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  • 《初級餐廳服務員理論知識復習題》

    2017-10-26 12:09:01

    核心摘要:初級餐廳服務員理論知識復習題,道德貫穿于我們每一個人的言行中,工作和勞動學習和生活與人交往所有活動,有職業道德的人一定能夠獲得事業成功,樹立職業理想遵守行業的規章制度。

    《初級餐廳服務員理論知識復習題》第1篇

    初級餐廳服務員理論知識復習題

    一、單項選擇題(第1題~第160題。選擇一個正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中。)

    1.()主要依靠人們自覺的內心觀念來維持。

    A、世界觀 B、道德 C、人的素質 D、服務水平

    2.關于“道德”定位說法不正確的是()。

    A、道德就發生在我們身邊

    B、道德貫穿于我們每一個人的言行中

    C、道德是一個人的言談舉止中偶爾的體現

    D、道德不是高不可攀的學術研究者的學問

    3.職業道德是指從事一定職業的人,在()過程中,所應遵循的與其職業活動緊密聯系的道德原則和規范的總和。

    A、工作和勞動 B、學習和生活 C、與人交往 D、所有活動

    4.職業道德是社會主義道德準則在職業生活中的()。

    A、外在表現 B、具體體現 C、明確規定 D、行為規范

    5.職業道德通過()起著增強企業凝聚力的作用。

    A、協調員工之間的關系 B、增加職工福利

    C、為員工制造發展空間 D、調節企業與社會的發展

    6.職業道德與人的事業的關系是()。

    A、有職業道德的人一定能夠獲得事業成功

    B、沒有職業道德的人不會獲得成功

    C、事業成功的人往往具有較高的職業道德

    D、缺乏職業道德的人往往更容易獲得成功

    7.()是搞好服務質量,改善服務態度的核心。

    A、增加設施設備 B、開展技術練兵

    C、加強職業道德建設 D、規范服務用語

    8.社會剛進入用火烹飪的文明時代后()便出現了。

    A、酒保 B、餐飲服務 C、堂倌 D、胡姬

    9.下列()是忠于職守的具體體現。

    A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

    B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問

    C、不把工作當回事

    D、對自己職責范圍內的工作,不會就不干,只要不離崗就可以

    10.對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。

    A、干一行愛一行專一行 B、一職定終生,不改行

    C、樹立職業理想 D、遵守行業的規章制度

    11.服務具有()特點。

    A、單一性 B、選擇性 C、不可儲存性 D、隨意性

    12.開拓創新就是要()。

    A、你無我有,你有我優 B、不能墨守成規,但也不能標新立異

    C、大膽破除現有的結論,自創理論體系 D、激發人的靈感,遏制沖動的情感

    13.餐飲業打品牌服務,()不符合對服務的要求。

    A、必須掌握至少兩門外語 B、有高超的服務技能

    C、有豐富的服務禮節知識 D、有良好的文化修養

    14.團結協作是()的具體體現。

    A、形成小集團 B、搭建自我展示平臺

    C、更注重自我價值 D、集體主義觀念

    15.紀律是指()。

    A、規定所屬人員必須共同遵守和執行的有約束力的規章制度

    B、為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策

    C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規定

    D、與人交往的一種方式:嚴于律己,寬以待人

    16.按照《食品衛生法》符合規范操作要求的是()。

    A、用手直接為客人端盤上菜 B、折疊餐巾花前洗手消毒

    C、洗消干凈的餐用具用抹布擦干 D、穿著工服去洗手間

    17.廉潔奉公()。

    A、是對飯店高級管理人員的要求 B、提示用餐客人不要用公款消費

    C、不能利用工作之便謀求私欲 D、指工作中應公私兼顧

    18.下列()不屬于學習途徑。

    A、效游放松心情 B、讀書 C、參加社會實踐 D、向周圍人學習

    19.()是處理好人際關系所必須的。

    A、能與他人和睦相處 B、能發現別人的缺點

    C、能對別人百般苛求 D、能與他人明爭暗斗

    20.關于“慎獨”說法正確的是()。

    A、是一種高尚的道德品質

    B、自覺地去做好事

    C、指在無人監督下去做不利于國家、社會和他人的壞事

    D、是一種被動行為

    21.內心信念是指人們對某種觀點()和理想形成的真摯信仰。

    A、原則 B、標準 C、要求 D、法律

    22.與道德高尚的人的人生觀態度格格不入的是()。

    A、人活著是為他人的需要做出貢獻 B、人活著是為國家建設做貢獻

    C、人活著是為國家富強創造財富 D、人活著只是為了享樂

    23.客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足,說明()。

    A、飯店的管理者好 B、服務員福利待遇好

    C、飯店的服務是優質的 D、飯店是五星級的檔次高

    24.關于服務員在工作中,“自我犧牲的奉獻精神”解釋是錯誤的是()。

    A、不計較個人得失,以工作為第一

    B、包括物質和精神兩個方面

    C、在服務工作中服務員自我犧牲精神越強,客人受益越大,企業的效益越好

    D、為實現個人利益,死也值得

    25.下列()不是衡量一個人有否道德的重要標準。

    A、為人民服務的人生觀 B、在處理利益關系時,先公后私

    C、為民族貢獻的價值觀 D、業務水平

    26.下列不屬于食品的是()。

    A、飲料 B、滋補品

    C、以治病為目的的藥品 D、礦泉水

    27.下列()是食品衛生學研究的范圍。

    A、食品的色、香、味、形 B、食品的價格

    C、食品的盛裝器皿 D、食品中有害因素與人體健康的關系

    28.滅菌是()物體中所有微生物的技術。

    A、減少 B、殺滅 C、改變 D、消除

    29.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮()。

    A、30分鐘以上 B、15分鐘 C、1分鐘D、3~5分鐘

    30.下列()物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。

    A、茶具 B、酒具 C、設備 D、餐飲用具

    31.牛奶的消毒方法多采用()法。

    A、干烤消毒 B、蒸汽消毒 C、紫外線消毒 D、巴氏消毒

    32.下列()適宜用紫外線消毒法消毒。

    A、飲用水 B、餐飲人員的雙手

    C、水果 D、新鮮蔬菜

    33.用于消毒的含氯制劑應將原液配制成濃度為()的液體。

    A、3%~5%B、30%~50%C、3‰~5‰D、0.3‰~0.5‰

    34.感官鑒定是以人們的感覺器官對()的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。

    A、加工過程 B、食品 C、外包裝 D、價格

    35.下列()內容不屬于利用食品標識鑒定食品是否過期的。

    A、標識是否完整 B、字跡是否清晰 C、有無生產日期 D、有無營養成份

    36.下列()食品屬摻雜食品。

    A、工業酒精兌制白酒 B、辣椒粉中加入桔子皮

    C、茅臺酒瓶裝劣質酒 D、任意夸大保健的功能

    37.下列()的食品屬偽造食品。

    A、大米中摻砂子 B、超過保質期

    C、用工業酒精兌制白酒 D、從原有的食品中抽去了營養成份

    38.下列()內容稱食品的污染。

    A、在食品中添加沒有營養價值的物品

    B、有毒有害物質進入正常食品,對人體健康構成威脅

    C、從原有食品中抽去營養成份,降低原有食品的質量

    D、食品成份以次充好

    39.為避免食品受到細菌污染,下列做法不對的是()。

    A、生產應在不通風的環境中進行 B、保持食品良好的儲存環境

    C、采取嚴格的洗刷消毒措施 D、改變細菌繁殖的適宜條件

    40.工業的“三廢“污染屬于()污染。

    A、放射性 B、化學性 C、微生物 D、病毒性

    41.下列()癥狀不符合食物中毒的特點。

    A、停止食用中毒食品后,發病會持續很長時間

    B、潛伏期短,發病急劇,病程較短

    C、沒有人與人之間的直接傳染

    D、停止食用中毒食品后,發病會很快停止

    42.夏季肉制品出鍋后,24小時內不食用必須()。

    A、倒掉 B、趁熱放入冰箱保存

    C、放入冷凍箱中儲存 D、回鍋加熱

    43.下列()做法不符合食品制售的衛生要求。

    A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋

    B、食品在室內出售

    C、食品出售時有遮蓋

    D、食品制售間內有防塵、防鼠、防蠅設施

    44.食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外,還檢()。

    A、食品的銷售渠道 B、產品的營銷策略

    C、食品的營養成份 D、食品的衛生狀況

    45.餐具洗消工序分為4道,其中第三道工序為()。

    A、去殘渣 B、凈水沖 C、洗滌劑洗刷 D、熱力消毒

    46.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛生要求的。

    A、客用小毛巾一客一消 B、臺布一餐一換

    C、折疊餐花前雙手須消毒 D、餐巾一客一消

    47.下列()符合服務員個人衛生制度的要求。

    A、雙手只有小拇指留長指甲 B、染白色指甲油

    C、留短發型 D、梳披肩發

    48.個人衛生制度要求員工每年必須進行()。

    A、個人工作總結 B、專業培訓 C、軍訓 D、健康檢查

    49.1995年10月30日公布實施的衛生法律是()。

    A、《計量法》 B、《中華人民共和國食品衛生法》

    C、《動物保護法》 D、《環境保護法》

    50.用于食品和食品用工具、設備的()未取得省級以上衛生行政部門審查批準的不得使用。

    A、價格 B、規格

    C、商標的設計 D、洗滌劑、消毒劑

    51.禮節是人們在交往時,表示()的慣用形式。

    A、命令 B、指責 C、相互尊敬 D、愛慕

    52.()是我國古代見面的禮節。

    A、敬禮 B、親吻 C、跪拜 D、雙手合十

    53.禮貌是指人與人的交往應通過()體現相互尊重和友好。

    A、所處的環境 B、職位的高低

    C、交談時音量的大小 D、語言、表情、行為

    54.開展禮貌服務是餐廳服務員在服務中的()。

    A、強制命令 B、技能展示 C、自覺行動 D、一項活動

    55.禮儀是表示禮節的()。

    A、道德水準 B、前題 C、方法 D、儀式

    56.下列()不屬于禮儀的范疇。

    A、見面時行握手禮

    B、大橋通車的剪彩

    C、新落成的大型建筑揭幕

    D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊

    57.禮貌是表示尊重的言行規范,禮節是表示()。

    A、共同遵守的社會公德 B、表示尊重的形式要求

    C、崗位責任制中的要求 D、服務的標準

    58.服務員是否有文明禮貌的服態度,對()有直接影響。

    A、服務員能否繼續工作 B、餐廳社會聲譽的高低

    C、提高飯菜質量 D、提高管理水平

    59.下列()做法不符合禮貌待客的要求。

    A、規范化服務 B、注重儀容儀表

    C、對于陌生的客人不打招呼 D、用語文明,尊重客人

    60.服務員與客人交談時()做法是不對的。

    A、語音適量 B、速度適當

    C、語言標準 D、高聲與客人交談

    61.下列“()”是服務員在服務中不應有的態度。

    A、冷漠 B、和藹 C、耐心 D、熱情

    62.()姿態不符合服務員正確站姿要領。

    A、目光上揚 B、肩平挺胸

    C、兩腿相靠,直立 D、直腰收腹

    63.下列()符合女服務員站姿要領。

    A、雙腳呈V字形站立,打開的距離約為20~25cm,雙膝和腳后跟靠緊

    B、雙腳不要并列,重心落在一只腳上

    C、雙腳分開與肩同寬,上體保持正直

    D、雙腳雙膝完全并攏靠緊

    64.下列()符合服務員上崗著裝的要求。

    A、為工作方便卷起褲腳 B、工服上衣上邊第一個紐扣可以不系

    C、工作時若天氣嚴熱應穿短褲 D、工服必須平整

    65.下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。

    A、在賓客面前吸煙

    B、與客人距離較遠時,可招手示意

    C、在客人面前剔牙,不做遮掩

    D、餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下

    66.不符合引位要領的姿態是()。

    A、前臂自然上抬伸直 B、眼睛看著客人

    C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開 D、上身前傾

    67.()是服務員在引領客人時的要求。

    A、遇拐彎處稍停伸手示意

    B、服務員只管在前邊帶路,無須照顧客人

    C、遇到臺階為照顧客人,服務員讓客人先走

    D、無論迎送客人服務員始終走在前邊

    68.微笑服務的意義之一是()。

    A、可以促進企業的效益 B、可能改變就餐環境

    C、提高菜肴質量 D、降低菜肴的價格

    69.真誠微笑的要求是()。

    A、心不在焉 B、發自內心 C、故作笑顏 D、假意奉承

    70.餐廳已滿員時迎賓員應對客人說()。

    A、里邊沒有座位了 B、等著吧,沒地方

    C、待會兒 D、請稍等,我馬上為您安排

    71.客人提出有關菜肴問題,不清楚時應說()。

    A、對不起,我問清楚后馬上告訴您 B、不知道

    C、這需要問廚師 D、您去問問餐飲部經理,他可能知道

    72.服務員上崗時,除手表外,()。

    A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針

    C、一般不戴任何飾物 D、可戴項鏈

    73.唇膏的選用要與膚色相配,一般來說膚色較黃者選擇()。

    A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色

    74.()是北京小吃的代表食品。

    A、焦圈、豆汁 B、蝦餃 C、酸辣粉 D、赤豆糕

    75.“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。

    A、北京 B、四川 C、陜西 D、山西

    76.廣東人的飲食特點是菜肴的()為適口。

    A、清淡少油,重色彩,講味道 B、咸、鮮、麻、辣、濃

    C、口味稍重,油大偏咸 D、口味清淡,香脆

    77.()是四川人的一大飲食特色。

    A、吃各種面食,用醋做主要調料 B、喜吃炒年糕

    C、喜歡喝咖啡 D、夏天吃火鍋

    78.吃面包夾紅腸喝啤酒是()當地一景。

    A、上海浦東區 B、廣東潮州地區

    C、福建廈門地區 D、東北哈爾濱一帶

    79.香港人飲茶時要吃點心,()點心是首選的品種。

    A、蛋糕 B、薩琪瑪 C、叉燒包 D、芝麻燒餅

    80.不吃素菜,做菜必須加肉是()飲食習慣。

    A、漢族人 B、維吾爾族人 C、回族人 D、傣族人

    81.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。

    A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食

    82.蒙古族牧區人夏天喜歡飲()。

    A、青稞啤酒 B、酥油茶 C、馬奶酒 D、咖啡

    83.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。

    A、豬肉 B、兔肉 C、羊肉 D、魚肉

    84.英國人認為一天中()是最重要的正餐。

    A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶

    85.日本料理吃生魚片時要蘸醬油配上()。

    A、辣根 B、辣椒 C、生菜 D、水果

    86.()做法不符合財產管理制度。

    A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設備應專人管理

    C、設備損壞有記錄 D、建立財產登記卡

    87.衣帽間為客人提供存取衣帽服務做法正確的是()。

    A、有存取手續 B、憑客人自己確認

    C、收費 D、無人看管

    88.下列選項中,哪項不是餐廳服務員“六知”的內容()。

    A、知主辦單位,主賓身份 B、知客人的消費層次,年齡

    C、知桌數和人數 D、知本餐廳經營的風味和特色

    89.知識分子、干部比較喜歡()、清淡、少而精的菜肴。

    A、口味重 B、肥厚 C、質細 D、香濃

    90.()不是文藝界人士就餐口味的要求。

    A、要求菜肴鮮嫩 B、營養價值高

    C、喜歡帶刺激的菜品 D、喜歡吃蔬菜

    91.老年人就餐心理一般要求價格低、()、環境清潔、態度熱情。

    A、菜品香脆 B、菜品質量優 C、高脂肪 D、高熱能的

    92.服務員接待家宴中,要照顧兒童特點,應做到()。

    A、上菜不要太快 B、上菜速度快

    C、人菜快、撤菜快 D、上一道菜用完,再上第二道菜

    93.兒童一般喜歡清淡、鮮嫩、色澤鮮艷、()的食品。

    A、咸脆焦香 B、咸香軟爛 C、甜香脆辣 D、甜脆單一

    94.老年人喜歡松軟、油輕、()、色澤鮮艷的食品。

    A、油炸 B、甜辣 C、味厚 D、濃甜

    95.()一般喜歡辛辣、味重、復合型口味的菜品。

    A、兒童 B、老年人 C、知識分子 D、中年人

    96.()接待也稱散座服務或小吃服務。

    A、西餐零點 B、中餐零點 C、雞尾酒會 D、自助餐會

    97.中餐零點服務的特點是賓客用餐具有多樣性,就餐時間具有()。

    A、限時性 B、定時性 C、具體性 D、隨意性

    98.中餐零點服務員對各類賓客多種用餐要求要有心理準備,要(),掌握好尺度,使服務接待工作恰到好處。

    A、大同小異 B、統一標準 C、因人而異 D、引導共性

    99.餐廳服務員儀表要求,錯誤的選項是()。

    A、形貌莊重大方 B、舉止端正 C、按規定著裝 D、可化濃妝

    100.膠東菜主要以烹制海味見長,以鮮為主,口味清淡,()。

    A、原汁厚味 B、清汁鮮味 C、厚汁厚味 D、厚汁原味

    101.廣東菜,由()、潮州、東江三個地方菜組成。

    A、江州 B、徽州 C、福州 D、廣州

    102.()由福州、泉州、廈門等地方菜組成。

    A、廣州菜 B、澳門菜 C、安徽菜 D、福建菜

    103.安徽菜口味特點突出重油、()、重火候。

    A、重辣 B、重色 C、重湯 D、重配料

    104.湖南菜的特點是,刀工精妙,味形兼美,長于調味,酸辣著稱,技法多樣,()。

    A、重油、重色 B、汁濃味厚 C、配料專一 D、注重火煨

    105.湖南菜主要代表菜有東安子雞、辣味合蒸、發絲百葉、口蘑湯泡肚、()、黃燜膳魚等。

    A、烏雞水魚 B、高湯水魚 C、黃燜水魚 D、原汁水魚

    106.折餐巾花時,主人花形高度()以示尊重。

    A、高于其它花形高度 B、低于其它花形高度

    C、同于其它花形高度 D、沒有具體要求

    107.選擇餐巾折花造型,無需考慮的因素是()。

    A、客人的宗教信仰 B、賓客的風俗習慣

    C、客人對酒及飲料的選擇 D、賓主席位

    108.()是餐巾折花擺放的基本要求之一。

    A、注意協調性 B、強調一致性 C、體現宴會檔次 D、突出主賓身份

    109.餐廳服務員在端送()的菜肴時應行以碎步。

    A、湯汁多 B、火候菜 C、炒菜 D、一般菜

    110.端托行進時,上身要挺直,動作輕快,敏捷,自然,精力集中,步伐()、視線開闊。

    A、多樣 B、迅速 C、緩慢 D、穩健

    111.規格為220cm×220cm的臺布適宜鋪在直徑為()cm的圓臺上。

    A、150B、180C、220D、260

    112.鋪臺前餐廳服務員站在副主人餐椅處,距餐臺約40cm,將選好的臺布,放于副主人處的()。

    A、椅背上 B、對面處 C、餐臺上 D、坐椅上

    113.()鋪臺常用的方法有推拉式鋪臺,抖鋪式鋪臺,撒網式鋪臺。

    A、西餐餐臺 B、西餐長臺 C、自助餐臺 D、中餐圓臺

    114.中餐餐酒用具擺放時應(),方便客人使用。

    A、對稱擺放 B、配套齊全 C、相對分散 D、突出個性

    115.西餐擺放展示盤時,盤邊距桌邊()。

    A、15cm B、1.5cmC、0.1cmD、10cm

    116.西餐()擺于展示盤的左側10cm。

    A、沙拉盤 B、水果盤 C、黃油盤 D、面包盤

    117.()的基本要求是準確報出菜品名稱。

    A、思想素質 B、上菜服務 C、廣告效應 D、餐廳信譽

    118.原料寫實型代表菜有()。

    A、芫爆肚絲 B、清蒸鱖魚 C、紅燒天梯 D、麻婆豆腐

    119.烹調方法寫實型代表菜有()。

    A、腰果蝦仁 B、芫爆百葉 C、麻婆豆腐 D、紅燒魚翅

    120.寓意型菜肴的代表菜有()。

    A、腰果雞丁 B、芫爆散丹 C、軟炸里脊 D、西湖醋魚

    121.仿真型菜肴的代表菜有()。

    A、蟹黃時蔬 B、麻婆豆腐 C、佛跳墻 D、賽螃蟹

    122.中國菜素來注重()。

    A、色、香、味、形、價、養 B、色、香、味、器、價、養

    C、色、香、味、形、器、價 D、色、香、味、形、器、養

    123.()不屬于中國烹飪的特點。

    A、烹調方法單一 B、配料巧妙 C、講究盛裝器皿 D、烹調方法多樣

    124.西餐菜肴品種繁多,取材豐富,(),注意營養價值。

    A、用料專一 B、用料統一 C、用料粗獷 D、用料講究

    125.服務員為客人進行介紹菜品服務時,應掌握的原則之一是()。

    A、語言清晰、簡練

    B、喋喋不休

    C、含糊啰嗦

    D、盡量少說,客人有詢問服務員才有回答

    126.()達到40~45℃溫度飲用為宜。

    A、兌制酒 B、藥酒 C、白酒 D、黃酒

    127.()的飲用溫度宜在8~12℃。

    A、白葡萄酒 B、紅葡萄酒 C、啤酒 D、汽酒

    128.水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是()常備的酒具。

    A、酒會 B、西餐 C、中餐 D、自助餐

    129.斟酒持瓶時,右手大臂與小臂呈()。

    A、60°角 B、70°角 C、90°角 D、110°角

    130.應按就餐客人的進餐速度的快慢來決定,()撤餐桌上的殘菜。

    A、立刻 B、迅速 C、快捷 D、適時

    131.換酒具操作時,不得將酒杯(),打擾客人。

    A、拿離餐桌 B、相互碰撞 C、移動位置 D、先撤后換

    132.在高級宴席上其骨碟應做到()。

    A、按時更換 B、統一撤換 C、隨菜增減 D、一菜一碟

    133.()中餐宴會中,一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個菜。

    A、大規模 B、迎賓 C、高檔 D、一般

    134.撤換煙灰缸應作為一項()的撤臺程序。

    A、與餐具同撤 B、與酒具同撤 C、合作的 D、單獨

    135.中國酒的歷史悠久,經考古發現,在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具——(),這一發現將我國酒文化的歷史向前推溯了一大步,從而使我國進入了世界三大酒文化古國的行列。

    A、濾缸 B、酒桶 C、貯缸 D、橡木桶

    136.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,歷時1800年左右,這一階段為我國傳統酒的()。

    A、成長階段 B、發展階段 C、成熟階段 D、啟蒙階段

    137.公元前的秦王朝至北宋,歷時(),這一階段是中國傳統酒的成熟期。

    A、1400年左右 B、1300年左右 C、1200年左右 D、1100年左右

    138.公元1000年的北宋至晚清時期,(),這一階段為中國酒的提高期。

    A、歷時184年B、歷時480年C、歷時840年D、歷時804年

    139.酒是一種有機化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經過蒸餾、()等方法生產的,含食用酒精的、帶刺激性的飲料。

    A、物化 B、陳釀 C、分離 D、合成

    140.酒按其不同的()大致可分為三大類,即發酵酒、蒸餾酒、配制酒。

    A、經營品種 B、釀造工藝 C、品種分類 D、乙醇含量

    141.發酵酒是指()經過發酵后直接提取的酒漿。

    A、釀酒原料 B、酒粬 C、酒糟 D、酒花

    142.配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒,再將其它不同的原料如糖、香料及藥材,經過加工后與基酒進行浸泡,()使之成為種類、味道不同的新酒。

    A、混合、陳釀 B、陳釀、勾兌 C、陳釀、蒸餾 D、混合、勾兌

    143.由于釀酒原料的不同,釀制的酒品,其乙醇含量也不相同,大體可劃分成()三大類。

    A、啤酒、葡萄酒、白酒 B、黃酒、露酒、加飯酒

    C、中度酒、低度酒、高度酒 D、甜酒、干型酒、半干型酒

    144.由于釀酒所用的原料不同,因而釀制的酒也各不相同,按酒的(),大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。

    A、特點 B、香型 C、口味 D、原料

    145.用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同,有()、紫色、黑色、金色等。

    A、白色、褐色、咖啡色 B、紅色、白色、藍色

    C、白色、紅色、黃色 D、白色、黃色、多色

    146.用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝,釀造的酒液其()各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。

    A、糖分 B、味道 C、色澤 D、乙醇含量

    147.我國優質葡萄酒口感特點:按其含糖量可分為,甜和半甜、干和半干,酒液中含糖量在()為半干型葡萄酒。

    A、0.5%~2% B、2.5%~5% C、0.5%~2.5% D、0.5%以下

    148.我國優質汽酒特點是:酒液純清透亮、色澤正、酒香(),開瓶時氣足泡多,有溢瓶之狀。

    A、清淡 B、醇厚 C、濃爽 D、爽淡

    149.餐后甜酒大致可分為三種類型:植物類、食品類和果料類,著名的餐后甜酒有(),咖啡味的甘露酒、君度酒,可可奶酒,加連露酒等。

    A、雞尾酒 B、香草味酒 C、甘桔酒 D、葡萄酒

    150.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,白蘭地和()。

    A、德基拉酒 B、苦咖啡酒 C、雞尾酒 D、葡萄酒

    151.啤酒含有豐富的營養和多種人體所需的維生素、蛋白質、()、氨基酸和礦物質,美味可口,深受人們喜愛。

    A、二氧化鈉 B、二氧化碳 C、賴氨酸 D、膨脹劑

    152.各種不同的佐餐酒應根據其特點進行貯藏,白葡萄酒、香檳酒應存放于()。

    A、常溫酒庫 B、恒溫酒庫 C、低溫酒庫 D、冷凍酒庫

    153.茶在近些年來已成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的()。

    A、發酵飲料 B、調和飲料 C、天然飲料 D、兌制飲料

    154.軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運動飲料、()等。

    A、特殊飲料 B、強化飲料 C、藥物飲料 D、保健飲料

    155.飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、()等。

    A、特殊飲料 B、藥物飲料 C、排酸飲料 D、強化飲料

    156.()型汽水除含有果汁外其它成份大致與果味型汽水相同,具有水果的色、香、味,營養較豐富。

    A、果肉 B、果味 C、果汁 D、果粒

    157.()汽水,混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。

    A、果汁型 B、果味型 C、果肉型 D、果粒型

    158.果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料()等。

    A、果味飲料 B、果色飲料 C、果形飲料 D、果粒飲料

    159.果汁飲料,色澤鮮艷,果香宜人,()。

    A、營養一般 B、營養豐富 C、營養較豐富 D、營養較低

    160.乳制品飲料分為乳飲料、()飲料、乳酸菌飲料三大類。

    A、酸乳類 B、果品 C、半發酵乳 D、發酵乳

    二、判斷題(第161題~第200題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”,錯誤的填“×”。)

    161.()道德的核心是利益。

    162.()法律與道德不同點之一是法律的作用范圍是有限的。

    163.()服務質量的好壞可通過服務態度體現,與職業道德無關。

    164.()餐廳服務員對所服務的每道菜點的典故并能生動地介紹。

    165.()新型人際關系的特點之一是互幫互學。

    166.()注重感官性狀是食品應具備的特點之一。

    167.()用于消毒的過氧化物制劑,其濃度應為65%~75%。

    168.()食品存放于冰箱中,要成品與半成品分開。

    169.()黃油應保存在-4℃左右的冰庫中。

    170.()勤換洗衣服,被褥不屬于“四勤”的要求。

    171.()鞠躬禮節是服務中最常見的禮節。

    172.()男服務員站立時,雙腳與肩同寬。

    173.()行走時,上肩應略左右晃動以顯示氣派。

    174.()多說是提高服務員語言藝術的唯一途徑。

    175.()同客人講話時,語調要親切,音量應高于客人。

    176.()回族人不吃非清真店制作的食品。

    177.()傣族的“南米”風味獨特,不同的菜蘸食不同的醬吃。

    178.()法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配,羅姆酒多用于餐后飲用。

    179.()美國人烹制菜肴時喜歡加醋。

    180.()觀燈是元宵節的一項民間活動。

    181.()古爾邦節又稱宰牲節。

    182.()煙缸內煙頭,煙灰要單獨濕滅倒掉。

    183.()遇雨雪天氣服務員應隨時提醒客人小心路滑。

    184.() 餐巾折花按外觀造型可分為杯花和盤花兩大類。

    185.() 模仿日常生活中各種動物特征折疊而成的花形叫實物類花形。

    186.()大型宴會的餐巾折花可選擇挺括、復雜的花形。

    187.()托盤的裝盤就是根據物品的檔次進行裝盤碼放。

    188.()疾步端托行走時,雙腳行走應呈一條直線。

    189.()中餐的紅酒杯與白酒杯的杯托間距為1cm。

    190.()西餐宴會臺面上椒、鹽瓶應擺在工作臺上,按左椒右鹽對稱擺放。

    191.()腰果雞丁為食用方法寫實型菜肴之一。

    192.()白酒加溫時可直接用火烤。

    193.()正確的斟酒用力應是右側大臂以肘部為軸,腕部用力。

    194.()為客人斟倒第一杯啤酒時應是八成酒液二成泡沫。

    195.()在為歐美客人斟酒服務時,應先為女主賓位斟酒,再為男主賓位斟酒。

    196.()將干凈的骨碟從客人的右側擺放,從左側撤掉用過的骨碟。

    197.()葡萄酒是西餐配餐的主要酒類,酒精含量較低,通常在8°~14°。

    198.()外國葡萄酒含有豐富的硒物質及果糖,飲用后可以幫助消化和健脾開胃。

    199.()果味型汽水,以部分果汁充有二氧化碳的原料水制成。

    200.()果汁型汽水中清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、奎檸汽水等。

    《初級餐廳服務員理論知識復習題》第2篇

    —、單項選擇

    1。成功的職業實踐,對人的道德素質的塑造(B)。

    A、有一定的影響B、有決定性作用

    C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異

    2。( C )是服務的特點。

    A、可儲存性B、有形性 C、不可觸摸性 D、間接性

    3.餐飲業打品牌服務,( A )是對服務員的要求之一。

    A、有豐富的服務禮節知識B、精通電器設備維修知識

    C、能歌善舞D、會講各地方言

    4。下列( D )服務是客人所不喜歡的。

    A、門僮對客人熱情招呼

    B、電話接線生友善的聲音

    C、服務員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字

    D、服務員回答客人問題時多次使用否定語

    5.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和( A )進行對比鑒別。

    A、正常食品B、所用原料

    C、其他食品的照片 D、菜肴本身的價格

    6.有毒有害物質進入正常食品,對( D )構成威脅,稱為食品污染。

    A、食品的包裝 B、食品價格

    C、食品的加工工藝 D、人體健康

    7.食品制售必須在室內,必須有防塵,防鼠,防蠅設施,且食品必須( B )。

    A、放在冰箱內B、遮蓋

    C、裝在塑料袋內D、在太陽的照射下

    8.食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外,還檢(D)。

    A、食品的銷售渠道B、產品的營銷策略

    C、食品的營養成份D、食品的衛生狀況

    9。餐廳棉織品的衛生要求是( A )。

    A、客用小毛巾一用一消 B、臺布的更換視情況而定

    C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消

    10.禮貌在服務工作中的表現是,舉止端莊文雅,言語謙虛恭敬,態度( D )。

    A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情

    11.餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決子(D)。

    A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度

    C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務態度

    12.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳(A)。

    A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋

    C、不準穿皮鞋D、不準系領結

    13.微笑服務的意義之一是(A)。

    A、可以促進企業的效益B、可能改變就餐環境

    C、提高菜肴質量D、降低菜肴的價格

    14.(D)是同客人講話時不正確的做法。

    A、距離保持1米 B、音量低于客人

    15.唇膏的選用要與膚色相配,一般來說偏紅色適于(C)。

    A、深黑皮膚B、膚色較白者C、膚色偏黃者D、紅潤皮膚

    16. 我們為客人采取靈活服務的原因是(A)。

    A、客人用餐目的不同 B、服務員的工作方法不同

    C、餐廳光線太暗 D、菜肴價格太高

    17. 餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的性別,年齡,(B),環境等多種因素。

    A、氣質 B、心理 C、生理 D、身體

    18. 客人沒有喝完的酒品,要求餐廳代為保管,服務員( C )做法對。

    A、告訴客人只保管白酒類

    B、告訴客人保管的期限只有3天

    C、根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理

    D、告訴客人必須有餐廳經理的批條才行

    19.美國人沒有(C)習慣。

    A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁

    20.元宵節之夜有(C)等民間活動。

    A、掛春聯B、吃年糕C、放燈D、剪窗花

    21.發現煤(天然)氣漏氣時,下列(C )做法是不允許的

    A、打開門窗B、關上表前閘

    C、在此房間內打電話報警D、不使用明火

    22.八字服務的基本要求是主動、(A)、耐心( A )。

    A、熱情、周到B、熱情、大度C、協調、實在D、大度、周到

    23.當好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是(A)的具體要求。

    A、主動服務 B、誠實服務 c、個性化服務D、標準化服務

    24.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客( A )用餐需求。

    A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝

    C、心態、言談 D、用餐習俗和心理

    25.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響( C )。

    A、餐廳收益B、餐廳客源 C、企業形象D、餐廳質量

    26.熱情服務標準中,要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和( C )三個一樣。

    A、點菜多寡一樣B、著裝優劣一樣C、內賓外賓一樣D、外貌美丑一樣

    27.( C )是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養,對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。

    A、竭誠服務 B、特殊服務 C、耐心服務 D、主動服務

    28.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應( B )。

    A、合糊解答B、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答

    29。在餐廳服務中遇到酗酒過度的客人服務員可( C )勸解。

    A、請保安相勸 B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人

    30.餐廳服務員的周到服務表現在語言表達、服務態度、用餐照顧等( C )服務中。

    A、迎客時 B、用餐中 C、全過程 D、道別時

    31.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,服務語言要求(C)歡快、協調。

    A、低聲細語B、快節奏 C、禮貌、耐心 D、高頻率

    32.餐廳清潔衛生包括( D )。

    A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環境

    33.問位開茶服務方法是:左手下垂、右手執壺,在( D )斟茶。

    A、客人前側B、客人后側C、客人左側D、客人右側

    34。為客人開餐服務時要將(C)和佐料一同上餐。

    A、食品 B、裝飾品 c、專用餐具D、刀叉

    35.客人結賬后,服務員應( B )用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。

    A、請顧客 B、主動的c、在客人催促后D、客人暗示后

    36.中式早餐清理臺面要求,將各種餐具等( D )。

    A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干

    C、清洗干凈碼放 D、清洗消毒,分檔存放

    37.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配( D )。

    A、甜食勺 B、咖啡具 C、黃油叉 D、黃油刀

    38.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊( C )的花和葉,突出賓、主席位。

    A、不同B、各種C、統一D、異樣

    39.下列選頊中,( A )花型適合祝壽宴會使用。

    A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花 D、喜鵲枝頭

    40,分菜服務無論是在中餐廳還是( C ),都反映餐廳的服務水平。

    A、快餐廳 B、咖啡廳 C、西餐廳 D、茶藝館

    41.分菜服務時餐具準備要根據不同菜肴配不同餐具,分菜前應備相應( C )。

    A、數量的叉和筷B、布巾和托盤 C、數量的菜碟 D、數量的托盤

    42.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務員要( C )后進行分菜服務。

    A、請主人過目 B、請主人品嘗 C、菜肴展示D、請主人先分讓

    43.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后( C )依次分送。

    A、先女士后男士B、隨意 C、順時針方向 D、逆時針方向

    44.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客( C )站姿要穩不可斜靠影響賓客。

    A、右側 B、中間C、左側 D、任意位置

    45.分菜服務是一項技術性工作,因此掌握熟練要對菜品( D )充分了解。

    A、產地B、歷史

    C、典故D、烹制方法,質地,特點

    46.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚( D )分給賓客。

    A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份

    47.分三文魚服務一般每份魚以( C )片為宜。

    A、1片 B、2片 C、3片 D、4片

    48.拆分香酥雞時,服務員左手持餐勺扣壓。 D )右手持餐叉拆分。

    A、雞頭B、雞胸c、雞尾D、雞頸

    49.除冬季應準備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是( A )。

    A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒

    50.( A )不是中餐人工合成的作料。

    A、蠔油B、香糟汁 C、魚香汁 D、咖喱汁

    51. 餐廳服務員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史,菜肴典故,經營特色及(B )等。

    A、用餐須知 B、風土人情 C、客人反饋 D、服務技巧

    52. 到餐廳用餐的客人都希望受到尊重,因此,當客人進餐中出現( A ),我們或視而不見,或者避開。

    A、失誤時 B、吵架時 C、身體不適時 D、麻煩時

    53.以下哪項不是宴會廳餐桌安排的依據( D )。

    A、餐廳的形狀、室內陳設和特點 B、主辦單位對宴會的要求

    C、就餐人數 D、宴會標準

    54.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是( D )。

    A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右

    55。西餐宴會上菜的順序是( D )。

    A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食

    B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果

    C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

    D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

    56.( C )屬于貴族式服務。

    A、美式服務B、俄式宴會C、法式宴會D、意式宴會

    57.( A )的上菜方式是臺前托讓式。

    A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會

    58.特殊酒水一般指在( C )上或飲用方法上不同一般酒水。

    A、開啟方法B、斟倒方法c、包裝D、顏色

    59.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應保持( C )角度,以防酒液溢出。

    A、15 度B、30度C、45度D、60度

    60.服務員在開啟香檳酒時,要求左手斜拿瓶頸處,呈( B )角。

    A、 20°B、 45°C、 75°D、 90°

    61.吞檳酒開啟時,( A )的朝向應在服務員右手方向。

    A、瓶口B、瓶底C、瓶中部 D、瓶下1/3處

    62.服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的( A )不同。

    A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務方法

    63。服務員在進行香檳酒服務時,不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的( D )。

    A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開啟方法

    64.續斟冰鎮酒水時,酒溫以( B )為宜,從而保證最佳飲用溫度。

    A、室溫 B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫

    65.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具, 下列哪項不是( C )。

    A、加溫器 B、冰桶C、起子D、布巾

    66.不同的酒品,因其( C )不同,服務員應按照酒品的特點,準確的斟酒。

    A、餐標 B、價格 C、斟倒標準D、服務對象

    67.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟( C )酒,客人入座時斟()酒。

    A、冰鎮;加溫 B、啤酒;黃酒 C、加溫;冰鎮 D、果酒;加飯酒

    68.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時( C )。

    A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口

    69.壇裝酒由于瓶身易出現砂眼,造成酒液( C )從而影響酒的質童。

    A、污染B、渾濁. c、泄漏 D、香型改變

    70。酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類( B )的保管方法不同。

    A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色

    71.罐裝酒與( C )酒在日常保管中,保管溫度要求不同。

    A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳

    72.盛裝小吃、點心的盤應選擇( C )。

    A、斗盤B、魚盤c、平盤D、腰圓盤

    73.以下,( A )是西餐廳普遍使用的杯具。

    A、玻璃酒杯B、瓷質酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯

    74。以下,( A )不是銀器的清洗步驟。

    A、用刷子刷去殘留物B、沖洗

    C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒

    75。銀器應設專柜( B ),由專人負責保管,實行領出收回制度。

    A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類

    76。下列選項中,( D )是玻璃器皿正確的存放方法。

    A、杯口朝上碼放B、重疊擺放

    C、根據情況存放 D、不同規格分檔存放

    77。以下,( D )是瓷器餐具不正確的消毒方法。

    A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學 D、藥物、開水燙

    78.瓷器餐具存放方法應該是( D )。

    A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間

    C、可以堆疊高一些 D、用餐具專柜、分檔存放

    79.下列選項中,( B )是小毛巾正確的洗滌程序。

    A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒

    B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒

    C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖

    D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒

    80。下列選項中,( B)是餐廳常用的棉織品。

    A、化纖臺布、口布 B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布

    C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊

    81. 禮貌待客的要求是:用語文明,尊重客人,提供規范化服務和注重( D)。

    A、自己的身材 B、客人的職務 C、菜品的種類 D、儀容儀表

    82. 服務員與客人交談時(D)做法是不對的。

    A、語音適量B、速度適當

    C、語言標準D、高聲與客人交談

    83. (A)姿態不符合服務員正確站姿要領。

    A、目光上揚B、肩平挺胸

    C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹

    84. (A )不符合男服務員的站立要領。

    A、上身斜腰 B、上身保持正直

    C、雙腳與肩同寬 D、雙腳不能叉開很大

    85. 服務員的( C)可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

    A、心理素質 B、工作態度 C、語言藝術 D、應變能力

    86. ( D )是同客人講話時不正確的做法。

    A、距離保持1米B、音量低于客人 C、語調親切 D、表情嚴肅

    87. 服務員上崗時,除手表外,( C )。

    A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針

    C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈

    88. 餐廳服務員要為尋求環境優雅的客人選擇( A ),柔和的光線等條件。

    A、幽靜的空間 B、高檔的酒水C、窄小的空間 D、實惠的食物

    89. 下列( C)不是尋求環境優雅的客人就餐的目的。

    A、延伸社會生活 B、尋求良好人際關系

    C、品嘗風味菜肴 D、尋求身心愉快的空間

    90. 竭誠為客人服務,就要使到餐廳用餐的客人( A )。

    A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感

    C、有被欺騙之感 D、有家長照顧孩子般的呵護之感

    二、判斷題

    81.( √ )語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素。

    82.( √ )餐廳常使用的棉織品有臺布、口布、托盤熱布、小毛巾等。

    83.(× )滅菌是殺滅環境中所有微生物的技術。

    84.(× )牛奶的消毒方法最好采用紅外線滅菌法。

    85.(× )夏季肉制品出鍋后24小時內不食用必須倒掉。

    86.( ×)健康檢查是個人衛生制度中對新員工和臨時工上崗的要求,老員工無需做健康檢查。

    87。(√)1995午10月30日公布實施的衛生法律是《食品衛生法》。

    88.(× )禮儀是禮節的別名。

    89.(× )行為表情是禮儀要素的唯一要求。

    90.(× )男服務員站立時,雙腳呈V字形。

    91.(√ )發自內心的笑才是真誠的微笑。

    92.( × )問位開茶服務時,應在左側為客人斟茶。

    93.( √ )臺布、口布應由專人負責,及時清點數字送洗衣店洗,分類保管。

    94.(√ )對餐廳的財產應定期核查,做到賬、卡、物相符。

    95.(√ )中式早餐開餐前的準備工作有四項,缺一不可。

    96.(√ )骨碟在客人用餐中用量最大,因此應多準備一些。

    97.(√ )本式菜單客人閱讀很方便,在餐廳中使用最廣泛。

    98.(√ )香檳酒在西餐宴會中一般用在慶典或款待貴賓的場合。

    99.(× )開啟香檳酒時注意將瓶口朝向服務臺方向。

    100.(√ )瓷器餐具是餐飲業普遍使用的餐具。

    101. (× )對客人的遺留物品能自己處理的就不用向上級匯報.

    102. (√ )八字服務的基本要求是主動,熱情,耐心周到.

    103. (× )早餐餐前的環境準備工作主要包括環境衛生.

    104. (× )餐用具,佐料準備工作主要檢查醬油,醋等佐料容器是否清潔并裝滿即可.

    105. (× )中式早餐開餐服務只要將食品送給賓客,服務員的工作可告一段落.

    106. (√ )餐具洗消工序為去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖,熱力消毒4道工序.

    107. (× )一般餐廳都在使用桌裙餐桌的鋪臺方法.

    108. (√)離餐桌較近的地方是擺放餐廳服務員工作臺的最佳位置.

    109. (× )臺前托讓式是法式宴會上菜的方式.

    110. (×)周到服務是指餐廳服務員在語言表達,服務態度,用餐照顧等服務全過程中,處處為賓客提供方便.