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  • 餐廳服務員理論考試試題

    2017-10-25 19:09:00

    核心摘要:目光上揚肩平挺胸兩腿相靠直立直腰收腹正確的走姿要求之一是,主菜頭盤甜品清湯海味使用煤天然氣火熄滅時正確的操作是,不同各種統一異樣在分菜服務時應從開始,熱水浸泡冷水浸泡洗滌靈水泡開水燙餐具的洗滌程序是。

    餐廳服務員理論考試試題第1篇

    姓名 年級 分數

    一、單項選擇( 選擇正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中. 每題2分,共60分)1.在企業的經營活動中,下列選項中的( )不是職業道德功能的表現。A、激勵作用 B、決策能力C、規范行為D、遵紀守法2.對待職業和崗位( )并不是愛崗敬業所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業理想D、遵守行業的規章制度3.下列不屬于食品的是( )。A、茶B、咖啡 C、金華火腿 D、感冒沖劑4.煮沸消毒適用于食品餐飲用具( ),酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、茶具 B、設備 C、牛奶D、不耐濕熱的物品5.下列( )是服務員個人衛生制度所不允許的。

    A、女服務員梳披肩發B、不留長指甲C、不染指甲 D、男服務員沒有大鬢角6.個人衛生制度要求員工每年必須進行( )。A、個人工作總結 B、專業培訓 C、軍訓D、健康檢查7.禮節是表示尊重的形式要求,禮貌是表示( )。A、彼此見面時的一種招呼方式 B、人的表情C、尊重的言行規范 D、共同遵守的社會公德]8.( )姿態不符合服務員正確站姿要領。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹9.正確的走姿要求之一是( )。

    A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方 C、兩眼平視D、瞻前顧后10.服務員上崗時,除手表外,( )。A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈11.東北人的飲食特點之一是口味( )。A、口味清淡,注意營養價值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸12.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配,白葡萄酒一般配食( )。A、主菜 B、頭盤 C、甜品 D、清湯、海味13.使用煤(天然)氣火熄滅時,正確的操作是( )。

    A、用嘴吹滅B、見不到明火即可 C、關閉煤氣開關D、完全關閉總閘14.使用各種機器設備時,( )做法不符合操作規程。A、各種電器使用后先斷電,再關電器開關B、對不會使用的電器設備先請教再動手C、未經批準不隨意啟動各種設備D、每種電器設備電源插座應單獨使用15.當好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是( )的具體要求。A、主動服務 B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務16.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響( )。A、餐廳收益 B、餐廳客源C、企業形象D、餐廳質量17.( )要求服務員細心體察賓客需要,自然微笑,真誠待客。

    A、超前服務 B、特殊服務C、個性化服務D、熱情服務18.( )不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務 C、真誠相待D、光接待熟人19.在服務接待中,無論是內賓還是外賓都要做到( )熱情服務。A、買賣公平 B、追求賣點 C、追求高價D、追求熱賣20.餐廳服務員在發生一些服務矛盾時,應及時解決,錯誤的選項是( )。A、找出矛盾癥結,及時解決 B、多從自己身上找原因,進行解決C、多為客人利益著想,予以解決 D、必須爭論誰事誰非,然后再解決21.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時,幫助介紹一些( )的青菜水果,也體現了周到服務。

    A、適宜的B、可口的 C、昂貴的D、特色的22.問位開茶服務方法是:左手下垂、右手執壺,在( )斟茶。A、客人前側B、客人后側C、客人左側D、客人右側23.( )服務員要向客人道謝。A、客人進店后B、菜品上齊時C、客人結帳后D、送客時24.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊( )的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統一D、異樣25.在分菜服務時應從( )開始。

    A、女士B、第一主人 C、順時針方向D、第一主賓26.宴會廳餐桌安排,正確的選項是( )。A、應根據餐廳的形狀,室內陳設和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數B、業務情況、餐廳陳設和特點C、就餐人數、宴會標準D、主辦單位對宴會的要求及訂餐 標準27.在酒水開啟時,其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是( )。A、檳榔酒 B、香檳酒C、威士忌酒 D、特基拉酒28.洗滌玻璃器皿應先用( ),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡 C、洗滌靈水泡 D、開水燙29.餐具的洗滌程序是( )。

    A、一刮、二洗、三沖、四消毒 B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖 D、一刮、二洗、三消毒、四沖30.瓷器餐具在存放時,應分檔存放( )。A、不能堆疊過高 B、可以堆放在餐車里。

    C、應該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些

    二 判斷題(將判斷結果填入括號中. 每題2分. 滿分30分)1.道德的作用局限性很強。( )2.職業道德的特點是局限性和具體性。( )3.食品衛生學是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關系及其預防措施,以穩定食品衛生質量、保護食用者安全的學科。( )4.冷葷間應采用紫外線消毒的方法消毒。( )5.食品標識沒有注明食品生產日期也應視為過期食品。

    ( )6.食品存放于冰箱中,要成品與半成品分開。( )7.餐具洗消工序為去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖,熱力消毒4道工序。( )8.雙手合十禮是中國古代見面的禮節。( )9.鞠躬禮節是服務中最常見的禮節。

    ( )10.服務員在賓客面前不準吸煙,吃東西。( )11.餐廳營業中出現火情,服務員要迅速疏散客人,保證顧客的安全。( )12.餐巾花可分為兩大類,一類是盤花類;另一類是花卉類。( )13.骨碟在客人用餐中用量最大,因此應多準備一些。

    ( )14.特殊酒水斟倒服務前,要求賓客選好酒,即可開封斟倒。( )15.玻璃酒杯是西餐廳使用的酒具。( )。

    三、問答題:(每題10)

    試述員工日常管理的主要內容,說明為什么要對員工進行日?己艘患壴鯓訉T工進行激勵?

    附:參考答案

    一、選擇題

    1 B 2 B 3D 4 A5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30 A

    二、判斷題√

    1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×

    餐廳服務員理論考試試題第2篇

    —、單項選擇

    1。成功的職業實踐,對人的道德素質的塑造(B)。

    A、有一定的影響B、有決定性作用

    C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異

    2。( C )是服務的特點。

    A、可儲存性B、有形性 C、不可觸摸性 D、間接性

    3.餐飲業打品牌服務,( A )是對服務員的要求之一。

    A、有豐富的服務禮節知識B、精通電器設備維修知識

    C、能歌善舞D、會講各地方言

    4。下列( D )服務是客人所不喜歡的。

    A、門僮對客人熱情招呼

    B、電話接線生友善的聲音

    C、服務員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字

    D、服務員回答客人問題時多次使用否定語

    5.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和( A )進行對比鑒別。

    A、正常食品B、所用原料

    C、其他食品的照片 D、菜肴本身的價格

    6.有毒有害物質進入正常食品,對( D )構成威脅,稱為食品污染。

    A、食品的包裝 B、食品價格

    C、食品的加工工藝 D、人體健康

    7.食品制售必須在室內,必須有防塵,防鼠,防蠅設施,且食品必須( B )。

    A、放在冰箱內B、遮蓋

    C、裝在塑料袋內D、在太陽的照射下

    8.食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外,還檢(D)。

    A、食品的銷售渠道B、產品的營銷策略

    C、食品的營養成份D、食品的衛生狀況

    9。餐廳棉織品的衛生要求是( A )。

    A、客用小毛巾一用一消 B、臺布的更換視情況而定

    C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消

    10.禮貌在服務工作中的表現是,舉止端莊文雅,言語謙虛恭敬,態度( D )。

    A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情

    11.餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決子(D)。

    A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度

    C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務態度

    12.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳(A)。

    A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋

    C、不準穿皮鞋D、不準系領結

    13.微笑服務的意義之一是(A)。

    A、可以促進企業的效益B、可能改變就餐環境

    C、提高菜肴質量D、降低菜肴的價格

    14.(D)是同客人講話時不正確的做法。

    A、距離保持1米 B、音量低于客人

    15.唇膏的選用要與膚色相配,一般來說偏紅色適于(C)。

    A、深黑皮膚B、膚色較白者C、膚色偏黃者D、紅潤皮膚

    16. 我們為客人采取靈活服務的原因是(A)。

    A、客人用餐目的不同 B、服務員的工作方法不同

    C、餐廳光線太暗 D、菜肴價格太高

    17. 餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的性別,年齡,(B),環境等多種因素。

    A、氣質 B、心理 C、生理 D、身體

    18. 客人沒有喝完的酒品,要求餐廳代為保管,服務員( C )做法對。

    A、告訴客人只保管白酒類

    B、告訴客人保管的期限只有3天

    C、根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理

    D、告訴客人必須有餐廳經理的批條才行

    19.美國人沒有(C)習慣。

    A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁

    20.元宵節之夜有(C)等民間活動。

    A、掛春聯B、吃年糕C、放燈D、剪窗花

    21.發現煤(天然)氣漏氣時,下列(C )做法是不允許的

    A、打開門窗B、關上表前閘

    C、在此房間內打電話報警D、不使用明火

    22.八字服務的基本要求是主動、(A)、耐心( A )。

    A、熱情、周到B、熱情、大度C、協調、實在D、大度、周到

    23.當好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是(A)的具體要求。

    A、主動服務 B、誠實服務 c、個性化服務D、標準化服務

    24.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客( A )用餐需求。

    A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝

    C、心態、言談 D、用餐習俗和心理

    25.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響( C )。

    A、餐廳收益B、餐廳客源 C、企業形象D、餐廳質量

    26.熱情服務標準中,要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和( C )三個一樣。

    A、點菜多寡一樣B、著裝優劣一樣C、內賓外賓一樣D、外貌美丑一樣

    27.( C )是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養,對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。

    A、竭誠服務 B、特殊服務 C、耐心服務 D、主動服務

    28.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應( B )。

    A、合糊解答B、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答

    29。在餐廳服務中遇到酗酒過度的客人服務員可( C )勸解。

    A、請保安相勸 B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人

    30.餐廳服務員的周到服務表現在語言表達、服務態度、用餐照顧等( C )服務中。

    A、迎客時 B、用餐中 C、全過程 D、道別時

    31.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,服務語言要求(C)歡快、協調。

    A、低聲細語B、快節奏 C、禮貌、耐心 D、高頻率

    32.餐廳清潔衛生包括( D )。

    A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環境

    33.問位開茶服務方法是:左手下垂、右手執壺,在( D )斟茶。

    A、客人前側B、客人后側C、客人左側D、客人右側

    34。為客人開餐服務時要將(C)和佐料一同上餐。

    A、食品 B、裝飾品 c、專用餐具D、刀叉

    35.客人結賬后,服務員應( B )用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。

    A、請顧客 B、主動的c、在客人催促后D、客人暗示后

    36.中式早餐清理臺面要求,將各種餐具等( D )。

    A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干

    C、清洗干凈碼放 D、清洗消毒,分檔存放

    37.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配( D )。

    A、甜食勺 B、咖啡具 C、黃油叉 D、黃油刀

    38.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊( C )的花和葉,突出賓、主席位。

    A、不同B、各種C、統一D、異樣

    39.下列選頊中,( A )花型適合祝壽宴會使用。

    A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花 D、喜鵲枝頭

    40,分菜服務無論是在中餐廳還是( C ),都反映餐廳的服務水平。

    A、快餐廳 B、咖啡廳 C、西餐廳 D、茶藝館

    41.分菜服務時餐具準備要根據不同菜肴配不同餐具,分菜前應備相應( C )。

    A、數量的叉和筷B、布巾和托盤 C、數量的菜碟 D、數量的托盤

    42.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務員要( C )后進行分菜服務。

    A、請主人過目 B、請主人品嘗 C、菜肴展示D、請主人先分讓

    43.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后( C )依次分送。

    A、先女士后男士B、隨意 C、順時針方向 D、逆時針方向

    44.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客( C )站姿要穩不可斜靠影響賓客。

    A、右側 B、中間C、左側 D、任意位置

    45.分菜服務是一項技術性工作,因此掌握熟練要對菜品( D )充分了解。

    A、產地B、歷史

    C、典故D、烹制方法,質地,特點

    46.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚( D )分給賓客。

    A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份

    47.分三文魚服務一般每份魚以( C )片為宜。

    A、1片 B、2片 C、3片 D、4片

    48.拆分香酥雞時,服務員左手持餐勺扣壓。 D )右手持餐叉拆分。

    A、雞頭B、雞胸c、雞尾D、雞頸

    49.除冬季應準備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是( A )。

    A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒

    50.( A )不是中餐人工合成的作料。

    A、蠔油B、香糟汁 C、魚香汁 D、咖喱汁

    51. 餐廳服務員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史,菜肴典故,經營特色及(B )等。

    A、用餐須知 B、風土人情 C、客人反饋 D、服務技巧

    52. 到餐廳用餐的客人都希望受到尊重,因此,當客人進餐中出現( A ),我們或視而不見,或者避開。

    A、失誤時 B、吵架時 C、身體不適時 D、麻煩時

    53.以下哪項不是宴會廳餐桌安排的依據( D )。

    A、餐廳的形狀、室內陳設和特點 B、主辦單位對宴會的要求

    C、就餐人數 D、宴會標準

    54.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是( D )。

    A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右

    55。西餐宴會上菜的順序是( D )。

    A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食

    B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果

    C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

    D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

    56.( C )屬于貴族式服務。

    A、美式服務B、俄式宴會C、法式宴會D、意式宴會

    57.( A )的上菜方式是臺前托讓式。

    A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會

    58.特殊酒水一般指在( C )上或飲用方法上不同一般酒水。

    A、開啟方法B、斟倒方法c、包裝D、顏色

    59.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應保持( C )角度,以防酒液溢出。

    A、15 度B、30度C、45度D、60度

    60.服務員在開啟香檳酒時,要求左手斜拿瓶頸處,呈( B )角。

    A、 20°B、 45°C、 75°D、 90°

    61.吞檳酒開啟時,( A )的朝向應在服務員右手方向。

    A、瓶口B、瓶底C、瓶中部 D、瓶下1/3處

    62.服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的( A )不同。

    A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務方法

    63。服務員在進行香檳酒服務時,不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的( D )。

    A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開啟方法

    64.續斟冰鎮酒水時,酒溫以( B )為宜,從而保證最佳飲用溫度。

    A、室溫 B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫

    65.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具, 下列哪項不是( C )。

    A、加溫器 B、冰桶C、起子D、布巾

    66.不同的酒品,因其( C )不同,服務員應按照酒品的特點,準確的斟酒。

    A、餐標 B、價格 C、斟倒標準D、服務對象

    67.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟( C )酒,客人入座時斟()酒。

    A、冰鎮;加溫 B、啤酒;黃酒 C、加溫;冰鎮 D、果酒;加飯酒

    68.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時( C )。

    A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口

    69.壇裝酒由于瓶身易出現砂眼,造成酒液( C )從而影響酒的質童。

    A、污染B、渾濁. c、泄漏 D、香型改變

    70。酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類( B )的保管方法不同。

    A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色

    71.罐裝酒與( C )酒在日常保管中,保管溫度要求不同。

    A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳

    72.盛裝小吃、點心的盤應選擇( C )。

    A、斗盤B、魚盤c、平盤D、腰圓盤

    73.以下,( A )是西餐廳普遍使用的杯具。

    A、玻璃酒杯B、瓷質酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯

    74。以下,( A )不是銀器的清洗步驟。

    A、用刷子刷去殘留物B、沖洗

    C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒

    75。銀器應設專柜( B ),由專人負責保管,實行領出收回制度。

    A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類

    76。下列選項中,( D )是玻璃器皿正確的存放方法。

    A、杯口朝上碼放B、重疊擺放

    C、根據情況存放 D、不同規格分檔存放

    77。以下,( D )是瓷器餐具不正確的消毒方法。

    A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學 D、藥物、開水燙

    78.瓷器餐具存放方法應該是( D )。

    A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間

    C、可以堆疊高一些 D、用餐具專柜、分檔存放

    79.下列選項中,( B )是小毛巾正確的洗滌程序。

    A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒

    B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒

    C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖

    D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒

    80。下列選項中,( B)是餐廳常用的棉織品。

    A、化纖臺布、口布 B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布

    C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊

    81. 禮貌待客的要求是:用語文明,尊重客人,提供規范化服務和注重( D)。

    A、自己的身材 B、客人的職務 C、菜品的種類 D、儀容儀表

    82. 服務員與客人交談時(D)做法是不對的。

    A、語音適量B、速度適當

    C、語言標準D、高聲與客人交談

    83. (A)姿態不符合服務員正確站姿要領。

    A、目光上揚B、肩平挺胸

    C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹

    84. (A )不符合男服務員的站立要領。

    A、上身斜腰 B、上身保持正直

    C、雙腳與肩同寬 D、雙腳不能叉開很大

    85. 服務員的( C)可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

    A、心理素質 B、工作態度 C、語言藝術 D、應變能力

    86. ( D )是同客人講話時不正確的做法。

    A、距離保持1米B、音量低于客人 C、語調親切 D、表情嚴肅

    87. 服務員上崗時,除手表外,( C )。

    A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針

    C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈

    88. 餐廳服務員要為尋求環境優雅的客人選擇( A ),柔和的光線等條件。

    A、幽靜的空間 B、高檔的酒水C、窄小的空間 D、實惠的食物

    89. 下列( C)不是尋求環境優雅的客人就餐的目的。

    A、延伸社會生活 B、尋求良好人際關系

    C、品嘗風味菜肴 D、尋求身心愉快的空間

    90. 竭誠為客人服務,就要使到餐廳用餐的客人( A )。

    A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感

    C、有被欺騙之感 D、有家長照顧孩子般的呵護之感

    二、判斷題

    81.( √ )語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素。

    82.( √ )餐廳常使用的棉織品有臺布、口布、托盤熱布、小毛巾等。

    83.(× )滅菌是殺滅環境中所有微生物的技術。

    84.(× )牛奶的消毒方法最好采用紅外線滅菌法。

    85.(× )夏季肉制品出鍋后24小時內不食用必須倒掉。

    86.( ×)健康檢查是個人衛生制度中對新員工和臨時工上崗的要求,老員工無需做健康檢查。

    87。(√)1995午10月30日公布實施的衛生法律是《食品衛生法》。

    88.(× )禮儀是禮節的別名。

    89.(× )行為表情是禮儀要素的唯一要求。

    90.(× )男服務員站立時,雙腳呈V字形。

    91.(√ )發自內心的笑才是真誠的微笑。

    92.( × )問位開茶服務時,應在左側為客人斟茶。

    93.( √ )臺布、口布應由專人負責,及時清點數字送洗衣店洗,分類保管。

    94.(√ )對餐廳的財產應定期核查,做到賬、卡、物相符。

    95.(√ )中式早餐開餐前的準備工作有四項,缺一不可。

    96.(√ )骨碟在客人用餐中用量最大,因此應多準備一些。

    97.(√ )本式菜單客人閱讀很方便,在餐廳中使用最廣泛。

    98.(√ )香檳酒在西餐宴會中一般用在慶典或款待貴賓的場合。

    99.(× )開啟香檳酒時注意將瓶口朝向服務臺方向。

    100.(√ )瓷器餐具是餐飲業普遍使用的餐具。

    101. (× )對客人的遺留物品能自己處理的就不用向上級匯報.

    102. (√ )八字服務的基本要求是主動,熱情,耐心周到.

    103. (× )早餐餐前的環境準備工作主要包括環境衛生.

    104. (× )餐用具,佐料準備工作主要檢查醬油,醋等佐料容器是否清潔并裝滿即可.

    105. (× )中式早餐開餐服務只要將食品送給賓客,服務員的工作可告一段落.

    106. (√ )餐具洗消工序為去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖,熱力消毒4道工序.

    107. (× )一般餐廳都在使用桌裙餐桌的鋪臺方法.

    108. (√)離餐桌較近的地方是擺放餐廳服務員工作臺的最佳位置.

    109. (× )臺前托讓式是法式宴會上菜的方式.

    110. (×)周到服務是指餐廳服務員在語言表達,服務態度,用餐照顧等服務全過程中,處處為賓客提供方便.