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  • 宴會服務員公式化流程

    2017-10-29 11:38:57

    核心摘要:檢查水牌鮮花簽到臺相關音響設備等并通知打掃場地衛生,如客人需要演講需設舞臺講臺話筒在講臺周圍設有鮮花,根據會議要求備好鮮花酒水香煙水果等,上翅羹或湯之前上一套小湯碗待賓客吃完后收回。

    宴會服務員公式化流程第1篇

    服務員公式化流程

    目錄

    一、會議、會見接待程序

    1、會議前準備

    1.1接收EO單

    1.2準備物品

    2會議中服務

    3結賬服務

    4會議后收尾

    一、會議、會見接待程序

    1、會議前準備

    1.1接收EO單

    (1)接到會議EO單(銷售部需提前24小時下單)。

    (2)認真閱讀,如有發現異議及時向上級匯報。

    (3)了解EO單內的會議主辦單位、地點、日期、時間、臺型、人(4)按照EO單的內容布置場地(“回”型、“口”型、“U”型、“魚骨”型、“島嶼”型、“課桌”式、“劇院”式、“會見”式、異形臺等)。

    數、場租、付款方式、聯系電話、特殊要求等。

    1.2準備物品

    (1)準備會議室內所使用的IBM桌或BQ桌、BQ椅、椅套、臺尼、圍裙、圍裙扣、皮墊、杯托、HB杯、礦泉水、茶杯、毛巾托、鉛筆、會議紙、紙巾盒、薄荷糖及薄荷糖碟(VIP使用)、筆筒 (VIP使用,黑色及紅色中性筆、雙色鉛筆、橡皮擦各1個,回形針5個)。

    (2)在會議室內靠邊角處搭建一個接手臺,并準備所使用的物品:不銹鋼水壺、鉛筆、會議紙、茶葉、礦泉水、紙巾盒、薄荷糖及薄荷糖碟、茶杯、抹布、托盤(圓托)、毛巾托、毛巾籃連夾、煙缸及煙缸碟、火柴、接線板等。

    (3)檢查水牌、鮮花、簽到臺、相關音響設備等,并通知PA打掃場地衛生。

    (4)提前打好開水、打開空調(Auto狀態,夏天帶雪花標志26度,冬天帶蒸汽標志22度)、調好燈光、調好背景音樂音量、測試麥克風及投影儀是否能正常運行、檢查會場衛生、檢查橫幅、空氣質量、如有電話則需拔掉線頭。

    (5)客人來之前1小時,服務人員應整理好自身的儀容儀表并戴上白手套,以標準的站姿站在會議室門口迎候客人。

    (6)一切準備工作就緒后,上報上級領導進行會場的復查工作。

    宴會服務員公式化流程第2篇

    1. 宴會前的準備工作:在收到通知單后,要知道的主要內容,包括:臺數,保證及預計人數,宴會的標準,開餐的時間,菜品菜式及出菜時間和順序,宴會的舉辦公司,費用的結算,有效簽單人,客人特殊要求等信息

    通過以上信息,宴會廳經理或主管按照活動訂單的要求對宴會擺臺進行設計,

    由宴會經理或主管安排各項工作,包括:

    A 傳菜員/服務員/迎賓員的確定。

    B 服務流程的確定。

    C 宴會中需要注意的細節 (如客人的特殊要求,及主桌或VIP桌的特殊服務)的確定。

    D 在餐前會議中,宴會主管需將宴會菜單給服務員進行講解,熟悉菜單的主要風味特色,以做好上菜及回答客人的問題,同時需要知道菜單的服務程序,保證準確無誤的進行上菜。

    E 對于菜單要做到準確說出每道菜的菜名,描述風味特色,能說出主要配料及配食的佐料,知道制作的方法和正確的上菜方式。

    2. 宴會廳的布置:

    宴會將按照活動預訂單上的要求進行布置。包括:

    A. 餐臺的擺臺,根據用餐人數,用餐者的用餐習慣,所使用的菜式風格為主導。

    B. 大中型宴會會根據場地使用的情況,將會使用綠色植物對周圍進行裝飾。

    C. 如客人需要演講,需設舞臺,講臺,話筒,在講臺周圍設有鮮花。所有設備在使用前由工程部進行檢查,并保證有專人進行負責,避免在宴會進行中出現問題。

    D. 餐臺的臺型布置中,要注意主臺的突出,要排列整齊,間隔適當,既方便客人用餐,又方便服務員的上餐服務。通常每桌所占地面積為10-12平方米,桌與桌之間的距離為2米以上。

    E. 酒吧臺,客人休息等候區,貴賓間等要根據每次宴會的不同情況進行布置。

    F. 在每個餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進行參考,對于重要的客人,需要提供人手一份。菜單必須干凈無油污,無折痕。

    G. 根據服務的要求,在備餐間準備好各種餐具(銀器,瓷器,玻璃器皿等用具),并要求每道菜準備一套餐碟或小湯碗供客人更換。

    H. 根據菜式,在備餐間備好所配的佐料。

    I. 根據會議要求,備好鮮花,酒水,香煙水果等。

    3. 擺臺:宴會開始前一個小時,根據宴會的類型,按規定擺好餐臺上的餐具,如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。同時備好茶,飲料,濕巾,調味料,并保持宴會廳的干凈整潔。

    1. 在宴會開始前服務員在備餐間內準備好冷盤,當客人到達后再上桌擺放,冷盤注意葷素的搭配,菜型的正反,色彩的搭配。菜盤間的距離要相等。擺臺不僅是給個人提供就餐的地方,而且可以給客人賞心悅目的享受,為宴會增添氣氛。

    2. 宴會迎賓工作

    A. 根據宴會的入場時間,宴會迎賓員提前在宴會廳門口迎接客人,其余服務員站在餐桌旁等待客人入座。

    B. 客人到達時服務員要熱情迎接,并微笑問好,引導客人入座。

    C. 每次宴會備衣帽車供客人掛衣帽。

    D. 客人入座后由服務員給客人上茶,并詢問是否使用酒水飲料。

    3. 宴會的就餐服務

    A. 當客人來到臺前,看臺員引領客人入座,照顧客人入座時輕拉椅子,當客人坐下時再將椅子緩緩向前推,遵循先年長,后年輕,先女士后男士的原則幫助客人入座。

    B. 當客人入座完畢后根據客人的要求上飲料,一般八成滿就可以。當酒水只剩下三分之一時服務員要進行及時的補充?腿嘶ハ嗑淳茣r服務員要眼疾手快,幫助客人進行酒水的及時補充。

    4. 上菜服務

    A. 傳菜員在傳菜梯間排隊等候廚房從一樓做好的菜,要統一出菜,做到有序不亂,菜肴一道一道上,從廚房出菜時一定要加上蓋子,避免菜涼及在上菜過程中染上污物。

    B. 在宴會上菜期間,要固定上菜的位置,操作時應在與主人呈直角的陪同員之間進行,每上一道菜要介紹菜名及風味特色。凡是雞鴨魚等大型菜及橢圓形的大菜盤時頭要對著正主位。

    C. 上新菜前先檢查舊菜,如盤中還有少許剩余,應詢問客人是否將之換成小盤方便擺放下一道菜。

    D. 凡是正式宴會需均勻的給客人分湯,分菜。如帶有醬料的菜需要分派,都需分好后沾上醬料再裝盤上桌。

    5. 更換餐具

    為了保證客人在我公館享受高雅的宴會服務,為突出菜肴的風味特點,為保持桌面的干凈整潔,在宴會的進行當中,服務員需要對餐桌進行多次的底碟和湯碗的更換,重要的宴會要求每道菜后都需要更換一次,一般宴會更換底碟不低于三次,只有在客人將碟內的食物吃完方可更換,換底碟時應該是撤與更換同時進行,一般站在客人的右手邊進行。通常在下列情況進行底碟的更換。

    A. 上翅,羹或湯之前,上一套小湯碗,待賓客吃完后收回。

    B. 吃完帶骨帶刺的食物之后。

    C. 上甜品之前應更換所有餐碟。

    D. 上水果之前換上干凈的底碟及水果叉。

    E. 殘渣骨刺較多的有其他贓物的底碟應該隨時換掉。

    F. 客人失誤將餐具掉落在地上應隨時換掉。

    6. 用餐間的服務

    宴會進行中,服務員要經常巡視臺面,補充酒水,更換煙灰缸,注意每位客人的示意及動作,主動服務,服務時態度要親切,動作要迅速。

    在更換菜時,如果轉盤臟了,轉盤需要及時清理,在擦拭轉盤時一定要手持一個底碟進行,避免贓物落在臺上。如客人碰翻酒水杯具,要迅速用餐巾幫助客人清潔,并重新更換。

    在客人用完餐后,收掉餐臺上除酒杯和茶杯以外的一切餐具,并換上點心碟及水果刀叉,然后再上甜品和水果。

    7. 宴會結束后:

    上菜結束后即可作結帳的準備,清點酒水,煙,調料及加菜等宴會菜單以外的費用累計總數。

    當客人用完餐后服務員應幫助客人拉開座椅,方便其行走。

    由宴會主管按照銷售部所發的活動確認單上的人數再次與實際人數進行核對,如實際用餐人數低于保證人數,則按照保證人數來計算,超過保證人數則按照實際人數計算。

    8. 所有客人走完后,服務員開始收臺,先檢查是否有未熄滅的煙頭,是否有客人遺留的物品等。清理臺面時,先收餐巾、口巾和銀器,然后再收水杯,瓷器,刀叉等,并按順序擺放。

    9. 在客人簽單的時候,宴會部負責人應把服務問卷調查表讓客人填寫。把宴會中所遇到的問題作總結、歸檔,并在每日的餐飲部會議中匯報,提出合理意見,以便提高宴會服務水平及質量。

    宴會服務員公式化流程第3篇

    為了使每位家人都養成一種好的工作習慣,望各位家人相互提醒,相互學習,按照工作流程檢查自己的工作的進度!沒有安排到位的根據實際在規定范圍內改進!

    上班時間 9:30

    9:00---9:30 上班前的準備工作。 吃早餐,換好工作服,女士化好淡妝,檢查好自己的儀容儀表,調整好心態,準備點名。

    9:30---9:40 點名,晨會時間