. 為客人點煙服務時,火苗一次多最只能為2位客人點煙,如果還有賓客需要點煙,必須重新打火.( )

    4. 手勢是一種最有表現力的體態語言,服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,一般指方向時可用食指指路 ( )

    5.不得當眾整理自己的衣服,如需要,應回到后臺( )

    6.為了保持餐廳的尊嚴,在客人出言不遜時可以用同樣的方法來回敬客人 ( )

    7.發現客人遺留物品時,要自己保管好,待客人回來尋找時再交出來 ( )

    8.中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優質后一般 ( )

    9.傳菜員的職責是負責加強餐廳與廚房前后臺的聯系和菜肴的傳送工作( )

    10.當客人投訴菜品比較淡時,你可以給客人說:“吃淡點對腎比較好.” ( )

    四:簡述題(4*8分)

    1.當領班安排你的工作超出你的工作范圍時,你該如何處理?

    2.請列出10條以上儀容儀表的具體要求,不得重復.

    3.請說出斟酒的程序和具體的操作方法.

    4. 為什么說顧客永遠是對的?

    錢塘人家餐飲部服務員技能考核試題第2篇

    一.填空題(每題2分,共計28分)

    1.席間服務要做到三輕一快______,______,______,_____。四勤______,______,______,______。

    2..餐飲服務應具有六大技能______,______,______,______,______,______。

    3.上菜六種情況不上______,______,_____,_______,______,______。

    4.鋪臺布幾種常用的方法是______,______,______。

    5.上菜要注意哪些搭配______,______,______,______。

    6.托盤的操作要求______,______,______。

    7.斟白酒的操作要領是______ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。

    8.上雞,鴨,魚菜時正確的擺放是____________,____________,____________。

    9.客人交談中,服務員應注意______,______,______。

    10.上菜的順序有______,______,______,______,______。

    11.山藥臘蹄的味型____________,泡椒脆腸的味型____________,涼拌木耳的味型____________,青菜缽的味型____________。

    12.全家福的主料有______,______,______,______,______等。

    13.五種買單方式是______,______,______,______,______。

    14.加菜注意事項是______________________________________。

    二附加題(每題3分,共計20分)

    1.請列出10人用餐的標準菜單,要求清淡,老人小孩較多?

    2.羅密歐先生。朱麗葉小姐結婚,請列出一張標準的婚宴菜單?

    3.楊先生訂了403房商務接待市長用餐,要求安排12人的菜單?

    4請列出8道本店有售的海鮮,每種海鮮列出3種以上的吃法?

    5總結你具備的點菜推銷技能和方法?

    6.列出服務流程?

    7.面對別人,上司的批評,你如何應對?

    三.疑難問答題處理(每題4分,共計32分)

    1.402房客人自帶的福貴已抽完,叫服務員到吧臺拿來一包,打開后客人抽了一顆,認為我們店的煙是假煙,要求退煙,身為該包房服務員你,怎么辦?

    2.302房客人用餐說整桌的菜太咸,辣椒太多,肉太少,上菜慢,作為該包房服務員,你如何處理?

    3.甲是管理人員,乙是女服務員。丙是傳菜員,乙丙二人新入職五天,甲吩咐乙丙去換轉玻,乙是幫忙,結果操作不當,轉玻打破照價賠償600元,你認為主要責任是誰,他們將如何承擔賠償分配?為什么?

    4.當你對領導分配的工作不滿意或認為不合理時,該怎么辦?

    5.當客人對服務和飯菜不滿意時,該怎么辦?

    6.晚上18:00本酒樓已滿客人,突然停電,身為服務員該怎么辦?

    7.請描述上菜的操作方法和擺放?

    8.某客人加菜,不久10分鐘菜已送到包房客人說“服務員我點的是山藥臘蹄怎么上的是酸菜香芋豬手了?服務員找來加菜單一看,加的是山藥臘蹄,這時該如何處理?

    四.分析題(每題10分,共計20分)

    1.面對目前的餐飲市場你建議我店該如何應對?

    2.如何提升顧客滿意度?

    錢塘人家餐飲部服務員技能考核試題第3篇

    ______得分______

    一、填空題(40分)(每空2分)

    1、一個酒店的競爭力主要體現在________上,酒店始終把提 營,服務員的消防意識包括:火災危害意識、 、

    高,提高顧客對酒店的 ,真誠度作為追求的目標。防火意識、 意識。

    2、微笑服務是一種高附加價值的被認為有一定檔次的 6、5S工作方法起源于日本是指在工作現場中對、

    ,微笑服務是一種特殊的情緒語言,是服務工作中的。 機器、 、方法等生產要素進行有效指導和管理。

    3、酒店員工節約意識內容中講到努力靠個人成功靠大家,成 7、酒店員工定期培訓是為了提高酒店員工的 素

    由敗由奢。 質和自我及嚴格的組織性和。

    4、服務員的第三大修煉“責任心”中講到,承擔責任是獲得8、服務員培訓內容“自律心”中講到:“沒有完美的

    任何成功的之一,所有的優秀員工具備的品質就是能夠 個人,只有完美的 ,自律也是 、 的表現。

    。 9、服務就是 和 的一種綜合性表現

    5、酒店員工學習消防意識是為了防患于未然,使酒店能安全經

    二、判斷題(20分、每空2分、對√錯×)

    1、燦爛的微笑能給人賞心悅目的感覺,他是酒店最令人津津樂 7、“雪鹿8°啤酒”其麥芽糖濃度為10°屬中糖,

    道的“注冊商標。( )深受廣大顧客青睞。()

    2、“金絲脆皮蝦”這道菜肴的主料是大蝦輔料是土豆絲,味型是8、“極品鐵觀音”餐廳售價68元/壺,鐵觀音屬半

    奶香和回甜感。() 發酵綠茶具有清目、提神、養脾等作用。()

    3、“魚翅”長久以來為名貴宴席上之珍品,具有保健養生、滋補9、“解百納”紅酒屬工藝名,解百納紅酒是由蛇龍

    養顏,補胃防癌、養精固腎等作用。() 珠、碧麗珠、赤霞珠這三種葡萄用傳統釀酒技術結合現

    4、“象生雪梨”這道腰點制作時需中油溫炸制,是用土豆和生粉代釀酒工藝釀制而成,味醇而不澀。()

    蓮蓉餡及火腿烹制而成。()10、世界三大飲品是指白酒、啤酒、咖啡。()

    5、“錦繡刺身大拼”這道精美涼菜是用金槍魚、三紋魚、北極貝、三、選擇題(20分、每空4分)

    蟹子、素遼參、素鮑魚制作而成。() 1、5S中的三定是指( )

    6、“1898郎酒”屬濃香型白酒,產自四川省古籣酒廠其酒質香型深 A、定時、定量、定點B、定點、定量、定容

    受廣大顧客好評。( )B、定位、定量、定容