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  • 餐廳服務員考題1答案

    2017-10-26 14:08:58

    核心摘要:員工遲到分鐘以內罰款元分鐘罰款元分鐘小時罰款元,前面要有客人時服務員應在身后,一單選題共小題每題分小計分,對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問,干一行愛一行專一行一職定終生不改行。

    餐廳服務員考題1答案第1篇

    員工手冊考試題(B)

    一、填空題 (每題一分,共50分)

    1、經營理念 塑造品質、創造特色、營造滿意 工作目標 標準化、規范化、親情化、個人魅力化

    行為要求 三米微笑,見面問好,見客避讓,隨手俯拾

    共勉詞奉獻真誠,展現自我,攜手并進,共創輝煌

    2、員工應服從酒店工作需要,按規定的工作時間上下班,不 遲到 不早退 和 無故缺勤 。

    3、優秀員工的十條標準 微笑、熱情、團隊合作、禮貌、尊敬、忠誠

    效率、樂于助人、守時責任

    4、員工按規定時間在員工餐廳就餐,服從管理,自覺遵守員工餐廳的管理規定,不準私自在餐廳 會餐喝酒 ,不允許浪費糧食和食品、用品。不允許大聲喧嘩、 說笑打鬧。

    5、消防三會: 會報警、會使用滅火器、會疏散逃生 。

    6、酒店規定五防安全常識是: 防火 、 防盜、防觸電、 防交通事故、防食物中毒。

    7、對酒店每個員工的嘉獎形式分為: 部門內部表揚, 酒店通報表揚 ,物質獎勵,獎勵晉升。

    8、浪費材料、水、電、氣等能源罰款 20-100。

    9、員工遲到10分鐘以內罰款 5 元,10—30分鐘罰款 10元,30分鐘—1小時罰款 20 元。超過1小時按曠工 半天處理,并罰款 50元。遲到、早退當月累計三次加罰 50元。

    10、當回答客人問題時不能含糊其辭,不能胡亂解釋,不能使用否定語,如 不行 、 不能、 沒有、 不會 。

    11、員工上下班考勤執行各部門有關規定。 考勤機 是員工考勤管理和工資計發的唯一依據。員工要嚴格遵守勞動紀律,按時打卡,無記錄按缺勤和 曠工處理。員工必須 工服 打卡。

    二、判斷題(每題1分,共10分)

    1、員工事假每請一天,按日工資總額扣發2天工資。事假超出3天以上,當月按其實際出勤天數計算考勤。( √ )

    2、員工滿一年可享受婚假三天。( × )

    3、個人的貴重物品可以帶入酒店,如有遺失酒店可以負一定責任。

    ( × )

    4、員工飾物只限于佩戴手表、婚戒,未經酒店允許主管級以下員工可以佩戴手機。(× )

    5、工作時間內不能打私人電話,不得使用客用電話。未經許可不得因私事使用酒店電話,不得用電話與同事閑聊,嚴禁利用工作之便打私人電話。( √ )

    6、部分員工的通報表揚由部門經理提名,行政部審核并備案,所有獎勵的簽發權均在行政部。( × )

    7、離職并辭退的員工取消當月全部獎金、福利及員工休班,按當月實際出勤天數計發當月工資。 (√ )

    8、議論是非,捏照事實,誹謗他人,破壞團結,影響他人形象,屬于重大過失,應罰款200元。50-100 (× )

    9、未經上級批準,工作時間離崗、串崗罰款10元(√)

    10、酒店有權對員工更衣室進行必要的檢查,員工可以在更衣柜上私自加鎖。( × )

    三、選擇題(每題2分,共10分)

    1、酒店的服務理念是( A)

    A 你滿意,我快樂 B從細入手,嚴字當頭

    C 用服務托起我們的事業

    2、貴在堅持是我們的(B )

    A 工作格言 B成功定律C經營理念D工作理念

    3、前面要有客人時,服務員應在身后( C )

    A30cmB40cm C50cmD60cm

    4、不接受酒店授權認可人員的檢查,態度惡劣,罰款( B )

    A20-50 B50-100C100 D50

    5、員工帶手機進入工作區域不關機或工作期間接打電話罰款(A )

    A10-20B20-50 C 5-10 D50

    四、問答題(每題15分,共30分)

    1、班前、班中、班后如何做好個人工作

    2、遇到火災你該如何做

    餐廳服務員考題1答案第2篇

    一、單選題( 共360小題每題1分, 小計360分 )

    1、A

    2、A

    3、D

    4、C

    5、C

    6、B

    7、A

    8、D

    9、C

    10、B

    11、D

    12、A

    13、C

    14、B

    15、C

    16、D

    17、A

    18、B

    19、A

    20、B

    21、C

    22、D

    23、D

    24、C

    25、D

    26、D

    27、C

    28、B

    29、C

    30、D

    31、C

    32、D

    33、D

    34、B

    35、D

    36、D

    37、D

    38、B

    39、D

    40、C

    41、C

    42、A

    43、D

    44、D

    45、C

    46、A

    47、B

    48、A

    49、B

    50、B

    51、A

    52、D

    53、B

    54、B

    55、C

    56、C

    57、C

    58、A

    59、D

    60、C

    61、C

    62、B

    63、A

    64、B

    65、B

    66、A

    67、B

    68、B

    69、A

    70、D

    71、B

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    73、D

    74、B

    75、D

    76、C

    77、C

    78、C

    79、B

    80、A

    81、B

    82、D

    83、D

    84、B

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    87、A

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    92、D

    93、A

    94、A

    95、D

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    159、D

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    164、B

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    204、A

    205、C

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    208、D

    209、D

    210、B

    211、C

    212、A

    213、A

    214、D

    215、A

    216、A

    217、D

    218、D

    219、C

    220、D

    221、A

    222、A

    223、D

    224、A

    225、D

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    227、B

    228、C

    229、A

    230、C

    231、A

    232、B

    233、A

    234、A

    235、C

    236、B

    237、C

    238、C

    239、A

    240、C

    241、D

    242、C

    243、B

    244、A

    245、A

    246、D

    247、A

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    249、D

    250、A

    251、C

    252、D

    253、B

    254、C

    255、B

    256、B

    257、D

    258、A

    259、C

    260、C

    261、B

    262、A

    263、C

    264、A

    265、A

    266、D

    267、A

    268、D

    269、A

    270、A

    271、A

    272、B

    273、A

    274、B

    275、A

    276、A

    277、D

    278、B

    279、A

    280、B

    281、B

    282、B

    283、B

    284、D

    285、D

    286、B

    287、B

    288、A

    289、C

    290、A

    291、B

    292、C

    293、A

    294、C

    295、C

    296、D

    297、D

    298、B

    299、C

    300、A

    301、A

    302、B

    303、B

    304、C

    305、D

    306、D

    307、A

    308、A

    309、B

    310、D

    311、A

    312、C

    313、D

    314、C

    315、C

    316、C

    317、D

    318、B

    319、A

    320、C

    321、C

    322、C

    323、C

    324、B

    325、A

    326、B

    327、B

    328、A

    329、D

    330、C

    331、C

    332、C

    333、C

    334、D

    335、B

    336、B

    337、B

    338、B

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    342、A

    343、A

    344、C

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    347、C

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    354、C

    355、C

    356、C

    357、A

    358、B

    359、A

    360、C

    二、判斷題( 共215小題每題1分, 小計215分 )

    1、否

    2、否

    3、是

    4、是

    5、是

    6、是

    7、否

    8、否

    9、是

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    211、是

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    214、是

    215、是

    餐廳服務員考題1答案第3篇

    餐飲中級服務員考試資料(一)

    一、單項選擇

    1. 下列()是忠于職守的具體體現。

    A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

    B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問

    C、不把工作當回事

    D、對自己職責范圍內的工作,不會就不干,只要不離崗就可以

    2. 對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。

    A、干一行愛一行專一行 B、一職定終生,不改行

    C、樹立職業理想 D、遵守行業的規章制度

    3. 餐飲業打品牌服務,()是對服務員的要求之一。

    A、有豐富的服務禮節知識 B、精通電器設備維修知識

    C、能歌善舞 D、會講各地方言

    4. “慎獨”說法不正確的是()。

    A、有人在與無人在一個樣

    B、做事要慎重并獨立

    C、是一種高尚的道德品質

    D、是一個人在無人監督下不做不利于國家、社會和他人的壞事

    5. 與道德高尚的人的人生觀態度格格不入的是()。

    A、人活著是為他人的需要做出貢獻 B、人活著是為國家建設做貢獻

    C、人活著是為國家富強創造財富 D、人活著只是為了享樂

    6. (),有營養價值和感官性狀良好是食品的基本條件。

    A、無毒無害 B、易于烹調

    C、價格低廉 D、無需加工直接食用

    7. 食品衛生學是研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施從穩定食品衛生質量()的學科。

    A、保護食用者安全 B、制定食品價格

    C、保護生產者安全 D、維護產品信譽

    8. 滅菌是()物體中所有微生物的技術。

    A、減少 B、殺滅 C、改變 D、消除

    9. 下列()條件符合煮沸消毒的要求。

    A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘

    C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮30分鐘

    10. 牛奶的消毒采用溫度80℃~90℃,時間30~60秒,這種方法稱為()。

    A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法

    11. 下列()內容稱食品的污染。

    A、在食品中添加沒有營養價值的物品

    B、有毒有害物質進入正常食品,對人體健康構成威脅

    C、從原有食品中抽去營養成份,降低原有食品的質量

    D、食品成份以次充好

    12. 改變細菌()可減少細菌的繁殖,是預防食品被細菌污染的方法。

    A、水分 B、溫度

    C、營養適宜的條件 D、溫度、水分、營養適宜的條件

    13. 食物中毒的特點是()。

    A、有很強的傳染性

    B、發病急劇,且持續時間很長

    C、停止食用中毒食品后,病情仍會加劇

    D、潛伏期短,發病急劇,病程較短,沒有人與人之間的直接傳染,停止食用中毒食品后,發病很快停止

    14. 食品在冰箱中存放不對的是()。

    A、生食、熟食分開 B、成品與半成品分開

    C、原料與成品分開 D、所有食品無論生熟分類存放

    15. 食品制售必須在室內,必須有防塵,防鼠,防蠅設施,且食品必須()。

    A、放在冰箱內 B、遮蓋

    C、裝在塑料袋內 D、在太陽的照射下

    16. 食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外,還檢()。

    A、食品的銷售渠道 B、產品的營銷策略

    C、食品的營養成份 D、食品的衛生狀況

    17. 生魚、肉類若長期保存,冷藏的溫度應在()。

    A、-4℃左右 B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃ D、-18℃以下

    18. 餐具洗消工序分為4道,其中第三道工序為()。

    A、去殘渣 B、凈水沖 C、洗滌劑洗刷 D、熱力消毒

    19. 餐廳棉織品的衛生要求是()。

    A、客用小毛巾一用一消 B、臺布的更換視情況而定

    C、餐巾無須消毒 D、客用小毛巾一客一消

    20. 下列()是服務員個人衛生制度所不允許的。

    A、女服務員梳披肩發 B、不留長指甲

    C、不染指甲 D、男服務員沒有大鬢角

    21. 下列不屬于個人衛生“四勤”要求的是()。

    A、勤化妝 B、勤剪指甲 C、勤換衣服被褥 D、勤換洗工作服

    22. 個人衛生制度要求員工每年必須進行()。

    A、個人工作總結 B、專業培訓 C、軍訓 D、健康檢查

    23. 用于食品和食品用工具、設備的()未取得省級以上衛生行政部門審查批準的不得使用。

    A、價格 B、規格

    C、商標的設計 D、洗滌劑、消毒劑

    24. 食品生產經營者對()情況應依法承擔民事賠償責任。

    A、因其他違法行為給他人造成損害的

    B、無健康證上崗的

    C、在工作中吸煙,飲酒

    D、以暴力威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行公務的

    25. 禮節是人們在交往時,表示()的慣用形式。

    A、命令 B、指責 C、相互尊敬 D、愛慕

    26. 雙方握手時,下列()伸手順序不正確。

    A、男士與女士握手時,女士先伸手

    B、下級與上級握手時,上級先伸手

    C、年輕者與年長者握手時,年長者先伸手

    D、男士與女士握手時,男士先伸手

    27. 下列()不屬于禮儀的范疇。

    A、見面時行握手禮

    B、大橋通車的剪彩

    C、新落成的大型建筑揭幕

    D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊

    28. 服務中應有的服務態度是()。

    A、冷漠 B、挑剔 C、譏笑 D、熱情

    29. 下列() 不符合女服務員的站立要領。

    A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊

    C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分

    30. ()不符合男服務員的站立要領。

    A、上身斜腰 B、上身保持正直

    C、雙腳與肩同寬 D、雙腳不能叉開很大

    31. 正確的走姿要求之一是()。

    A、兩眼注視下方 B、兩眼注視前上方

    C、兩眼平視 D、瞻前顧后

    32. 服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。

    A、不準穿背心,短褲 B、不準穿布鞋

    C、不準穿皮鞋 D、不準系領結

    33. 服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

    A、心理素質 B、工作態度 C、語言藝術 D、應變能力

    34. ()是同客人講話時不正確的做法。

    A、距離保持1米B、音量低于客人 C、語調親切 D、表情嚴肅

    35. 餐廳已滿員時迎賓員應對客人說()。

    A、里邊沒有座位了 B、等著吧,沒地方

    C、待會兒 D、請稍等,我馬上為您安排

    36. 客人提出有關菜肴問題,不清楚時應說()。

    A、對不起,我問清楚后馬上告訴您 B、不知道

    C、這需要問廚師 D、您去問問餐飲部經理,他可能知道

    37. 唇膏的選用要與膚色相配,一般來說膚色較黃者選擇()。

    A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色

    38. 香港人飲茶時要吃點心,()點心是首選的品種。

    A、蛋糕 B、薩琪瑪 C、叉燒包 D、芝麻燒餅

    39. 藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。

    A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食

    40. 朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。

    A、河魚 B、海味 C、泡菜 D、蛋品

    41. ()是傣族人待客的最佳菜肴。

    A、砣砣肉 B、酸竹煮雞 C、糖醋排骨 D、咕咾肉

    42. 美國人很少使用()。

    A、普通醬油 B、辣醬油 C、胡椒粉 D、味精

    43. 日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。

    A、醋 B、香油 C、醬油 D、辣椒油

    44. 元宵節之夜有()等民間活動。

    A、掛春聯 B、吃年糕 C、放燈 D、剪窗花

    45. 安全用電,對電閘箱放置的要求是()。

    A、敞開箱門 B、上鎖并用封條封好

    C、放在潮濕不通風處 D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品

    46. 對酗酒鬧事的行為處理要()。

    A、及時 B、緩慢、慎重

    C、根據結果再做決定 D、以武力解決為最佳

    47. 衣帽間為客人提供存取衣帽服務做法正確的是()。

    A、有存取手續 B、憑客人自己確認

    C、收費 D、無人看管

    48. 當好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。

    A、主動服務 B、誠實服務 C、個性化服務 D、標準化服務

    49. 餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響()。

    A、餐廳收益 B、餐廳客源 C、企業形象 D、餐廳質量

    50. 餐廳服務員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務。

    A、服務程序 B、禮節程序 C、問候順序 D、賓客祖籍

    51. ()要求服務員細心體察賓客需要,自然微笑,真誠待客。

    A、超前服務 B、特殊服務 C、個性化服務 D、熱情服務

    52. 下列標準中,哪項不符合熱情服務中要求的三個一樣的標準()。

    A、生人熟人一樣 B、本地外地人一樣

    C、內賓外賓一樣 D、點菜多寡一樣

    53. ()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

    A、一視同仁 B、熱情服務 C、真誠相待 D、光接待熟人

    54. ()是熱情服務標準中,服務員接待本地人和外地人的要求。

    A、對外地人熱情 B、同樣熱情

    C、對本地人熱情 D、對本地人關心倍至

    55. 在服務接待中,無論是內賓還是外賓都要做到()熱情服務。

    A、買賣公平 B、追求賣點 C、追求高價 D、追求熱賣

    56. 對服務過程中出現的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。

    A、應恰當的處理 B、有理智的處理

    C、要化解矛盾妥善處理 D、了解情況逐級上報研究后再處理

    57. ()不是耐心服務的具體要求。

    A、耐心解答問題 B、耐心化解矛盾

    C、對待賓客要耐心 D、耐心研究賓客急需

    58. 賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。

    A、含糊解答 B、耐心解答 C、簡單了事 D、簡單回答

    59. 餐廳服務員在發生一些服務矛盾時,應及時解決,錯誤的選項是()。

    A、找出矛盾癥結,及時解決 B、多從自己身上找原因,進行解決

    C、多為客人利益著想,予以解決 D、必須爭論誰事誰非,然后再解決

    60. 服務員對大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客要()。

    A、任其喧嘩 B、不予理睬 C、耐心勸阻 D、大聲提醒

    61. 餐廳服務員的周到服務表現在語言表達、服務態度、用餐照顧等()服務中。

    A、迎客時 B、用餐中 C、全過程 D、道別時

    62. 超常服務周到,就餐服務周到,服務語言周到是周到服務的()。

    A、具體形式 B、具體要求 C、具體標準 D、具體水平

    63. 語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,服務語言要求()歡快、協調。

    A、低聲細語 B、快節奏 C、禮貌、耐心 D、高頻率

    64. 協調得體的語言可以使賓客感到服務的()相互配合合,從而達到最佳的效果。

    A、聲、情、意、行 B、動、聲、舒、便

    C、聲、舒、便、捷 D、舒、便、捷、情

    65. 就餐服務周到是服務員在賓客正常用餐中(),體現餐廳周到服務。

    A、盡量去做的 B、努力做的 C、必須做到的 D、可以去做的

    66. 超常服務要求服務員善于觀察,根據賓客需要提供()服務措施。

    A、時效性 B、唯一性 C、臨時性 D、針對性

    67. 服務八字方針對于提高企業(),提高接待水平,具有重要作用。

    A、文化 B、勞效 C、信譽 D、創造力

    68. 以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內容()。

    A、分菜用具準備 B、環境準備

    C、餐具佐料和服務用品準備 D、個人衛生準備

    69. 下列哪項不是早餐餐前環境準備工作內容()。

    A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損 B、臺布鋪放標準

    C、插花擺放標準 D、環境清潔

    70. 下列哪項不是餐廳清潔衛生工作的內容()。

    A、清潔環境 B、環境地面 C、清潔桌椅 D、清潔餐具

    71. 中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。

    A、擺臺用品 B、服務用品 C、消毒用品 D、茶具用品

    72. 中式早餐開餐前,將與平日不同的菜肴寫在通知板上,內容順序()。

    A、隨時調整 B、隨意調換 C、經常變換 D、要有規律

    73. ()的習慣流行于我國南方。

    A、餐前用湯 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前飲茶

    74. 問位開茶服務方法是:左手下垂、右手執壺,在()斟茶。

    A、客人前側 B、客人后側 C、客人左側 D、客人右側

    75. 在客人用餐時,服務員要()照顧到各方面客人的要求。

    A、勤詢問 B、勤介紹 C、勤分餐 D、勤巡視

    76. ()服務員要向客人道謝。

    A、客人進店后 B、菜品上齊的 C、客人結帳后 D、送客時

    77. 客人用餐完畢離開座位時,要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。

    A、服務用語 B、迎客用語 C、接待用語 D、簡單用語

    78. 中式早餐清理臺面要求,將各種餐具等()。

    A、清洗干凈備用 B、清洗干凈烘干

    C、清洗干凈碼放 D、清洗消毒,分檔存放

    79. 西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。

    A、甜食勺 B、咖啡具 C、黃油叉 D、黃油刀

    80. 西式早餐廳一般設有()領位員可以協助引領客人入座。

    A、雅間 B、等候區 C、非吸煙區 D、非用餐區

    81. 西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。

    A、威士忌 B、咖啡或紅茶 C、牛奶或豆漿 D、葡萄酒

    82. 下列選項中()餐巾折花適合大型宴會使用。

    A、統一的花和葉的 B、各種鳥類的

    C、各種飛禽的 D、形狀各異的動物類的

    83. 餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。

    A、杯花類 B、鳥類 C、花卉類 D、實物造型類

    84. ()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。

    A、綠色、粉色 B、藍色、白色 C、白色、粉色 D、綠色、藍色

    85. 分菜服務工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現服務員()又反映餐廳()。

    A、服務檔次、服務信譽 B、服務態度、服務水平

    C、服務意識、服務等級 D、服務級別、服務理念

    86. ()不是分菜服務中分菜工具。

    A、餐叉餐刀 B、服務筷子、湯勺

    C、墊盤、布巾 D、小瓷勺

    87. 在進行菜肴展示時,餐廳服務員還要向客人提供()服務。

    A、菜品原材料知識 B、菜品特點介紹

    C、菜品原料保管介紹 D、廚師技術水平介紹

    88. 在分菜服務時應從()開始。

    A、女士 B、第一主人 C、順時針方向 D、第一主賓

    89. 每道菜分菜結束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。

    A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5

    90. ()宴會,服務員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。

    A、政府間會晤性 B、高檔的 C、招待式的 D、任何類型

    91. ()菜肴的分菜服務視具體情況服務員根據其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

    A、湯類 B、風味 C、拔絲類 D、造型類

    92. 法式、俄式分菜服務時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數相應的()。

    A、消過毒的主盤 B、冷凍過的主盤 C、清潔過的主盤 D、加過熱的主盤

    93. 分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。

    A、1片B、2片C、3片D、4片

    94. 拆分香酥雞時,服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。

    A、雞頭 B、雞胸 C、雞尾 D、雞頸

    95. 在分拆烤乳豬時,其()要始終保持完整。

    A、頭部 B、頸部 C、腿部 D、胸部

    96. 炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務員在拆分時要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。

    A、菜臺 B、服務車 C、廚房 D、服務臺

    97. 龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。

    A、宮庭菜 B、傳統菜 C、造型菜 D、整型菜

    98. 海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。

    A、石斑魚 B、黃魚 C、紅斑魚 D、比目魚

    99. 分整形魚菜時,服務員展示菜肴后將魚轉至分菜處使魚頭朝()尾朝()當著賓客面進行折分。

    A、右、左 B、左、右 C、上、下 D、前、后

    100. 下列選項中,哪種餐、用具因用量大應多備些()。

    A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D、湯碗

    二、判斷題

    101. ()道德主要依靠法律手段來維持。

    102. ()不侵犯他人、整體、社會的利益是餐飲人員最基本的道德要求。

    103. ()職業道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。

    104. ()職業道德的特點是局限性和具體性。

    105. ()新型人際關系的特點之一是互幫互學。

    106. ()茶具、酒具用濃度為3‰-5‰的含氯制劑消毒應浸泡10分鐘。

    107. ()以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒定,這種方法稱感官鑒定。

    108. ()食品中加入了與原有食品形狀、顏色相似的雜物視為摻雜食品。

    109. ()握手時,為表示對女士的友好尊重,應長時間緊緊相握。

    110 ()“禮”的本質就是做人要誠實。

    111. ()鞠躬禮節是服務中最常見的禮節。

    112. ()服務員的文化水平對提高餐廳社會聲譽有直接影響。

    113. ()引領客人時遇臺階時服務員應示意客人。

    114. ()發自內心的笑才是真誠的微笑。

    115. ()服務員上崗時可戴手表,手鐲和手鏈。

    116. ()肉夾饃是北京小吃。

    117. ()“飲酒之風歷來很盛行”是山西人的飲食特點。

    118. ()東北人飲食特點是:口味嗜肥、濃、腥、膻、重油偏咸。

    119. ()乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

    120. ()口味清爽,菜肴量少而精講究營養成份是英國人的口味特點。

    答案1

    一、單項選擇

    1. A2. B3. A4. B5. D6. A7. A8. B

    9. A 10. B 11. B 12. D 13. D 14. D 15. B 16. D

    17. D 18. B 19. A 20. A 21. A 22. D 23. D 24. A

    25. C 26. D 27. A 28. D 29. D 30. A 31. C 32. A

    33. C 34. D 35. D 36. A 37. A 38. C 39. C 40. A

    41. B 42. A 43. C 44. C 45. D 46. A 47. A 48. A

    49. C 50. A 51. D 52. D 53. D 54. B 55. A 56. D

    57. D 58. B 59. D 60. C 61. C 62. B 63. C 64. A

    65. C 66. D 67. C 68. A 69. C 70. D 71. B 72. D

    73. D 74. D 75. D 76. C 77. A 78. D 79. D 80. C

    81. B 82. A 83. A 84. A 85. B 86. D 87. B 88. D

    89. D 90. A 91. D 92. D 93. C 94. D 95. A 96. C

    97. C 98. D 99. A100. C

    二、判斷

    101. × 102. √ 103. √ 104. × 105. √ 106. × 107. √ 108. √

    109. × 110. × 111. √ 112. × 113. √ 114. √ 115. × 116. ×

    117. √ 118. √ 119. √ 120. √