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  • 中級餐廳服務員練習題一

    2017-10-26 14:38:59

    核心摘要:的需求是指賓客需要有被接受被承認的感受,為人隨和溫文爾雅處事果斷談吐詼諧,形體語言幫助人們完成人際交往活動,高檔宴會中檔宴會正式宴會國宴,宴會為了表示答謝祝賀喜慶等而舉行的一種隆重的正式的餐飲活動。

    中級餐廳服務員練習題一第1篇

    中級餐廳服務員練習題(一)

    一、選擇題(第1-80題。選擇正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中。每題1.0分。滿分80分):

    1、()的需求是指賓客需要有被接受,被承認的感受。

    A 自我實現 B 受尊重C 社會群體感 D生理

    C 2、()推薦菜肴時,要適當使用吸引人語氣,但不要浮夸,要使客人產生()的感覺。

    A 受歡迎B受尊重 C 可信任D自豪

    B 3、服務員切忌推薦給客人()的食品,否則會使推銷失敗。

    A 價格低 B不想要 C 高質量D 創新

    B 4、當推銷某種食品時,不要說()

    A “這種食品和那種食品您喜歡享用哪一種?” B“您想要這種食品嗎?”C“您不想用這種食品嗎?” D“您接受我的推薦嗎?”

    D 5、當客人訂有魚類菜肴,服務員應建議客人飲()

    A紅葡萄酒 B雪利酒 C白蘭地D干白葡萄酒

    C 6、服務員只有設身處地地位客人著想,向客人推薦()的產品,才能既滿足客人需求,又增加餐廳的收入。

    A高價格 B高成本C高利潤 D低成本

    A 7、服務員對活潑型賓客的服務應表現出()

    A 樂于相知相助B主動熱情 C細心、周到D不厭其煩

    B 8、服務員對穩重型顧客一定要表現出舉止端莊,()。

    A 為人隨和 B溫文爾雅 C 處事果斷D談吐詼諧

    D 9、正在度假的客人,比較喜歡穿著()

    A整潔的西裝 B 合體的制服 C 隨便輕松的運動衫D 便裝西服

    D 10、挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。

    A不喜歡或不相信對方 B熱情的、但要求很高C不慌不忙、隨和的 D坦率、直爽、不說廢話的

    C 11、良好的著裝和精神面貌,有助于服務員與客人的()。

    A互相吸引 B 交談C 交往、溝通D 關系

    A 12、在人際交往過程中,()不需任何成本,但利潤卻很豐厚。

    A “微笑” B 交談 C 目光接觸D形體語言

    A 13、目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。

    A溝通B友善 C 推銷D友好

    A 14、形體語言幫助人們(),完成人際交往活動。

    A 傳遞信息B溝通C了解對方D認識對方

    C 15、服務員在傾聽客人陳述過程中,還應注意客人以()方式傳遞的信息。

    A 語言B 書信 C非語言物質D物質

    C 16、解決客人投訴的最后一個步驟是()。

    A 道歉B進一步落實C修正 D表示同情

    A 17、以熱情的接待讓顧客心情愉快,這是餐廳公關促進()完成的第一步。

    A 內部推銷 B 外部推銷C企業形象D客我關系

    A 18、講究檔次,講究排場,講究消費標準的是()。

    A高檔宴會B中檔宴會 C正式宴會 D國宴

    A 19、絕大部分宴會以()形式進行。

    A坐餐 B立餐 C圍餐 D自助餐

    A 20、按()劃分有素食宴會及清真宴會。

    A宗教飲食習俗B目的C 餐別 D規格

    A 21、按宴會享用的主要菜品劃分有滿漢全席、全羊席、全鴨席和()。

    A 燕翅席 B魚翅席C鮑翅席 D 雞翅席

    B 22、宴會為了表示()、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。

    A歡快B歡迎C歡送D歡樂

    23、承辦宴會是餐飲行業經營業務中的()。

    A重要要求 B重要環節C重點強項D 重要步驟

    24、宴會前準備的飲料品種要豐富,可供客人挑眩使用前要()。

    A抹拭干凈B 冷藏 C 檢測質量 D開單

    D 25、宴會前的落實工作內容有()、落實宴席菜點情況,并把涼菜上桌、準備好酒水,茶水、消毒小毛巾和整理自己的儀容儀表,迎接賓客。

    A檢查分工情況 B了解賓客進餐時間C了解結賬形式D 檢查各種物品是否準備齊全

    C 26、中餐上帶有佐料菜時應()佐料。

    A應先上B可不上 C 先上 D 征求客人意見后上

    27、宴會分菜時,要根據()選擇分讓方法。

    A就餐實際情況 B就餐人數 C 客人的情況 D 當地風俗習慣

    28、中餐服務在上水果前()將剩菜碟撤下。

    A不可以B征求客人意見后C可以D 一定要

    B 29、中餐宴會中一般在(),或是用手取食的時候,均要送上毛巾。

    A斟茶前B上海鮮類 C 餐后D客人需要

    D 30、當客人離開餐廳時,服務員要講()

    A多謝B再見 C慢走 D 歡迎下次光臨

    A 31、 客人離開餐廳后,服務員應善始善終把()工作做好。

    A收尾B結賬 C餐前 D 開餐

    B 32、服務員在收拾臺面時要有()觀念。

    A 集體B 安全C 時間D 節約

    A 33、對于無意中損壞餐用具的客人,不要責備,而應給予安慰,并將損壞物品及時撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動()。

    A給予賠償B 賠禮道歉 C 盡快賠償D 干餐巾

    A 34、客人若將菜、湯灑到身上時,服務員應迅速講灑落物清除掉,把()給客人擦拭去污。

    A濕毛巾 B 干毛巾 C濕餐巾 D 干餐巾

    C 35、客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務員對此應安之若泰,然后()。

    A讓客人自己去拿所需的餐具

    B先收拾好地上的餐具,再將干凈的備用餐具補給客人

    C先將干凈的備用餐具補給客人,再將地上的餐具收拾好。

    D將將干凈的備用餐具補給客人,地上的餐具就不用理他。

    36、遇有中暑的客人,首先要扶到涼爽通風處就座休息,然后提供()、冷毛巾。

    A冰涼茶水B冰凍冷飲 C冷開水D熱開水

    A 37、餐廳副經理的崗位職責是()做好餐廳工作。

    A協助餐廳經理B指揮下屬 C協助領班D協助廚房

    B 38餐廳總領班的工作任務是,在營業時間向各()布置任務。

    A服務員B領班C傳菜員 D酒吧服務員

    39、客人人均占有面積的多少,是()與普通餐廳的顯著區別之一。

    A低檔餐廳B豪華高檔餐廳C宴會廳D西餐廳

    A 40、中餐廳在布局中均設計配有(),以便存放各式餐具。

    A 服務桌B 方桌C 茶水柜 D酒水柜

    D 41、快餐廳顧客流動量大,大多采用()形式服務。

    A圍餐 B半自助餐 C立式進餐D自助餐

    D 42、餐具配備的數量根據()來定。

    A餐廳的檔次B餐廳的位置 C餐廳的類型D餐廳的客流量

    D 43、中餐餐具除了瓷質、玻璃、金屬餐具外,還包括:()等。

    A筷子、筷子套、公勺

    B筷子、 公勺、勺墊

    C公勺、勺墊、筷子套

    D筷子、筷子套、勺墊

    C 44、臺布、餐巾、桌裙在中餐廳餐用具屬于()。

    A基本用具 B 用具C棉織品 D 必備品

    45、菜單、酒水飲料單,開瓶酒鉆,酒啟子屬于()。

    A中餐基本用具 B 中餐用具 C中餐日常用具D 家具

    B 46、公司慶典的西餐宴會的設計,要求突出()的特點。

    A熱烈 B公司C主題D隆重

    B 47、西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()“回”字型,“T”字型。

    A“凹”字型B “L”字型 C“凸”字型D 劇場型

    D 48、雞尾酒會中的()作為重點布局項目,要擺設美觀。

    A服務臺 B食品臺C餐臺D酒吧

    B 49、會議臺上擺放的鮮花,高度一般不超過()厘米。

    A10B20 C30D40

    C 50、宴會裝飾物品中的藝術雕刻有()。

    A瓜果雕冰雕B 瓜果雕黃油雕

    C冰雕、黃油雕 D 瓜果雕、奶油雕

    C 51、服務質量的定義是:根據()確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務和產品。

    A國家 B當地政府C 服務業 D 行業

    52、服務質量包括從業人員質量、()、餐廳衛生與清潔質量、員工工作質量以及保證服務質量的督導方法。

    A 安全質量 B 餐廳服務質量C 客房服務質量 D 服務項目質量

    53、工作程序與標準的設置應科學、全面、(),只有這樣才能使員工知道

    自己該做什么,如何做。

    A細致B合理C 易做D易懂

    D 54、絕大多數顧客認為,()比食品價格、食品份量、食品營養價值等更重要。

    A餐廳的豪華裝修B進餐氛圍 C服務業的微笑 D衛生

    55、初級服務員的培訓內容主要是:專業知識、基礎服務知識和()三大方面。

    A禮節禮貌 B服務態度C外語 知識 D基本服務技巧

    D 56、實施培訓的方法有:講授法、討論法、()、實物示教與模擬操作法。

    A實操法B員工互效法 C 指導法 D 情景表演法

    A 57、按酒的種類劃分,茅臺酒是()類。

    A白酒B 黃酒C果酒 D 配制酒

    C 58、淺色啤酒的原麥汁含量為()。

    A10° B11° C12°D13°

    59、濃香型白酒的香味是()。

    A蜜香清雅B清香純正 C 蜜香濃郁D獨特香氣

    C 60、佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常為8-14°之間。

    A用草藥制成,有增進食欲作用

    B用水果發酵再經過蒸餾制成

    C用新鮮的葡萄汁發酵制成

    D只宜于伴隨食品。

    D 61、德國是世界著名的葡萄酒生產國之一,以()酒最為有名。

    A摩澤爾名酒系B萊茵名酒系C紅葡萄酒 D白葡萄酒

    C 62、飲用干邑酒,通常用()酒杯。

    A高腳的B小巧的

    C大肚子小口的D 厚底直身形的

    A 6 3、雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其他的材料,調制而成的。

    A葡萄酒 B 朗姆酒C威士忌D白酒

    B 64、雞尾酒由上基本成分構成:基酒、()、配料和裝飾品。

    A烈酒 B輔酒 C開胃酒D果汁

    65、下面的雞尾酒以基酒品種來區分的有()。

    A威士忌雞尾酒 B 羅姆雞尾酒C 開胃混合酒 D AB均是

    D 66、調制雞尾酒的()法是將酒水按配方份量倒入酒杯中,加入冰塊,用酒吧匙拌均勻。

    A兌和 B搖和 C攪和 D 調和

    A 67、中餐上熱菜前,要看看客人吃冷菜的情況,如冷菜已吃掉(),才可上熱菜。

    A一半 B 三分之一時C 三分之二時D 全部

    B 68、中餐在接待外賓的宴會上,上菜的位置,應選在()

    A第一主人及第三客人中間B翻譯及陪同座位的中間

    C翻譯及第一客人的中間D第二主人及第二客人中間

    69、中餐上菜時不準采用()方式。

    A捧托B左手取放C右手取放D推拖

    B 70、中餐單桌宴會,上涼菜可在客人()上。

    A到達前15分鐘B到達前10分鐘C到達前5分鐘 D入席前

    D 71、中餐宴會分菜,通常在()情況 下進行。

    A高級宴會 B客人要求提供分菜服務

    C服務中視進餐情況,服務員主動進行分菜服務 D 以上都對。

    D 72、中餐單桌宴會分菜程序,可根據()選擇適宜的方法進行分菜服務。

    A菜肴的數量 B菜肴的造型、質量

    C宴會規格及用餐時間D宴會檔次,規格及要求

    A 73、中餐的多桌宴會分菜的順序是()

    A主賓、副主賓 、 主人然后依次順時針方向送

    B主賓、主人、副主賓,然后依次按順時針方向送

    C主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人

    D先女賓、后男賓、最后主人

    A 74、西餐宴會上菜依據宴會的上菜按()的順序來進行。

    A頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜菜

    B湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜菜

    C頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜菜

    D頭盤、第一主菜、湯、第二主菜、甜菜

    75、美式宴會的分菜方式有:()

    A服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派

    B服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派

    C服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

    D廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務員端菜上桌

    76、()服務方式簡便、快捷。

    A法式宴會B 俄式宴會C美式宴會D英式宴會

    77、洗衣機的保養一般是()

    A外觀保養B 內壁清潔C 馬達的維護D 控制板的保護

    78、冷凍展示柜用于儲存冷凍的()

    A直接入口的食品B 加工好的食品

    C酒水和飲料D所以食品飲料

    C 79、當不需要使用電風扇時,應將電風扇進行擦拭去污,請專業修理人員保養加油一次,然后()

    A上罩包好,切勿擠壓B放干燥處存放,切勿擠壓,排放整齊

    C上罩包好,放干燥處存放,切勿擠壓D上罩包好,放干燥處存放整齊疊放好

    D 80、當客人提出要求時,即使不能為客人解決實際問題,也要在心理上讓客人得到滿足,這也屬于()服務的范疇。

    A功能B 細微

    C 超前 D心理

    二、判斷題(第81-100題。將判斷結果填入括號中。正確的打鉤,錯誤的打叉。每題1.0分,滿分20分)

    B81、為客人介紹食品或飲料時,既要彬彬有禮、微笑服務;又要介紹得準確無誤,兩者是優質的功能服務。()

    B82、服務員真誠的微笑,使客人覺得你的推銷是善意的。()

    A83、“服務員,請你……?”從這言語中我們可以確定客人的情緒狀態是自然、隨和、令人愉快的。()

    A84、服務員與客人交談時,要小心選擇言詞,并避免某些不禮貌的語句。()

    B85、國宴是所有宴會類別中消費最高的宴會。()

    B86、接到宴會通知單后立即進行宴會擺位。()

    A87、客人在進餐中要求換菜時,服務員應先去廚房看看此菜是否已做好,若未做成,可給予調換。()

    A88、中餐宴會廳布置應該選用具有中國 傳統建筑格局的廳堂來舉辦。()

    B89、宴會廳設備配備有視聽配備、宴會服務設備、會議所需的其他設備、宴會裝飾物品。()

    B90、宴會廳不是會議廳,不需要先進的視聽設備。()

    B91、領導層是保證服務質量的關鍵。()

    B92、營業額的多少是確定員工工作質量是否達標的一項重要依據。()

    A93、PDCA督導制是保證服務質量的基本管理手段。()

    B94、培訓步驟共分為五部分:即市場調查分析、制訂培訓計劃、實施培訓、評估培訓和不斷輔導。()

    B95、葡萄酒乙醇含量很低,通常在6°一8°之間。()

    B96、餐廳的使用應先用清水沖洗,擺設完畢后不要再噴水。()

    B97、分菜的方式只有餐桌上分菜式服務和在工作臺或 備餐室進行的分菜式服務。()

    A98、法式宴會服務中,部分菜肴需要在客人面前完成最后的切配裝飾。()

    B99、除濕機排除的冷凝水可用于飲食器具的清洗。()

    B100、電視機的后蓋要距墻2厘米以上。()

    中級餐廳服務員練習題一第2篇

    中級餐廳服務員練習題(二)

    一、選擇題(第1-80題。選擇正確的答案,將相應的填入題內的括號中。每題1.0分。滿分80分)

    1.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本要求。

    (A)安全(B)生理(C)心理 (D)受尊重

    2.為客人介紹食品或飲料時,能否介紹地準確,這是()服務方面的問題。

    (A)心理 (B) 功能 (C)技能(D)態度

    3.()就是對發生在客人身上的事作出適當的估計,確定你所做的,正是客人所想得到的。

    (A)詢問客人需求 (B)掌握客人需求 (C)確定客人需求 (D)預計客人需求

    4.服務員應主動為中餐客人推薦餐后()。

    (A)酒(B)小吃 (C) 飲料 (D)甜品或水果

    5.服務員對急躁型顧客提供服務時要(),語言簡練

    (A)耐心細致(B)溫文爾雅(C)行動迅速((D)主動熱情

    6.服務員對活潑型顧客的服務應表現出樂于()相助

    (A)熱情 (B)相知 (C) 主動 (D)耐心

    7.服務員對憂郁型顧客應盡可能表現(),多找機會為他們提供周到的服務。

    (A)熱情 (B)友善(C)細心(D)細致

    8.就餐客人把手指關節弄的格格作響表示他們已經()。

    (A)不耐煩了(B)很不自在 (C)很氣憤 (D)不舒服

    9.目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。

    (A)溝通 (B)友善 (C)推銷 (D)友好

    10.服務員在傾聽客人陳述過程中,還應該注意客人以()方式傳遞的信息

    (A)語言 (B)書信 (C)非語言 (D)物質

    11.()不包括在說話的藝術里。

    (A)注意衣著(B)使用的語言(C)語氣語調(D)面部表情和手勢

    12.解決客人投訴的最后一個步驟是()。

    (A)道歉 (B)進一步落實 (C)修正 (D)表示同情

    13.晚宴多適用于安排正式宴會,一般在晚上()左右進行。

    (A)5點鐘(B)6點鐘(C)7點鐘(D)8點鐘

    14.冷餐酒會中,賓客使用的餐具一般擺放在()。

    (A)長菜臺的兩端 (B)餐臺上 (C)另設的小臺上 (D)酒水臺上

    15.按()劃分有素食宴會清真宴會。

    (A)宗教飲食習慣 (B)目的 (C)餐別 (D)規格

    16.按宴會享用的主要菜品劃分有滿漢全席、全羊席、全鴨席和()。

    (A)燕翅席(B)魚翅席 (C)鮑翅席 (D)雞翅席

    17.宴會為了表示歡迎、答謝、()、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。

    (A)慶祝(B)慶賀 (C)祝福 (D)祝賀

    18.宴會可以創造較高的(),為國家的經濟建設積累基金。

    (A)經濟收入 (B)經濟效益 (C)經濟基礎 (D)經濟利潤

    19.宴會前,服務員要做到“三了解”。其中之一是()。

    (A)了解宴會的菜式品種 (B)了解出菜順序

    (C)了解賓客的特殊需要(D)了解賓客的口味愛好

    20.要根據宴會的()、人數及菜單內容,準備各種需要物品。

    (A)性質 (B)程序 (C)桌數 (D)場地的大小

    21.中餐多桌宴會上菜以()為準。

    (A)到齊 (B)主桌 (C)聽客人指揮 (D)就近

    22.宴會更換餐具要根據宴會的()和菜肴的品種而定。

    (A)人數 (B)目的 (C)類型 (D)規格標準

    23.客人動身離開座位時,服務員要(),提醒客人帶好物品,并禮貌道別。

    (A)面帶微笑(B)主動拉餐椅(C)講再見(D)講歡迎下次光臨

    24當服務員在檢查餐廳發現客人留下的物品時,又無法歸還,應()保存

    (A)交保安部 (B)自己 (C)交領班 (D)交當值經理

    25.對有意損壞餐具的客人,要及時與店里()部門取得聯系,并讓客人照價賠償,但要注意態度和方法。

    (A)后勤(B)主管 (C)公關 (D)安全保衛部門

    26.客人用餐時,由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時,服務員應(),及時用干餐巾將臺布上的酒水吸去,然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處,同時換上酒杯,斟好酒水。

    (A)問候客人 (B)撫摸客人 (C)安慰客人 (D)責備客人

    27.對有病客人的服務要()、迅速、妥帖。

    (A)鎮靜 (B)緊張 (C)主動 (D)適當

    28.客人就餐吐酒時,服務員要立即將賓客扶離餐臺,提供醒酒飲料,并將污物清除掉,對吐酒嚴重者應及時()。

    (A)送往醫院 (B)送離餐臺(C)扶離酒店 (D)扶至房間休息

    29.餐廳的組織結構中包括有()。

    (A)餐廳經理(B)采購員(C)保安員(D)行李員

    30.餐廳副經理的崗位職責是()做好餐廳工作。

    (A)協助餐廳經理(B)指揮下屬 (C)協助領班 (D)協助廚房

    31.餐廳領班的崗位職責是應有效地()本組服務員,優質高效地完成各項餐飲服務。

    (A)督促 (B)協助 (C)幫助 (D)指揮

    32.傳菜領班在工作中要控制傳菜速度,做好與()及其他相關班組間的溝通工作。

    (A)服務員(B)領班(C)廚師長(D)經理

    33.餐廳服務員要服從()安排,按照工作程序和標準做好各項開餐前的準備工作。

    (A)經理 (B)領班 (C)傳菜領班 (D)副經理

    34.中餐廳布局主要特點有6點,其中高檔餐廳客人人均占有面積在()左右。

    (A)2平方米 (B)4平方米 (C)3平方米 (D)1平方米

    35.()和旅游快餐廳在布局有明顯差別,因此,餐廳布局應考慮餐廳的經營性質。

    (A)商務高檔餐廳 (B)自助餐廳 (C)中餐廳 (D)咖啡廳

    36.快餐廳顧客流動量打,大多采用()形式服務。

    (A)圍餐(B)半自助餐(C)立式進餐(D)自助餐

    37.中餐廳用具的配備要根據餐廳的(),餐位的多少和經營菜肴特點配備。

    (A)需求 (B)面積 (C)檔次高低 (D)客流量

    38.中餐用具不包括()。

    (A)瓷質餐具(B)木質餐具(C)黃油碟(D)勺墊

    39.下列哪一組不銹鋼餐具均屬于西餐特殊餐具:()。

    (A)魚叉、龍蝦叉、田螺叉 (B)魚叉、龍蝦叉、蟹鉗

    (C)魚叉、田螺叉、蟹鉗 (D)龍蝦叉、田螺叉、蟹鉗

    40.()的桌布和餐巾、具有耐洗、不縮水、煨燙后平整不變形的特點。

    (A)的確涼 (A)全棉織品(C)混紡織品(D)亞麻織品

    41.大型宴請活動(特別是冬、春兩季),應在離()不遠的地方設立衣帽間。

    (A)宴會廳(B)大門內(C)客廳(D)門口

    42.國宴或政府機構舉辦西餐宴會廳環境的設計時,紅色橫幅標語應采用()方式。

    (A)主辦國語言在左,邀請國語言在右 (B)主辦國語言在右,邀請國語言在左

    (C)主辦國語言在下,邀請國語言在上 (D)主辦國語言在上,邀請國語言在下

    43、自助餐臺可采用長方形、半圓形、橢圓形、弧形、1/4圓形、螺旋形、()形等設計。

    A圓B正方C菱D 回

    44、雞尾酒會中的()做為重點布局項目,要擺設美觀。

    A服務臺 B食品臺 C餐臺D 酒吧

    45、會議擺臺可采用劇場型、教室型、“一”字型,“U”字型、“T”字型和()字型。

    A“山”B“I”C“L ”D “回”

    46宴會的物品配備除各種餐具、()外,還要有其他各種物品、設備,以適應顧客的不同要求。

    A視聽設備 B用具 C臺型D 演出設備

    47、小型國旗架、旗幟、旗桿、橫幅等是()不可缺少的設備。

    A會議 B 演出C展覽 D宴會

    48、宴會裝飾物品有各種()、裝飾畫屏、花盆和花架等。

    A工藝品、藝術雕刻B工藝品、油畫

    C工藝品、冰雕 D藝術品、藝術雕刻

    49、服務質量的定義是:根據服務業確定的各項服務程序與標準提供始終如一的()。

    A餐廳和客房B服務和產品 C服務和菜肴 D服務

    50、服務質量包括從業人員質量、()、餐廳衛生與清潔質量、員工工作質量以及保證服務質量的監督方法。

    A安全質量 B餐廳服務質量C 客房服務質量D 服務項目質量

    51、企業管理者根據客人的需要,而制定出的各項服務程序與標準是保證()的關鍵。

    A營業收入 B服務質量 C工作順利進行D 客源

    52、餐廳衛生與()標準是服務質量內容的一個重要項目。

    A安全服務 B菜肴質量 C清潔質量 D 環境綠化

    53、()的意思是各級管理人員須將任務或目標分解落實到具體個人,并講明任務性質及意義,時間要求,操作過程和最終的質量標準,以及其它要求。

    A、PLAN B、CHECKC、ACTION D 、DO

    54、實物示教與模擬操作法是強調通過實踐來培訓,適用于()的操作培訓。

    A具體服務項目 B 員工上崗前C服務知識D員工互教

    55、中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。

    A3 B 4C 5D 6

    56、洋河大曲酒屬()香型。

    A醬香B濃香 C清香 D曲香

    57、青島啤酒 ,乙醇含量為()。

    A2.5° B3° C3.5°D 3.5°以上

    58、金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數為()以上。

    A、40°B、35°C、60° D、 21°

    59、雞尾酒由三個基本成份構成:()、輔酒、配料和裝飾品。

    A基酒B烈酒C開胃酒D果汁

    60、餐廳插花用花時一定要對接待客人的()進行了解,選用適宜的鮮花點綴餐臺。

    A習慣、忌諱 B習慣、風俗C 國籍、風俗D 國籍、忌諱

    61、用蠟封法封好的鮮花插入花瓶內,每日換水,一般開花能達()天。

    A一至兩天 B 兩至三天 C 三至四天 D 四至六天

    62、中餐先上冷菜的特點是()

    A取拿靈活方便,便于主、賓謙讓

    B活躍宴會的氣氛,增進人的食欲

    C給人一個良好的印象,為上熱菜打下良好基礎

    D以上都是

    63、中餐上熱菜前,要看看客人吃冷菜情況,如冷菜已吃掉(),才可上熱菜。

    A、一半 B、 1/3時C、 2/3時 D、 全部

    64、中餐在接待外賓的宴會上,上菜的位置,應選在()。

    A、第一主人及第三客人中間B、翻譯及陪同座位的中間

    C、翻譯及第一客人的中間D、 第二主人及第二客人中間

    65、中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行。

    A應視客人需要情況B在只是吃帶殼的菜肴

    C在上甜品、水果 D在撤退另一道菜

    66、中餐多桌宴會各種冷盤的擺放位置()。

    A以各桌的主位為準 B 以主桌為準 C可隨意擺D按賓客要求

    67、中餐宴會分菜式服務,對就餐者來說是一種享受,()并保證宴會能按時,順利進行。

    A可提高主人身份及宴會檔次B 可提高宴會檔次,方便顧客進餐,減少浪費

    C避免進餐當中出現拘謹場面 D體現出主人對賓客的敬重

    68、中餐分菜服務前,應將分菜所用的菜叉、菜勺按()準備好。

    A客人的人數 B菜肴的道數配套

    C使用要求 D 菜肴的特色配套

    69、中餐分高檔菜肴時,應()。

    A一次分勺分光B先分掉3/5

    C先分掉4/5D征求客人意見,決定先分多少

    70、西餐宴會的分菜,需要服務員在客人面前分讓菜肴的服務方式有()

    A英式B 法式C美式D俄式

    71、法式宴會服務的特點:()

    A著裝要求甚嚴B 從客人右側遞進菜肴

    C配備專門的酒水服務員 D 以上都對

    72、俄式宴會的上菜方式是()

    A托盤式B臺前自取式 C臺前分讓式D 家庭式

    73、()服務方式簡便、快捷。

    A法式宴會 B俄式宴會 C美式宴會 D英式宴會

    74、吸塵器按照操作原理及構造大致可分為()大類。

    A、2B、 3 C、4 D、5

    75、擦洗洗碗機外部,要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。

    A洗潔精 B洗衣粉 C 去油污 D溫水加去油劑

    76、消毒柜要經常清洗柜內柜外,保持潔凈無污垢,不用時要()。

    A關好門 B 用電吹風吹干 C 開門風干 D 用干布抹干

    77、加濕器可以增加空氣的(),調節干燥的室內空氣。

    A溫度B對流C 密度 D 濕度

    78、使用電風扇前要檢查電源與插頭是否吻合,()外觀是否潔凈。

    A位置放置是否正確

    B電源線是否有破損,扇葉防護罩是否松動

    C電源線是否有破損,位置放置是否正確

    D扇葉防護罩是否松動,位置放置是否正確

    79、長期擱置不用的卡拉OK設備至少()通電運轉一次。

    A一個月 B三個月C半年 D一年

    80、錄像機的磁鼓一般運行()小時左右就應進行清洗一次。

    A、100B、300C、 500D、700

    二、判斷題(第81-100題。將判斷結果填入括號中。正確的打勾,錯誤的打叉。每題1.0分,滿分20分):

    81、服務員真誠的微笑,使客人覺得你的推銷是善意的。()

    82、如果客人點訂了主盤,服務員不要勉強客人再增訂其他的菜肴。()

    83、高價格的菜肴一定高利潤,服務員應盡可能推薦高利潤的菜肴。()

    84、先行預計顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動,是對穩重顧客提供優質服務的行之有效的方法。()

    85、客人的領帶糾結、西裝過皺、反映出客人不高興、不耐煩。()

    86、客人等餐的時間如果不超過10分鐘,一般都不會引起客人的投訴。()

    87、接到宴會通知單后立即進行宴會擺位。()

    88、西餐廳食品和飲品訂單每次提貨量為二天的使用量,其他用具根據餐廳客流量的大小決定使用量。()

    89、中餐宴會廳布置應該選用具有中國傳統建筑格局的廳堂來舉辦。()

    90、中餐宴會廳的休息室供貴賓在宴會開始前和宴會結束后作休息用。()

    91、宴會廳的設備配備中要有演出及展覽設備。()

    92、員工的形象和言談有助于使顧客對企業產生良好的期望。()

    93、營業額的多少是確定員工工作質量是否達標的一項重要依據。()

    94、西洋式插花表現歐美人民熱情奔放情感的自然外露。()

    95、中餐北方上菜的順序是:冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果。()

    96、分菜的方式有一人分讓式服務和二人合分式服務。()

    97、中餐分菜服務時應先將菜肴向客人進行介紹展示,然后以先分給客人后分給主人的順序進行。()

    98、西餐宴會上菜順序:頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食。()

    99、洗衣機在餐廳用于清洗工作服、臺布、餐巾及小毛巾。()

    100、冷凍展示柜用于儲存需冷凍的食品。()