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  • 高級餐廳服務員8

    2017-10-30 09:38:52

    核心摘要:高級餐廳服務員技術等級考核模擬試題八,高級餐廳服務員技術等級考核模擬試題一,整體效果協調規范符合衛生要求方便賓客用餐方便服務操作,語言表達準確語速適中語音適量吐字清晰。

    高級餐廳服務員8第1篇

    “高級餐廳服務員”技術等級考核模擬試題八

    試題1、單人操作中餐分菜服務考核要求:(1)獨立完成10人用中餐菜肴的分菜服務。(2)做好分菜前的準備工作;(3)分菜服務方法正確,動作嫻熟;(4)操作中符合衛生要求;(5)符合安全、準確的規定要求。(6)要求在5分鐘之內完成操作

    試題2、西餐斟酒—紅葡萄酒服務考核要求(1)運用正確的方法進行斟倒酒水的服務。(2)從客人餐椅的右側斟倒。(3)白葡萄酒斟倒1/2杯。(4)斟倒姿勢優雅、規范、持瓶手法正確。(5)要求5分鐘之內完成操作。

    試題3、宴會菜單設計考核要求:(1)菜單設計能突出宴會主題,符合飲食習慣要求(2)菜單書寫規范,文字清楚整潔(3)菜肴編制注意營養搭配均衡(4)上菜順序正確,菜量適度(5)菜肴的品種與口味要搭配合理,突出季節性(6)菜單設計價格合理,單面整潔美觀(7)10分鐘之際內完成操作。

    試題4、接待英語會話(1)、很高興見到您(2)、祝您好運 (3)、請先看看菜牌。(4)、對不起,我問準確便馬上告訴您。(5)、I'm very sorry, sir. I’ll bring you another one/bottle.(6)、Good morning. It’s room service here.(7)、I hope you'll enjoy it.(8)、Would you like to have the bill now?

    試題5、客人要點菜單上沒有的菜肴時,服務員應怎樣做?考核要求:(1)做到對服務中的個例要進行全面分析,解決問題注意策略,講究方法,以圓滿解決。(2)語言表達準確、語速適中、語音適量、吐字清晰。(3)在5 分鐘之內完成回答。

    高級餐廳服務員8第2篇

    “高級餐廳服務員”技術等級考核模擬試題一

    試題1、6人西餐宴會擺臺考核要求:(1)根據西餐服務的需要,合理安排餐臺。(2)正確安排賓主座次。(3)餐酒用具擺放合理,位置準確,距離均等。(4)折疊6種不同的餐巾盤花。(5)整體效果協調規范,符合衛生要求,方便賓客用餐,方便服務操作。(7)要求在10分鐘之內完成。

    試題2、紅葡萄酒服務操作考核要求(1)運用正確的方法進行斟倒酒水的服務。(2)從客人餐椅的右側斟倒。(3)白葡萄酒斟倒1/2杯。(4)斟倒姿勢優雅、規范、持瓶手法正確。(5)要求在5分鐘之內完成操作。

    試題3、案例分析:某咖啡廳來了四位客人,落座后要了三杯咖啡和一杯紅茶,客人趁等待的空隙起身去了其他地方,回來后,見到桌上放著四杯咖啡,這時點紅茶的客人對一位服務員不解地問道:怎么都是咖啡了?我點的紅茶呢?”服務員很直率地解釋說:“這不是我上的,我去問一下是誰上的!奔崔D身離開,過一會兒,這位服務員走到點紅茶的客人面前,指著另一位服務員說:“是她上的,您問她吧!闭f完就走了。請對此事進行分析?己艘螅1)對案例分析全面、條理清楚。(2)回答問題時應語言表達準確、語句流暢、講普通話。

    試題4、接待英語會話(1)Can you sign here, Sir?(2)Do you have a reservation, sir/madam? (3)Are you ready to order now? (4)It’s my pleasure.(5)歡迎到我們酒店來(6)愿您在我們酒店過得愉快。7)請稍等。(8)我可以撤掉這個盤子嗎?

    試題5、客人訂了宴會,過了時間還未到服務員應怎樣處理?考核要求:(1)做到對服務中的個例要進行全面分析,解決問題注意策略,講究方法,以圓滿解決。(2)語言表達準確、語速適中、語音適量、吐字清晰。(3)在5 分鐘之內完成回答。