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  • 火鍋服務員工作流程

    2017-10-22 08:39:20

    核心摘要:詢問和向顧客建議用餐鍋底菜品品相,客人到桌秒鐘之內必須要有服務員去接待,認真按照服務程序工作不漏項不掉項,顧客從身邊經過時要讓路并打招呼,每個托盤內的菜品無擠壓無重疊。

    火鍋服務員工作流程第1篇

    一、迎顧客:

    1.站姿;雙手相握(左手握右手)放于小腹處,側身45度角目光對顧客,對顧客說:“歡迎光臨1(當顧客離服務員有2米的距離)應招呼并熱情攙扶老人和對待小孩。

    2.手指向座位的方向,同時向顧客說道“請這邊就座!,”服務員要走到顧客的前面但距離不可超過1米,60秒內帶領顧客就座。到達顧客就餐位是,為顧客挪開一把椅子,引導顧客就座,在挪開和上座椅的時候要輕、緩,盡可能不要發出聲響。

    3.為顧客斟茶至7分滿,顧客在1分內得到茶水與此同時并為顧客送上本店免費飲料。為顧客鋪上口布,應把口布正面落到客人膝上,撤掉筷套,撤筷套時筷套象內彎曲?曜右叫蟹旁诠堑。

    4.為顧客遞上熱毛巾,一次呈放的毛巾不宜過多,避免溫度散失,上毛巾時提醒顧客注意毛巾太熱。(遞毛巾的方式是從上方按照順時針方向)

    二、點餐:

    1、拿上點菜單和菜譜中速到顧客面前,0(服務員應站在顧客的側面,側身45度角面對顧客)詢問顧客:“請問先生或(女士)現在可以點菜嗎?”

    2.詢問和向顧客建議用餐鍋底,菜品品相

    A、建議順序:1.主餐;2.酒水;3主食。

    B、建議注意事項:不要重復建議同一品相菜品,當顧客說“就這些1時,我們就停止向顧客建議,不可向兒童直接建議。

    C建議原則:按照建議的餓順序向顧客優先建議當前正在促銷的產品、大份的產品、利潤高的產品。建議是應明確到品名、規格、數量。

    D、建議是還應 注意:確認菜品數量是否過多,一般按1人2—3份菜品為宜。如果顧客點菜過多,應委婉告之顧客:“對不起,打擾一下!先生/女士你看是否能夠少點幾份菜,你們X人3X份菜已經夠了,不夠可以呆會兒再加,如果一次點多了我們這里是不允許退菜的1

    三、確認點餐內容:

    1.當顧客點餐完畢,服務員應按照顧客所點選的餐點清晰的重復一遍給顧客,已確認點餐內容的正確性。

    2.當顧客在與服務員確認點餐的過程中,需要調整或更改所點餐內容時,服務員應表現出很樂意的態度。然后再次對顧客所調整的菜單清晰的重復一遍,以便確認其正確性。

    3.請禮貌的告之顧客“請稍等,立刻為你配餐1,請注意檢查顧客的茶水是否需要添加,如需要請先給顧客把茶水添足后再交點菜單。

    4.在等待上菜的時間里,請收取顧客擦拭后的熱毛巾;并為顧客套上椅套。

    四、上菜:

    1.請在上菜的過程中注意提醒顧客注意安全,動作要輕拿輕放,避免油、水、食物濺落到顧客身上。

    2.上菜的順序;涼菜——即燙菜品——河鮮——蔬菜——主食。

    3.上菜的原則:上才報菜名,注意葷素搭配,不能從顧客的頭上、肩上,不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜。

    4.重復點餐:當所有菜品上齊后,服務員應確認顧客所點菜品,告之顧客,并祝顧客用餐愉快。

    5.顧客應在5分鐘得到湯鍋,15分鐘內得到所點菜品。

    6.當顧客有包或衣服放在座椅上時應該主動為顧客套上椅套,同時親切地對顧客說:“對不起,打擾一下,我幫你把椅套套上好嗎?請你保管好您的隨身物品1

    7.餐中服務:當骨碟食物大于2/3時,請立即更換骨碟,換骨碟時注意禮貌用語和手勢,并小心骨碟里油漬濺到顧客身上;更換煙缸時,煙灰缸內的煙頭不能超過3個,或盛有其他臟紙巾、殘骨,必須立即更換;

    8.用餐期間,及時為顧客調火,加湯,并注意禮貌用語和手勢

    五、結帳:

    1.客示意結帳的時,服務員應及時到收銀臺核單(并檢查酒水,菜品,煙,海鮮,蘸碗,鍋底)等的數量是否準確。

    2.付款;當顧客付錢時,一定要暢收暢付;(列如:您好!今天您一共消費220元,收您220元請問你有貴賓卡或其他優惠卡嗎?好的,請稍等立刻為您買單!謝謝!

    3.找零:清楚的告之顧客找零的金額,并雙手遞上并再次對顧客表示感謝!

    六、送客:

    當顧客就餐結束后,面帶微笑的送客離店,并提醒顧客:“請帶好您的隨身物品,并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨!

    在整個服務過程中,服務員應隨時關注客人的用餐情況,在與顧客交談時目光應注視顧客的上三角區,多使用禮貌用語,保持良好的微笑,盡量的滿足顧客所的需求。

    作為一名優秀的服務員的崗位描述

    目標:讓顧客感受到尊重和熱情的服務。

    1.歡迎顧客時目光注視對方,感受到熱情的笑容。

    2.員工以友善的話語表示歡迎,沒有重復機械的問候語。

    3.客人到桌5秒鐘之內必須要有服務員去接待。

    4.對老人、小孩和殘疾人應該做到特殊服務。

    5.員工應把客人所點菜品快速、準確地傳遞給客人。

    6.服務員應做到暢收暢付。

    7.及時恢復擺臺工作。

    8.認真按照服務程序工作,不漏項、不掉項。

    9.配備所需的用品用具。

    10.及時關燈、關氣。

    作為一名優秀的保潔員的崗位描述

    目標:保證清潔衛生,無異味。

    1.歡迎顧客時目光注視對方,以友善的話語表示歡迎,讓顧客感受到熱情。

    2.嚴格按照衛生標準執行。

    3.滿足顧客的合理需求。

    4.顧客從身邊經過時要讓路并打招呼。

    作為一名優秀的傳菜人員的崗位描述

    目標:讓客人感受到快速準確的服務,確保餐具的及時回收,降低損壞率

    1.保證所端鍋底表面衛生,傳鍋時速度快速平穩,鍋底上桌后目光應注視客人,并附以禮貌用語;

    2.每個托盤內的菜品無擠壓、無重疊。

    3.傳菜要做到五不端:數量不夠不端,顏色不純不端,形狀不合要求不端,不熟不熱不端 ,衛生不合要求不端;

    4.所有原材料要做到先陳后新,并檢查有無過期、變質現象,味道是否正宗;所有半成品材料分類擺放,準確估計每日用量,不但能及時供應樓面用量,而且作到節。

    5.保證湯、南瓜汁、酸梅湯的質量衛生,并能準時供應,無短缺。

    6.在收碗過程中應注意控制噪音,用手輕拿輕放;

    7.及時回收用后的餐具 ,做到來回不走空路

    8.在傳菜過程中應有熱情、禮貌的招呼客人,滿足客人的需要,在遇到客人時目光應注視對方,讓顧客感受到熱情、親切的笑容,以友善的話語表示對客人的歡迎。

    9.保持站姿端正、認真等待端菜

    10.中午11:30到崗,下午5:40到崗,準備好12個托盤。

    餐巾房人員的崗位描述

    目標:讓顧客享用到干凈衛生的餐具。

    1.確?诒、小毛巾供應,杯子無短缺、無缺口,毛巾無掉線,小餐具干凈、無污漬、油漬,無雜物、無破損現象;

    2.清洗口杯、小餐具時要作到一洗、二清、三消毒。

    3.保證設備的正常使用,清洗設備是必須先斷電再清洗

    4.清點、列出昨日損壞的口杯和毛巾的數量;

    5.每周全面清洗一次椅套并做好記錄,損壞的及時修復;

    作為一名優秀的門迎的崗位描述

    目標:讓顧客感受到尊重和歡迎。

    1.歡迎顧客時目光要注視對方。

    2.讓顧客感受到熱情的笑容

    3.員工以友善的話語表示歡迎。

    4.不要使用重復機械的問候與。

    5.應隨時掌握定餐、余位的情況。

    6.顧客到店10秒內應得到接待或招呼。

    7.等座顧客應得到耐心、合理、準確的解釋。

    8.準備便簽本對老顧客的姓氏特征進行登記和及時傳遞。

    9.值班門迎應做到認真抄寫定餐電話,寫出余桌。

    10.對相關設備能正確使用和妥善保管。

    作為一名優秀的收銀人員的崗位描述

    目標:準確、快速買單,讓顧客滿意。

    1.在崗位上應隨時保持站姿端正,面帶微笑;

    2.熟練掌握餐廳的財務制度和結帳流程。

    3.客人結帳時要做到暢收暢付,始終以高度負責的態度和熱情周到的服務對待顧客;

    4.熱情做好顧客的詢問,認真耐心解釋。

    5.每天做到結帳準確、清楚,不漏帳、錯帳,手續清楚。

    6.每晚結帳完畢后認真填寫日經營報表,做到字跡清楚,數字準確。

    作為一名優秀的吧臺人員的崗位描述

    目標:及時發放酒水、香煙、及水果盤的供應。

    1.在崗位上應隨時保持站姿端正,面帶微笑。

    2.熟練掌握餐廳的財務制度和做帳流程。

    3.客人如果到吧臺結帳時,以高度負責的態度和熱情周到的服務對待顧客。

    4.客人有問題詢問,應認真、耐心、熱情進行解釋。

    5.每天做到結帳準確、清楚,不漏帳、不跑帳、不錯帳,手續清楚。

    6.每晚結帳完畢后認真 填寫日報表,做到字跡清晰,數字準確。

    7.及時檢查所有酒水、香煙等物品,保持及時供給。

    8.提前試聽歌曲,播放音樂、換碟片時音響音量要先調到最小逐步到增大。

    9.保證水果拼盤的及時供應。

    樓面制度管理

    一、前廳物資管理制度

    1.服務員無意識損壞餐具、杯具者按照原價賠償,對未自覺到部長處登記者,扣發原價的1-5倍,同時對舉報者進行實物獎勵。

    2.餐桌上的餐具、杯具不能有破損,一經發現樂捐5元,如引起嚴重后果者 公司將嚴肅處理。

    3.樓面部長、服務員不配合物管人員進行盤點的員工樂捐5元,管理層加倍。

    4.每月盤點統計數除報損外,沒有記錄或被遺失的,按其原價的兩倍由個人或集體承擔。

    5.擅自使用低資易耗品,包括用口布小毛巾做衛生,或私人使用的員工,將按照其使用的產品價格的1-5倍的賠償。

    6.對于庫房領用物資,除經理指定專人領用以外,其他人不得擅自領取,違者樂捐100元以上的現金處罰。

    7.私自帶物資出外者,一經保安扣留,將按照公司相關的規章制度進行處理,情節嚴重的給以除名。

    火鍋服務員工作流程第2篇

    一、迎顧客:

    1.站姿;雙手相握(左手握右手)放于小腹處,側身45度角目光對顧客,對顧客說:“歡迎光臨1(當顧客離服務員有2米的距離)應招呼并熱情攙扶老人和對待小孩。

    2.手指向座位的方向,同時向顧客說道“請這邊就座!,”服務員要走到顧客的前面但距離不可超過1米,60秒內帶領顧客就座。到達顧客就餐位是,為顧客挪開一把椅子,引導顧客就座,在挪開和上座椅的時候要輕、緩,盡可能不要發出聲響。

    3.為顧客斟茶至7分滿,顧客在1分內得到茶水或者為顧客送上本店免費飲料。

    二、點餐:

    1、拿上點菜單和菜譜中速到顧客面前,0(服務員應站在顧客的側面,側身45度角面對顧客)詢問顧客:“請問先生或(女士)現在可以點菜嗎?”

    2.詢問和向顧客建議用餐鍋底,菜品品項

    A、建議順序:1.主餐;2.酒水;3主食。

    B、建議注意事項:不要重復建議同一品相菜品,當顧客說“就這些1時,我們就停止向顧客建議,不可向兒童直接建議。

    C、建議原則:按照建議的順序向顧客優先建議當前正在促銷的產品、大份的產品、利潤高的產品。建議是應明確到品名、規格、數量。

    D、建議還應注意:

    確認菜品數量是否過多,一般按1人2—3份菜品為宜。如果顧客點菜過多,應委婉告之顧客:“對不起,打擾一下!先生/女士你看是否能夠少點幾份菜,你們X人3X份菜已經夠了,不夠可以呆會兒再加,如果一次點多了我們這里是不允許退菜的1

    三、確認點餐內容:

    1.當顧客點餐完畢,服務員應按照顧客所點選的餐點清晰的重復一遍給顧客,已確認點餐內容的正確性。

    2.當顧客在與服務員確認點餐的過程中,需要調整或更改所點餐內容時,服務員應表現出很樂意的態度。然后再次對顧客所調整的菜單清晰的重復一遍,以便確認其正確性。

    3.請禮貌的告之顧客“請稍等,立刻為你配餐1,請注意檢查顧客的茶水是否需要添加,如需要請先給顧客把茶水添足后再交點菜單。

    四、上菜:

    1.請在上菜的過程中注意提醒顧客注意安全,動作要輕拿輕放,避免油、水、食物濺落到顧客身上。

    2.上菜的順序;涼菜——即燙菜品——河鮮——蔬菜——主食。

    3.上菜的原則:上才報菜名,注意葷素搭配,不能從顧客的頭上、肩上,不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜。

    4.重復點餐:當所有菜品上齊后,服務員應確認顧客所點菜品,告之顧客,并祝顧客用餐愉快。

    5.顧客應在5分鐘得到湯鍋,15分鐘內得到所點菜品。

    6.當顧客有包或衣服放在座椅上時應該主動為顧客套上椅套,同時親切地對顧客說:“對不起,打擾一下,我幫你把椅套套上好嗎?請你保管好您的隨身物品1

    7.餐中服務:當骨碟食物大于2/3時,請立即更換骨碟,換骨碟時注意禮貌用語和手勢,并小心骨碟里油漬濺到顧客身上;更換煙缸時,煙灰缸內的煙頭不能超過3個,或盛有其他臟紙巾、殘骨,必須立即更換;

    8.用餐期間,及時為顧客調火,加湯,并注意禮貌用語和手勢

    五、結帳:

    1.客示意結帳的時,服務員應及時到收銀臺核單(并檢查酒水,菜品,煙,海鮮,蘸碗,鍋底)等的數量是否準確。

    2.付款;當顧客付錢時,一定要暢收暢付;(列如:您好!今天您一共消費220元,收您220元請問你有貴賓卡或其他優惠卡嗎?好的,請稍等立刻為您買單!謝謝!

    3.找零:清楚的告之顧客找零的金額,并雙手遞上并再次對顧客表示感謝!

    六、送客:

    當顧客就餐結束后,面帶微笑的送客離店,并提醒顧客:“請帶好您的隨身物品,并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨!在整個服務過程中,服務員應隨時關注客人的用餐情況,在與顧客交談時目光應注視顧客的上三角區,多使用禮貌用語,保持良好的微笑,盡量的滿足顧客所的需求。

    作為一名優秀的服務員的崗位描述

    目標:讓顧客感受到尊重和熱情的服務。

    1.歡迎顧客時目光注視對方,感受到熱情的笑容。

    2.員工以友善的話語表示歡迎,沒有重復機械的問候語。

    3.客人到桌5秒鐘之內必須要有服務員去接待。

    4.對老人、小孩和殘疾人應該做到特殊服務。

    5.員工應把客人所點菜品快速、準確地傳遞給客人。

    6.服務員應做到暢收暢付。

    7.及時恢復擺臺工作。

    8.認真按照服務程序工作,不漏項、不掉項。

    9.配備所需的用品用具。

    10.及時關燈、關電。

    作為一名優秀的保潔員的崗位描述

    目標:保證清潔衛生,無異味。

    1.歡迎顧客時目光注視對方,以友善的話語表示歡迎,讓顧客感受到熱情。

    2.嚴格按照衛生標準執行。

    3.滿足顧客的合理需求。

    4.顧客從身邊經過時要讓路并打招呼。作為一名優秀的傳菜人員的崗位描述

    目標:讓客人感受到快速準確的服務,確保餐具的及時回收,降低損壞率

    1.保證所端鍋底表面衛生,傳鍋時速度快速平穩,鍋底上桌后目光應注視客人,并附以禮貌用語;

    2.每個托盤內的菜品無擠壓、無重疊。

    3.傳菜要做到五不端:數量不夠不端,顏色不純不端,形狀不合要求不端,不熟不熱不端,衛生不合要求不端;

    4.所有原材料要做到先陳后新,并檢查有無過期、變質現象,味道是否正宗;所有半成品材料分類擺放,準確估計每日用量,不但能及時供應樓面用量,而且作到節。

    5.保證湯、南瓜汁、酸梅湯的質量衛生,并能準時供應,無短缺。

    6.在收碗過程中應注意控制噪音,用手輕拿輕放;

    7.及時回收用后的餐具,做到來回不走空路

    8.在傳菜過程中應有熱情、禮貌的招呼客人,滿足客人的需要,在遇到客人時目光應注視對方,讓顧客感受到熱情、親切的笑容,以友善的話語表示對客人的歡迎。

    9.保持站姿端正、認真等待端菜

    10.中午11:30到崗,下午5:40到崗,準備好12個托盤。

    餐巾房人員的崗位描述

    目標:讓顧客享用到干凈衛生的餐具。

    1.確?诒、小毛巾供應,杯子無短缺、無缺口,毛巾無掉線,小餐具干凈、無污漬、油漬,無雜物、無破損現象;

    2.清洗口杯、小餐具時要作到一洗、二清、三消毒。

    3.保證設備的正常使用,清洗設備是必須先斷電再清洗

    4.清點、列出昨日損壞的口杯和毛巾的數量;

    5.每周全面清洗一次椅套并做好記錄,損壞的及時修復;作為一名優秀的門迎的崗位描述

    目標:讓顧客感受到尊重和歡迎。

    1.歡迎顧客時目光要注視對方。

    2.讓顧客感受到熱情的笑容

    3.員工以友善的話語表示歡迎。

    4.不要使用重復機械的問候與。

    5.應隨時掌握定餐、余位的情況。

    6.顧客到店10秒內應得到接待或招呼。

    7.等座顧客應得到耐心、合理、準確的解釋。

    8.準備便簽本對老顧客的姓氏特征進行登記和及時傳遞。

    9.值班門迎應做到認真抄寫定餐電話,寫出余桌。

    10.對相關設備能正確使用和妥善保管。

    作為一名優秀的收銀人員的崗位描述

    目標:準確、快速買單,讓顧客滿意。

    1.在崗位上應隨時保持站姿端正,面帶微笑;

    2.熟練掌握餐廳的財務制度和結帳流程。

    3.客人結帳時要做到暢收暢付,始終以高度負責的態度和熱情周到的服務對待顧客;

    4.熱情做好顧客的詢問,認真耐心解釋。

    5.每天做到結帳準確、清楚,不漏帳、錯帳,手續清楚。

    6.每晚結帳完畢后認真填寫日經營報表,做到字跡清楚,數字準確。作為一名優秀的吧臺人員的崗位描述

    目標:及時發放酒水、香煙、及水果盤的供應。

    1.在崗位上應隨時保持站姿端正,面帶微笑。

    2.熟練掌握餐廳的財務制度和做帳流程。

    3.客人如果到吧臺結帳時,以高度負責的態度和熱情周到的服務對待顧客。

    4.客人有問題詢問,應認真、耐心、熱情進行解釋。

    5.每天做到結帳準確、清楚,不漏帳、不跑帳、不錯帳,手續清楚。

    6.每晚結帳完畢后認真填寫日報表,做到字跡清晰,數字準確。

    7.及時檢查所有酒水、香煙等物品,保持及時供給。

    8.提前試聽歌曲,播放音樂、換碟片時音響音量要先調到最小逐步到增大。

    9.保證水果拼盤的及時供應。

    樓面制度管理

    一、前廳物資管理制度

    1.服務員無意識損壞餐具、杯具者按照原價賠償,對未自覺到部長處登記者,扣發原價的1-5倍,同時對舉報者進行實物獎勵。

    2.餐桌上的餐具、杯具不能有破損,一經發現樂捐5元,如引起嚴重后果者公司將嚴肅處理。

    3.樓面部長、服務員不配合物管人員進行盤點的員工樂捐5元,管理層加倍。

    4.每月盤點統計數除報損外,沒有記錄或被遺失的,按其原價的兩倍由個人或集體承擔。

    5.擅自使用低資易耗品,包括用口布小毛巾做衛生,或私人使用的員工,將按照其使用的產品價格的1-5倍的賠償。

    6.對于庫房領用物資,除經理指定專人領用以外,其他人不得擅自領取,違者樂捐100元以上的現金處罰。

    7.私自帶物資出外者,一經保安扣留,將按照公司相關的規章制度進行處理,情節嚴重的給以除名。

    火鍋服務員工作流程第3篇

    一、迎顧客:

    1.站姿;雙手相握(左手握右手)放于小腹處,側身45度角目光對顧客,對顧客說:“歡迎光臨1(當顧客離服務員有2米的距離)應招呼并熱情攙扶老人和對待小孩。

    2.手指向座位的方向,同時向顧客說道“請這邊就座!,”服務員要走到顧客的前面但距離不可超過1米,60秒內帶領顧客就座。到達顧客就餐位是,為顧客挪開一把椅子,引導顧客就座,在挪開和上座椅的時候要輕、緩,盡可能不要發出聲響。

    3.為顧客斟茶至7分滿,顧客在5分內得到茶水與此同時并為顧客送上本店免費飲料。為顧客鋪上口布,應把口布正面落到客人膝上,撤掉筷套,撤筷套時筷套象內彎曲?曜右叫蟹旁诠堑。

    二、點餐:

    1、拿上點菜寶和菜譜中速到顧客面前,(服務員應站在顧客的側面,側身45度角面對顧客)詢問顧客:“請問先生或(女士)現在可以點菜嗎?”

    2.詢問和向顧客建議用餐鍋底,菜品品相

    A、建議順序:1.鍋底;2.肉食;3酒水。

    B、建議注意事項:不要重復建議同一品相菜品,當顧客說“就這些1時,我們就停止向顧客建議,不可向兒童直接建議。

    C建議原則:按照建議的順序向顧客優先建議當前正在促銷的產品、大份的產品、利潤高的產品。建議是應明確到品名、規格、數量。

    D、建議是還應 注意:確認菜品數量是否過多,一般按1人2—3份菜品為宜。如果顧客點菜過多,應委婉告之顧客:“對不起,打擾一下!先生/女士你看是否能夠少點幾份菜,你們X人3X份菜已經夠了,不夠可以呆會兒再加,如果一次點多了我們這里是不允許退菜的1

    三、確認點餐內容:

    1.當顧客點餐完畢,服務員應按照顧客所點選的餐點清晰的重復一遍給顧客,已確認點餐內容的正確性。

    2.當顧客在與服務員確認點餐的過程中,需要調整或更改所點餐內容時,服務員應表現出很樂意的態度。然后再次對顧客所調整的菜單清晰的重復一遍,以便確認其正確性。

    3.請禮貌的告之顧客“請稍等,立刻為你配餐1,請注意檢查顧客的茶水是否需要添加,如需要請先給顧客把茶水添足后再交點菜單。

    4.在等待上菜的時間里,;并為顧客套上椅套。

    四、上菜:

    1.請在上菜的過程中注意提醒顧客注意安全,動作要輕拿輕放,避免油、水、食物濺落到顧客身上。

    2.上菜的順序;涼菜——即燙菜品—肉食——蔬菜——主食。

    3.上菜的原則:上才報菜名,注意葷素搭配,不能從顧客的頭上、肩上,不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜。

    4.重復點餐:當所有菜品上齊后,服務員應確認顧客所點菜品,告之顧客,并祝顧客用餐愉快。

    5.顧客應在5分鐘得到湯鍋,15分鐘內得到所點菜品。

    6.當顧客有包或衣服放在座椅上時應該主動為顧客套上椅套,同時親切地對顧客說:“對不起,打擾一下,我幫你把椅套套上好嗎?請你保管好您的隨身物品1

    7.餐中服務:當骨碟食物大于2/3時,請立即更換骨碟,換骨碟時注意禮貌用語和手勢,并小心骨碟里油漬濺到顧客身上;更換煙缸時,煙灰缸內的煙頭不能超過3個,或盛有其他臟紙巾、殘骨,必須立即更換;

    8.用餐期間,及時為顧客調火,加湯,并注意禮貌用語和手勢

    五、結帳:

    1.客示意結帳的時,服務員應及時到收銀臺核單(并檢查酒水,菜品,煙,海鮮,蘸碗,鍋底)等的數量是否準確。

    2.付款;當顧客付錢時,一定要暢收暢付;(列如:您好!今天您一共消費220元,收您220元請問你有貴賓卡或其他優惠卡嗎?好的,請稍等立刻為您買單!謝謝!

    3.找零:清楚的告之顧客找零的金額,并雙手遞上并再次對顧客表示感謝!

    六、送客:

    當顧客就餐結束后,面帶微笑的送客離店,并提醒顧客:“請帶好您的隨身物品,并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨!

    在整個服務過程中,服務員應隨時關注客人的用餐情況,在與顧客交談時目光應注視顧客的上三角區,多使用禮貌用語,保持良好的微笑,盡量的滿足顧客所的需求。

    作為一名優秀的服務員的崗位描述

    目標:讓顧客感受到尊重和熱情的服務。

    1.歡迎顧客時目光注視對方,感受到熱情的笑容。

    2.員工以友善的話語表示歡迎,沒有重復機械的問候語。

    3.客人到桌15秒鐘之內必須要有服務員去接待。

    4.對老人、小孩和殘疾人應該做到特殊服務。

    5.員工應把客人所點菜品快速、準確地傳遞給客人。

    6.服務員應做到暢收暢付。

    7.及時恢復擺臺工作。

    8.認真按照服務程序工作,不漏項、不掉項。

    9.配備所需的用品用具。

    作為一名優秀的保潔員的崗位描述

    目標:保證清潔衛生,無異味。衛生間,地面干凈,紙簍無廢紙。

    1.歡迎顧客時目光注視對方,以友善的話語表示歡迎,讓顧客感受到熱情。

    2.嚴格按照衛生標準執行。

    3.滿足顧客的合理需求。

    4.顧客從身邊經過時要讓路并打招呼。

    作為一名優秀的傳菜人員的崗位描述

    目標:讓客人感受到快速準確的服務,確保餐具的及時回收,降低損壞率

    1.保證所端鍋底表面衛生,傳鍋時速度快速平穩,鍋底上桌后目光應注視客人,并附以禮貌用語;

    2.每個托盤內的菜品無擠壓、無重疊。

    3.傳菜要做到五不端:數量不夠不端,顏色不純不端,形狀不合要求不端,不熟不熱不端 ,衛生不合要求不端;

    4.所有原材料要做到先陳后新,并檢查有無過期、變質現象,味道是否正宗;所有半成品材料分類擺放,準確估計每日用量,。

    5.保證湯、南瓜汁、酸梅湯的質量衛生,并能準時供應,無短缺。

    6.在收碗過程中應注意控制噪音,用手輕拿輕放;

    7.及時回收用后的餐具 ,做到來回不走空路

    8.在傳菜過程中應有熱情、禮貌的招呼客人,滿足客人的需要,在遇到客人時目光應注視對方,讓顧客感受到熱情、親切的笑容,以友善的話語表示對客人的歡迎。

    9.保持站姿端正、認真等待端菜

    10.中午10:00到崗,下午4:30到崗,

    前廳人員的崗位描述

    目標:讓顧客享用到干凈衛生的餐具。

    1.確?诒、小毛巾供應,杯子無短缺、無缺口,毛巾無掉線,小餐具干凈、無污漬、油漬,無雜物、無破損現象;

    2.清洗口杯、小餐具時要作到一洗、二清、三消毒。

    3.保證設備的正常使用,清洗設備是必須先斷電再清洗

    4.清點、列出昨日損壞的口杯和毛巾的數量;

    5.每周全面清洗一次椅套并做好記錄,損壞的及時修復;

    作為一名優秀的門迎的崗位描述

    目標:讓顧客感受到尊重和歡迎。

    1.歡迎顧客時目光要注視對方。

    2.讓顧客感受到熱情的笑容

    3.員工以友善的話語表示歡迎。

    4.不要使用重復機械的問候與。

    5.應隨時掌握定餐、余位的情況。

    6.顧客到店10秒內應得到接待或招呼。

    7.等座顧客應得到耐心、合理、準確的解釋。

    8.準備便簽本對老顧客的姓氏特征進行登記和及時傳遞。

    9.值班門迎應做到認真抄寫定餐電話,寫出余桌。

    10.對相關設備能正確使用和妥善保管。

    作為一名優秀的收銀人員的崗位描述

    目標:準確、快速買單,讓顧客滿意。

    1.在崗位上應隨時保持站姿端正,面帶微笑;

    2.熟練掌握餐廳的財務制度和結帳流程。

    3.客人結帳時要做到暢收暢付,始終以高度負責的態度和熱情周到的服務對待顧客;

    4.熱情做好顧客的詢問,認真耐心解釋。

    5.每天做到結帳準確、清楚,不漏帳、錯帳,手續清楚。

    6.每晚結帳完畢后認真填寫日經營報表,做到字跡清楚,數字準確。

    作為一名優秀的吧臺人員的崗位描述

    目標:及時發放酒水、及水果盤的供應。

    1.在崗位上應隨時保持站姿端正,面帶微笑。

    2.熟練掌握餐廳的財務制度和做帳流程。

    3.客人如果到吧臺結帳時,以高度負責的態度和熱情周到的服務對待顧客。

    4.客人有問題詢問,應認真、耐心、熱情進行解釋。

    5.每天做到結帳準確、清楚,不漏帳、不跑帳、不錯帳,手續清楚。

    6.每晚結帳完畢后認真 填寫日報表,做到字跡清晰,數字準確。

    7.及時檢查所有酒水、飲料等物品,保持及時供給。

    前廳制度管理

    一、前廳物資管理制度

    1.服務員無意識損壞餐具、杯具者按照原價賠償,對未自覺到部長處登記者,扣發原價的1-5倍,同時對舉報者進行實物獎勵。

    2.餐桌上的餐具、杯具不能有破損,一經發現罰款5元,如引起嚴重后果者 公司將嚴肅處理。

    3.服務員不配合物管人員進行盤點的員工罰款5元,管理層加倍。

    4.每月盤點統計數除報損外,沒有記錄或被遺失的,按其原價的兩倍由個人或集體承擔。

    5.擅自使用低資易耗品,包括用餐巾紙做衛生,或私人使用的員工,將按照其使用的產品價格的1-5倍的賠償。

    6.對于庫房領用物資,除經理指定專人領用以外,其他人不得擅自領取,違者罰款100元的現金處罰。

    7.私自帶店內物資出外者,,將按照公司相關的規章制度進行處理,情節嚴重的給以除名。