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  • 餐廳服務員培訓資料之中餐廳擺臺

    2017-10-28 10:39:02

    核心摘要:鋪臺布的方法按手法可分為兩種推拉式和撒網式,鋪好的臺布圖案花紋置于桌正中臺布鋪完后再圍椅子,撒網式鋪臺時要求動作干脆利落動作優美技藝嫻熟一氣呵成,湯匙擺放于湯碗內湯匙梗把朝左。

    餐廳服務員培訓資料之中餐廳擺臺第1篇

    擺臺又稱鋪臺、擺桌,是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐臺排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。

    1.鋪臺布

    鋪臺布的方法按手法可分為兩種:推拉式和撒網式。

    (1)推拉式

    ①鋪設時應選取與桌面大小相適合的臺布,站在副主人席位旁,靠近桌邊,將臺布用雙手平行打折,向前推出,再拉回,臺布鼓縫面朝上,中線縫正對正、副主人席位,臺布的四角和桌腿成直線下垂,四角垂直部分與地面等距,不可搭地。

    ②鋪好的臺布圖案,花紋置于桌正中,臺布鋪完后再圍椅子。

    (2)撒網式

    ①員工在選好合適臺布后,站在副主人的位置,用雙手把臺布平行打折并提起,向第一主賓方向一次撒開,鼓縫朝上,中線縫直對正、副主人席位,臺布四角要與桌腿成直線下垂,四角垂直部分與地面等距,不許搭地,鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中,臺布鋪完后再圍椅子。

    ②撒網式鋪臺時要求動作干脆利落,動作優美,技藝嫻熟,一氣呵成。

    2.臺形與用具擺放

    (1)臺形是桌與椅恰當擺設所構成的規范形狀。

    ①4人方臺,采取十字對稱法。

    ②6人圓臺,采用一字對中,左右對稱法。

    ③8人圓臺,采用十字對中,兩兩對稱法。

    ④10人圓臺,采用一字對中,左右對稱法。

    ⑤12人圓臺,采用十字對中,兩兩相間法。

    (2)用具擺放

    ①早餐用具擺放

    a.餐碟(或稱餐盤):根據臺形擺放,要求餐碟與桌邊相距1.5厘米,保持一個食指位的長度。

    b.茶碟:放在餐碟右側,與桌邊的距離同樣為1.5厘米。

    c.茶杯:扣放在茶碟上面,杯耳朝右。

    d.湯碗:擺放于餐碟的正上方位置。

    e.湯匙:擺放于湯碗內,湯匙梗把朝左。

    筷子架、筷子:筷子架擺放于餐碟右上方,筷子放在筷子架上,筷子的后端距桌邊1.5厘米?曜犹椎膱D案要向上;筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。

    ②午餐、晚餐用具擺放

    a.餐碟:根據臺形擺放,要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。

    b.筷子架、筷子:將筷子架擺上餐碟右上方,再將筷子(帶衛生筷套)擺在筷子架上?曜拥暮蠖司嘧肋1.5厘米,筷子套的圖案向上。

    c.湯碗、湯匙:湯碗擺放在骨碟上方偏左,湯匙擺放在湯碗內,梗把朝左。

    d.酒具:中餐宴會一般使用三套杯,即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯,先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上,然后飲料杯于其左,白酒杯居于其右,三杯直徑橫向成一條直線,杯距約0.5厘米,以不互相碰撞為宜。

    e.茶碟、茶杯:茶碟放在餐碟右側,與桌邊保持1.5厘米距離;茶杯倒扣放在茶碟上面,杯耳朝右。

    f.牙簽:牙簽多為袋裝,擺在筷子與餐碟之間,印有圖文的一面向上對正即可。

    g.餐巾:將45厘米長的餐巾折疊整齊,可折成各種款式,一般以擺放在餐碟中為中高級,另一種是擺插在飲料杯中。

    h.香巾、香巾托:上香巾時,將香巾放在香巾托內置于餐碟左邊。

    (3)其他物品擺放

    ①鮮花:單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中,多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉臺中心上。

    ②煙灰盅:在大臺擺放煙盅時呈“品”字形。

    ③轉盤:通常用在大圓臺上,盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。

    3.中餐宴會的座次安排

    中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員,各自都有固定的座次安排。

    (1)背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首,主人在此入座,副主人坐在主人對面,主賓從于主人右側,副主賓坐于副主人右側。

    (2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的,主賓夫人坐在主人位置的左側,主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。

    (3)當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時,餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次,或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上,張貼到餐廳入口處,以便引導賓客入席就座。

    餐廳服務員培訓資料之中餐廳擺臺第2篇

    一 餐廳儀表儀容 二 餐廳服務禮貌用語三 端托服務規范四 口布折花規范 五 餐廳擺臺規范六 斟酒服務規范七 上菜、分菜服務規范 八 訂餐服務規范九 迎賓服務規范十 送客服務規范 十一 中餐零點服務規范十二 中餐宴會服務規范十三 西餐早餐服務規范 十四 西餐午晚餐服務規范十五 退菜服務規范十六 傳菜生工作規范 十七 吧臺工作規范十八 布草房服務規范十九 洗刷、消毒工作規范 二十 餐廳衛生工作規范 二十一 餐廳部交接班制度二十二 餐廳一日工作規范二十三 餐廳服務不合格分類 二十四 餐廳疑難問題處理二十五 顧客投訴處理辦法一、1. 服務員儀容儀表總體要求:容貌端正,舉止大方;端莊穩重,不卑不亢;態度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;打扮得體,淡妝素抹;訓練有素,言行恰當。2、容貌: 表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。2.1 頭發梳理整潔,前不遮眉,后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須;女服務員如留長發,應用統一樣式發卡把頭發盤起,不擦濃味發油,發型美觀大方;2.2 按酒店要求,上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物;2.3 不留長指甲,涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗;2.4 男服務員堅持每天刮胡子。

    3、著裝:3.1著規定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣要齊全扣好,不得卷起袖子;3.2 領帶、領花系戴端正;佩戴工號牌(戴在左胸前);3.3 鞋襪整齊,穿酒店指定鞋,襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時,要穿肉色絲襪);4、個人衛生:4.1 做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理發、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲;4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

    5、 服務員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭,整理儀表要到指定的工作間。

    6、站立服務: 站立要自然大方,位置適當,姿勢端正,雙目平視,面帶笑容,女服務員兩手交叉放在臍下,右手放在左手上,以保持隨時可以提供服務的姿態。男服務員站立時,雙腳與肩同寬,左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前,站立時不背靠旁倚或前扶他物。

    7、行走:步子要輕而穩,步幅不能過大,要瀟灑自然、舒展大方,眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走,一般靠右側(不走中間),行走時盡可能保持直線前進。遇有急事,可加快步伐,但不可慌張奔跑。8、手勢: 要做到,正規、得體、適度、手掌向上。

    打請姿時一定要按規范要求,五指自然并攏,將手臂伸出,掌心向上。不同的請姿用不同的方式,如“請進餐廳時”用曲臂式,“指點方向時”用直臂式。在服務中表示&l;請”用橫擺式,“請客人入座”用斜式.9、服務員應做到“三輕:即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時要輕拿輕放,動作要有條不紊;開、關門不要用力過猛,要始終保持餐廳安靜。

    10、服務員的舉止應做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳,也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作,要舉止得體。11、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”:即一要面帶微笑,和顏悅色,給人以親切感;不要面孔冷漠,表情呆板,給客人以不受經心,給客人以不受重視感;三要坦誠待客,不卑不亢,給人以真誠感;不要誠惶誠恐,唯唯諾諾,給人以虛偽感。四要沉著穩重,給人以鎮定感;不要慌手慌腳,給客人以毛躁感。五要神色坦然,輕松自信,給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖,滿面愁云,給客人以負重感。

    12、服務中遞交物品:應站立,雙手遞交態度謙遜,不得隨便將物品扔給或推給客人。二.餐廳服務中的禮貌用語禮貌用語要做到“七聲”“十字”,“七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應答聲、祝福聲、送別聲;“十字”即您好、請、謝謝、對不起、再見。1.問候聲:1.1 “先生(小姐)您好!歡迎光臨!/“中午(晚上)好,歡迎光臨1/“歡迎您來這里進餐”/ “歡迎您!一共幾位?請這里坐。

    ”1.2 “請問先生(小姐)有預定嗎?是幾號房間(幾號桌)! 3 “請跟我來”/“請這邊走”2.征詢聲2.1 先生(小姐),您坐這里可以嗎?”2.2 “請問先生(小姐),現在可以點菜了嗎?”/“這是菜單,請您選擇”2.3 “請問先生(小姐)喜歡用點什么酒水(飲料)?我們這里有……”2.4 “對不起,我沒聽清您的話,您再說一遍好嗎?”2.5 “請問先生(小姐)喜歡吃點什么?我們今天新推出……(我們的特色菜有……)”2.6 “請問,先生還需要點什么?/“您用些……好嗎?”2.7 “請問先生現在可以上菜了嗎?”2.8 “請問先生,我把這個菜換成小盤可以嗎?”/“請問,可以撤掉這個盤子嗎?”2.9 “請問先生,上一個水果拼盤嗎?我們這里水果有……”2.10 “您吃得好嗎?”/“您覺得滿意嗎?”/“您還有別的事嗎?”2.11 “現在可以為您結賬嗎?”3感謝聲3. 1 “感謝您的意見(建議),我們一定改正3.2 “謝謝您的幫助”3.3 “謝謝您的光臨”。

    3.4 “謝謝您的提醒”3.5 “謝謝您的鼓勵,我們還會努力”4道歉聲4.1 “真對不起,這個菜需要時間,請您多等一會好嗎?”4.2 “對不起,讓您久等了,這是ХХ菜4.3 “真是抱歉,耽誤了你很長時間”4.4 “對不起,這個品種剛剛賣完,ХХ菜和它的口味、用料基本相似,4.5 “對不起,我把你的菜上錯了”4.6 “實在對不起,我們重新為您做一下好嗎?”4.7 “對不起,請稍等,馬上就好14.8 “對不起,打擾一下”4.9 “實在對不起,弄臟您的衣服了,讓我拿去洗好嗎?”5應答聲5.1 “好的,我會通知廚房,按您的要求去做!5.2 “好的,我馬上就去”5.3 “好的,我馬上安排!5.4 “是的,我是餐廳服務員,非常樂意為您服務!5.5 “謝謝您的好意,我們是不收小費的!5.6 “沒關系,這是我應該做的!5.7 “我明白了!6祝福聲6.1 “祝您用餐愉快!

    6.2 “新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節日快樂”6.3 “祝您新婚愉快!6.4 “祝您早日康復!6.5 “祝您生日快樂!6.6 “祝您心情愉快!7送別聲7.1 “先生(小姐)慢走,歡迎下次光臨。

    ”7.2 “先生(小姐)再見!7.3 “請慢走”/“請走好8餐廳其它禮貌用語8.1 “請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒”8.2 “您的菜上齊了,請品嘗!8.3 “請您對我們的服務和菜肴多提寶貴意見!9.禮貌用語注意事項9.1 注意面向賓客,笑容可掬,眼光停留在賓客眼鼻三角區不得左顧右盼,心不在焉;9.2 要垂手恭立,身體微微前傾,雙手交叉握于腹部;距離當(一般以一米左右為宜),不要倚靠它物;9.3 要舉止溫文,態度和藹,能用語言講清的盡量不加手勢 。

    9.4 要進退有序,事畢要先后退一步,然后再轉身離開,以示對賓客的尊重,不要扭頭就走;9.5 講話要講普通話,外語以英語為主,不用污言穢語,語調親切、熱情誠懇,不要粗聲粗氣或矯揉造作,說話要清楚流利,意思表達要準確,以對方聽得到為準,講話速度要低于客人,不可因個人心情不佳,影響語言效果?腿酥g說話不要打擾,如需要打擾時可在說話間隙說“對不起,打擾一下”經客人同意后再講,說話結束后應說謝謝。三. 托盤服務規范及程序在餐廳服務工作過程中,從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務,到餐后的收臺整理,都要使用托盤,可謂說托盤是服務員的第二生命。1. 托盤有輕托重托之分;在送菜、端送酒水和席間服務時,用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分2. 理盤要將托盤洗凈擦干,在盤內墊上專用墊布(且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布,以免客人誤會),要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺,四邊與盤底相齊。

    3. 裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先后,進行合理裝盤,一般重物、高物在內側;先派用的物品在上、在前,重量分布要得當;裝酒時,酒瓶商標向外,以便于賓客看清。4. 用左手托盤,左手向上彎曲成90,掌心向上,五指分開, 用手指和手掌托住盤底(掌心不能與盤底接觸),平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不與腰部接觸。5. 起盤時左腳在前,右腳在后,屈膝彎腰,用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2,左手托住盤底右手相幫,托起托盤撤回左腳。6.行走時必須頭正、肩平、盤平,上身挺直,目視前方,腳步輕快而穩健

    餐廳服務員培訓資料之中餐廳擺臺第3篇

    一 餐廳儀表儀容二 餐廳服務禮貌用語三 端托服務規范四 口布折花規范五 餐廳擺臺規范六斟酒服務規范七 上菜、分菜服務規范八 訂餐服務規范九 迎賓服務規范十 送客服務規范十一 中餐零點服務規范十二 中餐宴會服務規范十三 西餐早餐服務規范十四 西餐午晚餐服務規范十五 退菜服務規范十六 傳菜生工作規范十七 吧臺工作規范十八 布草房服務規范十九 洗刷、消毒工作規范

    二十餐廳衛生工作規范二十一 餐廳部交接班制度二十二 餐廳一日工作規范二十三 餐廳服務不合格分類二十四 餐廳疑難問題處理二十五 顧客投訴處理辦法一、1. 服務員儀容儀表總體要求:容貌端正,舉止大方;端莊穩重,不卑不亢;態度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;打扮得體,淡妝素抹;訓練有素,言行恰當。2、容貌: 表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。2.1 頭發梳理整潔,前不遮眉,后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須;女服務員如留長發,應用統一樣式發卡把頭發盤起,不擦濃味發油,發型美觀大方;2.2 按酒店要求,上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物;2.3 不留長指甲,涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗;2.4 男服務員堅持每天刮胡子。3、著裝:3.1著規定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣要齊全扣好,不得卷起袖子;3.2 領帶、領花系戴端正;佩戴工號牌(戴在左胸前);

    店指定鞋,襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時,要穿肉色絲襪);4、個人衛生:4.1 做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理發、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲;4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5、 服務員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭,整理儀表要到指定的工作間。6、站立服務: 站立要自然大方,位置適當,姿勢端正,雙目平視,面帶笑容,女服務員兩手交叉放在臍下,右手放在左手上,以保持隨時可以提供服務的姿態。男服務員站立時,雙腳與肩同寬,左手握右手背在腰部以下。

    不準雙手叉在腰間、抱在胸前,站立時不背靠旁倚或前扶他物。7、行走:步子要輕而穩,步幅不能過大,要瀟灑自然、舒展大方,眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走,一般靠右側(不走中間),行走時盡可能保持直線前進。

    遇有急事,可加快步伐,但不可慌張奔跑。8、手勢: 要做到,正規、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規范要求,五指自然并攏,將手臂伸出,掌心向上。不同的請姿用不同的方式,如“請進餐廳時”用曲臂式,“指點方向時”用直臂式。

    在服務中表示“請”用橫擺式,“請客人入座”用斜式.9、服務員應做到“三輕:即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時要輕拿輕放,動作要有條不紊;開、關門不要用力過猛,要始終保持餐廳安靜。10、服務員的舉止應做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳,也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作,要舉止得體。。

    11、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”:即一要面帶微笑,和顏悅色,給人以親切感;不要面孔冷漠,表情呆板,給客人以不受經心,給客人以不受重視感;三要坦誠待客,不卑不亢,給人以真誠感;不要誠惶誠恐,唯唯諾諾,給人以虛偽感。四要沉著穩重,給人以鎮定感;不要慌手慌腳,給客人以毛躁感。五要神色坦然,輕松自信,給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖,滿面愁云,給客人以負重感。12、服務中遞交物品:應站立,雙手遞交態度謙遜,不得隨便將物品扔給或推給客人。二.餐廳服務中的禮貌用語禮貌用語要做到“七聲”“十字”,“七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應答聲、祝福聲、送別聲;“十字”即您好、請、謝謝、對不起、再見。

    1.問候聲:1.1 “先生(小姐)您好!歡迎光臨!/“中午(晚上)好,歡迎光臨1/“歡迎您來這里進餐”/ “歡迎您!一共幾位?請這里坐!1.2 “請問先生(小姐)有預定嗎?是幾號房間(幾號桌)!1.3 “請跟我來”/“請這邊走”2.征詢聲2.1 先生(小姐),您坐這里可以嗎?”2.2 “請問先生(小姐),現在可以點菜了嗎?這是菜單,請您選擇”2.3 “請問先生(小姐)喜歡用點什么酒水(飲料)?我們這里有……”2.4 “對不起,我沒聽清您的話,您再說一遍好嗎?”2.5 “請問先生(小姐)喜歡吃點什么?我們今天新推出……(我們的特色菜有……)”2.6 “請問,先生還需要點什么?/“您用些……好嗎?”2.7 “請問先生現在可以上菜了嗎?”2.8 “請問先生,我把這個菜換成小盤可以嗎?”/“請問,可以撤掉這個盤子嗎?”2.9 “請問先生,上一個水果拼盤嗎?我們這里水果有……”2.10 “您吃得好嗎?”/“您覺得滿意嗎?”/“您還有別的事嗎?”2.11 “現在可以為您結賬嗎?”3感謝聲3. 1 “感謝您的意見(建議),我們一定改正3.2 “謝謝您的幫助”3.3 “謝謝您的光臨”3.4 “謝謝您的提醒”3.5 “謝謝您的鼓勵,我們還會努力”4道歉聲。

    4.1 “真對不起,這個菜需要時間,請您多等一會好嗎?”4.2 “對不起,讓您久等了,這是ХХ菜4.3 “真是抱歉,耽誤了你很長時間”4.4 “對不起,這個品種剛剛賣完,ХХ菜和它的口味、用料基本相似,4.5 “對不起,我把你的菜上錯了”4.6 “實在對不起,我們重新為您做一下好嗎?”4.7 “對不起,請稍等,馬上就好14.8 “對不起,打擾一下”4.9 “實在對不起,弄臟您的衣服了,讓我拿去洗好嗎?”5應答聲5.1 “好的,我會通知廚房,按您的要求去做!5.2 “好的,我馬上就去”5.3 “好的,我馬上安排!5.4 “是的,我是餐廳服務員,非常樂意為您服務!5.5 “謝謝您的好意,我們是不收小費的!5.6 “沒關系,這是我應該做的。

    ”5.7 “我明白了!6祝福聲6.1 “祝您用餐愉快!6.2 “新年好&“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節日快樂”6.3 “祝您新婚愉快!6.4 “祝您早日康復。

    ”6.5 “祝您生日快樂!6.6 “祝您心情愉快!7送別聲7.1 “先生(小姐)慢走,歡迎下次光臨!7.2 “先生(小姐)再見。

    ”7.3 “請慢走”/“請走好8餐廳其它禮貌用語8.1 “請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒”8.2 “您的菜上齊了,請品嘗!8.3 “請您對我們的服務和菜肴多提寶貴意見!9.禮貌用語注意事項9.1 注意面向賓客,笑容可掬,眼光停留在賓客眼鼻三角區不得左顧右盼,心不在焉;9.2 要垂手恭立,身體微微前傾,雙手交叉握于腹部;距離當(一般以一米左右為宜),不要倚靠它物;9.3 要舉止溫文,態度和藹,能用語言講清的盡量不加手勢 9.4 要進退有序,事畢要先后退一步,然后再轉身離開,以示對賓客的尊重,不要扭頭就走;9.5 講話要講普通話,外語以英語為主,不用污言穢語,語調親切、熱情誠懇,不要粗聲粗氣或矯揉造作,說話要清楚流利,意思表達要準確,以對方聽得到為準,講話速度要低于客人,不可因個人心情不佳,影響語言效果?腿酥g說話不要打擾,如需要打擾時可在說話間隙說“對不起,打擾一下”經客人同意后再講,說話結束后應說謝謝。

    三. 托盤服務規范及程序在餐廳服務工作過程中,從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務,到餐后的收臺整理,都要使用托盤,可謂說托盤是服務員的第二生命。1. 托盤有輕托重托之分;在送菜、端送酒水和席間服務時,用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分2. 理盤要將托盤洗凈擦干,在盤內墊上專用墊布(且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布,以免客人誤會),要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺,四邊與盤底相齊。3. 裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先后,進行合理裝盤,一般重物、高物在內側;先派用的物品在上、在前,重量分布要得當;裝酒時,酒瓶商標向外,以便于賓客看清。

    4. 用左手托盤,左手向上彎曲成90,掌心向上,五指分開, 用手指和手掌托住盤底(掌心不能與盤底接觸),平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不與腰部接觸。5. 起盤時左腳在前,右腳在后,屈膝彎腰,用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2,左手托住盤底右手相幫,托起托盤撤回左腳。6.行走時必須頭正、肩平、盤平,上身挺直,目視前方,腳步輕快而穩健,托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動,但幅度要小