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  • 餐廳服務員個人衛生

    2017-10-21 14:09:04

    核心摘要:嚴禁隨地丟棄廢紙倒水亂放茶水杯,在適當情況下要經常使用托盤訓練自己成為一名出色的服務員,要有健康意識定期作體格檢查預防疾,一崗位衛生責任制度一總則酒店場所內外環境整潔經常開窗換氣。

    餐廳服務員個人衛生第1篇

    服務員衛生制度

    1、從業人員必須有當地衛生防疫部門身體檢查合格后發放的體檢健康證明方可上崗。

    2、當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。 3、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 4、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,不可使用掉落地上的餐具及席巾。

    6、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 7、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。 8、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

    9、收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。 10、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。。

    (做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。 11、上班前和大小便后要洗手。要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。

    12、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。

    三、環境衛生 餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛生工作經;、制度化。 環境衛生包括的工作,經常性的工作是: 1、店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃要經?叵。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

    2、隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔,餐廳內不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?站破、盒等物品不要堆放在餐廳里。 3、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。

    4、要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。 5、公共場所、大門口、停車嘗綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。 6、服務人員也是環境清潔的風景線,儀表儀容舉止都應符合衛生規范。 在進行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間。

    如果在強烈的陽光下擦窗,污漬發干結塊,導致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發花,影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時,用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油;蛴脤iT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。 四、餐具衛生 餐具的衛生要求是“四過關”:一洗;二刷;三沖;四消毒。

    保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。 刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞。 洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。 過:洗滌后要用清水沖干凈。

    消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 隨著時代科技的發展,一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機,那清潔就更為科學和簡單了。 五、食品衛生 食物的存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。 廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛生,盡量戴工作帽,避免頭發掉落在食物上。

    從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;零售單位不收購腐爛變質的食品,不出售腐爛變質食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度 一)健康檢查制度 1、直接為顧客服務的從業人員,應定期進行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

    3、整理健康證到期人員名單,以發文形式通知各部門人員。 4、致電廈門市衛生防疫站預約體檢時間,按期到防疫站辦理健康證。 5、體檢結果出來后,把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。 二)衛生知識培訓制度 1、人事培訓部于每月25日發出下月新員工衛生培訓計劃,經總經理審批后,發各部門落實參加培訓人員。

    2、衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間,部門負責人應參照實際情況,保證計劃的可實施性。 3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓,強化衛生意識和衛生知識。 4、衛生知識培訓考核不合格者,須參加人事培訓部組織的補考,補考仍不合格者,扣罰當月浮動工資50元,并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。 5、所有培訓成績存入員工個人檔案中,作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。

    三、獎懲制度及獎懲細則 1、日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚,每次獎勵30-100元。(每月客房部衛生大檢查三次) 2、無視職業道德,用四巾擦衛生間或其他臟部,每次發現扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤,以開除處理。 3、衛生工作不按程序,違反衛生規定或損壞衛生設備,每次發現記過并罰款50元,三個月以上過失重犯扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案,半年內重犯該錯誤,以開除處理。

    4、退房清掃衛生不按規定程序操作,不按規定換茶具,不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度,每次發現警告一次,罰款30元,一個月內重犯記過并罰款50元。 5、晚班衛生領班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。 6、主管檢查小夜衛生不合格,一次扣10元,以小夜工作記錄本為準。 7、領班檢查過并返工合格的衛生,經主管檢查發現不合格,扣領班每間5元,依此類推。

    8、領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表,一次扣10元。 9、使用客用衛生間或客房衛生設施,一次扣20元。 四、公共場所管理制度及禁示制度 1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水質;采光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。 2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

    3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 4、公共場所應做好以下衛生工作: 1)公共場所環境復雜,應避免滋生蟲害,避免其成為傳播某些疾病的媒介; 2)從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應嚴格做好從業人員的健康檢查; 3)對供公眾使用的器具,應嚴格執行消毒管理,杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾; 4)公共場所室內人群集中,易使空氣污濁,并傳播疾病,所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作; 5)公共場所顧客逗留時間短,存有依賴思想,對公共場所保潔的責任心差,容易使公共場所變臟、變亂。

    應隨時做好公共場所的保潔工作,及時清理衛生死角,杜絕滋生蟲害的可能; 6)公共場所容易通過物件的存放或接觸,產生相互污染,影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,避免交叉污染; 5、酒店嚴格執行以下禁煙制度: 1)員工在公共場所禁止吸煙,違規者按照《員工手冊》處罰; 2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作; 3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志; 4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具,不得設置煙草廣告。 五、空調清洗制度 為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度,為賓客提供舒適的消費 環境,特制訂如下制度。 一、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗 一次。

    二、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。 三、中央空調冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。 四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據臟污情況,每兩年清洗一次。 五、中央空調新風機組(新風柜)進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據臟污情況,每年清洗一次。

    衛生管理組織架構需要根據你的酒店的實際情況編制。。

    餐廳服務員個人衛生第2篇

    要堅持的“五勤”、“五不”的內容。

    要點:①五勤是:勤洗澡、勤理發、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲。①五不是:在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠,不摳鼻子。

    一、崗位衛生責任制度 一)總則 1、酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,物見本色應定期消毒。

    窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。 2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

    二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優氯凈“消毒粉 2、清潔劑:去污粉、洗衣粉 3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布 4、存放工具:茶倍儲存柜 5、程序 1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水; 2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到沖洗池內用清水沖凈; 3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片; 4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法); 5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法); 6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用; 8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。 三)餐飲部衛生管理制度 衛生工作關系到企業的信譽和經營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優良表現,也是一個人良好修養與習慣的表現。 一、個人衛生 (1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

    (2)上班前和大小便后要洗手。 (3)要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。 (4)管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。

    二、工作衛生 1、當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。 2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

    4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。 5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

    8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。 10、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨 收拾,重點消毒。 11、收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增 加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

    12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。 三、環境衛生 餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛生工作經;、制度化。

    環境衛生包括的工作,經常性的工作是: 1、店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃要經?叵。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。 2、隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔,餐廳內不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。

    空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。 3、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。 4、要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。 5、公共場所、大門口、停車嘗綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。

    6、服務人員也是環境清潔的風景線,儀表儀容舉止都應符合衛生規范。 在進行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗,污漬發干結塊,導致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發花,影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時,用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油。

    或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。 四、餐具衛生 餐具的衛生要求是“四過關”:一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。 刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞。

    洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。 過:洗滌后要用清水沖干凈。 消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 隨著時代科技的發展,一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機,那清潔就更為科學和簡單了。

    五、食品衛生 食物的存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。 廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛生,盡量戴工作帽,避免頭發掉落在食物上。 從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;零售單位不收購腐爛變質的食品,不出售腐爛變質食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度 一)健康檢查制度 1、直接為顧客服務的從業人員,應定期進行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作。

    患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。 3、整理健康證到期人員名單,以發文形式通知各部門人員。 4、致電廈門市衛生防疫站預約體檢時間,按期到防疫站辦理健康證。

    5、體檢結果出來后,把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。 二)衛生知識培訓制度 1、人事培訓部于每月25日發出下月新員工衛生培訓計劃,經總經理審批后,發各部門落實參加培訓人員。 2、衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間,部門負責人應參照實際情況,保證計劃的可實施性。 3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓,強化衛生意識和衛生知識。

    4、衛生知識培訓考核不合格者,須參加人事培訓部組織的補考,補考仍不合格者,扣罰當月浮動工資50元,并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。 5、所有培訓成績存入員工個人檔案中,作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。 三、獎懲制度及獎懲細則 1、日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚,每次獎勵30-100元。(每月客房部衛生大檢查三次) 2、無視職業道德,用四巾擦衛生間或其他臟部,每次發現扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案。

    半年內重犯該錯誤,以開除處理。 3、衛生工作不按程序,違反衛生規定或損壞衛生設備,每次發現記過并罰款50元,三個月以上過失重犯扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案,半年內重犯該錯誤,以開除處理。 4、退房清掃衛生不按規定程序操作,不按規定換茶具,不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度,每次發現警告一次,罰款30元,一個月內重犯記過并罰款50元。 5、晚班衛生領班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。

    6、主管檢查小夜衛生不合格,一次扣10元,以小夜工作記錄本為準。 7、領班檢查過并返工合格的衛生,經主管檢查發現不合格,扣領班每間5元,依此類推。 8、領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表,一次扣10元。 9、使用客用衛生間或客房衛生設施,一次扣20元。

    四、公共場所管理制度及禁示制度 1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水質;采光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。 2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。 3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 4、公共場所應做好以下衛生工作: 1)公共場所環境復雜,應避免滋生蟲害,避免其成為傳播某些疾病的媒介; 2)從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應嚴格做好從業人員的健康檢查; 3)對供公眾使用的器具,應嚴格執行消毒管理,杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病

    餐廳服務員個人衛生第3篇

    1、上崗前必須持有效健康證。

    2、上班時穿整齊的工作服。

    3、保持好個人衛生,每天剃須、勤洗手、臉、洗澡、洗衣服、勤換工服。

    4、按時參加本部門組織的衛生知識培訓。

    5、大小便后用消毒粉洗手。

    6、嚴格按衛生標準要求,做好本崗位衛生。

    7、上班時不準帶戒指、手鏈。

    8、在客人面前不得掏耳朵,不剔牙、不撓頭皮、不挖鼻孔。

    9、保持樓面干爽、臺布清潔、墻壁無積塵、無污垢。

    瀚金佰大酒樓餐飲有限公司

    2002年1月17日