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  • 前廳服務員餐前后工作標準

    2017-10-26 10:38:57

    核心摘要:凳子菜架使用洗潔精水清洗的毛巾擦拭要求整體干凈無污漬油漬,服務人員要避免浪費就要做到,眼勤隨時注意客人的舉止動態及就餐表情,調換布草枕套小方巾浴袍以一換一當面清點確保準確。

    前廳服務員餐前后工作標準第1篇

    一、衛生范圍

    1:臺面衛生(包括渣盤、茶杯、水杯、筷子、調味盅、紙巾盒牙簽筒、湯漏勺子、爐具鍋圈等)

    2:凳子、菜架衛生

    3:備餐柜衛生(包括觸摸屏、垃圾桶、茶壺、湯壺、渣盤、茶杯、水杯、筷子、湯漏勺、紙巾、衣套、小勺、醋、耗油等調味品)

    4:周邊衛生(墻體、電視機、玻璃、窗戶花格、植物、消防器材、垃圾桶等)

    5:地面衛生

    6:儀容儀表

    二、衛生標準

    1.臺面要求用洗潔精水擦拭干凈,再用干爽的毛巾擦拭一遍,做到臺面無油漬、水跡,光亮干爽。

    2.調味盅、紙巾盒要求整體清潔,調味盅調料為7分滿,盅口要干凈,調味品內無油漬、無異味、無雜物,紙巾盒內紙巾為13—15片,牙簽為8分滿、醋為8分滿。

    3.爐具用毛巾和溫熱水擦拭,做到光亮干凈,嚴重的可以用鋼絲球擦拭。

    4.鍋圈使用少許的白醋加鋼絲球擦拭,做到鍋圈無污漬、銹跡,光亮干爽。

    5.餐具、杯具使用干凈的毛巾擦拭,做到無破損、缺口、無污漬、油漬,潔凈光亮。

    6筷子使用開水煮沸消毒后擦干使用,揀出長短不一的、有彎曲現象的。

    7.凳子、菜架使用洗潔精水清洗的毛巾擦拭,要求整體干凈,無污漬、油漬。

    8.備餐柜使用洗潔精水清洗過的毛巾對內外進行擦拭,做到無污跡、油漬。

    9.托盤、開水瓶、茶壺、垃圾桶,先用干凈的毛巾清洗,再用干毛巾擦干,做到無水跡、油漬。

    10.衣套要求干凈整潔,疊放有序。

    11.周邊衛生要求徹底到位,不遺留衛生死角。

    12.地面衛生要求先清掃,后用熱水加洗潔精拖地,特別是桌椅板凳下面要托到位,做到地面干凈無雜質,干凈整潔。

    三、擺臺標準

    1.擺臺前必須把桌面清理干凈,做到無水跡、油漬,光亮干爽。

    2.擺臺前凳子規放整齊,要求桌子下邊緣和凳子邊緣部分成水平線,兩條凳子中線和桌子中線對齊。

    3.用渣盤定位,渣盤邊緣距離桌邊一指寬。

    4茶杯倒扣在渣盤正中,不歪斜。

    5玻璃杯擺于渣盤的正左方,距離渣盤一厘米。

    6.筷子擺于桌邊,于桌邊平行,渣盤平分筷子。

    7調味盅擺于距桌邊過道的對面的右邊,左右分別擺鹽、味精、醋壺,斜對面擺耗油盅、牙簽筒、紙巾盒。

    8.菜架放于過道邊,要求擺放整齊,與凳子成一條直線。

    六、備餐標準

    1.每個備餐柜要求紙巾2層、衣套20個、渣盤30個,茶杯30個,玻璃杯20個,筷子40雙,漏勺6個,湯勺4個,空碗10個,淺碗16個、煙缸6個。

    2.打包袋大、中、小各一把。

    3.眼鏡布、手機套、橡巾等各10個,牙簽2包。

    4.備餐柜備齊所有調味品。

    七、檢查時間(每日11:20和17:20由負責人檢查,不合格者要求重做并做出處罰)

    前廳服務員餐前后工作標準第2篇

    標準一:合作精神

    服務人員一定要做到認真負責,迅速合作,這樣才能使工作更順利地完成。服務員不但應能愉快勝任自己的工作,而且也應該能發現及了解同事們的困難,并立刻反應在何處以何種方式來協助同事。這樣積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

    標準二:誠實與禮貌

    同事之間一定要相互尊重,互相幫助;遵守餐廳的規定,不貪財,不欺騙客人,禮貌周到。這樣在服務時,才會贏得客人的好感。平時注意培養應有的修養,餐廳的生意才能更好,才能達到餐廳贏利的目的。

    標準三:做事專注

    服務員必須隨時清楚每一張餐桌的現狀。謹慎觀察用餐者的用餐進度是必要的,預先估計何時應再倒酒,何時餐具需要清理,或如何協調一些點餐,這些都需要服務員把注意力集中在手邊的工作上。

    標準四:節儉,不浪費

    ◇服務人員要避免浪費,就要做到:

    ◇輕拿輕放瓷器和玻璃器皿。

    ◇不要將餐具當做垃圾一樣一同拋棄。

    ◇供應標準規格的分量。

    ◇避免臺面有污點。

    ◇在加茶及湯前事先征詢客人的意見。

    標準五:行動有效率

    行動有效率是指事半而功倍,很快地對菜單進行分類,并且能快速地進行上菜服務,可以節省時間,并把節省的時間,用來對客人提供較好的服務。

    標準六:敬業

    餐飲服務員不適合懶散的人。工作前思考 與準備非常重要。在服務開始前,應完成所有的準備工作。

    標準七:自律

    店內不是讓員工聊天的地方。服務員只能討論與工作有關的話題,也應盡量避免與正在工作中的同事講話。如客人打開了話匣子,話題也僅及所服務的餐食。說話時應使用清楚的聲音和愉快的音調,千萬不可太大聲。好的服務應是安靜的。

    服務中的“五聲”與“四勤”

    禮貌服務態度五聲:

    1顧客進店有“迎聲” 2.顧客詢問有“答聲” 3.顧客幫忙有“謝聲” 4.照顧不周有“歉聲” 5.顧客離去有“送聲”

    服務四勤:

    1.眼勤:隨時注意客人的舉止動態,及就餐表情。

    2.手勤:勤加酒水,勤換煙缸,骨碟。

    3.口勤:多征求客人的要求與意見。

    4.腳勤:多走動,多擺臺。

    前廳服務員餐前后工作標準第3篇

    1、上班提前10分鐘到辦公室簽到。

    2、參加每日晨會,聆聽每天晨會內容及布置的工作、重要事宜等。

    3、領取鑰匙并在鑰匙本上簽名。

    4、上樓層做公共區域清潔(包括客梯廳立式煙筒,收垃圾,梯門,窗臺),并對公共區域的設施設備進行檢查(如有損壞及時報房務中心)。

    5、 工作車出車前的準備(布草,備品)。

    6、 擦VC房,OOO房(OOO房跟進維修)。

    7、 做房間

    工作車必須封門,吸塵器靠墻停放。

    8、收客衣

    10:00收,并做好記錄,如果有可以放在工作間內并報房務中心。

    9、中午到布草房交當天所需布草單,但不要報太多夠用就好。

    10、調換布草(枕套、小方巾、浴袍),以一換一,當面清點確保準確。

    11、工作間、工作車整理

    補充工作車上一次性客用品,布草折疊整齊擺放好。

    工作間根據分類將布草一一疊好放在布草架上,并拉開遮布。

    確保工作間無垃圾遺留(中班用好工作車同樣需整理)。

    吸塵器拆干凈。

    12、L&F 絕不允許留于工作間,下班交予辦公室。

    13、帶工作間全部整理好后,由領班確認檢查簽名方可下班。

    14、下班到房務中心還鑰匙并簽出。