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  • 餐廳服務員考試1

    2017-10-26 14:08:58

    核心摘要:酒瓶與杯沿相距厘米以上瓶口擱在杯沿上酒瓶與杯沿相距厘米,當客人要挑選并詢問某一道菜肴時不要,同客交談時應態度誠懇和藹可親聲音洪亮,服務工作中送客和迎客一樣重要,當好賓客參謀遵守程序和滿足賓客用餐的特殊

    餐廳服務員考試1第1篇

    餐廳服務員考試題姓名一,填空題(20分)1,微笑是服務的 ,在服務中保持的微笑.。2,顧客是我們上帝,是顧客給了我們 。3,服務態度應做到 。4,虛心接受客人的意見和抱怨,在任何情況都不得, .5,工作必須善始善終,不得

    6.儀容儀表:男發 女發

    7.酒店五防有:1防,2.防3.防4.防5. 防。

    8.與客人交談時我們要 。

    9.團結同事,在同事有困難時我們要 。

    10當客人有困難時我們要 。二,選擇題(20分) 1,煙灰缸里如發現()煙。就應該換上干凈的煙缸。A,2個; B,3個; C,5個.2,斟酒時,服務員應側身站在客人右側( )。A,酒瓶與杯沿相距3厘米以上; B,瓶口擱在杯沿上; C,酒瓶與杯沿相距1厘米。

    3,服務員推銷菜品時應盡可能推薦( )。A, 高利潤的菜肴; B,高成本的菜肴; C,快捷,簡單的菜肴。4,培訓是為了提高服務員( )。A,知識; B,工作效率; C,知識和技能.5,良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務員產生( )。

    A,安全感; B,尊重感; C,信任感.6,為顧客提供高質量的餐飲服務是( )職責。A,經理; B,領班; C,組長; D,服務員.7,急躁客人對服務員的要求()。A,漠視的態度; B,快捷迅速; C,周到的服務; D,耐心的服務。8,當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要()。

    A,使用婉轉的口氣; B,用定性的語言; C,適當使用吸引人的語句。9,如果在為賓客服務時,遇到自己沒把握的事應()。A,及時請示匯報; B,相對擔任下來; C,婉言拒絕; D,試著解決.10,當服務員遇到賓客點的菜,廚房一時沒有原料不能馬上做時,應該()。A,向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;B,照常規接受點菜; C,向客人說明廚房沒有的菜.三,判斷題——對的打√,錯的打×(10分)。

    1,服務員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻( )。2,上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側進行()。3,少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;()。4,同客交談時,應態度誠懇,和藹可親,聲音洪亮;()。

    5,同客人談話時應本著宇實事求是的原則,不能隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話;( )。6,斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜()。7,在許多情況下,客人主動為與服務員握手時,服務員不應回避;()。8,服務工作中,送客和迎客一樣重要;( )。

    9,菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;()。10,手勢是一種最有表現力的"體態語言",餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路()。四,問答題:(20分)1、以情服務,用心做事的含義是什么? 。

    2、我們的工作理念是什么?

    3、站立時基本要求?

    4、斟酒前服務員為什么要展示商標給主人?

    5、處理投訴的步驟是怎樣的?

    6、當發現火情時如何處理?

    7、當客人東西丟失后如何處理?

    8、客人醉酒后昏睡在房間內如何處理?

    9、客人用餐過程中發現菜中有蒼蠅你改如何處理?

    10、九龍賓館什么時間開業,我們的宣傳口號是什么?

    五,分析題(20分)1、某天晚上用餐高峰期,客人來得很集中.此時,幾位客人來到小張所分管的區域,小張正在為另一桌點菜.客人坐了好久,見沒人理睬非常生氣,向經理投訴.如果你是一名領班,該如何處理?

    2、如果有人打探第三者的情況,你如何回答?請寫出來 (5分)

    3、酒店服務人員應以怎樣態度對待服務工作?(7分)

    4、酒店服務員應樹立怎樣顧客意識 (10分)

    5、結合本職工作,談談你對一天工作中的總結和心得體會 (10分)

    餐廳服務員考試1第2篇

    餐廳服務員考試題一,填空題(20分)1,微笑是服務的 ,在服務中保持 , , 的微笑.2,顧客是我們 基礎,是顧客給了我們 , , , ,3,服務宗旨是 ,服務態度應做到 , , , .4,虛心接受客人的意見和抱怨,在任何情況都不得 ,絕不可 ,牢記 .5,工作必須善始善終,不得 ,確有急事須 并 .二,選擇題(20分)1,煙灰缸里如發現( )煙,就應該換上干凈的煙缸( ).A,2個; B,3個; C,5個.2,斟酒時,服務員應側身站在客人右側( ).A,酒瓶與杯沿相距3厘米以上; B,瓶口擱在杯沿上; C,酒瓶與杯沿相距1厘米.3,服務員推銷菜品時應盡可能推薦( ).A, 高利潤的菜肴; B,高成本的菜肴; C,快捷,簡單的菜肴.4,培訓是為了提高服務員( ).A,知識; B,工作效率; C,知識和技能.5,良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務員產生( ).A,安全感; B,尊重感; C,信任感.6,為顧客提供高質量的餐飲服務是( )職責.A,經理; B,領班; C,組長; D,服務員.7,急躁客人對服務員的要求( ):A,漠視的態度; B,快捷迅速; C,周到的服務; D,耐心的服務.8,當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要( ).A,使用婉轉的口氣; B,用定性的語言; C,適當使用吸引人的語句.9,如果在為賓客服務時,遇到自己沒把握的事應( ).A,及時請示匯報; B,相對擔任下來; C,婉言拒絕; D,試著解決.10,當服務員遇到賓客點的菜,廚房一時沒有原料不能馬上做時,應該( ).A,向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;B,照常規接受點菜; C,向客人說明廚房沒有的菜.三,判斷題——對的打√,錯的打×(10分)1,服務員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻( ).2,上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側進行( ).3,少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;( )4,同客交談時,應態度誠懇,和藹可親,聲音洪亮;( )5,同客人談話時應本著宇實事求是的原則,不能隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話;( )6,斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜( ).7,在許多情況下,客人主動為與服務員握手時,服務員不應回避;( )8,服務工作中,送客和迎客一樣重要;( )9,菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;( )10,手勢是一種最有表現力的"體態語言",餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路( )四,問答題:1,營業時間的定義是什么 (2分)2,為什么展開"微笑服務"活動 (5分)3,服務員的主要職責是什么 (5分)4,斟酒前服務員為什么要展示商標給主人 (3分)5,處理投訴的步驟是怎樣的 (5分)五,分析題(8分)1,某天晚上用餐高峰期,客人來得很集中.此時,幾位客人來到小張所分管的區域,小張正在為另一桌點菜.客人坐了好久,見沒人理睬非常生氣,向經理投訴.如果你是一名領班,該如何處理2,本酒店有五味,四靠,三追求,一句話,請寫出來 (5分)3,酒店服務人員應以怎樣態度對待服務工作 (7分)4,酒店服務員應樹立怎樣顧客意識 (10分)5,為什么說顧客永遠是對的 (10分6,結合本職工作,談談你對一天工作中的總結和心得體會 (10分)

    餐廳服務員考試1第3篇

    姓名:班組:成績:

    一、選擇題(3分*15=45分)

    1、下列不屬于食品的是()。

    A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑

    2、當好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。

    A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務

    3、斟酒時,服務員應側身站在客人右側().

    A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;C酒瓶與杯沿相距1厘米.

    4、客人來到餐廳后,引位員首先應熱情問候客人,確認客人(),然后引領客人到位。

    A、身份B、預訂C、官銜D、姓名

    5、為身體有殘疾客人服務的原則是()。

    A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語C、服務應有針對性D、模仿客人

    6、餐廳不為客人保管食物,是為了( )。

    A、提高餐廳的利潤B、對客人的健康負責C、樹立企業的形象D、維護服務員的利益

    7、所有員工當班期間必須將名牌佩戴在制服( )。

    A.右胸口B.胸前任何位置都可以C.左胸口D.領帶上

    8、遞送或接受物品時應用( ),并向對方致謝。

    A.單手B.向前鞠躬并單手C.雙手D.向前鞠躬并雙手

    9、服務員不可佩戴多余的首飾,如耳環、腳鏈,但()除外。

    A.金項鏈B.鼻環C.扳指D.結婚戒指

    10、.煙灰缸里如發現()煙,就應該換上干凈的煙缸.

    A2個;B3個;C5個.

    11、培訓是為了提高服務員().

    A知識;B工作效率;C知識和技能.

    12、急躁客人對服務員的要求():

    A漠視的態度;B快捷迅速;C周到的服務;D耐心的服務.

    13、.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要( ).

    A使用婉轉的口氣;B用定性的語言;C適當使用吸引人的語句.

    14、如果在為賓客服務時,遇到自己沒把握的事應( )

    A及時請示匯報;B相對擔任下來;C婉言拒絕;D試著解決

    15、當服務員遇到賓客點的菜,廚房沒有原料不能馬上做時,應該().

    A向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;B照常規接受點菜;

    二、判斷題(3分*10=30分)

    1、宴會席間服務如有顧客突感身體不適,應立即請醫務室協助并向領導匯報。()

    2、餐廳生存的基本依據是產品質量,服務質量其次。()

    6.斟茶時,杯中茶水一般以斟十分滿為宜。()

    4、服務員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻。()

    5、少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品。()

    6、同客人談話時應本著實事求是的原則,可以隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話。()

    7、同客人交談時,應態度誠懇,和藹可親,聲音洪亮。()

    8、在許多情況下,客人主動與服務員握手時,服務員不應回避。()

    9、菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁。()

    10、手勢是一種最有表現力的"體態語言",餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路。()

    三、簡答題:

    1.斟酒前服務員為什么要展示商標給客人?(5分)

    2、退菜程序?(10分)

    3、宴會婚宴前的準備工作有哪些?(中餐必答)(10分)

    4、傳菜員的餐前準備工作有哪些?(傳菜必答)(10分)

    5、西餐廳晚餐自助餐的餐前準備工作有哪些?(西餐必答)(10分)