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  • 餐廳服務員考試試題

    2017-10-26 11:39:01

    核心摘要:良好的著裝和精神面貌使顧客對服務員產生,漠視的態度周到的服務快捷迅速耐心的服務,當服務員遇到賓客點的菜廚房一時沒有原料不能馬上做時應該,服務員斟酒時身體可緊靠客人以免托盤打翻。

    餐廳服務員考試試題第1篇

    培訓學校:得分:

    姓名: 身份證號碼:

    一、填空題(每共2分,共20分)

    1.微笑是服務的,在服務中保持 的微笑.

    2.顧客是我們基礎,是顧客給了我們最好的。

    3.服務宗旨是、服務至誠;服務態度應做到禮貌端莊、 .

    4.虛心接受客人的意見和抱怨,在任何情況都不得將個人情緒帶到工作中,絕不可與 爭吵,牢記服務宗旨,規范。

    5.工作必須善始善終,不得,確有急事須并遞交書面申請。

    二、選擇題(每小題3分,共30分)

    1.煙灰缸里如發現( )煙頭, 就應該換上干凈的煙缸.

    A3個; B 2個 ; C 5個; D 10個

    2.斟酒時, 服務員應側身站在客人右側,( ).

    A酒瓶與杯沿相距3厘米以上; B酒瓶與杯沿相距1厘米; C. 瓶口擱在杯沿上 D 酒瓶與杯沿相距1米

    3.服務員推銷菜品時應盡可能推薦( ).

    A快捷,簡單的菜肴; B高成本的菜肴;C高利潤的菜肴;D低利潤的菜肴

    4.培訓是為了提高服務員().

    A修養;B知識; C技能. D工作效率

    5.良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務員產生().

    A信任感; B安全感; C. 尊重感D 美感

    6.為顧客提供高質量的餐飲服務是( )職責.

    A經理; B服務員;C組長; D. 領班

    7.急躁客人對服務員的要求: ()

    A漠視的態度; B周到的服務;C快捷迅速;D耐心的服務.

    8.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要( ).

    A使用客氣的語氣;B用定性的語言;C適當使用吸引人的語句.D使用婉轉的口氣

    9.如果在為賓客服務時, 遇到自己沒把握的事應( ).

    A婉言拒絕; B相對擔任下來; C及時請示匯報; D試著解決.

    10.當服務員遇到賓客點的菜,廚房一時沒有原料不能馬上做時,應該().

    A照常規接; B向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間受點菜; C向客人說明廚房沒有的菜. D建議客人換菜

    三、判斷題——對的打√,錯的打×(每小題2分,共20分)

    ( )1.上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側進行。

    ( )2. 服務員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻。

    ( )3.少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品。

    ( )4.同客人談話時應本著宇實事求是的原則,可以隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話。

    ( )5. 同客人交談時,應態度誠懇,和藹可親,聲音洪亮。

    ( )6.斟茶時,杯中茶水一般以斟十分滿為宜。

    ( )7.在許多情況下,客人主動與服務員握手時,服務員不應回避。

    ( )8.服務工作中,送客不如迎客重要。

    ( )9.菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁。

    ( )10.手勢是一種最有表現力的"體態語言",餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路。

    四、名詞解釋:(每小題5分,共10分)

    1. 煮沸消毒法:

    2. 遠紅外線消毒法:

    五.簡答題: (每題20,共20分)

    1.斟酒前服務員為什么要展示商標給客人?

    2.本次培訓是由哪個學校主辦的?通過此次培訓你有哪些收獲?

    餐廳服務員考試參考答案

    一.填空

    1.前提;職業化 2.生存;保障 3. 賓客至上;熱情周到 4.客戶;服務行為 5.擅自離崗;請假

    二、選擇題

    1.A 2.B 3.C 4.D 5.A 6.B 7.C 8.D 9.A 10.B

    三、判斷題

    1√ 2× 3√ 4×5√ 6× 7√ 8× 9√ 10×

    四、名詞解釋

    1煮沸消毒法:.將餐具放入水中,將水煮沸,并保持20-30分鐘就可以達到消毒的目的。操作時要注意將器具全部浸沒水中,消毒時間從水沸騰后開始計算。

    2. 遠紅外線消毒法:利用遠紅外線消毒柜,在120℃-150℃高溫下持續15分鐘,可達到消毒目的。

    五.簡答題:

    1.(1)一般較為名貴的香檳,紅酒、洋酒在客人飲用之前,首先請客人驗酒,以便客人確認。

    (2)驗酒是飲酒服務中的一個重要禮節。

    (3)驗酒顯示服務的周到與高貴。

    (4)讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。

    2. 略

    餐廳服務員考試試題第2篇

    姓名:班組:成績:

    一、選擇題(3分*15=45分)

    1、下列不屬于食品的是()。

    A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑

    2、當好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。

    A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務

    3、斟酒時,服務員應側身站在客人右側().

    A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;C酒瓶與杯沿相距1厘米.

    4、客人來到餐廳后,引位員首先應熱情問候客人,確認客人(),然后引領客人到位。

    A、身份B、預訂C、官銜D、姓名

    5、為身體有殘疾客人服務的原則是()。

    A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語C、服務應有針對性D、模仿客人

    6、餐廳不為客人保管食物,是為了( )。

    A、提高餐廳的利潤B、對客人的健康負責C、樹立企業的形象D、維護服務員的利益

    7、所有員工當班期間必須將名牌佩戴在制服( )。

    A.右胸口B.胸前任何位置都可以C.左胸口D.領帶上

    8、遞送或接受物品時應用( ),并向對方致謝。

    A.單手B.向前鞠躬并單手C.雙手D.向前鞠躬并雙手

    9、服務員不可佩戴多余的首飾,如耳環、腳鏈,但()除外。

    A.金項鏈B.鼻環C.扳指D.結婚戒指

    10、.煙灰缸里如發現()煙,就應該換上干凈的煙缸.

    A2個;B3個;C5個.

    11、培訓是為了提高服務員().

    A知識;B工作效率;C知識和技能.

    12、急躁客人對服務員的要求():

    A漠視的態度;B快捷迅速;C周到的服務;D耐心的服務.

    13、.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要( ).

    A使用婉轉的口氣;B用定性的語言;C適當使用吸引人的語句.

    14、如果在為賓客服務時,遇到自己沒把握的事應( )

    A及時請示匯報;B相對擔任下來;C婉言拒絕;D試著解決

    15、當服務員遇到賓客點的菜,廚房沒有原料不能馬上做時,應該().

    A向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;B照常規接受點菜;

    二、判斷題(3分*10=30分)

    1、宴會席間服務如有顧客突感身體不適,應立即請醫務室協助并向領導匯報。()

    2、餐廳生存的基本依據是產品質量,服務質量其次。()

    6.斟茶時,杯中茶水一般以斟十分滿為宜。()

    4、服務員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻。()

    5、少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品。()

    6、同客人談話時應本著實事求是的原則,可以隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話。()

    7、同客人交談時,應態度誠懇,和藹可親,聲音洪亮。()

    8、在許多情況下,客人主動與服務員握手時,服務員不應回避。()

    9、菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁。()

    10、手勢是一種最有表現力的"體態語言",餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路。()

    三、簡答題:

    1.斟酒前服務員為什么要展示商標給客人?(5分)

    2、退菜程序?(10分)

    3、宴會婚宴前的準備工作有哪些?(中餐必答)(10分)

    4、傳菜員的餐前準備工作有哪些?(傳菜必答)(10分)

    5、西餐廳晚餐自助餐的餐前準備工作有哪些?(西餐必答)(10分)

    餐廳服務員考試試題第3篇

    MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

    1、填空題(總分40分,每空0.5分)(60分鐘完卷)

    1、餐飲服務人員具備的素質有、、 、 。

    2、點菜服務的方法歸納有三種 、、。

    3、為客人服務時不允許出現的不文雅的舉止、 、、 等。

    4、鋪臺布時,將選好的臺布放在臺面上,應站在處,距桌邊厘米,身略前傾,向方向次抖開并列位。

    5、擺放餐碟 手端托盤,手擺放,從開始,按照 方向依次擺放,碟邊距桌邊 厘米。

    6、筷架應放在 和 成一條直線,將逞筷套的筷子放在,筷子套的 要朝上對正,筷套末端距桌邊。

    1.寫出本店的特色菜 、 、招牌菜、 、 暢銷菜 、 。

    7、斟酒時一般白酒斟為益,紅酒斟 為益,啤酒斟為益。

    8、星級服務員的五點要求: 、、 、 、。

    9、托盤的要領:手托托盤,手掌放于托盤 ,手臂成度,托盤一般以距胸 。

    10、“四勤”服務指 、、 、 !叭p”服務指 、、 、 。

    11、服務點菜服務需要掌握:"一 、二 、三"的技巧。

    12、餐館服務人員在服務中應做到在不同地方和場合能運用服務性語言與客人進行交流。

    13、中餐:餐巾花按不同的折疊方法可分為 確 、 、 三大類。

    14、請你寫出以下各種商品的價格:A:百年牛欄山36度元 B:劍南春52度 元C:紅星經典20年52度元 D:花雕5年元E:瑪歌干紅葡萄酒元 F:西班牙斗牛士元G:貴州茅臺38度元H:拉圖酒莊葡萄酒霞多麗元I:中華煙 元J:水煮魚元 K:撈汁素什錦元 M:口水雞元L:茶聊雞元N:干燒土豆甲魚元。

    15、為客人服務時應有“五聲”: 、、、、 。

    16、服務中要杜絕使用的“四語”是 、 、、 。

    2、判斷題(正確的打“√”錯誤的打“×”)總分10分

    1、餐后酒可以飲用的有甜酒、開胃酒。( )

    2、同客人交談時,應本著實事求是的原則,不能隨便答復自己不清楚和不知道的問題。( )

    3、服務員站立應身體直立,挺胸收腹,雙手在腹前交叉。()

    4、禮節是禮節,禮貌是禮貌,他們之間沒有什么關系。( )

    5、對于急于離開的客人要為客人提供準備時間短,菜量少的菜。()

    6、服務中向客人斟酒時,為表示敬意,所以要斟滿。()

    7、在管理時每個員工都要做到先服從,后上訴的原則。( )

    8、服務中提到硬件就是設施和服務質量。()

    9、煙缸從正主人右側開始,每隔三位擺一個。()

    10、在服務中與客人談話時應保持站立姿勢,同時要放下手中的工作。()

    3、問答題(總分50分)

    1、服務員站立姿勢的基本方法和要求是什么?(5分)

    2、針對不同的客人推銷的技巧也不同 寫出5種?(5分)

    3、在服務過程中服務程序是怎樣的?(10分)

    4、在服務過程中客人撞翻了你的托盤你該如何處理?(10分)

    5、請你列一份400元的菜單(10分)

    6、你對酒店目前的管理有何自己的看法、想法、其見解?(10分)