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  • CICI服務員培訓流程

    2017-10-26 14:39:00

    核心摘要:前臺吧員也必須講聲音要溫和,如是客人酒醉可向客人介紹茶果汁鮮奶類飲品,如上齊飲品在征求過客人意見后盡量收走茶水,如有經理贈送啤酒飲品時要和客人交待清楚,如客人對買單金額有異議部長應耐心向其解釋。

    CICI服務員培訓流程第1篇

    1、 清潔: 11:30準時回到自己所負責的吧位,清洗地面、墻面(木質、銅、鋼制結構)、桌面、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染,光潔、明亮,并在12:30分之前完成以上工作。 2、迎客:

    歡迎光臨CICI(請問先生、女士幾位,需要什么樣的包間。這邊請。

    前臺吧員也必須講,聲音要溫和。

    3、 推銷飲品: A以客人的消費范圍推銷 B以客人的身份推銷 C以客人的狀態推銷 4、 聽單、跪式: A聽單時要仔細、認真,如未聽清要請客人重復一遍,如客人暫時不要,十分鐘后再向客人詢問。 B首先,將餐牌遞給客人,然后再問客人需要什么飲料(請問小姐、先生喜歡喝什么飲料)。 C如果客人未用晚餐,可向客人介紹我店的后廚的餐品。 D如是客人酒醉可向客人介紹茶、果汁、鮮奶類飲品。 E如果服務對象是外賓,可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。

    F如是服務對象是女士,可向客人介紹果汁類,凍、熱飲類。(小孩:雪糕、小吃。 )G如是服務對象是年輕男士,可向客人介紹啤酒類飲品,并跟好酒杯,洛杯,篩盅,毛巾,冰塊等。 H上飲品時要對號入座,并說“請慢用”,從客人的右手上飲品,手不可接觸杯口,放在客人的前方臺面。

    I完成以上系列服務后,要向客人說:“如有什么需要請及時通知我! 5、 巡臺,清潔臺面: A在服務的過程中,客人臺面上的煙盅不可超過半個煙盅。 B如上齊飲品,在征求過客人意見后,盡量收走茶水。 C客人將茶水飲至半杯時,要及時幫客人加茶,或向客人推銷別的飲料。

    D當客人取煙準備吸煙時要及時幫客人點煙。 E巡臺時,要時刻觀察客人的動向,并預計客人需要。 F如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿),要及時收走并詢問客人(請問小姐、先生,為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。 G臺面要時時保持清潔。

    I如客人有異議和意見時,要及時通知領班或經理,并回答客人。 J如客人要找經理、領班、老板時,要詢問客人貴姓。 K如有經理贈送啤酒、飲品時,要和客人交待清楚。 H如客人提出特殊服務或待遇時,要請領班或經理解決。

    O如客人提出要服務員去店外買東西的情況下服務員必須向客人解釋。(先生、小姐我店規定不許服務員出店買東西,先生、小姐請原諒,謝謝。6、 買單: A將單拿到客人臺前應先禮貌的詢問是哪一位買單,隨即將單遞于客人面前。首先應說“多謝,一共XX元。

    ”客人付賬后,接過錢要說“多謝,這里是XX元,應找回您XX元,請稍等”。 B買單后,找回零錢,應說:“找回您XX元,請拿好您的錢,謝謝您的光顧,歡迎下次光臨1如客人給小費,還要說“多謝1。 C如客人對買單金額有異議,部長應耐心向其解釋。如客人無禮取鬧拒絕買單,并準備離開,要及時通知,部長、經理。

    如找不到可通知保安。 7、 送客: A服務員如看見客人買單后準備離開,要及時幫客人拉沙發、鞠躬并說:“小姐,先生請慢走,歡迎下次光臨1,并檢查客人有無遺漏物品,如有應及時交還客人。 B如客人已走,發現有客人遺失的物品,無論貴重與否都應交與前臺保管,前臺并做好記錄。 8、 清潔: A客人走后,及時清潔臺面、桌底,擺好沙發,擺好煙盅、花瓶、臺號卡。

    B客人全部走后,領班檢查衛生情況,前臺、庫管點清錢款、酒水。經理領班開完班后會,通知下班。 以上大廳服務程序,員工在工作時需保持愉快的心情、面帶微笑,在服務的過程中要遵守:先長者后年輕,先尊貴后一般,先小姐后先生,先客后主的原則。對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態度來對待,并在上飲品時采用跪式服務。

    。

    CICI服務員培訓流程第2篇

    一、客人來之前

    1、整體熟悉下餐具、酒水、飲料等擺放地點,以及如何使用

    2、提前把開水打好。茶葉放兩小撮,恰好蓋住杯底。開水倒至杯子2╱3高度。

    3、桌子上的醋碟:將醋倒入醋碟,倒至碟子的1╱2高度。

    4、客人來之前10分鐘內把開水泡好,統一端至座位右手邊。

    5、如需開電視,電視聲音不宜太大聲,以客人交談能聽清對方講話為適。電視內容以新聞、經濟、時政為適。

    6、一切準備好后,整體檢查一遍,有無漏掉什么。對不整潔或不整齊的地方進行清理。

    二、客人來時

    1、站在門口迎接,衣著干凈整潔,面帶微笑,表情自然,舉止得體。

    2、客人來時,上身微向前傾,伸出右手引導客人請進。

    三、客人入座后

    1、如需倒酒,杯子不宜過滿,客人說可以的時候可停止倒酒。若是紅酒,可先將紅酒倒入玻璃容器內,在向客人杯子里添酒。

    2、多注意觀察茶水飲用情況,當茶水喝至杯子1╱3時,就可添茶水。添茶水時,將杯子拿至別處進行添加。添茶之前,可先問客人是否還需添加些。

    3、客人就餐時,服務員要保持安靜,身體姿態要端正,表情要放松,隨時注意客人的需求。

    4、上菜之前,先將桌子上的空盤子撤掉,按照空盤、冷盤、果盤的順序撤掉盤子,再上菜。撤盤子時,注意保持盤子平穩。上菜、撤菜要在主方位子旁邊進行。

    5、盛米飯時,碗內米飯呈半圓狀,可稍微過碗上平面。面朝門的是主人,主人右手為尊,左手邊次之。上飯先從主客開始。

    四、客人離席時

    1、客人離席時,服務員為客人讓出路,并將客人送出門外