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  • 初級餐廳服務員試卷正文06

    2017-10-26 12:38:53

    核心摘要:敬崗愛業的具體體現優質服務的核心,社會公德家庭婚姻道德和共同構成社會的全部道德內容,人的道德素質形成起決定性作用,強制性非強制性隨意性自發性,在企業的經營活動中下列選項中的不是職業道德功能的表現。

    初級餐廳服務員試卷正文06第1篇

    職業技能鑒定國家題庫

    餐廳服務員初級理論知識試卷06

    注 意 事 項

    1、考試時間:120分鐘。

    2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。

    3、請仔細閱讀各種題目的回答要求,在規定的位置填寫您的答案。

    4、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標封區填寫無關的內容。

    一二總分

    得分

    得分

    評分人

    一、單項選擇(第1題~第80題。選擇一個正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中。每題1分,滿分80分。)

    1. ()主要依靠人們自覺的內心觀念來維持。

    A、世界觀 B、道德 C、人的素質 D、服務水平

    2. 餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。

    A、崗位責任內容之一 B、最基本的道德要求

    C、敬崗愛業的具體體現 D、優質服務的核心

    3. 關于“道德”定位說法不正確的是()。

    A、道德就發生在我們身邊B、道德貫穿于我們每一個人的言行中

    C、道德是一個人的言談舉止中偶爾的體現D、道德不是高不可攀的學術研究者的學問

    4. 社會公德、家庭婚姻道德和()共同構成社會的全部道德內容。

    A、社會主義社會道德 B、職業道德

    C、兩個文明 D、行為準則

    5. 職業道德是指從事一定職業的人,在工作和勞動過程中()。

    A、所形成的操作技能

    B、所應遵循的與其職業活動緊密相聯的道德原則和規范的總和

    C、所形成的思維習慣

    D、所掌握的勞動技能

    6. 人的道德素質形成()起決定性作用。

    A、業務能力 B、服務技巧 C、人際關系 D、職業道德

    7. 職業道德是一種()的約束機制。

    A、強制性 B、非強制性 C、隨意性 D、自發性

    8. 職業道德與人的事業的關系是()。

    A、有職業道德的人一定能夠獲得事業成功 B、沒有職業道德的人不會獲得成功

    C、事業成功的人往往具有較高的職業道德D、缺乏職業道德的人往往更容易獲得成功

    9. 在企業的經營活動中,下列選項中的()不是職業道德功能的表現。

    A、激勵作用 B、決策能力 C、規范行為 D、遵紀守法

    10. 為維護不同行業的正常運轉,維護行業的生存和發展,就必須有體現不同行業內的()。

    A、工作制服 B、用餐制度 C、職業道德規范 D、建筑風格

    11. 餐飲服務出現于()。

    A、用火烹飪的時代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕

    12. 下列()是忠于職守的具體體現。

    A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

    B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問

    C、不把工作當回事

    D、對自己職責范圍內的工作,不會就不干,只要不離崗就可以

    13. 對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。

    A、干一行愛一行專一行 B、一職定終生,不改行

    C、樹立職業理想 D、遵守行業的規章制度

    14. 服務具有()特點。

    A、單一性 B、選擇性 C、不可儲存性 D、隨意性

    15. 開拓創新()。

    A、需要人才和知識 B、只需要膽略

    C、是導致企業倒閉的催化劑 D、就是表面形式的改變

    16. 餐飲業打品牌服務,()是對服務員的要求之一。

    A、有豐富的服務禮節知識 B、精通電器設備維修知識

    C、能歌善舞 D、會講各地方言

    17. ()是服務員對所服務菜肴應了解的內容。

    A、菜肴的口味 B、菜肴的成本C、原料的用量 D、制定價格的方法

    18. 下列()不屬于新型人際關系的特點。

    A、以集體主義精神為指導 B、搞好企業內部的團結協作

    C、互幫互學 D、互惠互利,平均分配

    19. 團結協作是()的具體體現。

    A、形成小集團 B、搭建自我展示平臺

    C、更注重自我價值 D、集體主義觀念

    20. 紀律是指()。

    A、規定所屬人員必須共同遵守和執行的有約束力的規章制度

    B、為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策

    C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規定

    D、與人交往的一種方式:嚴于律己,寬以待人

    21. 符合《食品衛生法》規范操作要求是()。

    A、干凈的餐用具應存放在消毒柜中 B、托盤無需清洗消毒

    C、為客人斟酒后用手擦瓶口 D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊

    22. 廉潔奉公()。

    A、是對飯店高級管理人員的要求 B、提示用餐客人不要用公款消費

    C、不能利用工作之便謀求私欲 D、指工作中應公私兼顧

    23. 下列()不屬于學習途徑。

    A、效游放松心情 B、讀書C、參加社會實踐 D、向周圍人學習

    24. ()是處理好人際關系所必須的。

    A、能與他人和睦相處 B、能發現別人的缺點

    C、能對別人百般苛求 D、能與他人明爭暗斗

    25. “慎獨”說法不正確的是()。

    A、有人在與無人在一個樣

    B、做事要慎重并獨立

    C、是一種高尚的道德品質

    D、是一個人在無人監督下不做不利于國家、社會和他人的壞事

    26. 內心信念是指人們對()的真摯信仰。

    A、需求 B、價值

    C、性格 D、某種觀點,原則,理想

    27. 與道德高尚的人的人生觀態度格格不入的是()。

    A、人活著是為他人的需要做出貢獻 B、人活著是為國家建設做貢獻

    C、人活著是為國家富強創造財富 D、人活著只是為了享樂

    28. 客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足,說明()。

    A、飯店的管理者好 B、服務員福利待遇好

    C、飯店的服務是優質的 D、飯店是五星級的檔次高

    29. 關于服務員在工作中,“自我犧牲的奉獻精神”解釋是錯誤的是()。

    A、不計較個人得失,以工作為第一

    B、包括物質和精神兩個方面

    C、在服務工作中服務員自我犧牲精神越強,客人受益越大,企業的效益越好

    D、為實現個人利益,死也值得

    30. 下列()不是衡量一個人有否道德的重要標準。

    A、為人民服務的人生觀 B、在處理利益關系時,先公后私

    C、為民族貢獻的價值觀 D、業務水平

    31. 下列不屬于食品的是()。

    A、茶 B、咖啡 C、金華火腿 D、感冒沖劑

    32. (),有營養價值和感官性狀良好是食品的基本條件。

    A、無毒無害 B、易于烹調

    C、價格低廉 D、無需加工直接食用

    33. 食品衛生學是研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施從穩定食品衛生質量()的學科。

    A、保護食用者安全 B、制定食品價格 C、保護生產者安全 D、維護產品信譽

    34. 滅菌是()物體中所有微生物的技術。

    A、減少 B、殺滅 C、改變 D、消除

    35. 下列()條件符合煮沸消毒的要求。

    A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘

    C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮30分鐘

    36. 煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

    A、茶具 B、設備C、牛奶 D、不耐濕熱的物品

    37. 牛奶的消毒采用溫度80℃~90℃,時間30~60秒,這種方法稱為()。

    A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法

    38. 果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應浸泡(),然后用清水沖凈即可。

    A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘 D、20分鐘

    39. 配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應為()。

    A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%

    40. 下列()食品不屬偽造食品。

    A、用虛假廣告宣傳各種營養品 B、用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質白酒

    C、用工業酒精兌制白酒 D、大米中摻熒光粉

    41. 下列()內容稱食品的污染。

    A、在食品中添加沒有營養價值的物品

    B、有毒有害物質進入正常食品,對人體健康構成威脅

    C、從原有食品中抽去營養成份,降低原有食品的質量

    D、食品成份以次充好

    42. 改變細菌()可減少細菌的繁殖,是預防食品被細菌污染的方法。

    A、水分 B、溫度

    C、營養適宜的條件 D、溫度、水分、營養適宜的條件

    43. 工業的“三廢“污染屬于()污染。

    A、放射性 B、化學性 C、微生物 D、病毒性

    44. 夏季肉制品出鍋后,24小時內不食用必須()。

    A、倒掉 B、趁熱放入冰箱保存

    C、放入冷凍箱中儲存 D、回鍋加熱

    45. 食品制售必須在室內,必須有防塵,防鼠,防蠅設施,且食品必須()。

    A、放在冰箱內 B、遮蓋C、裝在塑料袋內 D、在太陽的照射下

    46. 食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外,還檢()。

    A、食品的銷售渠道 B、產品的營銷策略 C、食品的營養成份D、食品的衛生狀況

    47. 生魚、肉類若長期保存,冷藏的溫度應在()。

    A、-4℃左右 B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃ D、-18℃以下

    48. 餐廳棉織品的衛生要求是()。

    A、客用小毛巾一用一消 B、臺布的更換視情況而定

    C、餐巾無須消毒 D、客用小毛巾一客一消

    49. 下列()是服務員個人衛生制度所不允許的。

    A、女服務員梳披肩發 B、不留長指甲

    C、不染指甲 D、男服務員沒有大鬢角

    50. 下列不屬于個人衛生“四勤”要求的是()。

    A、勤化妝 B、勤剪指甲 C、勤換衣服被褥 D、勤換洗工作服

    51. 個人衛生制度要求員工每年必須進行()。

    A、個人工作總結 B、專業培訓 C、軍訓 D、健康檢查

    52. 1995年10月30日公布實施的衛生法律是()。

    A、《計量法》 B、《中華人民共和國食品衛生法》

    C、《動物保護法》 D、《環境保護法》

    53. 《中華人民共和國食品衛生法》是經()審議通過并頒布實施的。

    A、第八屆全國人大常委會第十六會議 B、黨的第九屆代表大會

    C、黨的十一屆三中全會 D、第七屆全國人民政治協商會議

    54. 行握手禮時,姿勢正確的是()。

    A、右臂自然向前伸出 B、目光四處張望

    C、通常坐著行握手禮 D、兩只手同時與兩人行握手禮

    55. 行握手禮時,應注意的兩點是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。

    A、除年老體弱和殘疾人外,一定要站著 B、握手時力度要大

    C、時間應持續3分鐘D、一握即松,時間不能超過2秒鐘

    56. 開展禮貌服務是餐廳服務員在服務中的()。

    A、強制命令 B、技能展示 C、自覺行動 D、一項活動

    57. 講禮貌有助于調節人際關系,緩解矛盾,避免沖突,讓來店用餐客人()。

    A、有賓至如歸感 B、有失落感 C、有被欺騙感 D、產生恐懼心理

    58. 禮貌可以分為()禮貌語言兩個部分。

    A、服飾 B、環境 C、禮貌行動 D、態度

    59. 禮節是表示尊重的形式要求,禮貌是表示()。

    A、彼此見面時的一種招呼方式 B、人的表情

    C、尊重的言行規范 D、共同遵守的社會公德

    60. 禮儀通過()來體現。

    A、服務技能 B、禮節、禮貌 C、就餐環境 D、企業的管理

    61. 服務中最常見的禮節是握手禮節和()。

    A、鞠躬禮節 B、脫帽禮節 C、敬禮禮節 D、擁抱禮節

    62. 服務員的()對提高餐廳社會聲譽有直接影響。

    A、身材 B、服裝款式

    C、文明禮貌的服務態度 D、工資收入

    63. 服務員與客人交談時()做法是不對的。

    A、語音適量 B、速度適當C、語言標準 D、高聲與客人交談

    64. ()姿態不符合服務員正確站姿要領。

    A、目光上揚 B、肩平挺胸 C、兩腿相靠,直立 D、直腰收腹

    65. 下列() 不符合女服務員的站立要領。

    A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊

    C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分

    66. 正確的走姿要求之一是()。

    A、兩眼注視下方 B、兩眼注視前上方 C、兩眼平視 D、瞻前顧后

    67. 服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。

    A、不準穿背心,短褲 B、不準穿布鞋

    C、不準穿皮鞋 D、不準系領結

    68. 下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。

    A、工作中不串崗 B、在客人面前抓頭,打嗝

    C、走路步伐要重,顯得穩妥 D、餐廳較吵時應與客人高聲交談

    69. 不符合引位要領的姿態是()。

    A、前臂自然上抬伸直 B、眼睛看著客人

    C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開 D、上身前傾

    70. ()是服務員在引領客人時的要求。

    A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務員只管在前邊帶路,無須照顧客人

    C、遇到臺階為照顧客人,服務員讓客人先走D、無論迎送客人服務員始終走在前邊

    71. 微笑服務的意義之一是()。

    A、完成領導任務表現 B、可以起到向客人索取小費的作用

    C、愛崗敬業的表現 D、認真執行飯店規定的表現

    72. 服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

    A、心理素質 B、工作態度 C、語言藝術 D、應變能力

    73. 餐廳已滿員時迎賓員應對客人說()。

    A、里邊沒有座位了 B、等著吧,沒地方

    C、待會兒 D、請稍等,我馬上為您安排

    74. 客人提出有關菜肴問題,不清楚時應說()。

    A、對不起,我問清楚后馬上告訴您 B、不知道

    C、這需要問廚師 D、您去問問餐飲部經理,他可能知道

    75. 唇膏的選用要與膚色相配,一般來說膚色較黃者選擇()。

    A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色

    76. 四川人的飲食特點是()。

    A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口 B、菜肴調味以甜為主,酸辣次之

    C、不愛吃泡菜 D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

    77. ()是回族人喜歡食用的食品。

    A、自死的禽畜 B、牛羊肉罐頭 C、豬肉 D、帶鱗的魚類

    78. ()不屬于維吾爾族人喜愛的食品()。

    A、糌粑 B、拉面 C、手抓飯 D、手抓羊肉

    79. 藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。

    A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食

    80. 朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。

    A、河魚 B、海味 C、泡菜 D、蛋品

    A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶

    得分

    評分人

    二、判斷題(第81題~第100題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”,錯誤的填“×”。每題1分,滿分20分。)

    ()81. 冷葷間應采用紫外線消毒的方法消毒。

    ()82. 以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒定,這種方法稱感官鑒定。

    ()83. 食品標識沒有注明食品生產日期也應視為過期食品。

    ()84. 食品中加入了與原有食品形狀、顏色相似的雜物視為摻雜食品。

    ()85. 食物中毒有潛伏期短,發病急劇,病程較長的特點。

    ()86. 食品存放于冰箱中,要成品與半成品分開。

    (87. 餐具洗消工序為去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖,熱力消毒4道工序。

    ()88. 強調進餐速度是禮貌待客的要求之一。

    (89. 服務員在服務態度上不能挑剔,譏笑客人。

    ()90. 男服務員站立時,雙腳呈V字形。

    ()91. 發自內心的笑才是真誠的微笑。

    ()92. 同客人講話時,語調要親切,音量應高于客人。

    ()93. 服務員上崗時可戴手表,手鐲和手鏈。

    ()94. 肉夾饃是北京小吃。

    ()95. “飲酒之風歷來很盛行”是山西人的飲食特點。

    ()96. 廣東人的飲食口味以甜辣為主。

    ()97. 東北人飲食特點是:口味嗜肥、濃、腥、膻、重油偏咸。

    ()98. 香港人口味清淡,香脆,不愛食酸辣。

    (99. 乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

    初級餐廳服務員試卷正文06第2篇

    初級餐廳服務員技能鑒定應知試卷

    一、填空

    1、常用的十字禮貌用語是:(您好)、(請)、(謝謝)、(對不起)、(再見)。

    2、職業技能包含(智能)和(操作能力),它是從業人員(安身立業)的基礎,也是(為人民服務)的手段和本領。

    3、與人握手、交談交往時,應注視對方,面帶微笑,正確的注視區域是(臉部倒三角區)。

    4、“Welcome to our hotel”的中文意思是:歡迎(光臨)我們的(酒店)。

    5、為客人服務的時候應有五聲,其內容是(問候)聲、(招呼)聲、(致謝)聲、(致歉)聲及(道別)聲。

    6、服務員在傳菜時應做到菜肴的(數量不足)不娶(溫度不夠)不娶(顏色不正)不娶(配料調料不齊)不娶(器皿不潔、破損和不符規格)不齲

    7、西餐餐具的使用講究頗多。吃(頭盤)用小刀與叉,吃魚用(魚刀與叉),吃甜品用(甜食勺與叉)。

    8、西餐的四種主要桌面服務方式是(法式)服務、(美式)服務、(俄式)服務、(英式)服務。

    9、法式上菜服務程序是(取菜)、(上菜)、(服務調味汁)、(配料)和(鮮胡椒)。

    10、餐具消毒方法常有(煮沸)消毒法、(蒸汽)消毒法、(藥物)消毒法和(電子)消毒法。

    11、外國酒中(開胃酒)通常用于客人享用主菜之間;(甜酒)多用于餐后;(烈性酒)則單獨享用。

    12、湖南人口味多為(辣)、(苦)、(酸)、(咸)適中,對(川菜)、(魯菜)也多能接受。

    13、(抓飯)、(拉面)是維吾爾族人喜愛的食品。

    14、世界上三大飲料是(咖啡)、(可可)、(茶)。

    15、日本料理的最大特點是以(魚)、(蝦)、(貝類)等海鮮品為烹飪主料,并有(冷熱生熟)各種食用方法。

    二、選擇

    1、社會主義職業道德的基本原則是(C)

    A、熱愛本職工作B、強烈責任感 C、集體主義 D、遵紀守法

    2、下述行為符合握手禮儀要求的是(B)

    A、主動與女士握手B、用右手握手C、握5分鐘D、交叉握手

    3、“先生,早上好”的英文是(C)

    A、Good evening, sirB、Good night, sirC、Good morning, sirD、Good afternoon, sir

    4、在賓主祝酒講話是服務員應(C)

    A、斟倒酒水 B、巡視 C、停止一切操作,站立兩旁D、離開餐廳

    5、習慣把煮好的咖啡倒入過濾器以后再飲用的是(A)

    A、英國B、法國C、美國D、奧地利

    6、分菜時,第一次分完后盤中應剩下(B),以示菜肴的寬裕,

    A、3/10B、1/10 C、1/2D、1/4

    7、服務員向賓客介紹菜肴時,首先介紹(B)

    A、高檔菜肴B、中檔菜肴 C、低檔菜肴 D、隨意介紹

    8、名點“比薩餅”屬于(D)

    A、英式B、法式C、美式D、意式

    9、西餐中最主要的部分是(C)

    A、湯B、頭盆C、主菜D、甜點

    10.將滅火劑噴射于燃燒物上,通過吸熱使其溫度降低到燃點以下,火即隨之熄滅,這種方法叫(A)

    A、冷卻法B、窒息法C、隔離法D、抑制法

    11.白蘭地酒標上常有不同的陳釀符號,“VO”表示(B)年。

    A、5-10B、10-12 C、12-20 D、40

    12.啤酒口味可分為三種,即(B)。

    A、濃啤酒、淡啤酒和黑啤酒 B、淡啤酒、黃啤酒和黑啤酒

    C、青啤酒、黃啤酒和黑啤酒 D、濃啤酒、淡啤酒和青啤酒

    13.享有“一面百樣吃”之稱的是(C)

    A、山東 B、廣東 C、山西 D、陜西

    14.當宴會上完最后一道菜時,服務員應低聲告訴(B)一聲。

    A、主人 B、副主人 C、主賓 D、副主賓

    15.餐廳方臺的規格一般是(D)厘米高。

    A、50B、60C、70 D、80

    16.烏龍茶中的上品有(A)。

    A、鐵觀音 B、毛尖C、普洱 D、廬山云霧

    三、判斷題

    1.禮儀如潤滑劑,可使錯綜復雜的人際關系減少一些摩擦。(√)

    2.西裝是男性出席正式場合最好的服裝,女性不宜。(×)

    3.男士與女賓握手,應輕輕握手指,不可用力。(√)

    4.在國際上使用頻率最高的見面禮是點頭致意禮。(×)

    5.禮節與禮貌之間沒有什么關系。(×)

    6.酒鬼酒產于湖南湘西。(√)

    7.介紹時一般是將男性介紹給女性,將年輕者介紹給年長者。(√)

    8.蒸餾酒是指釀酒的原料經過發酵后,用蒸餾法制成的酒漿。(√)

    9.在幾種不同物件同時裝盤時,一般較重、較高的擺在外檔。(×)

    10.服務推銷時要盡可能推銷價格成本都高的菜肴。 (×)

    11.服務員與客人談話時,應該保持原有的姿勢,同時繼續進行手中的工作。(×)

    12.看臺服務員是為客人提供斟酒服務的餐廳工作人員。 (×)

    13.飯店的安全保衛工作,主要是預防為主,清除隱患,做好四防。(√)

    14.餐廳清掃衛生時,應先擦后掃,先外后里。 (√)

    15.開胃酒是指在餐前飲用的酒, (√)

    16.竹葉青酒屬于配制酒。 (√)

    17.魯菜重咸鮮、粵菜重清淡、川菜重麻辣、江蘇菜重清鮮。 (×)

    18.可可含有高熱量和高營養,具有強心利體的功效。 (√)

    19.“白切雞”是川菜名菜。(×)

    20.宴會菜單是餐廳最基本的菜單。 (×)

    21.全羊席是蒙古族宴請遠方來客的最佳食品。 (√)

    22.美國人過感恩節時,必須食烤火雞。 (√)

    23.“一日三餐先茶后飯”是廣東食俗的一大特點。(√)

    24.盒飯和壽司是極受俄國人喜歡的傳統食品。 (×)

    四、簡答

    1、西餐有什么特點?

    答:西餐的特點是取料豐富,用料講究,烹飪注重營養價值,服務具有多樣性。

    2、簡述酒吧的服務程序?

    答:酒吧的服務程序:1)開吧前的準備;2)迎接客人;3)為客人訂單;4)調酒操作;5)服務酒水;6)添加飲料;7)輔助服務;8)結帳并與客人告別。

    3、食品銷售過程要注意哪些衛生?

    答:1)對于直接入口的食品要做到用工具防塵防蠅,工具要洗刷消毒,定位存放;

    2)用過的餐具要清洗消毒,并做好保潔工作,防止再污染;

    3)包裝品要使用符合衛生要求的包裝材料。

    4、回族人的一般膳食特點是什么?

    答:回族人一般以面食為主,喜歡吃饅頭、包子、湯面、拌面;副食以牛肉、羊肉、雞肉和蔬菜為主;魚類只吃有鱗魚;普遍喜歡飲茶;刈迦思芍M豬肉和豬內臟及豬肉制品。

    5、湖南菜系的特點是什么?其代表菜有哪些?

    答:特點:講究原汁原味,口味尤重酸辣、香辣、麻辣、清香、濃鮮、味別多樣。

    地方菜:長沙菜

    名菜:東安雞、發絲百頁、麻辣雞盯清蒸水魚、冰糖湘蓮、臘味合蒸、湯泡肚尖等。

    五、綜述

    1、禮貌服務的主要內容和基本要求有哪些?

    答:1)首先要做到語言美。如談吐文雅,語言輕柔,語調親切甜潤,音量適度,講究語言藝術。

    回答客人問題要準確,簡明。

    2)其次要用好服務敬語,如“五聲“、”十一字“,杜絕”四語“。

    3)要做到態度好,即要做到誠懇、熱情和藹,耐心。

    4)要做到行動敏捷優美,即要不卑不亢,落落大方的風度;工作中動作符合規范,訓練有

    素。

    5)要做到注意接待禮節、禮儀。

    具體說,要根據實際情況,自覺使用“問候禮節“,”應答禮節“、迎送禮節”和“操作禮

    節”。注意端莊的儀容儀表,自覺遵守飯店的著裝規定。

    2、不同品種的酒其斟酒量的標準是多少?

    答:斟蜜酒、白酒(烈性酒),紅葡萄酒入杯均為八分滿;白葡萄酒斟入酒杯為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為二分滿(即將酒杯橫放時,杯中酒液與杯口齊平),香檳酒斟入杯中為八分滿;斟啤酒第一杯時酒液八成,泡沫二成;斟雞尾酒時酒液入杯時為3/4;冰水入杯為半杯水加入定量的冰塊。不加冰塊時應斟入杯中3/4;黃酒應斟入八分滿。