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  • 泰國餐廳服務員服務流程

    2017-10-18 18:38:58

    核心摘要:站位待客按照標準站位等待客人的到來,做好對客席間的服務換煙缸斟酒等,檢查車輪轉動是否靈活有無松動,在點心卡上填寫桌號及用餐人數把卡插在桌號牌上,菜分好后由服務員將餐盤從右側送到客人面前順序與桌面分菜相

    泰國餐廳服務員服務流程第1篇

    真愛萍會所服務員服務流程

    10:00早班員工穿著工裝上班打卡

    10:00——11:001、收拾臺面,整理晚間的留下的物品(清洗的桌布)

    2、恢復臺面,按照標準擺臺

    3、做各個區域的衛生清潔,以便達到標準

    11:00——11:20午飯時間

    11:20——11:301、再次檢查各個區域的準備物品,

    2、清潔工作的再次檢查,做好開餐前的準備

    11:30——16:001、做好對客的服務細節工作(引領客人——拉椅讓座——員工的自我介紹——上水——按照標準服務菜單和酒水單——點單——下單——席間服務——結賬——送客服務)

    2、做好對客席間的服務(換煙缸,渣盤,斟酒,上菜和撤臺等)

    16:00——16:301、晚班員工穿著工裝打卡上班

    2、晚餐的用餐時間,

    16:30——16:40每日的例會(總結前一天的工作,當日員工的考勤,當日的工作的安排和布置,預定情況的說明,重點事件的強調)

    16:40——16:55 1、再次仔細檢查各個區域的清潔

    2、準備足夠的開餐所用的器具和物品

    16:55——17:00 站位,待客(按照標準站位,等待客人的到來)

    17:00——21:00 1、做好對客的服務細節工作(引領客人——拉椅讓座——員工的自我介紹——上水——按照標準服務菜單和酒水單——點單——下單——席間服務——結賬——送客服務)

    2、做好對客席間的服務(換煙缸,渣盤,斟酒,上菜和撤臺等)

    20:55——21:00早晚班做好交接工作

    21:00早班員工下班

    21:00——22:301、做好對客的服務細節工作(引領客人——拉椅讓座——員工的自我介紹——按照標準服務酒水單——點單——下單——席間服務——結賬——送客服務)

    2、做好對客席間的服務(換煙缸,,斟酒等)

    3、做好夜場的細節服務工作

    4、做好相關客人的溝通交流工作

    22:30——23:30分兩批員工用夜宵

    23:30——00:301、做好對客席間的服務(換煙缸,,斟酒等)

    2、做好夜場的細節服務工作

    3、做好相關客人的溝通交流工作

    00:301、若餐廳內無客人,則要做完晚班的收尾工作(餐具的擦拭,出渣,物品的初步歸位)

    2、檢查各個部門的安全工作,確保萬無一失

    3、關閉所有電源

    4、打卡下班

    5、關閉所有的門窗,做好安全防范。

    泰國餐廳服務員服務流程第2篇

    準備餐具

    應擦凈所有餐具,要求:

    (1)無水跡、無破損;

    (2)茶壺無茶堿,咖啡壺干凈、無味;

    (3)刀*無水跡,分類擺放整齊。

    ☆ 準備餐巾

    (1)檢查餐巾有無臟跡;

    (2)按標準疊整齊,擺放好。

    ☆ 檢查日常用品

    (1)檢查日常用品種類和數量,保證種類齊全、數量充足;

    (2)提前填寫領貨單。

    ☆ 檢查送餐車

    (1)檢查車輪轉動是否靈活,有無松動;

    (2)保證衛生、清潔。

    ☆ 準備送餐托盤

    (1)托盤干凈、無水跡;

    (2)墊好盤布,數量充足。

    ☆ 檢查餐具

    (1)瓷器無破損,無水跡;

    (2)水杯無水跡、無破損、無異物;

    (2)淡奶盅無奶跡;

    (3)各類餐具擺放整齊。

    ☆ 檢查果醬、黃油、果汁

    (1)果醬包裝無破口,黃油無變質;

    (2)果汁經過冷藏,并在保質期內。

    ☆ 開餐

    (1)接到廳面的點菜單立即送入廚房。

    (2)把好菜品質量關,不出規格不符、造型不好、溫度不宜的菜品,對符合質量標準的菜品,蓋上菜蓋,在該菜單上劃去其菜名,立即送至廳面。

    (3)按指定線路傳菜,遞給服務員時須報菜名,收回音夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具,送至洗碗機間清洗。

    ☆ 訂單員通知服務員

    (1)記清房間號;

    (2)在5~10分鐘內到達房間

    ☆餐中服務

    (1)客人到達餐廳,迎送員上前熱情問候,詢問是否有預訂座位經及用餐人數,然后引領客人到適當的座位,并為客人拉椅,請客就坐。

    (2)在點心卡上填寫桌號及用餐人數,把卡插在桌號牌上。

    (3)通知看臺服務員前來服務。

    ☆ 上茶水

    (1) 客人入座后,服務員立即上前問候,送上小毛巾,把反扣著的茶杯翻正,并為客人拆去筷子套。

    (2) 向客人推薦餐廳供應的茶葉,接邊客人點茶,然后根據人數并為客人斟茶.第一杯禮貌茶七分滿為宜.

    ☆ 上毛巾

    使用毛巾托,從客人右側服務第一道毛巾。

    ☆ 打開餐巾拆筷套

    主賓優先,動作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,

    ☆ 點菜、下單

    (1)接受客人點菜和點酒水。

    (2)向客人推薦本餐廳的菜品和酒水,準確填寫點菜單和酒水單。

    (3)然后將單據分送廚房、酒水員、備餐間和收款臺。

    ☆ 上菜前服務

    為客人斟倒酒水及醬油。

    ☆ 上菜

    根據先冷菜,后熱菜,湯菜,飯面甜食,水果的順序上菜,并提供相應的服務。

    ☆ 分菜

    分菜服務員在服務桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤中。

    ☆ 上菜

    菜分好后,由服務員將餐盤從右側送到客人面前,順序與桌面分菜相同。

    ☆ 點飲料

    詢問客人要何種飲料,下單至收款臺、酒吧。

    ☆ 上飲料

    按斟酒的要求為客人斟上飲料。

    ☆ 接受點菜

    (1)站在客人右側,距客人半步遠,身體前傾。

    (2)詢問客人:是否可以點菜了。

    (3)問清客人的具體要求。

    (4)準確填寫訂單,不得涂改。

    (3)重復訂單內容,經客人確認后下訂單。

    (4)訂單一律下至備餐間由后人員控制速度。

    ☆ 上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果

    (1)報茶名,介紹茶肴特點,用手示意客人用茶。

    (2)廣東菜羹湯先上,米飯何時上應征求客人意見。

    (3)及時撤空盤。

    ☆ 巡臺服務

    (1)及時添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。

    (2)兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應及時更換骨碟,并上一道毛巾。

    (3)茶上齊后要告訴客人,然后進行第二次推銷。

    (4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

    ☆ 飯后茶、水果

    為每位客人送上一杯茶,為點水果的客人送上水果及所需的餐具。

    ☆ 準備結賬

    準備好賬單(確認客人不再點菜時)。

    ☆ 開牙簽盅

    打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉盤則放在轉盤上。

    ☆ 上毛巾

    ☆ 結賬

    ☆ 送客

    (1)拉椅

    (2)檢查有無客人遺留物品。

    (3)不能催客人,使用敬語。

    ☆ 恢復臺面

    (1)收餐巾

    (2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。

    (3)收瓷器。

    (4)收金屬餐具。

    (5)清潔臺面。

    (6)重新擺臺。

    泰國餐廳服務員服務流程第3篇

    一、迎客 見迎賓帶客過來或客人進入茶餐廳先生/小姐您好請問是找人還是找座 1-1 找座根據客人的人數和需求合理安排位預訂的座位這邊請右手示意。帶客入座為客人拉開座位請客人就做請坐右手示意。 1-2 找人根據客人所報房臺號帶客入座。為客人拉開座位請客人就做請坐右手示意。 1-3 進麻將房為客開燈和開啟麻將機和電視 二、點單您好很高興為您服務請問您是用餐還是點茶水將臺位上的酒水單和副餐牌彎腰雙手遞給顧客。

    拿出筆和便簽記載顧客所點視頻和要求。 2-1 用餐您好我們最近推出了的新菜很多客人平價都很好您不妨試一試。我們的新菜有沙缽魚頭、肚條燉土雞都是清淡食品不但口味好特別適合夏天吃。然后點常規產品。

    2-3 點茶水將新品副餐牌介紹給顧客這是我們的夏季冬季新品口味很好您不妨試一試然后點常規產品。 2-2 遇顧客有有特殊要求要詳細記載。 要求詳細講出顧客飯菜葷素搭配。 三、復單和下單 顧客點完之后為顧客復述顧客所點的東西您好您點的食品有。

    。。。。

    如果沒有問題我們馬上為您為您制作電腦下單注意顧客的要求和口味。 3-1 遇煲仔和火鍋等出品較慢的產品您點的制作時間可能需要15—20分鐘請您諒解 3-2 復單完畢您好如有什么需要請按服務鈴我們馬上過來。請您保管好自己的貴重物品 四、上食品打擾一下這是您點的食品請問是哪位用按照不同物品上餐要求上餐。上完請慢用右手示意退出劃單。

    4-1 注意顧客所點的產品遇長時間沒有出品必須馬上催單并和顧客做好解釋工作不好意思您的在制作當中馬上就好請諒解 4-2 上完最后一道食品您好你們點的所有食品已經上完請問還有增加其他產品嗎重復如有在消費重復二、三、四步驟。 五、中途巡場和服務 中途巡查內容 5-1 注意顧客茶水情況10分鐘巡查一次打擾一下為您加水加完.請慢用右手示意。 5-2 注意煙灰缸和桌面衛生15分鐘打擾一下為您更換煙缸或清理一下桌面清理完畢不好意思打擾了 5-3 收餐具 顧客用餐完畢或一次性消費品用完打擾一下現在可以收走了清理完畢不好意思打擾了請問還需要什么茶水嗎如有在消費重復二、三、四、五步驟。 5-4 注意收餐和桌面衛生是不要把食品和其他物品弄到客人身上有必要時要求客人避讓不好意思麻煩讓一下請客人避讓。

    收完現在可以坐了不還意思 六、買單您好請稍候等一下馬上為您打印賬單將賬單雙手遞給顧客打擾一下您共消費了元請問哪位買單收錢共收您元請稍等馬上為您找零找零您好共收您元找零元請您清點。 6-1 遇顧客要求打折請問您有折扣卡嗎如果沒有不好意思我們沒有打折權限 七、送客 請慢走不要忘記隨身攜帶的物品歡迎下次光臨。