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  • 餐廳服務員斟酒技能的培訓內容

    2017-10-21 13:09:01

    核心摘要:所有酒水都應背對客人開酒紅酒和高檔白酒可以在備餐柜上開瓶,帶氣體的酒水尤其應注意開瓶的輕微避免酒液溢出,若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部營業部受理,要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座勿只顧自己

    餐廳服務員斟酒技能的培訓內容第1篇

    1、主賓位置劃分

    主人一般向著餐廳的正門,面向正門上方或者正對包房門的為主人位,副主人位在其對面,主賓位在主人位右側第一位,副主人位右手邊第一位為副主賓位;疱伈蛷d里許多賓客都沒有按此座位入席,因此服務員應注意察言觀色,迅速確定主人和主賓。若確實拿捏不準,可以按照老人優先,女士優先的原則進行服務。

    2、斟酒前的準備

    (1)嚴格檢查酒水的質量問題。如:瓶子有無破損,酒液是否滿瓶,酒水里有無沉淀物和異物。

    (2)用潔凈的毛布把瓶子擦試干凈,尤其是夏天冷凍的啤酒。

    (3)根據客人所點的酒水,準備好酒杯。

    3、示瓶和開瓶

    (1)站在點酒賓客的右側禮貌的請客人確認所點的酒水和數量。

    (2)手式:左手托住瓶底,右手扶住瓶頸,商標朝示賓客,說出酒水的名稱,并詢問賓客是否開啟。

    (3)數量若干的啤酒或白酒、飲料等應詢問賓客先開幾瓶。

    (4)所有酒水都應背對客人開酒,紅酒和高檔白酒可以在備餐柜上開瓶。

    (5)開瓶時動作干凈利落,聲音輕微。瓶蓋不要亂扔,無用的丟在垃圾桶里;紅酒和白酒的包裝與瓶蓋應保管好,無酒水提成或餐后賓客無需時才能丟棄。

    (6)帶氣體的酒水尤其應注意開瓶的輕微,避免酒液溢出。

    (7)嚴禁用筷子、牙齒或桌磕開瓶。

    4、斟倒順序

    服務員應站于賓客的右后側,當賓客入坐后,從主賓沿順序朝順時針方向依次進行,若兩位服務員同時服務,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行。

    5、斟倒姿態

    身體微向前傾,右腳伸入兩椅之間,左腳微上踮起,左手背于身后(如持口布,每斟倒一杯酒可以用口布擦拭),右手持酒瓶斟倒;如果左手持托盤,斟酒時托盤應展開;服務員與賓客身體不準接觸。

    6、斟酒要領

    (1)右手握酒瓶下部1/3處,商標朝外顯示給客人,瓶身不搭酒杯,相距2CM為宜。

    (2)斟酒除紅酒外,其余以八分滿為宜,當斟至適當酒量時萬不可突然抬起瓶身,而應稍停一下,并旋轉瓶身90度,抬起瓶口,使最后一滴酒隨著瓶身的轉動均勻分布在瓶口沿上,避免酒水滴灑在客人身上。

    (3)斟紅酒時,應先用口布包瓶,防止酒水流出瓶口,緩緩向杯中斟倒,一般以1/3為宜。

    (4)注意控制斟倒速度,瓶內酒量越少,流速則越快,容易溢出,尤其是啤酒和其它氣體飲料斟酒速度應較慢進行。當啤酒與其他飲料混合時,要先倒飲料后倒啤酒。

    餐廳服務員斟酒技能的培訓內容第2篇

    餐廳實習服務員的培訓內容實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:(1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。(2) 清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。(3) 協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。(4) 收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

    (5) 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。(6) 盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。(7) 勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。 。

    領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。(2) 做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。(3) 負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

    (4) 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。(5) 負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。(6) 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

    (7) 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。(8) 負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。(9) 負責接聽電話,并及時通知受話人。(10) 餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

    (11) 要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。(12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。(13) 對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存。

    餐廳服務員斟酒技能的培訓內容第3篇

    來源:餐飲管理 發布時間:2017年10月20日 點擊數: 9535 【字體:小 大】 【收藏】

    餐廳實習服務員的培訓內容實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:(1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。(2) 清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。(3) 協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。(4) 收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

    (5) 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。(6) 盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。(7) 勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。。

    領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。(2) 做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。(3) 負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

    (4) 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。(5) 負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。(6) 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

    (7) 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。(8) 負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。(9) 負責接聽電話,并及時通知受話人。(10) 餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

    (11) 要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。(12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。(13) 對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存。