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  • 酒店服務員培訓的內容和方法

    2017-10-26 15:09:01

    核心摘要:來源餐飲管理發布時間年月日點擊數字體小大收藏,另外讓服務員參與學習的過程也是學習的好方法,例如今天我們一起學習形體語言的標準,訓導師在做介紹時思路要清晰自己不要重復不要在內容之間跳躍。

    酒店服務員培訓的內容和方法第1篇

    1一, 理論知識的培訓內容與方法(一) 培訓內容1,餐飲服務員的禮貌禮節的知識:酒店餐飲服務人員時時刻刻都在與賓客打交道。服務員的一舉一動都要給賓客留下深刻的印象。為了提高酒店的聲譽,擴大知名度,每個服務員都要具有良好的禮貌修養。良好的禮貌修養可以體現在服務人員的儀容儀表方面。儀容儀表具體是指個人的面部衛生和著裝。

    酒店在這方面個的明文規定,服務員要認真學習。良好的禮貌修養可以體現在服務員的言談舉止上,服務員每天與賓客打交是離不開語言,服務用語的使用可以給賓客以溫暖的感覺。在不同的場合使用不同的服務敬語。服務敬語的內容是多方面的,服務員要認真學習,并在工作中要實際運用。

    良好的禮貌修養也體現在服務員行為舉止上,服務員的行為舉止包括在為賓客服務時的態度,為賓客服務時的服務動作。每個酒店規范的行為舉止具體可分若干要求,服務員應認真學習并按要求去做。服務員經過有關禮節禮貌方面知識的學習,在為賓客的實際服務工作中體現出來,這樣的服務是會受到賓客的稱贊的。2,中餐菜肴知識:餐飲服務員要清楚的知道中餐各大菜系的一般知識。

    例如,中餐菜系的流派和分布,風味,品種,代表菜肴品種,基本烹飪方法以及本酒店所經營菜肴所屬的流派,特點,代表菜,特色菜和本酒店所經營菜肴的制作方法和口味,特點。3,酒水飲料知識:服務員要掌握酒店所經營所有酒水的品名,規格包裝,產地,度數,香型以及所有飲料的品名,規格包裝,產地,保質期和常規的飲用方法。掌握幾個主要酒水飲料品種的分類,鑒別的知識;掌握主要酒水的的釀造方法等知識;幾種常有鮮榨果汁的制作方法和療效;掌握酒水服務時應具備的操作知識;更高一步的要求則是服務員要掌握國內外各種常用酒品,飲料的名稱,產地,度數,規格包裝,香型等,以及鑒別和操作知識。4,有關國內外賓客飲食習俗的知識:有關這方面知識應包括世界上的宗教,各民族的生活習慣。

    特別是在飲食上的不同要求和他們的喜好,禁忌。5,飲食衛生知識:要掌握國家相應的有關知識,飲食安全的政策和法規。食品安全制度和餐飲服務人員的個人衛生要求等方面的知識。6,外語方面的知識:要掌握有關餐飲服務方面的基本用語,飲食,酒水,菜肴的名稱,要掌握簡單的日常用語,口語。

    要掌握一些簡單的手語。1, 注意加強餐飲服務人員應具備的素質的培訓和培養:禮貌素質,思想素質業務素質,身體素質等各方面的!八枷霙Q定行為,行為決定習慣,習慣決定個性,個性決定命運”通過理論知識方面的培訓,就是要求服務員掌握,了解他們所應該吸收的知識,知識培訓的關鍵是讓服務要記住他。所以在培訓前,主訓人員必須把有關資料整理好,系統的,簡明扼要的,逐步住層的進行講解,必要時或每人發放一份資料或每人都要做好詳細的筆記。

    (二)培訓方法1,建立目標:明確告訴參與培訓的員工,在培訓后他們必須掌握什么,知道什么,了解什么,他們如何證明他們已經知道了。2,介紹:在介紹中主訓人員必須明確告訴學員,學習的內容與他們工作中的必然聯系。3,鼓勵參與提問:在講解一個很枯燥的題目時要鼓勵學員盡可能參與到這個題目中來,這樣你就知道你的學員究竟掌握,了解了多少,所以在培訓前你一定要精心準備一些問題,讓學員來回答。4,復習:一旦結束了一節知識課,就要重復知識要點,講解知識要點,這點很重要,重復越多,記住的就越多。

    5,考核:通過考試,可以了解學員掌握的知識是否達到預期目標,是否適宜。在培訓前就要告訴學員將有一個考核和考核范圍。這是一個經過實踐證明能夠吸引他們注意和記注重點的有效辦法。 http://www.turgoyak.com 創業商機網致富商機商機在線 環球商機 農村商機。

    酒店服務員培訓的內容和方法第2篇

    1一、 服務員的知識培訓>知識培訓是服務員必須掌握的內容,它可能是有關規章制度的一般知識,也可能是關于餐飲、客房、清潔的知識。知識培訓的關鍵是記憶,必須用一種能夠幫助服務員記住培訓內容的方法來講授知識課。如果服務員在聽講時精神集中,那么對所講的內容記憶效果就好。如果內容講得太多,編排順序又混亂,培訓效果肯定不好。另外,讓服務員參與學習的過程,也是學習的好方法。

    知識培訓應按以下方法和步驟去實踐:1制定培訓目標培訓目標的制定要具體,可衡量,能實現,并符合實際需求。例如:;1小時培訓結束時,員工能夠列出5條關于形體語言標準的內容 ;或;1小時培訓結束時,員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調制配方 ;。2課程介紹告知服務員培訓課程講些什么,培訓的目標及安排此內容培訓的意義。例如:;今天我們一起學習形體語言的標準。

    我們認為,全體服務員均掌握良好的形體語言是至關重要的,因為它反映出全體員工的素質。一名形體語言規范、專業的員工會令客人及同事心情愉悅,服務員個人的工作也會更好。 ;3講授內容將要講的主要內容的知識點控制在3~5個,如果細節過多,服務員可能會記不祝主要內容要寫在白(黑)板上,讓服務員記錄,以幫助記憶。4提出問題或發表意見有些知識課程內容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,訓導師要鼓勵服務員提出問題或發表意見,他們的參與會有助于知識的掌握,同時可以活躍課堂氣氛。

    另外,訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。5復習課程講授完時,訓導師要重復一下重點內容,重復次數越多,學員的記憶也就越牢。6考核訓導師的培訓目的是否達到,只有通過考核才能知道。培訓開始時,告訴餐廳服務員將要考核以及考核什么內容,這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。

    考核時應注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時進行,不必等到課程結束;只考核重點內容;考核只是為了幫助服務員記憶,而非懲罰。7總結講評考核結果,強調內容的重要性。如果合適的話,把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯系起來,以保持服務員參加培訓的持續性熱情。二、服務員的技能培訓以小組為單位,使用講授、示范、實際練習的方法進行技能培訓最有實效。

    技能培訓時,每位服務員都應有機會練習所講的每一種技能。技能培訓同樣需要做細致的準備工作。1內容介紹向學員介紹與本次技能培訓相關的一般性知識,如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等,特別要講清本次培訓要達到的目的,強調重要性及相關的內容。訓導師在做介紹時思路要清晰,自己不要重復,不要在內容之間跳躍。

    同時,還要強調學習紀律。2示范準備準備一個有下列特點的示范是很重要的:示范的內容簡明,使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個服務員都能完整地看到示范過程。3示范演示進行示范要注意以下幾點:(1)邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說出為什么這樣做。

    (2)訓導師示范時允許員工提問,但要保證所提問題與示范有關。(3)避免使用讓人過于敏感的評語,如:;這太容易了,做不好就成傻瓜了。 ;;這沒什么,你們看一遍就會了! ;這些話語有損于訓導師在服務員中的形象。4 服務員實踐(1)認真挑選幾名較自信的服務員,讓他們操作,要盡量避免使他們感到無法完成程序,失去自尊。

    (2)讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。(3)實踐活動結束時,訓導師做出客觀的評語。(4)如某位服務員實踐時略有障礙,可以讓另一位練習得熟練的服務員幫助,訓導師要盡量避免直接相助。(5)不要試圖回避在實踐中犯的錯誤,他們會從中學得更好。

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    酒店服務員培訓的內容和方法第3篇

    來源:餐飲管理 發布時間:2017年12月08日 點擊數: 31 【字體:小 大】 【收藏】

    一、 服務員的知識培訓>知識培訓是服務員必須掌握的內容,它可能是有關規章制度的一般知識,也可能是關于餐飲、客房、清潔的知識。知識培訓的關鍵是記憶,必須用一種能夠幫助服務員記住培訓內容的方法來講授知識課。如果服務員在聽講時精神集中,那么對所講的內容記憶效果就好。如果內容講得太多,編排順序又混亂,培訓效果肯定不好。另外,讓服務員參與學習的過程,也是學習的好方法。

    知識培訓應按以下方法和步驟去實踐:1制定培訓目標培訓目標的制定要具體,可衡量,能實現,并符合實際需求。例如:“1小時培訓結束時,員工能夠列出5條關于形體語言標準的內容”或“1小時培訓結束時,員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調制配方”。2課程介紹告知服務員培訓課程講些什么,培訓的目標及安排此內容培訓的意義。例如:“今天我們一起學習形體語言的標準。

    我們認為,全體服務員均掌握良好的形體語言是至關重要的,因為它反映出全體員工的素質。一名形體語言規范、專業的員工會令客人及同事心情愉悅,服務員個人的工作也會更好!3講授內容將要講的主要內容的知識點控制在3~5個,如果細節過多,服務員可能會記不祝主要內容要寫在白(黑)板上,讓服務員記錄,以幫助記憶。4提出問題或發表意見有些知識課程內容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,訓導師要鼓勵服務員提出問題或發表意見,他們的參與會有助于知識的掌握,同時可以活躍課堂氣氛。

    另外,訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。5復習課程講授完時,訓導師要重復一下重點內容,重復次數越多,學員的記憶也就越牢。6考核訓導師的培訓目的是否達到,只有通過考核才能知道。培訓開始時,告訴餐廳服務員將要考核以及考核什么內容,這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。

    考核時應注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時進行,不必等到課程結束;只考核重點內容;考核只是為了幫助服務員記憶,而非懲罰。7總結講評考核結果,強調內容的重要性。如果合適的話,把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯系起來,以保持服務員參加培訓的持續性熱情。二、服務員的技能培訓以小組為單位,使用講授、示范、實際練習的方法進行技能培訓最有實效。

    技能培訓時,每位服務員都應有機會練習所講的每一種技能。技能培訓同樣需要做細致的準備工作。1內容介紹向學員介紹與本次技能培訓相關的一般性知識,如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等,特別要講清本次培訓要達到的目的,強調重要性及相關的內容。訓導師在做介紹時思路要清晰,自己不要重復,不要在內容之間跳躍。

    同時,還要強調學習紀律。2示范準備準備一個有下列特點的示范是很重要的:示范的內容簡明,使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個服務員都能完整地看到示范過程。3示范演示進行示范要注意以下幾點:(1)邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說出為什么這樣做。

    (2)訓導師示范時允許員工提問,但要保證所提問題與示范有關。(3)避免使用讓人過于敏感的評語,如:“這太容易了,做不好就成傻瓜了!薄斑@沒什么,你們看一遍就會了1這些話語有損于訓導師在服務員中的形象。4 服務員實踐(1)認真挑選幾名較自信的服務員,讓他們操作,要盡量避免使他們感到無法完成程序,失去自尊。

    (2)讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。(3)實踐活動結束時,訓導師做出客觀的評語。(4)如某位服務員實踐時略有障礙,可以讓另一位練習得熟練的服務員幫助,訓導師要盡量避免直接相助。(5)不要試圖回避在實踐中犯的錯誤,他們會從中學得更好。

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