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  • 餐廳服務員中級試題庫2

    2017-10-21 14:09:04

    核心摘要:餐廳服務員中級理論知識模擬試卷二,下列選項中是高檔陶器不用時的正確保管方法,含糊解答耐心解答簡單了事簡單回答,香港人飲茶時要吃點心點心是首選的品種,啤酒杯防滑托盤牛奶冷菜間的茶墩。

    餐廳服務員中級試題庫2第1篇

    餐廳服務員中級理論知識模擬試卷(二)

    一、單項選擇(第1題~第80題。選擇一個正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中。每題1分,滿分80分。)

    1.下列選項中,(C)是高檔陶器不用時的正確保管方法。

    A、散放B、打捆C、包墊D、堆放

    2.宴會廳餐桌安排,正確的選項是( A)。

    A、應根據餐廳的形狀,室內陳設和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數

    B、業務情況、餐廳陳設和特點

    C、就餐人數、宴會標準

    D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準

    3.(C)是搞好服務質量,改善服務態度的核心。

    A、增加設施設備B、開展技術練兵C、加強職業道德建設D、規范服務用語

    4.(A)是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。

    A、第一主賓桌的后側B、宴會廳門口C、主人的右側D、休息廳

    5.下列(A)食品不屬偽造食品。

    A、用虛假廣告宣傳各種營養品

    B、用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質白酒

    C、用工業酒精兌制白酒

    D、大米中摻熒光粉

    6.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配,白葡萄酒一般配食(A)。

    A、主菜B、頭盤C、甜品D、清湯、海味

    7.分三文魚服務時,餐廳服務員應(D)握餐叉()拿魚刀操作。

    A、左手、右手B、右手、左手

    C、一手、另一手D、右手在前,左手在后

    8.下列工具中,(B)不是特殊酒水開啟時所用的工具。

    A、酒鉆B、金屬鉑C、鉗子D、小刀

    9.餐廳服務員是(A)的代表。

    A、企業形象B、個人形象C、公眾形象D、共同形象

    10.俄式分菜服務使用餐叉餐勺的正確姿勢是(A)。

    A、餐叉在上,餐勺在下B、餐勺在上,餐叉在下

    C、餐叉在前,餐勺在后D、餐勺先餐叉后

    11.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應(B)。

    A、含糊解答B、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答

    12.罐裝酒品在日常保管中應存放在(C)處。

    A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍

    13.餐廳服務員的周到服務表現在語言表達、服務態度、用餐照顧等(C)服務中。

    A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時

    14.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配(D)。

    A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀

    15.香港人飲茶時要吃點心,(C)點心是首選的品種。

    A、蛋糕B、薩琪瑪C、叉燒包D、芝麻燒餅

    16.下列(A)物品適宜用煮沸消毒的方法消毒。

    A、啤酒杯B、防滑托盤C、牛奶D、冷菜間的茶墩

    17.會晤性宴會,服務員不僅要照顧好賓主還要適時地提供好(B)服務。

    A、女賓客B、陪同人員C、翻譯人員D、司機人員

    18.分整形魚菜時,服務員展示菜肴后將魚轉至分菜處使魚頭朝(B)尾朝()當著賓客面進行拆分。

    A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后

    19.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項不是(A)。

    A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾

    20.美國人沒有(C)習慣。

    A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁

    21.香檳酒開啟后,應檢查酒液質量,通常采用(C)方法辨別。

    A、品嘗B、觀看C、嗅味D、味覺

    22.酒水服務中尤其是高檔酒品要根據賓客的需求做好(C服務。

    A、主動性B、多樣性C、針對性D、客觀性

    23.“一樣面百樣吃”是人們對(D)飲食特點的說法。

    A、北京B、四川C、陜西D、山西

    24.對待職業和崗位(B)并不是愛崗敬業所要求的。

    A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行

    C、樹立職業理想D、遵守行業的規章制度

    25.分菜服務時餐具準備要根據不同菜肴配不同餐具,分菜前應備相應(C)。

    A、數量的叉和筷B、布巾和托盤C、數量的菜碟D、數量的托盤

    26.下列(A)做法是禮儀三大要素所不容的。

    A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客

    C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動

    27.不符合服務員站姿要領的是(C)。

    A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平

    28.(B)應保存在-10℃~-15℃冰庫中。

    A、黃油B、生魚C、熟食D、啤酒

    29.服務員個人衛生制度對指甲和發型有明確要求,上崗期間,女服務員絕對不能梳的發型是(B)。

    A、短發B、披肩發C、盤頭D、扎起馬尾巴

    30.(A)是玻璃器皿存放的正確方法。

    A、不同規格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放

    31.香檳酒開啟時,要求(D)斜拿瓶頸處。

    A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手

    32.(D)是同客人講話時不正確的做法。

    A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調親切D、表情嚴肅

    33.客人落座后斟倒加溫酒是服務員應掌握的(D)斟倒方法。

    A、特價酒水B、一般酒水C、指定酒水D、特殊酒水

    34.(D)要求服務員細心體察賓客需要,自然微笑,真誠待客。

    A、超前服務B、特殊服務C、個性化服務D、熱情服務

    35.詢問客人是否需要添加食品時應說D)。

    A、還要飯嗎B、要哪種飲料

    C、要湯嗎D、給您再添點飯嗎

    36.超常服務周到,就餐服務周到,服務語言周到是周到服務的(B)。

    A、具體形式B、具體要求C、具體標準D、具體水平

    37.木塞封酒類在存放時瓶口朝下,瓶底朝上倒置是避免木塞(D)。

    A、碎裂B、泄漏C、澎漲D、干化

    38.客人用餐完畢離開座位時,要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等(A)。

    A、服務用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語

    39.服務員是否有文明禮貌的服態度,對(B)有直接影響。

    A、服務員能否繼續工作B、餐廳社會聲譽的高低

    C、提高飯菜質量D、提高管理水平

    40.(A)不符合男服務員的站立要領。

    A、上身斜腰B、上身保持正直

    C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大

    41.下列選項中哪項是八字服務的基本要求(C)。

    A、實在、熱情、耐心、周到B、主動、周到、熱情、和藹

    C、主動、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協調、主動

    42.(B)是熱情服務標準中,服務員接待本地人和外地人的要求。

    A、對外地人熱情B、同樣熱情

    C、對本地人熱情D、對本地人關心倍至

    43.個人衛生制度要求員工每年必須進行(D)。

    A、個人工作總結B、專業培訓C、軍訓D、健康檢查

    44.西式早餐廳一般設有(C)領位員可以協助引領客人入座。

    A、雅間B、等候區C、非吸煙區D、非用餐區

    45.夏季(B)出鍋后24小時內不食用必須回鍋加熱。

    A、面食B、肉制品C、涼拌菜D、烤制的點心

    46.(C)是中餐人工合成的作料。

    A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油

    C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒

    47.隨菜跟用的多種佐料,由客人自己調配的菜品是(B)。

    A、怪味雞B、涮羊肉、四生火鍋C、燴鳥魚蛋D、鍋巴海參

    48.洗滌餐具應按(B)程序進行。

    A、熱水泡、洗、消毒B、刮、洗、消毒、沖

    C、沖、刷、洗、消毒D、刮、沖、洗凈

    49.下列選項中,哪項是四川菜中“軟炸酥方”應跟用的味碟(C)。

    A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋

    C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條

    50.行握手禮時,應注意的兩點是:與女士握手一般只握女方手指部分和(D)。

    A、除年老體弱和殘疾人外,一定要站著B、握手時力度要大

    C、時間應持續3分鐘D、一握即松,時間不能超過2秒鐘

    51.北京烤鴨分菜服務一般是(D)情況下需要。

    A、老年人多B、兒童多

    C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多

    52.使用各種機器設備時,(A)做法不符合操作規程。

    A、各種電器使用后先斷電,再關電器開關

    B、對不會使用的電器設備先請教再動手

    C、未經批準不隨意啟動各種設備

    D、每種電器設備電源插座應單獨使用

    53.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務上屬于(C)。

    A、一般性服務B、優質性服務C、特殊性服務D、美觀服務

    54.對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時,應將其在濃度應為(D)的溶液中浸泡3~5分鐘。

    A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰

    55.(C)服務員要向客人道謝。

    A、客人進店后B、菜品上齊的C、客人結帳后D、送客時

    56.下列哪項不是餐廳清潔衛生工作的內容(A)。

    A、清潔環境B、環境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具

    57.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客(A)用餐需求。

    A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝

    C、心態、言談D、用餐習俗和心理

    58.日本料理吃生魚片時,要蘸(C)并配上辣根。

    A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油

    59.配用專用酒具,及斟酒服務附屬用品的斟酒服務是指(B)。

    A、紅葡萄酒水服務B、特殊酒水服務C、香檳酒水服務D、威士忌酒水服務

    60.中餐廳應根據檔次的高低、(C)配備各種餐、用具。

    A、餐位的多少和經營菜肴的特點B、餐位的多少和洗碗間的面積

    C、經營菜品的特點和餐廳布局D、餐具柜的多少和經營菜肴的特點

    61.西餐宴會上菜順序,正確的選項是(C)。

    A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果

    C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食 D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果

    62.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時,服務員應(B)再行存放。

    A、收取費用B、重新封瓶C、檢查品質D、注明理由

    63.由于酒品斟倒標準不同,服務員按照酒品的特點,準確的將酒斟入杯中是服務員必須掌握的正確(B)。

    A、酒類品牌B、斟酒標準C、酒的售價D、酒水分類

    64.菜肴展示時,餐廳服務員應將菜肴的(B)朝向客人,利用轉臺順時針觀看

    A、橫面B、主看面C、豎面D、左面

    65.香檳酒開啟時,(A)的朝向應在服務員右手方向。

    A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處

    66.以下,(B)是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。

    A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地

    67.中餐擺放餐具時,公用筷架距離水杯的距離是(C)。

    A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm

    68.瓷器餐具采用的消毒方法是(C)。

    A、蒸汽、干熱、煮沸、藥物B、煮沸、蒸汽、化學、藥物

    C、煮沸、蒸汽、干熱、化學D、化學、藥物、干熱、煮沸

    69.服務員給客人上菜時應說(A)。

    A、不好意思打擾一下B、上菜 C、現在上菜D、請讓一下

    70.“一日三餐,先茶后飯”是(B)人的飲食特點。

    A、河北B、廣東C、東北D、四川

    71.酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質期,同時要注意存放(B)。

    A、通風B、溫度C、濕度D、酒度

    72.以下,(A)是西餐廳普遍使用的杯具。

    A、玻璃酒杯B、瓷質酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯

    73.香檳酒打開后,服務員要用干凈的布巾仔細(C)。

    A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子

    74.不吃素菜,做菜必須加肉是(B)飲食習慣。

    A、漢族人B、維吾爾族人C、回族人D、傣族人

    75.二人合作式分菜服務,一名餐廳服務員應站于(C)盛取菜肴,另一位協助遞接賓客餐碟。

    A、主人右側B、主人左側C、翻譯陪同中間D、主賓左側

    76.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以(C)為主。

    A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食

    77.團結協作是(D)的具體體現。

    A、形成小集團B、搭建自我展示平臺

    C、更注重自我價值D、集體主義觀念

    78.下列選項中,哪項是大型宴會應留的通道正確的距離(A)。

    A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右

    79.俄式宴會,服務員采用(A)方式進行服務。

    A、小組作業B、客前烹制菜品C、獨立操作D、與客人合作分讓菜品

    80.餐廳服務員接待第一次來餐廳用餐的客人不應該做的是(D)。

    A、表示歡迎B、滿腔熱忱C、熱情禮貌D、問清姓名

    二、判斷題(第81題~第100題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”,錯誤的填“×”。

    每題1分,滿分20分。)

    81.(√)在服務接待中,無論是內賓,還是外賓,都要做到買賣公平,熱情待客。

    82.(√)有毒有害物質進入正常食品,對人體健康構成威脅,稱為食品污染。

    83.(×)使酒水保持在最高溫度是續斟加溫酒的最佳時機。

    84.(×)服務員上崗時不能佩戴任何飾物,包括手表。

    85.(√)餐廳服務員工作中要廉潔奉公,就是不能把自己的工作崗位當成謀取私利的工

    具。

    86.(√)餐巾折花中,仙鶴、蟠桃獻壽、老樹新芽等選用于壽宴。

    87.(√)道德貫穿于我們每一個人的言行中。

    88.(√)烤羊腿拆分菜肴完畢后,其剝除的羊腿骨和未分完的肉均應保持原狀,以備客人添用。

    89.(× )食品入庫驗收時主要檢查食品的數量和衛生狀況兩項。

    90.(√)常見的西餐宴會的臺型有一字形、T字形、回字形、魚骨形等。

    91.(√)瓷器餐具應用餐具專柜分檔存放。

    92.(√)古爾邦節又稱宰牲節。

    93.(√)光線柔和的廳堂,應選用白色餐巾。

    94.(√)在餐廳服務中發生矛盾時要耐心化解,沉著冷靜,找出矛盾癥結予以解決。

    95.(×)收臺的一般順序是最先收取酒杯的玻璃制品。

    96.(√)法式宴會上菜應從客人右側為客人托讓食品。

    97.(×)穿短褲上班符合服務員上崗著裝的要求。

    98.(×)多桌宴會的賓客位次和桌次,往往都是到餐廳后再找。

    99.(√)玻璃器皿應先用熱水浸泡后,再進行清洗。

    100.(×)香檳酒開啟時,瓶封木塞露出后,就可轉動瓶身借助瓶內壓力將瓶塞猛然頂出瓶口,開啟工作結束。

    餐廳服務員中級試題庫2第2篇

    中級餐廳服務員鑒定理論試題

    第一部分 練習題

    一、選擇題

    1、心理學家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按( A )依次排列。

    A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現

    B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實現

    C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實現

    D、自我實現、生理、安全、社會群體感、受尊重

    2、“先行預計客人需求,超前服務”是服務人員(A )素質的最高體現。

    A、優秀 B、基本C、良好D、心理

    3、客人看菜單時,是非常好的推銷機會,服務員不要(A)要與客人進行關于菜單內容的必要溝通。

    A、置之不理B、去打擾客人 C、接近顧客 D、嘮叨不停

    4、正確運用推銷語言,可以大大促進(A)。

    A、銷售B、服務 C、生產 D、消費

    5、能抓住任何推銷機會,說明服務員有較強的(A)。

    A、推銷意識 B、公關能力C、工作能力D、以上都是

    6、服務員對急躁型顧客提拱服務時要( A )。

    A、行動迅速、語言簡練 B、耐心細致、溫文爾雅C、主要熱情、細心觀察 D、舉止端莊、不厭其煩

    7、服務員對穩重型顧客一定要表現出( A)。

    A、舉止端莊、溫文爾雅 B、樂于相知相助C、細心周到地服務D、不厭其煩的態度

    8、“服務員,請您……”這一言詞我們可以確定客人的情緒狀態是(A )。

    A、自然、隨和、令人愉快B、困難的,要求很高 C、不耐煩D、高興、愉快

    9、客人儀表整潔,給人一種(A )感覺。

    A、體面的 B、不舒服的 C、輕松的 D、隨便的

    10、人際交往的形式有語言交往形式和( A)形式兩種。

    A、非語言交往 B、情感交往C、物品交往 D、書信交往

    11、在人際交往過程中( A )不需任何成本,但利潤卻很豐富。

    A、“微笑”B、交談 C、目光接觸D、形體語言

    12、形體語言幫助人們(A )完成人際交往活動。

    A、傳遞信息 B、溝通 C、了解對方 D、認識對方

    13、(A )不包括在說話的藝術里。

    A、注意衣著 B、使用的語言 C、語氣聲調D、面部表情和手勢

    14、所有的客人都希望服務員能( A ),并要求準確。

    A、迅速回答問題B、認真傾聽 C、和他們聊天D、緩慢地回答問題

    15、客人在陳述他的投拆時,服務員應采。ˋ )的處理方式。

    A、耐心傾聽、了解事實B、言談上表示同情 C、及時修正客人意見 D、進一步了解

    16、當顧客對某種食品或飲品感興趣,即使不是服務中常規推銷的內容,也應立即( A)。

    A、滿足顧客的興趣 B、做出迅速回答 C、態度誠懇 D、傳遞相關信息

    17、比較注重經濟實惠的是(C )。

    A、高檔宴會B、中檔宴會 C、一般宴會 D、素食宴會

    18、按宴會的時間分類,通常適用于安排正式宴會的是(C )。

    A、早餐 B、午餐C、晚餐D、夜餐

    19、按宴會的( B)劃分,有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會、祝壽宴會。

    A、規格B、目的C、時間D、餐別

    20、按(A )劃分有素食宴會及清真宴會。

    A、宗教飲食習俗 B、目的 C、餐別 D、規格

    21、宴會是為了表示歡迎、答謝、喜慶等而舉行的一種隆重的正式的(C )。

    A、旅游活動 B、娛樂活動 C、餐飲活動 D、社交活動

    22、宴會前服務員要做到“八知”,其中之一是( B)。

    A、知客人的飲食習慣B、知賓主身份C、知客人口味愛好D、知進住時間

    23、要根據宴會的桌數、人數及(B)準備各種需用物品。

    A、日期B、菜單的內容C、宴會的規格 D、場地的大小

    24、宴會擺臺應在開席前(B )進行。

    A、二小時B、一小時 C、半小時D、三小時

    25、服務員應在賓客到達前,站在( A)準備迎接客人。

    A、餐廳門口 B、就餐臺邊 C、餐廳里面 D、餐廳外面

    26、宴會應先上冷盤,以后的菜(A )上。

    A、按順序 B、不用按順序 C、看情況D、要快

    27、高級宴會,應上( A)菜換一次骨碟。

    A、一道 B、二道C、三道 D、四道

    28、宴會準備結賬的時間應在(A )。

    A、上完水果 B、客人準備走 C、上完最后一道菜 D、客人叫結賬

    29、服務員清理臺面時應按( A)進行。

    A、順序 B、規程 C、時間 D、輕重

    30、客人要求退菜,如果是菜肴質量問題,應( A)。

    A、無條件的退菜 B、考慮給予退菜 C、答復不能退菜 D、答復客人銷等

    31、客人用餐時,由于不慎將酒杯碰翻,酒水流淌時,服務員應( C )及時用干餐巾將臺布上的酒水吸去,然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處,同時換上酒杯,斟好酒水。

    A、問候客人 B、撫摸客人 C、安慰客人 D、責備客人

    32、對有病人的服務要( A )迅速、妥貼。

    A、鎮靜 B、緊張 C、主動 D、適當

    33、餐廳經理的上級是( B)。

    A、總經理 B、餐飲部經理 C、副總經理 D、行政總廚

    34、餐廳副經理的工作內容包括有協助餐廳經理完成(B )的工作。

    A、擺臺B、經營指標 C、送客 D、清潔衛生

    35、餐廳領班的崗位職責是應有效地( A)本組服務員,優質高效地完成各項餐飲服務。

    A、督導B、協助 C、幫助D、指揮

    36、酒水員負責為客人( C)準備酒籃和酒桶。

    A、訂菜單 B、介紹菜牌 C、訂飲料D、斟茶水

    37、餐廳服務員在服務工作中要按標準換臺布、(C )、清潔餐廳桌椅、用具等。

    A、預訂 B、接聽電話 C、擺臺 D、傳菜

    38、為了用餐客人臨時需要,許多中餐廳內配有( C )。

    A、洗手間 B、會客廳 C、小型餐廳 D、小孩椅

    39、快餐廳顧客就餐座椅原則上應以舒適、小巧為重,多采用(C )種規格的餐臺。

    A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3

    40、傳統的中式酒具多以(a)為主。

    A、瓷質 B、玻璃 C、金屬D、陶質

    41、中餐廳餐具中的電茶爐、鮮啤酒機屬于(c )。

    A、家具 B、基本用具 C、大型設備和家具D、大型設備

    42、西餐中竹質酒籃用于服務( a)酒。

    A、紅葡萄B、白葡萄C、香檳 D、威士忌

    43、在舉行隆重大型的宴會時,為增加宴會隆重盛大、熱烈的氣氛要(a )布置。

    A、安排綠化 B、清除綠地 C、只安排喜慶照明 D、只安排色彩裝飾

    44、中餐宴會廳的簽到臺、禮品臺通常都要擺放在(a )的地方。

    A、靠近餐廳門口 B、餐廳里面 C、大門外 D、顯眼處

    45、大型宴請活動(特別是冬、春兩季)應在離(a )不遠的地方設立衣帽間。

    A、宴會廳B、大門內 C、客廳 D、門口

    46、西餐大型坐式宴會應設立( b)個酒吧。

    A、一B、二C、三 D、合適

    47、雞尾酒會中的(d )做為重點布局項目,要擺設美觀。

    A、服務臺 B、食品臺 C、餐臺 D、酒吧

    48、宴會的物品配備除各種餐具、臺型外,還要有(a ),以適應顧客的不同需求。

    A、其它各種物品設備 B、其它各種物品C、其它各種演出設備 D、視聽設備

    49、大型舞臺、小型舞臺、舞池、樂臺等屬于宴會的設備配備的( d)設備。

    A、視聽B、演出 C、展覽 D、演出及展覽

    50、宴會裝飾物品有各種工藝品、藝術雕刻、(d )等。

    A、裝飾畫、裝飾畫屏、花盆B、裝飾畫、裝飾畫屏、花架

    C、裝飾畫、花盆、茶架 D、裝飾畫屏、花盆、花架

    51、服務質量包括從業人員質量,服務項目質量,餐廳衛生與清潔質量( c)以及保證服務質量的督導方法。A、領導方法 B、工作計劃C、員工工作質量 D、任務指標

    52、企業管理者根據客人的需要,而制定出的各項服務程序與標準是保證( b )的關鍵。

    A、營業收入 B、服務質量 C、工作順利進行 D、客源

    53、( b )是確定員工工作質量是否達到標準的重要依據。

    A、有否按領導者要求做B、客人對服務是否滿意C、有否按服務程序去做 D、有否完成工作量

    54、對在職員工的培訓與輔導的關系是(b )。

    A、培訓重于輔導B、互補進行,缺一不可C、培訓是輔導的前提 D、同時進行

    55、培訓步驟共分為五部分,即培訓需求分析、制訂培訓計劃、實施培訓、(b)、不斷輔導。

    A、考核B、評估培訓 C、操練薄 D、模擬學習

    56、用釀造的方法釀制的中國名酒是( b )。

    A、竹葉青酒B、加飯酒 C、汾酒 D、孔府家酒

    57、煙臺紅葡萄酒乙醇含量為(c)。

    A、13.5~14.50 B、14.5~15.50 C、15.5~16.50D、16.5~17.50

    58、山東黃酒釀造的主要原料是( d )。

    A、大米 B、玉米C、糯米 D、黍米

    59、開胃酒是指(c)飲用的酒,可細分為味美思類、茴香類和苦味類。

    A、為幫助消化物B、胃口不好時才C、用餐前 D、用餐之后

    60、干邑酒,阿瑪亞克酒以及各種白蘭地都屬于( d )。

    A、葡萄發酵酒B、葡萄蒸餾酒C、葡萄加香料釀造酒D、葡萄酒加烈酒

    61、味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于( d )。

    A、開胃酒 B、餐后酒 C、蒸餾酒 D、配制酒

    62、雞尾酒飲用時應注意(a)。

    A、舌蕾應充分張開 B、必須在餐后飲用 C、必須在餐前飲用 D、與食物搭配

    63、下面的雞尾酒,不是以基酒品種來區分的有(b)。

    A、金酒雞尾酒 B、開胃混合酒C、威士忌雞尾酒 D、朗姆雞尾酒

    64、從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的(a)的基本知識。

    A、原料 B、形式 C、造型D、種類

    65、插花主要有(b)藝術風格之分。

    A、東方、西方B、東方、西洋 C、東洋、西方 D、東洋、西洋

    66、鮮花剪切以斜角(d)為準。

    A、300B、350 C、400D、450

    67、先上冷菜的特點是(d)。

    A、取拿靈活方便,便于主賓謙讓 B、活躍宴會的氣氛,增進人的食欲

    C、給人一個良好的印象,為上熱菜打上良好基礎D、以上都是

    68、上爆、烤、燴等菜時,應注意配帶各種(d)。

    A、佐料 B、去火的涼菜 C、用料 D、隨菜的佐料

    69、單桌宴會、上涼菜可在客人(d)上。

    A、到達前15分鐘 B、到達前10分鐘 C、到達前5分鐘 D、入席前

    70、在(c)情況下,服務員應主動進行分菜服務。

    A、客人進餐速度慢B、吃名貴的菜肴及湯類

    C、進餐當中出現拘謹場面D、撤換還有剩余的一道菜

    71、分菜服務前,應將分菜所用菜叉、菜勺按(b)準備好。

    A、客人的人數 B、菜肴的道數配套C、使用要求 D、菜肴的特色配套

    72、單桌宴會分菜程序,可根據(a)選擇適宜的方法進行分菜服務。

    A、宴會檔次、規格及要求 B、菜肴的造型、質量

    C、宴會規格及用餐及要求度 D、菜肴的數量

    73、西餐宴會上菜依據宴會的上菜按( a )有順序來進行。

    A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜菜B、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜菜 C、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜菜D、頭盤、第一主菜、湯、第二主菜、甜菜

    74、西餐宴會的分菜,需要服務員在客人面前分讓菜肴的服務方式有(d)。

    A、英式B、法式 C、美式 D、俄式

    75、俄式宴會、服務員采用(a)方式進行服務。

    A、小組作業B、獨立操作C、與主人合作讓菜肴 D、客前烹制

    76、吸塵器按照操作原理及構造大致可分為(b)大類。

    A、2B、3C、4 D、5

    77、洗衣機的保養一般是( a )。

    A、外觀保養B、內壁清潔C、馬達的維護 D、控制板的保護

    78、消毒柜要經常清洗柜內柜外,保持潔凈無污垢,不用時要(c)。

    A、關好門 B、用電吹風吹干C、開門風干D、用干布抹干

    79、清潔制冰機要求( a )才能恢復制冰工作。

    A、機內無異味、無雜物、機外整潔干凈B、機內壁干凈、無異味、機外整潔干凈

    C、機風無雜物、機外干凈 D、機內壁干凈、玻璃窗戶干凈

    80、加濕器在使用前須將儲水器加注(b)。

    A、自來水B、涼開水或蒸餾水 C、溫水 D、冰塊

    81、除濕機的空氣過濾器要每隔( b )清洗一次。

    A、1周 B、1-2周 C、1個月 D、2個月

    82、卡拉OK設備應注意( a )。

    A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電 B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電

    C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電 D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電

    二、判斷題

    1、為客人介紹食品或飲料時,既要彬彬有禮、微笑服務、又要介紹地準確無誤,兩者是優質的功能服務。(x)

    2、服務員真誠的微笑,使客人覺得你的推銷是善意的。()

    3、為增加餐廳的營業收入,服務員應多向客人推銷高價格的菜肴。( x )

    4、服務員在客人餐后,應主動推銷水果或甜食等。()

    5、服務員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例,并盡可能推薦高利潤的菜肴。()

    6、服務員對活潑型顧客要主動表現出樂于相知相助。()

    7、服務員盡可能對憂郁型顧客表示友善,多找機會為他們默默地提供周到服務。()

    8、當客人用一種諷刺的語調評論我們的服務時,說明他對事情要求很高。(x)

    9、客人擺弄的手指關節作響,說明他很焦慮不自在。( x )

    10、良好的著裝和精神面貌、微笑、目光接觸、形體語言,都有助于服務員與客人的交往。()

    11、當服務員與客人交談時,眼睛看著對方,客人會覺得服務很匆忙,并不希望真的與自己溝通。()

    12、對客人提出的問題要認真傾聽,作記錄或適當點頭表示聽懂了等,客人陳述完畢后,服務員還應主動提出核對。()

    13、當兩位客人正在交談,而服務員有必須詢問一個有關服務的問題時,服務員應輕輕走到客人臺前,并立即表示歉意,用最言簡意賅的話語問客人問題。( x )

    14、客人等餐的時間如果不超過十分鐘,一般都不會引起客人的投訴。()

    15、餐廳公關具有客我雙向溝通的特性。()

    16、餐廳經理應抓住任何機會將自己的名片遞送給每位客人,以達到建立穩固關系的目的。(x)

    17、按宴會的規格分類,有國宴、正式宴會、普通宴會和家宴。()

    18、按宴會進餐形式劃分,有立餐宴會和坐餐宴會。()

    19、中餐宴會和西餐宴會在服務程序和服務內容上是一樣的。( x )

    20、宴會按享用的主要菜品劃分有全羊席、燕翅席、全鴨席、滿漢全席等。( )

    21、主辦者舉行宴會是以用相同的名目來表達相同的心意為目的的。( x )

    22、布置宴會廳時除了要擺放好桌椅,搞好各項衛生外,還要檢查餐廳各臺電器設備是否正常。()

    23、宴會前準備的飲料品種要豐富,可供客人挑選,使用前要檢查質量。()

    24、服務員在宴會前的落實工作包括在開席前十五分鐘落實菜點情況并將涼菜上桌。()

    25、客人入座后,服務員主動把餐巾放在餐蝶上。(x)

    26、宴會分讓菜,只能在餐桌上分菜。( x )

    27、一般在上海鮮類菜肴時,遞送毛巾,視客人的需要而遞送。( x)

    28、客人離開座位時,服務員要主動拉開餐椅,并禮貌道別。()

    29、檢查餐廳發現客人遺留物品,應馬上交還客人,如無法歸還,服務員應妥善保管好。(x)

    30、在收拾完臺面的餐具后,服務員要把其他用具放好。( x )

    31、只要客人不是有意損壞餐用具,任何情況下都不用賠償。( x )

    32、客人用餐時餐具掉地,任何情況下都需要賠償。(x)

    33、客人餐間吐酒時,服務員首先要及時清潔污物,以免弄臟餐廳的用品。(x)

    34、餐廳經理要與上級密切的配合,根據預算和政策進行經營管理。()

    35、餐廳總領班的職責是督導服務員的工作,全面負責為客人就餐時提供各項優質服務。(x)

    36、領位員應按標準接聽電話,向客人推薦介紹餐廳,接受預定工作。( x )

    37、傳菜領班的職責只是完成餐廳的聯絡工作,督導傳菜員迅速準確地完成傳菜工作。(x)

    38、中餐廳在布局上主要表現為根據餐廳的大小來決定餐廳具體布局的方法。(x )

    39、商務高檔餐廳一定要設立貴賓休息室。( x )

    40、中餐廳餐用具的配備要根據餐廳的檔次高低、餐位的多少和所經營菜肴的特點配備。()

    41、有的餐廳使用棉織品除臺布和餐巾外,還有專用的托盤墊布、桌裙、軟絨墊等。()

    42、西餐臺上要擺放水杯或瓷質鹽、椒瓶、煙灰缸、花瓶、銀器、燭臺等。( )

    43、西餐廳特殊不常用的餐具、酒具可按餐位數的一半來配備。()

    44、中餐宴會臺型布置僅指設備與擺放各餐具的位置。(x)

    45、中餐宴會廳的休息室供貴賓在宴會開始前和宴會結束后作休息用。( )

    46、西餐宴會環境的設計要依據宴會的性質來設計。()

    47、自助餐臺可采用長方形、半圓形、橢圓形、圓形等設計。( x )

    48、會議廳布局可根據會議的類型、與會人數的多少,來決定會議擺臺的形式。( )

    49、宴會廳不是會議廳,不需要先進的視聽設備。( x )

    50、重要的和大型宴會要設立簽到臺、簽到本、文房四寶、禮品臺、展覽臺、文件臺等設備。( x )

    51、服務質量的定義是、根據服務業確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務和產品。()

    52、領導層是保證服務質量的關鍵。( x )

    53、絕大多數顧客認為餐廳環境比食品價格、食品質量、食品營養價值等重要。( x )

    54、PDCA督導制是保證服務質量的基本管理手段。()

    55、服務員的專業素質應包括行為規范、工作與服務態度、語言交流技巧、服務英語、儀表儀態、著裝與發型等。()

    56、實物施教與模擬操作法是強調通過實踐來培訓適用于具體服務項目的操作培訓。()

    57、瀘州老窖酒是以產地取名。()

    58、啤酒乙醇含量為12度。(x )

    59、鑒別酒質的優劣是通過看酒色、嗅酒香、嘗酒味、品酒體進行。()

    60、風行世界的名葡萄酒有半數之多產于法國。()

    61、飲干邑酒時應該加冰塊。()

    62、雞尾酒是由兩種以上的酒水混合配制而成的。()

    63、雞尾酒是由三個基本成分構成、基酒、輔酒、配料和裝飾物。( )

    64、調制雞尾酒的方法有、兌和法、調和法和搖和法、攪和法四種。()

    65、長餐臺的插花有兩種形式,一種是花壇連花環,一種是花環式。( )

    66、延長插花花期有三種方法,它們分別是蠟封法、燙封法、花泥插花法。(x)

    67、無論是什么類型的中餐宴會,均應先上冷葷菜肴,再上熱菜。()

    68、遇賓主講話或離席敬酒時,不影響上菜服務。( x )

    69、無論冷葷、熱菜或是造型菜上菜時應將正面朝向第一主人位。()

    70、多桌宴會上菜應先上中間,再上兩頭。( x )

    71、分菜方式只有餐桌上分菜式服務和在工作臺上或備餐室進行的分菜式服務。(x)

    72、分菜時不可隔人分讓。( )

    73、分菜服務時應先將菜肴向客人進行介紹展示,然后以先分給客人后分給主人的順序進行。()

    74、西餐宴會一定要遵循先女士后男士的服務原則。()

    75、法式宴會的上菜由服務員左手托盛有精美食品的大銀盤,從客人右側為客人分讓食品。( )

    76、西餐宴會可以在宴會開始前,先舉辦約半小時的餐前酒會。()

    77、打蠟機用于木質地板、大理石和水磨石地面的保養。()

    78、洗碗機的清潔工作應在下班前進行。( x )

    79、冷凍展示柜用于儲存需冷凍的食品。( )

    80、空調機主要由制冷系統、通風循環系統和電器控制系統三部分組成。()

    81、電風扇是餐廳常用的調整室內空氣、溫度的設備。()

    82、雷雨天氣最好不要使用電視機。()

    83、視聽系統由高保真音響設備和音像設備組合而成。()

    第二部分模擬試題

    模擬試題一

    一、選擇題(滿分60分)

    1、優質的服務是由優質的功能服務和優質的(a)服務構成的。

    A、心理 B、生理 C、超前 D、細微

    2、先行預計出賓客的需求,并把我們的服務做在客人的需求提出之前則是(b)的服務。

    A、基礎標準 B、高標準 C、低標準 D、一般標準

    3、當要向客人推薦一個菜肴時,要使用婉轉的口氣,不要用(b)的語言以便使客人容易接受。

    A、不定性 B、定性 C、夸大其詞 D、征詢

    4、“我需要……”這一言詞反映了客人( b )。

    A、要求很高 B、清楚明確的期望C、不耐煩、不高興D、坦率、直率

    5、就餐客人把手指關節弄得格格作響表示他們已經(a ),

    A、不耐煩了情況 B、很不自在C、很氣憤 D、不舒服

    6、目光接觸的意義在于表示我們希望與客人( a )。

    A、溝通B、友善 C、推銷 D、友好

    7、當餐廳領位員指引方向時,應( b )。

    A、用手指指引B、拇指收攏,四指伸直C、用筆桿指引 D、拇指垂直四指

    8、服務員掌握了(a )就能更好地了解顧客需要,并能對顧客發出的信息作出正確的反應。

    A、認真傾聽的原則B、幽默的談話方式 C、回答客人問題的原則D、以上答案都是

    9、當兩位客人正在交談,而服務員又必須詢問一個有關服務的問題時,服務員應( a )。

    A、站立于兩位客人的左后側,耐心等待,當客人意識到服務員有時詢問并暫停談話時,應立即表示歉意,并用最言簡意賅的話語詢問客人問題。

    B、耐心等待客人談話告一段落后立即詢問客人問題。

    C、走到客人臺前,表示歉意后立即詢問客人問題

    D、立即打斷客人的談話,以免耽誤了服務速度

    10、講究檔次、講究排嘗講究消費標準的是( a )。

    A、高檔宴會B、中檔宴會C、正式宴會 D、國宴

    11、按宴請的目的劃分有(a )宴會,歡迎宴會、歡迎宴會和祝壽宴會。

    A、慶祝 B、拜托 C、祝福 D、拜壽

    12、按宴會的餐別分有(a)宴會。

    A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐 C、中餐和美式西餐 D、中餐和俄式西餐

    13、清真菜系又被稱為( d )。

    A、素菜 B、鄂菜 C、回民菜 D、伊斯蘭教菜

    14、大型宴會前,要使所有的服務人員都了解( b )和自己的位置,職責等。

    A、領導意圖 B、宴會服務工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務情況

    15、根據宴會的規模和(c)領取酒水、香煙、茶葉、水果等。

    A、餐費標準B、領導的要求 C、宴會通知單的要求D、日期

    16、宴會擺臺放上餐巾花時應突出( c )。

    A、花型正面B、主賓席位C、主人席位D、主題寓意

    17、客人到達餐廳時,服務員應(b)。

    A、和客人握手B、熱情有禮貌C、面有表情 D、隨便招呼

    18、宴會分菜時,要根據(a)選擇分讓方法。

    A、就餐實際情況B、就餐人數C、客人的情況 D、當地風俗習慣

    19、在準備結帳的同時也要做好( b )工作。

    A、收拾餐具B、清點酒水數C、送客D、斟酒水

    20、客人離開餐廳后,服務員應( a )把收尾工作做好。

    A、善始善終 B、馬上 C、盡快 D、主動

    21、客人如果因時間問題,要求退菜,服務員馬上與廚房聯系,如可能就先做,否則( b )。

    A、不能退菜B、也應退菜 C、與經理商量后再定 D、視客人的態度來定

    22、客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務員對此應( a )迅速將干凈的備用餐具補給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。

    A、安之若泰 B、裝作不見 C、視而不見D、泰然處之

    23、餐廳經理崗位職責其中一點是(a)。

    A、對客人負責 B、對餐廳的治安負責 C、對餐廳的安全負責 D、對餐廳的環境衛生負責

    24、餐廳副經理的工作內容包括有協助餐廳經理做好(c)的工作。

    A、清潔衛生B、送客C、人事安排D、擺臺

    25、餐廳總領班的工作任務是,在營業時間向各(b )布置任務。

    A、服務員 B、領班C、傳菜員 D、酒吧服務員

    26、餐廳領班的工作內容包括檢查本班員工的(b)并布置工作任務。

    A、行為B、出勤狀況 C、思想 D、準備工作

    27、當客人用餐完畢離開餐廳時,領位員要( d )并表示歡迎客人再次光臨。

    A、站立在門口 B、為客人拿行李 C、征求客人意見D、歡送客人

    28、餐廳服務員在服務過程中要關心( d )及幼小的客人,按其相應的標準提供服務。

    A、主賓B、女士C、熟客D、特殊病殘

    29、臺布、餐巾、桌裙在中餐廳中屬于( c )。

    A、基本用具B、用具C、棉織品 D、必備品

    30、中餐廳餐用具包括( a )等。

    A、冰桶、保溫桶、燙酒壺B、電茶爐、水桶、保溫鍋

    C、電茶爐、冰桶、燙酒壺D、冰桶、燙酒壺、冰箱

    31、餐廳物品包括各種餐具及各種(a)用具,并且要有適當的倉庫儲存量和使用周轉量。

    A、服務 B、銀質 C、瓷質 D、陶質

    32、西餐廳用于擺臺的物品,如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具存貨量為餐廳座位數的(c)倍。

    A、1 B、2C、3 D、4

    33、中餐宴會一般的標準圓桌為(a)圓桌。

    A、10人 B、12人 C、8人 D、15人

    34、中餐宴會廳休息室的布置要根據( b )擺放好沙發、茶幾。

    A、桌數 B、人數 C、要求 D、規格

    35、自助餐臺可采用長方形、半圓形、(a)型、弧形、1/4圓形、螺旋形、回形等設計。

    A、橢圓 B、圓 C、正方 D、菱

    36、宴會的物品配備除各種餐具(c)外,還要有其它各種物品、設備,以適應顧客的不同要求。A、視聽設備B、用具 C、臺型D、演出設備

    37、幻燈機、錄像機、放映機、電視機、攝像機等設備屬于宴會廳中的( b )設備。

    A、演出B、視聽 C、展覽D、宴會服務

    38、重要和大型宴會設立的簽到臺、簽到本、文房四寶、禮品臺是設備配備中的( b)設備。

    A、會議 B、宴會服務 C、宴會裝飾 D、宴會必備

    39、服務質量的定義是根據(c )確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務質量和產品。 A、國家B、當地政府 C、服務業 D、行業

    40、( b)是保證服務質量的關鍵。A、領導層B、員工 C、廚師 D、服務員

    41、嚴謹的管理應為每一項工作制定操作程序,而每人程序又應設置( d )這是保證服務質量的關鍵。 A、人員編制B、任務指標C、服務措施D、其相應的標準

    42、在確定員工工作質量標準時,餐廳管理者可設置詳細的( d )。

    A、營業報表 B、產值匯總表C、人均消費表D、檢查表

    43、“培訓”是為了提高服務員的( c )。

    A、公關能力B、素質C、工作效率 D、業務知識的掌握水平

    44、紹興加飯酒,乙醇含量為(b)。

    A、15-160 B、17-180C、18-190 D、19-200

    45、比特酒有藥用和滋補的效用,是以( b )為基酒再摻兌草藥精配而成的。

    A、烈酒 D、葡萄酒或食用酒精C、白蘭地 D、威士忌

    46、雞尾酒通過調制,已成為(c)飲料,且各款各味。

    A、高酒精度 B、不含酒精 C、低酒精度 D、中性

    47、下面的雞尾酒,不是以基酒品種來區分的有(d)。

    A、金酒雞尾酒 B、羅姆雞尾酒 C、威士忌雞尾酒 D、開胃混合酒

    48、餐廳使用鮮花點綴,就須掌握以下幾種延長花期的方法。(a)

    A、蠟封法、燙封法、添加劑、花泥插花法B、蠟封法、燙封法、添加劑、斜切法

    C、蠟過法、燙封法、花泥插花法、斜切法D、燙封法、添加劑、花泥插花法、斜切法

    49、無論什么類型的宴會,上菜的順序是(a)。

    A、冷葷菜、熱菜、湯、主食、甜品、水果B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果

    C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果D、湯、冷葷菜、熱菜、主食、甜品、水果

    50、中餐宴會的分菜方法有(d)。

    A、廚房分菜式、分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜、餐臺分菜式C、餐臺分菜式、分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式

    51、高級宴會的分菜,可以從(b)開始進行。

    A、湯菜 B、涼菜 C、主菜 D、熱菜

    52、西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握,根據( b)對象的先后順序。

    A、宴會菜單決定服務B、顧客的具體需要決定服務C、菜肴烹飪時間決定服務

    D、菜肴味別決定服務

    53、美式宴會的分菜方式是(a)。

    A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務員端菜桌B、服務員把裝有食品的在銀盤端到客人面前逐一分派C、服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取 D、服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派

    54、法式宴會服務中,部分菜肴需要( b )。

    A、臺前分派 B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務 D、家庭式服務

    55、( c )服務式簡便、快捷。

    A、法式宴會B、俄式宴會C、美式宴會 D、英式宴會

    56、吸塵機的主體部分包括( d )。

    A、電動機、刷頭、吸塵部分B、電動機、風機、吸嘴 C、電動機、刷頭、吸嘴

    D、電動機、風機、吸塵部分

    57、清潔地面,將起蠟劑稀釋,按( d )用溫水調好,均勻地灑在要上蠟的地面上()。

    A、1:5 B、1:10C、1:15 D、1:20

    58、洗衣機要擺放平衡,固定(b)插好,電源插花,注入適量水和洗滌劑。

    A、位置 B、腳輪C、入水口 D、電源插座

    59、用洗碗機,打開各個洗缸的電器開并和蒸氣機熱器,將水溫調至(d)左右。

    A、50-600CB、60-700CC、70-800C D、80-900C

    60、錄像機的磁鼓一般運行(c)小時左右就應進行清洗一次。

    A、100 B、300C、500D、700

    二、判斷題(滿分40分)61(x)62(√)63(x)64(√)65(x)66(√)67(√)68(√)69(x)70(x)

    71(x)72(√)73(√)74(x)75(√)76(√)77(x)78(√)79(x)80(√

    61、客人餐后普遍喜歡餐后酒、白蘭地、咖啡或茶、鮮水果或甜點等。( )

    62、客人的言辭語調既慢又低,說明他不是處于興奮的情緒狀態。()

    63、客人的領帶糾結、西裝多皺,反映出客人不高興、不耐煩。()

    64、人際交往的形式有非語言和語言交往兩種。( )

    65、不能滿足客人的一個要求時,可以隨便應付了事。( )

    66、宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。( )

    67、需要準備的宴會物品有、棉織品、餐具、飲具、公用物品、其他用品等。()

    68、服務員在宴會前的落實工作包括了解結賬形式。()

    69、上有佐料的菜,應先上菜,后上佐料。()

    70、服務員在收拾臺面時要有時間觀念。()

    71、就餐中,一位女賓客不小心把菜汁灑到衣服上時,男服務員應迅速用濕毛巾給女賓客擦干凈衣服。()

    72、客人餐間吐酒時,服務員應立即將賓客扶離餐桌,提供醒酒飲料,并將污物清洗掉,對吐酒嚴重者應及時送往醫院。()

    73、中餐宴會廳布置應該選用中國傳統建筑格局的廳堂來舉辦。()

    74、國宴西餐主題宴會國旗下腳要置于鮮花叢中。()

    75、服務質量包括從業人員質量、服務項目質量、餐廳衛生與清潔質量、員工工作質量以及保證質量的督導方法。( )

    76、青島啤酒乙醇含量為3.5°以上,原麥汁含量為12°。()

    77、在突出意境上,西洋式插花往往能表現某種情趣、雅致。()

    78、先上冷葷菜可活躍宴會氣氛增進人的食欲。()

    79、分菜服務的主要對象,首先是主人,然后是主要客人及其他賓客。()

    80、分菜服務前,應備足分菜所使用的吃碟及清潔用的巾布。

    模擬試題二

    一、選擇題(滿分60分)

    1、( d)就是對發生在客人身上的事做出適當的估計,確定你所作的,正是客人所想到的。

    A、詢問客人的需求 B、掌握客人的需求 C 、 確定客人的需求 D、預計客人的需求

    2、好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂于接受你,這是一種( b)推銷的表現。

    A、對外 B、自我C、 對內 D 、 直接

    3、推薦菜肴時要適當使用語句,但不要浮夸,要使客人產生( c)的感覺。

    A、受歡迎B、 受尊重 、C可信任D、 自豪

    4、服務員切忌推薦給客人(b )的食品,否則會使推銷失敗。

    A、價格低 B、不想要 C、高質量D、 創新

    5、客人餐后會有不同的消費需要,中餐客人可能需要(a)。

    A、茶、水果或甜食B、白蘭地、鮮水果或甜點 C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食

    6、能抓住任何推銷機會,說明服務員有較強的(a )。

    A、推銷意識B、公關能力C、工作能力D、以上都是

    7、服務員應知道菜單中每到菜肴的成本和利潤比例,并盡可能推薦(a )的菜肴。

    A、高利潤B、高成本C、低成本 D、低利潤

    8、要想使急躁型顧客對服務滿意,服務員除了要行動迅速,語言簡練,還應為客人(d)。

    A、采取積極的推銷方法B、提供主動熱情的服務 C、提供細致、周到的服務 D、 額外作點事

    9、服務員對活潑型賓客的服務應表現出(a)。

    A、樂于相知、相助B、主動熱情 C、細心周到D、不厭其煩

    10、服務員對憂郁型顧客應盡可能表示友善,多找機會為他們提供( c )的服務。

    A、耐心 B、主動C 、周到 D、熱情

    11、在人際交往過程中,(a)不需要任何成本,但利潤卻很豐厚。

    A、“微笑”B、交談 C、目光接觸D、形體語言

    12、當服務員與客人交談時,(d ),客人會覺得服務員很無禮。

    A、雙手放在背后 B 、雙手自然下垂于體側C、雙手交叉于腹前 D、雙手交叉于胸前

    13、(a)不包括在說話的藝術里。

    A、注意衣著B、 使用的言詞 C、 語氣聲調 D、面部表情和手勢

    14、當客人在等餐的時間超過( b )時,性情較急躁的客人會馬上提出投訴。

    A、3分鐘B 、5分鐘 C 、7分鐘 D、10分鐘

    15、( c)地提供準確無誤的信息,可以使顧客對服務員有信任感。

    A、迅速B、緩慢 C、坦率誠懇 D、謙虛有禮

    16、講究檔次、講究排場,講究消費標準的是( a)。

    A、高檔宴會 B、中檔宴會 C、正式宴會D、國宴

    17、宴會劃分種類很多,慶祝宴會、歡迎宴會和歡送宴會等是按宴會(d)劃分的。

    A、規格B、時間 C、餐別D、目的

    18、清真宴會最明顯的特點是( b )。

    A、吃豬肉,不飲含酒精的酒B、不吃豬肉,不飲含酒精的酒 C、不吃豬肉,飲含酒精的酒D、吃豬肉,飲含酒精的酒

    19、布置宴會廳時,要根據(a )、桌數,調整宴會廳的布局。

    A、宴會的性質B、客人的習慣要求C、領導的意圖D、用餐檔次

    20、宴會間用的水果,要挑質量好的并要(a )備用。

    A、洗刷干凈B、冷藏C、登記庫存 D、加工

    21、宴會擺臺的席位簽應根據( a)填好擺上。

    A、主辦單位的需要B、 客人的習慣C、陪同的意見 D、領導的要求

    22、煙灰缸在( b )煙頭以上要更換。

    A、1個B 、2個 C、3個 D、4個

    23、客人如果因為時間問題要求退菜,服務員應馬上與廚房聯系,如可能就先做,否則(b)。

    A、不能退菜B、也應退菜 C、與經理商量后再定D、視客人的態度來定

    24、對中暑較重或嘔吐者,還要提供( b ),以防脫水虛脫,并及時的送醫務部門治療。

    A、熱開水B、 淡鹽水 C、蒸餾水D、冷開水

    25、餐廳的組織結構中包括有(c )。

    A、采購員B、保安員 C、領班 D、清潔員

    26、餐廳領班要了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴,與( d )協調合作,為客人提供優質服務。

    A、服務員 B、傳菜員 C、迎賓員D、傳菜領班

    27、酒水員負責向客人展示和介紹酒單,為客人( d )。

    A、訂菜單 B、 斟茶水C、介紹菜式 D、訂酒水

    28、中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出( c)某一地區與某些菜肴相聯系的山水、風景特色。

    A、南方B、北方C、中國 D、外國

    29、中餐廳布局的設計方式,是根據餐廳的( d )、檔次、面積來決定餐桌的布置。

    A、規格 B、地理C、環境 D、位置

    30、法式餐廳需要各種(b ),因此,餐廳中需要較多的空間,餐桌的通道要寬闊。

    A、裝飾 B、手推餐車C、餐桌 D、餐椅

    31、快餐廳的布局要保證( a )、服務員、小型餐車等流動暢通。

    A、顧客B、傳菜員 C、迎賓員D、老年人

    32、餐廳使用的棉織品主要有(a)。

    A、臺布、餐巾 B、臺布、桌裙 C、臺布、軟絨墊 D、臺布、墊布

    33、西餐廳的物品配備種類包括、不銹鋼或( b)、瓷質餐具、玻璃器皿,其他種類服務用品。

    A、陶制餐具B、銀質餐具 C、鐵質餐具 D、鍍鉻餐具

    34、自助餐臺可采用長方形、半圓形、橢圓形、弧形、1/4圓形、(c)型、回形等設計。

    A、圓B、正方C、螺旋 D、菱

    35、宴會廳的設備配備種類有( c)、演出及展覽設備,宴會服務設備、會議所需的其他設備和宴會裝飾物品。

    A、餐具 B、臺型C、視聽設備D、電子設備

    36、幻燈機 、錄像機、放映機、電視機、攝像機等設備屬于宴會廳中的(b)設備。

    A、演出B、視聽 C、展覽 D、宴會服務

    37、宴會廳宴配備大型舞臺、小型舞臺、舞臺聚光燈及各種(c )、舞池、樂臺、鋼琴等演出和展覽設備。

    A、音響B 、外接電源C、射燈 D、錄像帶

    38、宴會裝飾物品中的藝術雕刻有( c )。

    A、瓜果雕、冰雕 B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕 D、瓜果雕、奶油雕

    39、嚴謹的管理應為每一項工作制定操作程序,而每個程序又應設置( d)。這是保證服務質量的關鍵。

    A、人員編制B、任務指標 C、服務措施 D、其相應的標準

    40、初級服務員的培訓內容主要是、專業知識、基礎服務知識和( d )三大方面。

    A、禮節禮貌 B、服務態度C、外語知識D、基本服務技巧

    41、沙城干白葡萄酒產于( a )。

    A、河北懷來 B、山東煙臺C、河南民權 D、北京

    42、威士忌、金酒、伏特加均屬(a)。

    A、谷物蒸餾酒 B、谷物發酵酒C、谷物加香料蒸餾酒 D、谷物加香料釀造酒

    43、雞尾酒往往以( c)來作為裝飾。

    A、檸檬片 B、薄荷片C、 檸檬片、薄荷葉 D 、雪糕

    44、關于雞尾酒的描述錯誤的是( d )

    A雞尾酒能增加食欲B 雞尾酒能使人興奮C雞尾酒有卓絕的口味D雞尾酒是由三種以上的酒水調制而成的

    45、雞尾酒的基酒不可以是( d )。

    A、烈酒B、開胃酒 C、軟飲料 D、 湯力水

    46、干鮮花是用于宴會餐臺和餐廳裝飾,但不適宜( d )臺適用。

    A、散座B 、長C、方D、圓

    47、西方式插花藝術一般指( d )的插花。

    A、歐洲 B、北美洲 C、南美洲D、歐美各國

    48、鮮花使用花泥插花前應把花泥放在清水中浸泡( a )小時直到吸滿水再使用。

    A、1—2 B、2—3C 、3----4D、4----5

    49、鮮花剪切以斜角( d )為準。

    A、30B、35C、40D、45

    50、冷菜是宴會菜肴的先鋒,它可( d)。

    A、活躍宴會氣氛 B、活躍宴會的氣氛,增進人的食欲 C、增進人的食欲,為上熱菜打下一個良好的基礎 D、以上都是

    51、上熱菜前,要看看客人吃冷菜的情況,如冷菜以吃掉( d ),方可上熱菜。

    A、全部 B、1/3時C、2/3時 D、一半

    52、上爆、烤、燴等菜時,應注意配帶各種( d )。

    A、佐料 B、去火的涼菜 C、調料D、隨菜的佐料

    53、單桌宴會如果宴會標準高,可安排(b)。

    A、分菜臺或備餐室分菜式上菜 B、各吃式上菜C、餐桌式上菜D、合吃式上菜

    54、多桌宴會各種冷盤的擺放位置( b)。

    A、以各桌的主位為準B、以主桌為準C、可隨意擺 D、按賓客要求

    55、分菜服務的主要對象(a )。

    A、首先是主要賓客,其次是主人 B、先主人,后其他賓客 C、首先是主要賓客,最后是主人 D、 首先是女賓客,然后是男賓客,最后是主人

    56、打蠟機用于木質地板,(c )的保養。

    A、釉面磚地面和大理石地面 B 、釉面磚地面和水磨石地面 C、大理石地面和水磨石地面 D、耐磨轉地面和釉面磚地面

    57、制冰機清洗時要拔掉電源插頭,用(b )將剩存冰塊清理出,放入清潔冰桶內。

    A、勺子 B、冰鏟 C、手 D、餐刀

    58、空調機的空氣過濾網要經常打掃,每( c )清洗一次。

    A、1周B、1---2周C、2----3周D、1個月

    59、清潔電視機殼機前面操作部分的污跡,要用(b )輕輕擦凈。

    A、柔軟濕布B、柔軟干布 C、紙巾 D、干凈白布

    60、長期擱置不用的卡拉OK設備至少(c)通電運轉一次。

    A、一個月 B、三個月 C、半年D、一年

    二、判斷題(滿分40分)

    ()61、“服務員,請您……”從這言辭中我們可以確定客人的情緒狀態是自然、隨和、令人愉快的。

    ( x )62、客人擺弄得手指關節作響,說明他很焦慮不自在。

    ()63、餐廳公關具有客我雙向溝通的特性。

    ()64、宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。

    ()65、主辦者舉行宴會,是以用相同的名目來表達相同的心意為目的的。

    ()66、需要準備宴會物品有、棉織品、餐具、飲具、公用物品、其他用品等。

    ()67、送毛巾的次數,應根據客人及菜肴種類的需要而定。

    ()68、客人離開座位時,服務員要主動拉開餐椅,并禮貌道別。

    ()69、客人走后,服務員應善始善終把收尾工作做好。

    ( x )70、在收拾完臺面的餐具后,服務員要把其他用具放好。

    ()71、餐廳經理要與上級密切的配合,根據預算和政策進行經營管理。

    ( x )72、餐廳副經理的工作職責是協助餐廳經理去完成每天的經營指標,督導員工各項服務工作的開展。

    ( x )73、餐廳服務員的直屬上級是餐廳經理。

    ( x )74、領導層是保證服務質量的關鍵。

    ( x )75、“培訓”是為了提高服務員的公關能力。

    ( x)76、啤酒乙醇含量為12度。

    (x )77、飲用干邑酒時應加冰塊。

    (x)78、分高檔菜肴時,應分掉4/5,留下1/5,以備客人添用。

    ()79、法式宴會服務中,部分菜肴需要在客人面前完成最后的切配裝飾。

    ( x )80、除濕機排除的冷凝水可用于飲食器具的清洗。

    餐廳服務員中級試題庫2第3篇

    (一) 判斷題 下列判斷正確的請打“√”,錯誤的請打“×”

    1 .主動服務是指為滿足賓客來餐廳用餐需求而采取的有效措施。 ( )

    2 .熱情服務是指餐廳服務員細心體察賓客需要,自然微笑,真誠待客,使客人感到親切、溫暖。 ( )

    3 .主動、熱情、耐心、周到地服務,可表現出一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德。 ( )

    4 .餐廳服務員能否主動為賓客服務,將直接影響企業形象。 ( )

    5 .對于酗酒過度的客人,要阻止其繼續飲酒。 ( )

    6 .語言是第一個贏得客人的心理元素。 ( )

    7 .服務中使用“耐心語言”,可以應對各種意外情況。 ( )

    8 .早餐接待準備工作中,餐廳的清潔衛生工作內容包括清洗餐酒用具。 ( )

    9 .餐前飲茶的飲茶習慣,特別是飲早茶,流行于全國各地。 ( )

    10 .餐廳服務員應右手執壺,在客人的左側斟倒第一杯禮貌茶。 ( )

    11 .餐廳服務員向客人介紹當天的點心品種時,要有意識地推銷菜品。 ( )

    12 .客人用餐時,餐廳服務員應定時巡視,并提供服務。 ( )

    13 .在服務工作中,送客與迎客一樣重要。 ( )

    14 .西式早餐服務中,餐廳服務員應適時為客人添加咖啡或紅茶。 ( )

    15 .餐巾折花是一種用餐器具,可以烘托宴會的氣氛。 ( )

    16 .餐巾花通?煞譃楸ê捅P花兩大類,杯花適用于中餐裝飾,盤花多用于西餐宴會。( )

    17 .舉辦大型宴會時,每桌的餐巾花形要求折疊各異。 ( )

    18 .中小型宴會的餐巾折花要精細,要做到一人一樣。()

    19 .婚宴使用的餐巾花形可尋老樹新芽”“仙鶴”等。 ( )

    20 .壽宴使用的餐巾花形應選用“喜鵲唱枝”“玫瑰花”等。 ( )

    21 .餐巾顏色的選用要與環境裝潢色調及光線明暗相適應。 ( )

    22 .用餐巾折疊成各種花、鳥、魚等形狀,統稱為餐巾折花。 ( )

    23 .板式菜單是指在一個固定位置上裝有一個固定銷售的品種。 ( )

    24 .板式菜單上的菜肴食品都是餐廳長年固定銷售的品種。 ( )

    25 .被用餐具中,用量最大的是骨碟。 ( )

    26 .煙灰缸是餐飲用具中備用量一般的物品之一。 ( )

    27 .餐桌配桌裙是較高檔的餐廳頗為流行的一種鋪臺方法。 ( )

    28 .當客人用餐完畢后,餐廳服務員應同時將臺布、桌裙車下。 ( )

    29 .佐料是指烹調時用來增加滋味和氣味的調味品。 ( )

    30 .佐料是指進餐時食用的調味品。 ( )

    31 .作料的作用是用來消除菜點的異味,增加菜品的美味。 ( )

    32 .作料按其性質可分為植物類、動物類和人工合成類。 ( )

    33 .山東菜中的鍋燒肘子應跟蔥段甜面醬味碟,并帶荷葉餅。 ( )

    34 .江蘇菜中的高麗魚條應跟用花椒鹽味碟。 ( )

    35 .北京菜中的油爆雙脆應根用三合油。 ( )

    36 .東北菜中的串炸飛龍應跟用咸鮮調味汁味碟。 ( )

    37 .清真菜中的手抓羊肉應跟用醬油、香菜末、鮮辣椒末及蔥姜、蒜末調制的味汁。( )

    38 .福建菜中的干炸鳳尾蝦,應跟甜面醬味碟。 ( )

    39 .任何地方的菜肴,其佐料的跟用都應做到因菜制宜和因地制宜。 ( )

    40 .西餐中的沙拉油汁呈黃色,酸滑微辣,可用于冷菜和少量熱菜。 ( )

    41 .美國少司的特點是呈玫瑰紅色,鮮香味濃,適用于魚、蝦等菜肴。 ( )

    42 .胡椒少司的特點為奶黃色,鮮、肥。 ( )

    43 .酸豆少司的特點為乳白色帶黑點,香濃帶酸。 ( )

    44 .酸豆少司適用于煮沸的羊肉、羊腦和部分野味。 ( )

    45 .宴會廳餐桌桌位的安排,要根據餐廳的形狀、餐廳內陳設的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數進行。 ( )

    46 . 1 廳 1 桌的宴會安排,餐桌應置于餐廳的一側位置。 ( )

    47 . 1 廳 2 桌的宴會安排,應根據餐廳的形狀及燈的位置而定。 ( )

    48 .宴會餐桌安排應做到合理、美觀、整齊、大方,餐桌排列要突出主賓席。 ( )

    49 .歐美地區的大部分人信仰基督教,他們忌諱數字“ 13 ” 。 ( )

    50 .工作臺是餐廳服務員站立服務的崗位標志。 ( )

    51 .中餐宴會安排時,第一客人與第二客人應分別在第一主人與第二主人的左側。( )

    52 .中餐宴會安排時,第一客人位與第二客人位的左側分別為翻譯席。 ( )

    53 .中餐宴會安排時,第三客人位與第四客人位應分別在第一主人位與第二主人位的右側。 ( )

    54 。中餐宴會安排時,大中型宴會往往只安排主桌席位位次,其他賓客則按桌次就位即可。 ( )

    55 .中餐宴會安排時,多桌宴會的賓主坐位與單桌宴會的賓主坐位基本相同。

    56 .中餐宴會安排時,餐臺與餐臺之間的距離一般不得小于 1 . 5m 。 ( )

    57 .安排西餐單桌宴會時習慣于男女穿插,也可以根據賓客的習慣,將主賓夫人與主賓安排在一起。 ( )

    58 .西餐鋪臺,鋪“一”字形臺時,餐廳服務員應站于餐臺的長側邊外。 ( )

    59 .西餐宴會過程中的酒水服務順序為餐前酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳酒和餐后酒。( )

    60 .餐廳服務員在西餐上菜服務時,要嚴格遵循從客人左側上菜的原則。 ( )

    61 .法式宴會服務屬貴族式服務,對餐廳服務員的要求很嚴格。 ( )

    62 .法式宴會的上菜方式是餐臺分讓式。 ( )

    63 .俄式宴會服務需要技術熟練、經驗豐富的餐廳服務員。 ( )

    64 .在斟倒加溫或冷卻的酒水時,要將盛裝酒水的盛器用巾布進行包墊,然后方可進行斟倒。 ( )

    65 .斟倒加溫酒時,要在客人入座后,進行斟酒服務。 ( )

    66 .斟倒冰鎮就睡,要在客人入座時進行。 ( )

    67 .用木塞封酒,在日常存放時,應將酒瓶口朝下。 ( )

    68 .酒水、飲料在日常保管中一定要注意其保質期。 ( )

    69 .顧客提出餐廳代為保管開封斟用過的余酒時,餐廳服務員應重新封瓶。 ( )

    70 .在特殊酒水斟倒服務,要求餐廳服務員做到:確認酒水品牌,正確選用飲酒用具,熟練掌握斟酒標準。 ( )

    71 .分菜所需的工具、用具有餐刀、餐叉、餐勺、筷子、湯匙、墊盤、巾布等。72 .餐廳服務員端托展示菜肴時,應用右手端托、左手扶托。 ( )

    73 .端托展示菜肴時,餐廳服務員站立的位置應是第一主賓或第一主人視線的最佳位置。( )

    74 .端托展示菜肴時餐廳服務員可選在第一主人或第一客人的斜對面位置。 ( )

    75 .分菜的順序為主賓、副主賓、主人,然后按順時針方向依次進行。 ( )

    76 .用分式讓餐臺分菜時,餐廳服務員應站在賓客的右側。 ( )

    77 .分菜服務時,餐廳服務員站立要穩,不可斜靠于客人身上。 ( )

    78 .分菜服務時,餐廳服務員應把握好數量,做到分讓均等。 ( )

    79 .分菜服務時,餐廳服務員可同時將一勺(叉)菜分予兩位客人。 ( )

    80 .老年人多的宴會,餐廳服務員在分菜服務時,應采取滿分慢撤的方法。 ( )

    81 .法式分菜服務所需用具有服務車、分割切板、刀、叉及分調味汁的叉、勺。82 .餐廳服務員從事分菜服務時的動作、姿勢應始終保持利落、優雅,并做到反應快速準確。 ( )

    83 .餐廳用于制作整形魚菜肴所用的淡水魚有鯉魚、鰣魚、鯇魚、鱖魚等。 ( )

    84 .餐廳用于制作整形魚菜肴所用的海水魚有黃魚、海紅斑魚、石斑魚、比目魚等。( )

    85 .淡水魚的骨刺小且軟,肉質細嫩,制熟后骨肉易分離,魚肉不易散。 ( )

    86 .雖然魚的烹調方法不同,但分魚服務的方法基本相同。 ( )

    87 .分糖醋魚時,不可帶骨分用。 ( )

    88 .分干燒、紅燒、清蒸整魚時,不可帶骨分用。 ( )

    89 .餐廳服務員在分魚服務時,餐刀、叉、勺使用手法要得當,不得發出聲響。90 .餐廳服務員在分拆整雞時,雞頭與雞尾應保持完整,都可作分菜裝盤內容。91 .餐廳服務員應用餐刀、餐叉、餐勺配合,拆分盤龍鱔菜肴。 ( )

    92 .餐廳服務員在分上湯焗龍蝦時可將蝦殼一同分用。 ( )

    93 .餐具按飲食習慣劃分,可分為中餐餐具和西餐餐具。 ( )

    94 .銀質的清潔步驟通常是沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒。 ( )

    95 .餐廳服務員無須了解餐具的品名、規格及配用原則。 ( )

    96 .餐具按不同的質地劃分,可分為瓷器餐具和玻璃餐具等。 ( )

    97 .餐廳一般以瓷器餐具使用最為普遍,因其種類繁多、花色各異、各有公用。98 .瓷器餐具按其種類、形狀、用途可分為古子、品鍋、海碗等。 ( )

    99 .傳統的中式酒具多以各種玻璃質地的為主。 ( )

    100 .西餐就具有波爾多酒杯、阿爾薩斯酒杯、威士忌酒杯、伏特加酒杯等。 ( )

    101 .餐廳一般用于盛裝米飯的飯碗直徑為 23cm 。 ( )

    102 .在西餐餐廳,餐廳服務員在服務主菜時應配有大湯勺。 ( )

    103 .在西餐餐廳,餐廳服務員在服務沙拉時,應配有甜叉、甜勺及水果刀、叉。104 .銀器不使用時,可以不做保養。 ( )

    (二)單項選擇題 下列每題有 4 個選項,其中只有 1 個選項是正確的,請將正確答案的代號填在橫線空白處。

    1 . 服務是指餐廳服務員以高檔的道德修養,對服務過程中出現的各種情況和問題做到恰當理智的處理。

    A .熱心 B .耐心 C .細心 D .關心

    2 . 服務是指餐廳服務員在語言表達、服務態度、用餐照顧等全過程服務中,要處處為賓客提供方便。

    A .主動 B .熱情 C .耐心 D .周到

    3 .餐廳服務員在服務西式早餐時,應在客人就座后馬上服務 .

    A .咖啡或紅茶 B .咖啡或花茶 C .咖啡或烏龍茶 D .咖啡或奶茶

    4 .餐廳服務員要以自己 的服務,去贏得賓客的信譽。

    A .主動 B .熱情 C .熟練 D .微笑

    5 .通過餐廳服務員的 服務,可讓客人感到滿意。

    A .熱情 B .嫻熟 C .主動 D .周到

    6 .使用 ,可以表現出餐廳服務員對賓客的謙虛恭敬。

    A .耐心語言 B .熱情與語言 C .歡迎語言 D .禮貌語言

    7 . 使用 ,目的在于給客人歡樂與輕松的感覺。

    A .協調語言 B .歡樂語言 C .熱情語言 D .周到語言

    8 . 使用 ,可以使服務的聲、情、意、行相互配合,協調統一,達到最佳服務效果。

    A .協調語言 B .溫柔語言 C .禮貌語言 D .耐心語言

    9 .在餐廳備有針線和旅游交通圖,屬于 。

    A .直接服務 B .熱情服務 C .常規服務 D .超常服務

    10 .主動、熱情、耐心、周到的服務,可表現出一個餐廳服務員 和良好的職業道德。

    A .良好的思想境界 B .高尚的思想境界

    C .崇高的思想境界 D .良好道德的思想境界

    11 .餐巾是餐桌上的普通用品,餐巾折花是一種 .

    A .藝術作品 B .工藝作品 C .美術作品 D .裝飾作品

    12 .舉辦大型宴會,要折疊 的花和葉,折疊的花型要簡單挺括,突出主人和主賓。

    A .不同 B .多種 C .統一 D .異樣

    13 .光線柔和或光線偏暗的廳堂,適用于折 餐巾花。

    A .淺色 B .粉色 C .亮色 D .白色

    14 .光線明亮的廳堂適用于折 餐巾花。

    A .白色 B .紅色 C .紫色 D .粉色

    15 .餐巾折花的造型與宴會的主題內容應 。

    A .協調一致 B .遙相呼應 C .整齊劃一 D .千姿百態

    16 .桌裙的長度以其底邊離地面 為宜。

    A . 5cm B . 10cm C . 15cm D . 20cm

    17 .佐料跟用的常見形式有 種。

    A . 3 B . 5 C . 7 D . 9

    18 .粵菜中的白灼海蝦類應跟用 味碟。

    A .辣味醬汁 B .咸味醬汁 C .海鮮醬汁 D .紅醋醬汁

    19 .粵菜中的燴五絲蛇羹,應跟用 味碟。

    A .黑胡椒粉 B .白胡椒粉 C .花椒粉 D .姜粉

    20 .上海菜中的軟炸魚丁應跟用 味碟。

    A .辣椒醬 B .三合油 C .花椒鹽 D .白胡椒

    21 .上海菜中的脆鱔應跟用 味碟。

    A .鮮蔥絲 B .辣椒絲 C .鮮姜絲 D .咸菜絲

    22 .福建菜中的干炸童子雞應跟用 味碟。

    A .花椒鹽 B .辣椒醬 C .甜面醬 D .潮州甜醬

    23 .西餐中的雞尾汁呈粉紅色,肥潤略酸辣微 。

    A .咸 B .辣 C .苦 D .甜

    24 .在餐桌布局中,多桌宴會餐桌之間的距離應不小于 。

    A . 1m B . 1 . 2m C . 1 . 5m D . 2m

    25 .在布置多桌餐會時,餐桌間的通道應小于 。

    A . 1m B . 1 . 2m C . 1 . 5m D . 2m

    26 .三文魚切片時,每片魚的厚度為 。

    A . 0 . 1cm B . 0 . 2cm C . 0 . 3cm D . 0 . 4cm

    27 .三文魚裝盤時,每份應為 。

    A . 2 片 B . 3 片 C . 4 片 D . 5 片

    28 .粉色口布配 臺布,用于喜慶婚宴時,可顯示出色調柔美、興奮熱烈的氣氛。

    A .白色 B .粉色 C .紅色 D .黃色

    29 .蓋碗茶具的茶碗底托直徑為 ,高 2 . 5cm .

    A . 5 . 5cm B . 8 . 7cm C . 9 . 8cm D . 10 . 3cm

    30 .餐廳一般習慣用直徑 的碗盛裝面食。

    A . 11cm B . 15cm C . 19cm D . 23cm

    31 .餐廳通常用直徑 的碗盛裝湯或甜食菜。

    A . 7cm B . 9cm C . 11cm D . 23cm

    32 .西餐餐廳服務甜品如蛋糕、冰激凌、水果時,應配有甜叉、甜勺及 。

    A .水果刀、叉 B .點心叉、叉 C .沙拉到、叉 D .黃油刀、叉

    33 .清潔銀器時,可先將銀器放入藥液中浸泡 20~30 min ,重污可浸泡 。

    A . 30~40min B . 40~50min C . 50~60min D . 60~70min

    ( 三 ) 多項選擇題 下列每題有 4 個選項,其中至少有 2 個選項是正確的,請將正確答案的代號填在橫線空白處。

    1 .中餐宴會鋪放臺布有 多種。

    A .單層式 B .雙層式 C .三層式 D .多層式

    2 .植物類佐料有蔥、姜、蒜及 等。

    A .菊花 B .香菜 C .韭菜 D .豆苗

    3 .四川菜中的椒鹽八寶鴨應跟用 味碟

    A .甜面醬 B .糖醋生菜 C .椒鹽 D .三合油

    4 .四川菜中的軟炸酥方應跟用 味碟。

    A .醋 B .花椒鹽 C .生菜 D .蔥

    5 .山東菜中的清蒸蟹應跟用 味碟

    A .三合油 B .辣醬油 C .蔥末 D .姜末

    6 .粵菜中的清蒸羔蟹應跟用 味碟。

    A .浙江大紅醋 B .三合油 C .姜茸 D .姜汁

    7 .粵菜中的菜片炒鴿松應跟用 味碟。

    A .菜片 B .甜面醬 C .海鮮醬 D .甜醬油

    8 .江蘇菜中的炸蝦球應跟用 味碟。

    A .番茄醬 B .甜面醬 C .胡椒鹽 D .花椒鹽

    9 .江蘇菜中的炸響鈴應跟用 味碟。

    A .姜絲 B .蔥白 C .甜面醬 D .花椒鹽

    10 .北京菜中的沙鍋羊頭應跟用 味碟。

    A .姜末 B .蒜泥 C .白胡椒粉 D .香菜

    11 .北京菜中的涼拌肚絲應跟與 味碟。

    A .辣椒油 B .三合油 C .胡椒粉 D .水發芥末

    12 .上海菜中的焦香魚茸應跟用 味碟。

    A .花椒鹽 B .蒜茸 C .番茄少司 D .番茄醬

    13 .東北菜中的脆皮鵪鶉應跟用 味碟。

    A .三合油 B .辣椒油 C .蒜泥汁 D .芥末汁

    14 .東北菜中的香酥飛龍應跟用 味碟。

    A .麻辣鹽 B .花椒鹽 C .酸梅醬 D .果醬

    15 .清真菜中的西法大蝦應跟用 味碟。

    A .花椒鹽 B .華鹽 C .辣醬油 D .三合油

    16 .福建菜中的紅燒明翅應跟用 味碟。

    A .三合油 B .水發芥末 C .大紅浙醋 D .鎮江醋

    17 .福建菜中金錢蟹應跟用 味碟。

    A .姜米醋 B .三合油 C .番茄醬 D .辣醬油

    18 .福建菜中的干炸大蠔應跟用 味碟。

    A .甜面醬 B .花生醬 C .芥末醬 D .豉汁

    19 .安徽菜中的椒鹽雞尾應跟用 味碟。

    A .三合油 B .花椒鹽 C .寸蔥白段 D .甜面醬

    20 .安徽菜中的網油桂魚應跟用 味碟。

    A .辣椒油 B .三合油 C .番茄醬 D .甜面醬

    21 .西餐廳中法國汁口感 ,適用于新鮮蔬菜沙拉。

    A .微甜 B .清爽 C .微酸辣 D .無油膩

    22 .西餐中蒙內少司的特點 。

    A .奶黃色 B .鮮 C .嫩爽 D .肥

    23 .白葡萄酒少司的特點 ,適用于魚類菜。

    A .甜 B .香 C .濃 D .咸

    24 .諾曼底少司的特點 。

    A .淡黃色 B .奶黃色 C .香 D .濃

    25 .分魚、禽類菜肴時,用 相互配合操作。

    A .餐刀 B .筷子 C .餐叉 D .餐勺

    26 .分炒菜時,應使用 配合操作。

    A .餐勺 B .餐叉 C .筷子 D .長把湯勺

    27 .海水魚的骨刺較大且硬,其肉質較 。

    A .潔白 B .細膩 C .脆爽 D .滑爽

    28 .瓷器的消毒方法通常有 。

    A .蒸氣消 B .干熱消毒 C .煮沸消毒 D .化學消毒

    29 .中餐餐廳常用的各種杯具有水杯、紅酒杯、白酒杯和 。

    A .可樂杯 B .黃酒杯 C .啤酒杯 D .香檳杯

    30 .西餐酒具按質地可劃分為 等多種。

    A .金銀器酒杯 B .瓷酒杯 C .玻璃酒杯 D .錫器酒杯

    31 .黃色口布配黃色臺布多用于向老人祝壽的宴會上,給人以 感覺。

    A .富麗堂皇 B .莊嚴隆重 C .長命百歲 D .色調柔美

    中級餐廳服務員知識考核模擬試卷

    ( 一 ) 判斷題 下列判斷正確的請打“ √ ”,錯誤的請打“×” (每題1分,共30分)。

    1 .道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理個人和個人、個人和社會之間各種關系的一種特殊的行為規范。 ()

    2 .職業道德覆蓋面廣,影響力最大,對人的道德素質形成有決定性作用。 ()

    3 .食品衛生標準、衛生管理辦法和企業衛生規范等技術性法規應盡量采用《食品衛生法》的標準。 ()

    4 .紅外線滅菌適用于對食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。 ()

    5 .禮貌是人們在相互交往中通過語言、表情、行為、態度表示相互尊重和友好的言行規范。 ()

    6 .在服務活動中,餐廳服務員對客人的手勢、表情、體姿甚至位置、距離都會表達出特定的含義。 ()

    7 .江蘇人習慣食用味濃、油重、香辣、原汁原味的菜品。 ( )

    8 .雜是河北人飲食習俗的顯著特點,例如張家口以北地區,人們的日常食物以莜面為主,白水煮肉蘸醋食之。 ()

    9 .廬山云霧茶和寧紅茶都是上等的四川名茶。 ()

    10 .使用酒精爐時,可先點燃酒精后再上桌。 ()

    11 .熱情服務需要餐廳服務員細心體察賓客需要,自然微笑,使客人感到親切溫暖。()

    12 .餐廳服務員能否主動地為賓客服務,將直接影響到企業形象。 ()

    13 .對酗酒的客人,餐廳服務員要阻止其繼續飲酒。 ()

    14 .在早餐接待準備工作中,餐廳服務員要阻止其繼續飲酒。 ()

    15 .餐廳服務員在向客人介紹當天的點心品種時,要有意識地推銷菜品。 ()

    16 .在西式早餐服務中,餐廳服務員適時為客人添加咖啡或紅茶。 ()

    17 .中小型宴會的餐巾折花要精細,做到一人一樣。 ()

    18 .板式菜單上的菜肴食品都是餐廳長年固定銷售的品種。 ()

    19 .餐桌配有桌裙是較高檔的餐廳頗為流行的一種鋪臺方法。 ()

    20 .佐料是指烹調時用來增加滋味和氣味的調味品。 ()

    21 .江蘇菜中的高麗魚條應跟用花椒鹽味碟。 ()

    22 .清真菜中的手扒羊肉應跟用醬油、香菜末、鮮辣椒末及蔥姜蒜末調制的味汁。 ()

    23 .歐美地區的大部分人信仰基督教,他們忌諱數字 “ 13” 。 ()

    24 .餐廳服務員服務冰鎮酒水時,要在客人入座前斟倒。 ()

    25 .采用分讓式餐臺分菜時,餐廳服務員應站在賓客的右側。 ()

    26 .法式分菜服務所需用具有服務車、分割切板、刀、叉及調味汁的叉、勺。

    27 .餐廳用于制作整形魚菜肴所用的淡水魚有鯉魚、鰣魚、鯇魚、鱖魚等到。 ()

    28 .餐廳服務員分糖醋魚時,不可帶骨分用。 ()

    29 .餐廳服務員端托展示菜肴時,應用右手端托、左手扶托。 ()

    30 .餐廳服務員分拆整雞時,雞頭與雞尾應保持完整,都應作為分菜裝盤內容。

    (二)單項選擇題 下列每題有 4 個選項,其中只有 1 個選項是正確的,請將正確答案的代號填在橫線空白處(每題 1 分,共 40 分)

    1 .職業生活有連續性的特點,因此接受職業道德教育是一種 。

    A .長期教育 B .連續教育 C .階段教育 D .終身教育

    2 .如今 已成為時代新潮流。

    A .知識服務 B .特殊服務 C .優質服務 D .技能服務

    3 .煮沸消毒指的是物品在 10 0 ℃ 的沸水中煮 ,可有效殺滅微生物繁殖體。

    A . 8~10 min B . 6~8 min C . 4~6 min D . 3~5 min

    4 .生產食品必須報 ,經批準后方可生產經營。

    A .企業質檢部門 B .地方主管部門 C .衛生監督部門 D .衛生部

    5 .禮儀是表示 而舉行的隆重儀式。

    A .尊重 B .禮節 C .敬重 D .敬意

    6 .行銷海外的烏龍茶極品 - ——“鐵觀音”在 特產中獨樹一幟。

    A .福建 B .江蘇 C .江西 D .廣東

    7 .苗族人有用 迎賓酒的習俗。

    A .大碗盛酒 B .酒杯盛酒 C .牛角盛酒 D .小碗盛酒

    8 .圣誕就餐桌上必不可少的主菜是 。

    A .牛肉 B .火雞 C .羊肉 D .水產品

    9 .湖南菜距今已有 多年的歷史,它不僅品種多,而且風味獨特。

    A . 1 300 B . 1 500 C . 2 300 D . 2 500

    10 .端送火候菜肴或急需物品時,應用 。

    A .碎步 B .常部 C .巧步 D .疾步

    11 .托盤起托后,大臂應呈垂直狀,大臂與小臂保持 。

    A . 8 0 ° B . 85 ° C . 90 ° D . 95 °

    12 .低度酒指乙醇含量在 以下的飲料酒,這類舊刺激性校

    A . 17 ° B . 18 ° C . 19 ° D . 20 °

    13 .強化葡萄酒是在酒制作過程中加入了 。

    A . 雪利酒 B . 波特酒 C . 朗姆酒 D . 白蘭地

    14 .白蘭地酒標簽上用 標符表示其酒的陳釀時間為 12 ~14 年。

    A .“ VO ” B .“ VSP ” C .“ VSOP ” D .“ XO ”

    15 .餐廳服務員向客人介紹菜品的特色,可以提高客人的 。

    A .認知率 B .認同率 C .認可率 D .認選率

    16 . 服務是指餐廳服務員以高尚的道德修養,對服務過程中出現的各種情況和問題進行恰當理智地處理。

    A .熱心 B .耐心 C .細心 D .關心

    17 . 服務是指餐廳服務員在語言表達、服務態度、用餐照顧等過程服務中,要處處為賓客提供方便。

    A .主動 B .熱情 C .耐心 D .周到

    18 .餐廳服務員服務西式早餐時,應在客人就座后上服務 。

    A . 咖啡或紅茶 B . 咖啡或花茶 C . 咖啡或烏龍茶 D . 咖啡或奶茶

    19 .通過餐廳服務員 的服務,可以讓客人達到滿意的目的。

    A . 熱情 B . 嫻熟 C . 主動 D . 周到

    20 .使用 ,可以表現出餐廳服務員對賓客的謙虛和恭敬。

    A . 耐心語言 B . 熱情語言 C . 歡迎語言 D . 耐心語言

    21 .使用 ,可以使服務的聲、情、意、行相互配合,協調統一,達到最佳服務效果。

    A .協調語言 B .溫柔語言 C .禮貌語言 D .耐心語言

    22 .在餐廳備有針線和旅游交通圖,屬于 。

    A .直接服務 B .熱情服務 C .常規服務 D .超常服務

    23 .主動熱情、耐心周到地服務,表現了一個餐廳服務員 和良好的職業道德。

    A .良好的思想境界 B .高尚的思想境界

    C .崇高的思想境界 D .美好的思想境界

    24 .餐巾是餐桌上的普通用品,餐巾折花是一種 。

    A .藝術作品 B .生活作品 C .美術作品 D .裝飾作品

    25 .在光線柔和或光線偏暗的廳堂,適宜使用 餐巾。

    A .淺色 B .紅色 C .紫色 D .粉色

    26 .餐巾折花的造型與宴會的主題內容應 。

    A .協調一致 B .遙相呼應 C .整齊劃一 D .千姿百態

    27 .桌裙的長度以其底邊離地面 為宜。

    A . 5 cm B . 10 cm C . 15 cm D . 20 cm

    28 .作料跟用的常見形式有 種。

    A . 3 B . 5 C . 7 D . 9

    29 .粵菜中的燴五絲蛇羹應跟用 味碟。

    A .黑胡椒粉 B .白胡椒粉 C .花椒粉 D .姜粉

    30 .上海菜中的脆鱔應跟用 味碟。

    A .鮮蔥絲 B .辣椒絲 C .鮮姜絲 D .咸菜絲

    31 .西餐中的雞尾汁呈粉紅色,肥嫩略酸辣,微 。

    A .咸 B .辣 C .苦 D .甜

    32 .在餐桌布局中,多桌宴會之間的距離應不小于 。

    A . 1 m B . 1.2 m C . 1.5 m D . 2 m

    33 .切三文魚時,每層魚的厚度為 。

    A . 0.1 cm B . 0.2 cm C . 0.3 cm D . 0.4 cm

    34 .粉色口布配 臺布,常用于喜慶婚禮宴會,可顯示出色調柔美、興奮熱烈的氣氛。

    A .白色 B .粉色 C .紅色 D .黃色

    35 .餐廳一般習慣用直徑 的碗盛裝面食。

    A . 11 cm B . 15 cm C . 19 cm D . 23 cm

    36 .西餐廳服務甜品如蛋糕、冰激凌、水果時,應配有甜叉、甜勺及 。

    A .水果刀叉 B .點心刀叉 C .沙拉刀叉 D .黃油刀叉

    37 .如果清潔銀器,可先將銀器放入藥液中浸泡 20~30 min ,重污可浸泡 。

    A . 30~40 min B . 40~50 min C . 50~60 min D . 60~70 min

    38 .主動服務是指滿足賓客到餐廳用餐需求而采取的 。

    A .管理手段 B .有效措施 C .方式方法 D .紀律要求

    39 .份好的菜單可以充分展示出一個餐廳的 。

    A .風味和特色 B .售價和成本 C .優勢和個性 D .花樣和品種

    40 .酒水服務時,香檳酒的開啟方法與其他就的開啟方法 。

    A .可同科不同 B .相同 C .不同 D .大致相同

    (三)多項選擇題 下列每題有 4 個選項,其中至少有 2 個選項是正確的,請將正確的答案的代號填在橫線空白處(每題 1 分,共 30 分)。

    1 .職業道德的養成,要從 開始。

    A .忠于職守 B .愛崗敬業 C .熱愛本職 D .社會責任

    2 .紀律和 一樣是按照事物發展規律制定出來的一種約束人們行為的規范。

    A .道德 B .法律 C .政策 D .法規

    3 .食品是人類賴以生存的物質基礎,它必須具備 的基本條件。

    A .無毒無害 B .色、香、味、形 C .引人食欲 D .有益健康

    4 .食物中毒根據其病源的種類可分為 。

    A .微生物食物中毒 B .化學食物中毒

    C .有毒動植物食物中毒 D .不明原因食物中毒

    5 .社會主義道德建設的重點就是要抓 建設。

    A .企業制度 B .社會公德 C .經濟效益 D .職業道德

    6 .甘肅認食肉方法多,常見的有 。

    A .牛、羊肉泡饃 B .番茄雞 C .牛、羊雜碎 D .通心河鰻

    7 . 是英國人常喝的飲料。

    A .咖啡 B .啤酒 C .紅茶 D .可可

    8 .掌握 的語境,是做好敬語服務的根本途徑。

    A .適人 B .適時 C .適地 D .適度

    9 .浙江菜由杭州菜及 菜組成,其中以杭州菜為代表。

    A .蘇州 B .寧波 C .紹興 D .南京

    10 .西餐擺臺需用的餐具有 。

    A .冷菜刀 B .酒具 C .主菜刀 D .冷菜盤

    11 .軟飲料按其主要功能可分為 。

    A .普通飲料 B .礦泉水飲料 C .運動飲料 D .保健飲料

    12 .用寫實型命名的菜品又可分為 等。

    A .原料寫實型 B .烹調方法寫實型

    C .食用方法寫實型 D .人名寫實型

    13 .中餐宴會準備中,鋪放臺布有 。

    A .單層式 B .雙層式 C .三層式 D .多層式

    1 4 .植物類佐料有蔥、姜、蒜及 等。

    A .菊花 B .香菜 C .韭菜 D .豆苗

    15 .四川菜中的軟炸酥方應跟用 味碟。

    A .醋 B .花椒鹽 C .生菜 D .蔥

    16 .山東菜中的清蒸蟹應跟用 味碟。

    A .三合油 B .辣醬油 C .蔥末 D .姜末

    17 .北京菜中的砂鍋羊頭應跟用 味碟。

    A .姜末 B .蒜泥 C .白胡椒粉 D .香菜

    1 8 .上海菜中的香蕉魚茸應跟用 味碟。

    A .花椒鹽 B .蒜茸 C .番茄少司 D .番茄醬

    1 9 .福建菜中的干炸大蠔應跟用 味碟。

    A .三合油 B .花椒鹽 C .寸蔥段 D .甜面醬

    20 .安徽菜中的椒鹽雞尾應跟用 味碟。

    A .三合油 B .花椒鹽 C .寸蔥白段 D .甜面醬

    21 .西餐中的法國汁口感 ,適用于新鮮蔬菜和沙拉。

    A .微甜 B .汁爽 C .微酸辣 D .無油膩

    22 .西餐中蒙內少司的特點是 。

    A .奶黃色 B .鮮 C .嫩爽 D .肥

    23 .諾曼底少司的特點是 。

    A .淡黃色 B .奶黃色 C .香 D .濃

    24 .分魚、禽類菜肴時用 相互配合操作。

    A .餐刀 B .筷子 C .餐叉 D .餐勺

    25 .海水魚的骨刺較大且硬,其肉質較 。

    A .潔白 B .細膩 C .脆爽 D .滑爽

    26 .瓷器的消毒方法通常有 。

    A .蒸汽消毒 B .干熱消毒 C .煮沸消毒 D .化學消毒

    27 .餐廳服務員分菜時,應使用 配合操作。

    A .餐勺 B .餐叉 C .筷子 D .長把湯勺

    28 .中餐餐廳常用的各種杯具有水杯、紅酒杯、白酒杯和 。

    A .可樂杯 B .黃酒杯 C .啤酒杯 D .香檳酒杯

    29 .西餐酒具按質地可劃分為 等多種。

    A .金銀器酒杯 B .瓷酒杯 C .玻璃酒杯 D .錫器酒杯

    30 .黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上,給人以 的感覺。

    A .富麗堂皇 B .莊嚴隆重 C .長命百歲 D . 色調柔美

    參考答案

    知 識 試 題

    (一)判斷題

    1 .√ 2 .√ 3 .√ 4 .√ 5 .× 6 .√ 7 .√ 8 .× 9 .× 10 .×

    11 .× 12 .× 13 .√ 14 .√ 15 .× 16 .√ 17 .× 18 .√ 19 .× 20 .×

    21 .√ 22 .× 23 .√ 24 .√ 25 .√ 26 .× 27 .√ 28 .× 29 .√ 30 .√

    31 .√ 32 .√ 33 .√ 34 .× 35 .× 36 .√ 37 .√ 38 .× 39 .√ 40 .√

    41 .√ 42 .√ 43 .√ 44 .√ 45 .√ 46 .× 47 .× 48 .√ 49 .√ 50 .√

    51 .× 52 .× 53 .× 54 .√ 55 .× 56 .× 57 .√ 58 .√ 59 .√ 60 .×

    61 .√ 62 .× 63 .√ 64 .√ 65 .× 66 .√ 67 .√ 68 .√ 69 .√ 70 .√

    71 .√ 72 .× 73 .√ 74 .√ 75 .√ 76 .× 77 .√ 78 .√ 79 .× 80 .×

    81 .√ 82 .√ 83 .√ 84 .√ 85 .√ 86 .× 87 .× 88 .√ 89 .√ 90 .×

    91 .√ 92 .× 93 .√ 94 .√ 95 .× 96 .√ 97 .√ 98 .× 99 .× 100 .√

    101 .× 102 .× 103 .× 104 .×

    (二)單項選擇題

    1 . B 2 . D 3 . A 4 . A 5 . C 6 . D 7 . B 8 . A 9 . D 10 . C

    11 . A 12 . C 13 . D 14 . D 15 . B 16 . B 17 . B 18 . A 19 . B 20 . C

    21 . C 22 . D 23 . D 24 . C 25 . B 26 . B 27 . B 28 . B 29 . D 30 . D

    31 . B 32 . A 33 . C

    (三)多項選擇題

    1 . ABC 2 . ABCD 3 . BC 4 . ABCD 5 . AD 6 . AC 7 . AC 8 . AD

    9 . BCD 10 . BCD 11 . BD 12 . AC 13 . BD 14 . AD 15 . AC 16 . BD

    17 . CD 18 . ACD 19 . BCD 20 . AC 21 . BCD 22 . ABD 23 . BC 24 . BCD

    25 . ACD 26 . ABCD 27 . BD 28 . ABCD 29 . BC 30 . ABC 31 . AC

    知識考核模擬試卷

    1 .√ 2 .√ 3 .× 4 .× 5 .√ 6 .√ 7 .× 8 .× 9 .× 10 .×

    11 .√ 12 .√ 13 .× 14 .× 15 .× 16 .√ 17 .√ 18 .√ 19 .√ 20 .√

    21 .× 22 .√ 23 .√ 24 .× 25 .× 26 .√ 27 .√ 28 .× 29 .√ 30 .×

    (二)單項選擇題

    1 . D 2 . A 3 . D 4 . D 5 . D 6 . A 7 . D 8 . B 9 . D 10 . C

    11 . C 12 . C 13 . D 14 . B 15 . D 16 . B 17 . D 18 . A 19 . C 20 . D

    21 . A 22 . D 23 . C 24 . A 25 . D 26 . B 27 . B 28 . B 29 . A 30 . C

    31 . D 32 . C 33 . B 34 . B 35 . D 36 . A 37 . C 38 . B 39 . C 40 . C

    (三)多項選擇題

    1 . AB 2 . BCD 3 . ABC 4 . ABCD 5 . BD 6 . AB 7 . AC 8 . ABCD

    9 . BC 10 . ACD 11 . ABCD 12 . ABC 13 . ABC 14 . ABCD 15 . ABCD 16 . AB

    17 . BCD 18 . AC 19 . BCD 20 . BCD 21 . BCD 22 . ABD 23 . BCD 24 . ACD

    25 . BD 26 . ABCD 27 . ABCD 28 . BC 29 . ABC 30