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  • 餐飲服務員每日工作流程之2

    2017-10-21 16:39:27

    核心摘要:自己將衛生檢查后通報領班抽查,檢查室內空調高空亮度音響燈光設施設備是否正常運轉,員工午餐時間統一在員工就餐地點用餐自己的筷子要保管好,餐前例會及站崗就緒煮好米飯。

    餐飲服務員每日工作流程之2第1篇

    服務員每日工作流程

    1. 9點30準時參加點到列會,提前15分鐘穿好工裝,化好淡妝、檢查好自己的儀容儀表

    2. 早上第一件事打開門窗,讓房間通風

    3. 清理各自所負責的區域衛生及準備工作

    (1)墻面裝飾物、椅子、凳腳、門窗墻腳線、酒水車、操作柜、地面等

    4. 擦餐具、杯具

    (1)用干凈的口布把擦好的餐具杯具擺放到臺面上。多余的餐具放到邊臺柜或消毒柜

    (2)按照規范的擺臺方法將臺面擺好

    5. 檢查包廂的設施設備、燈光是否正常運轉

    6. 檢查包廂的餐前準備工作

    (1)先檢查備用餐具是否備齊、按標準分類擺放(瓷器與玻璃器皿分開)

    (2)檢查所有在客人用餐過程要用到的用品用具是否已全部備齊

    (3)了解當餐的預定情況

    (4)再次檢查桌面餐具擺放是否規范臺面衛生是否合格

    7. 自己將衛生檢查后通報領班抽查

    8. 上午11點,下午5點30準時參加餐前列會,了解當餐菜式估清情況

    9. 按照規定的標準,準時到指定的地點站崗迎賓(上午11點15分 ,下午17點30分)

    10. 迎客—領客入座—斟茶—上餐前開胃涼菜—點單—分單—下單—對單上菜—席間服務—買單—送客—恢復臺面

    餐飲服務員每日工作流程之2第2篇

    包廂服務員每日工作流程

    1、早上員工上班在9:00前(換好工裝,整理儀容儀表)簽到,9:00準時集合點到開例會。

    2、開完例會后做好各區域衛生、餐前準備工作,內容如下:

    ⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生,做到地面無垃圾,無油垢,無水漬,無煙頭。

    ⑵領干凈臺布,擺好臺后,檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。

    ⑶準備好備用餐具、一次性物品,歸檔碼放整齊。

    ⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。

    ⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。

    ⑹包廂窗戶打開,使空氣流暢,進客前在關閉。

    ⑺包廂里廁所衛生要整潔,蹲蓋要雪白,無水漬、油漬等。

    ⑻各包廂里缺少什么到領班那里領,要保證客人用餐時物品萬無一失。

    3、10:00—10:30員工午餐時間,統一在員工就餐地點用餐,自己的筷子要保管好。

    4、10:50前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等,若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

    5、11:00開餐前例會,服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情,11:20站崗,全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人,進客后馬上煮米飯,要隨時注意米飯是否已熟,切記要切斷電源。

    6、餐中服務:按包廂服務流程規范進行服務。

    進客后第一時間開燈、電視、空調等,再泡好茶遞給客人喝,然后上紙巾,若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜,之后服務員要問客人喝點什么酒水,再到酒水倉庫里面拿酒水,要開酒水單,一式兩聯,一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員,自己要記錄在服務員單上,買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單;若客人要你拿來買單,問下客人是否要發票,再到收銀臺拿帳單給客人過目,客人把錢給你,要當著客人面點清楚錢數,告訴客人收他多少錢,請他稍等片刻,然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語,送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速,質量要跟上,減少物品的破損率,及時關燈、空調、電視等。

    7、包廂各區域衛生已到位,客人大部分都走了,經過各負責人允許方可下班。

    8、下午16:00用餐,統一在員工就餐地點用餐。

    9、16:30前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等(餐前準備工作同上第2項8點內容),若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

    10、16:30—17:00餐前例會及站崗就緒,煮好米飯。

    11、餐中服務:(同上第6項)

    12、清理衛生后通知負責人檢查衛生后,經允許簽退,換下工裝下班。

    餐飲服務員每日工作流程之2第3篇

    包廂服務員每日工作流程

    1、早上員工上班在10:15前(換好工裝,整理儀容儀表)簽到,10:15準時集合點到開例會。

    2、開完例會后做好各自區域衛生、餐前準備工作,內容如下:

    ⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生,做到地面無垃圾,無油垢,無水漬,無煙頭。

    ⑵領干凈臺布,擺好臺后,檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。

    ⑶準備好備用餐具、一次性物品,歸檔碼放整齊。

    ⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。

    ⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。

    ⑹包廂窗戶打開,使空氣流暢,進客前在關閉。

    ⑺包廂里廁所衛生要整潔,蹲蓋要雪白,無水漬、油漬等。

    ⑻各包廂里缺少什么到領班那里領,要保證客人用餐時物品萬無一失。

    3、11:00前準備好開水、骨碟、分羹、開瓶器、卡式爐、服務用品用具等,若有個別包廂沒人準備的要通知各樓層負責人。

    4、11:15站崗,全體人員定人定崗面向電梯口處準備迎接客人,進客后要馬上回到屬于自己的包廂,征求客人的意見,為客人增添茶水,并通知銷售經理點單。

    5、點單完畢后,即將進行餐中服務:按包廂服務流程規范進行服務。

    進客后第一時間開燈、電視、空調等,再泡好茶遞給客人喝,然后上香巾,若包廂沒點菜就叫銷售經理來點菜,之后服務員或銷售經理要問客人喝點什么酒水,再到酒水吧臺里面拿酒水,并在一體機內開酒水單,自己要記錄在服務員單上,買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單;若客人要你拿來買單,問下客人是否要發票,再到收銀臺拿帳單給客人過目,客人把錢給你,要當著客人面點清楚錢數,告訴客人收他多少錢,請他稍等片刻,然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語,送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速,質量要跟上,減少物品的破損率,及時關燈、空調、電視等。

    6、13:30至14:00包廂各區域衛生已到位,客人大部分都走了,經B班人員接臺,管理人員允許方可下班。

    7、下午16:00用餐,統一在員工就餐地點用餐。

    8、16:45前(換好工裝,整理儀容儀表)簽到,16:45準時集合點到開例會。

    9、開完例會后做好各自區域衛生、餐前準備工作,內容如下(同上述第2項)。

    10、17:30前準備好開水、骨碟、分羹、開瓶器、卡式爐、服務用品用具等,若有個別包廂沒人準備的要通知各樓層負責人。

    11、17:45站崗,全體人員定人定崗面向電梯口處準備迎接客人,進客后要馬上回到屬于自己的包廂,征求客人的意見,為客人增添茶水,并通知銷售經理點單。

    12、點單完畢后,即將進行餐中服務,按包廂服務流程規范進行服務。(同上第6項)

    13、做好餐后收市工作,清理衛生后通知管理人員檢查衛生后,經允許簽退,換下工裝下班。