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  • 餐廳服務員禮儀培訓

    2017-10-18 18:08:57

    核心摘要:不許在客人的背后做鬼臉不許相互做鬼臉不能譏笑客人不慎的事情,四負責檢查各部設備的運轉情況發現問題及時向上級報請維修項目,不許在客人的背后做鬼臉不許相互做鬼臉不能譏笑客人不慎的事情。

    餐廳服務員禮儀培訓第1篇

    一、禮貌,禮儀是向他人敬意的一種儀式,也是表示敬意的統稱,待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是,面容儀表,禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表,它包括著裝打扮,容貌梳理,姿態,分度,舉止行為。

    二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規范?1、 一不吸煙,不吃零食。2、 二靜,工作場合保持安靜,隆重場合保持肅靜。3、 三輕一快,操作輕,說話輕,走路輕,動作利落,服務快。4、 三了解,了解賓客的風俗習慣,了解生活,了解特殊要求。

    5、 三聲,客人來時有迎聲,客問有應聲,客走有送聲。6、 自尊,尊重老人,尊重婦女兒童,殘疾人。7、 五勤,眼、口、腳、手、耳勤。三、服務中的5先原則?1、 先女賓后男賓2、 先客人后主人3、 先首長后一般4、 先長輩后晚輩5、 先兒童后成人四、服務員的語言要求?(基本用語)謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態度,根據不同的對象使用語言要恰當,對內賓使用普通話,對外賓要使用日常外語,做到客到有請、客問必答、客走告別。

    五、托盤的使用方法?1、 理托:將托盤擦洗干凈,在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。2、裝托:根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤,一般是重、高的后派用的放在里面(側),輕的、先派用的放在外側。3、起托:托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面,右手的大姆指、食指、中指協助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心,站好、此時注意托盤的平穩及重心的掌握。4、托送:托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平,前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。

    5、托盤的操作:左手臂自然彎曲,大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點(5個指頭和一個余際)手心是空的平托于小腹前(臍部為準)手指隨時根據盤中各側面重量變化而作相應的調整保持托盤平穩。六、托盤的行走步伐1、 常步:既使用平常行走的步伐,步距均勻快慢適度。2、 快步:步幅稍快,步速應稍快不能跑。3、 碎步:既使用較小的步幅較快步速行近,主要用于湯類和較滑的地面。

    4、 墊步:既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。七、站立、行走的要領1、站立:抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時能面客提供服務的姿態。2、行走:身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步幅不宜過大更不能跑。八、如何進行推銷?首先作為服務員應了解自己公司所經營的商品和有關商品的一此知識,根據服務對象的不同進行推銷要把語言運用得體。

    九、客人所分的類型和如何針對不同類型的客人進行服務1、 普通型:采用正視的服務方法。2、 自大型:首先做到不卑不亢,不能生客人氣不能斗氣按合理的要求去做及時說明解決。3、 寡言型:以中年學者為多,有主見事事征求客人的意見,處處表示出對他的尊重。4、 性格急燥:講究效率生活、馬虎以青年學生多易發火,服務員應保持鎮靜,及時出現問題事后進行解釋。

    5、 社交型:大多為男性業務員善于攀談,服務員做到周到仔細,這種人比較通情答理。6、 固執行:以老人為多不易爭論,不易干涉客人行為不過于介紹。7、 羅嗦型:以中年人為多不易長談反之會影響工作。8、 浪費型:以暴發戶,富家子弟、講究面子、要求高,服務員應針對客人推銷高檔的菜肴、酒水,不要站立聽說而是按照日常服務。

    十、啤酒的鑒別啤酒的原料是麥芽、按外包裝分聽脾扎脾瓶疲1、鑒別:1)、顏色 2)、氣味(麥芽味) 3)、口味(苦爽)4)泡沫(長時間泡沫掛杯、泡沫細膩)2、酒度3-8度。

    十一、客人投拆的心理分析1、 生理需求:基本生理需要要既、衣、食、注行在酒店里客人要求可口的食物,設備齊全和清潔的客房舒適的環境。2、 安全需求:在酒店客人需要嚴密的安全和保密措施不會受到財物損失,保證人身安全不受到威脅。3、 群體需求:客人需要得到服務人員禮貌接待有受歡迎的感受,就如同家人的關心和朋友和藹的幫助一樣。4、 自尊需求:人需要得到別人尊重意志,而在酒店里服務尊稱“先生、小姐”或關心的訊問客人吃和住的情況令客人覺得受到重視。十2、處理投訴的重要性能夠有效處理客人投訴對酒店和部門均有好處。

    1、 使處理投訴者增強自信心。2、 提高對工作的滿足感。3、 維持客人對酒店的良好印象使客人再次光臨。4、 保持酒店良好聲譽。

    十三、識別對客人的投訴:通過對客人的觀察1、 怒形于色的客人特征: 面目表情嚴肅表現出憤怒甚至敵視態度語調破切,強調聲調大做命令,不要求站立姿勢或坐立挺直。2、 將憤怒隱藏的客人:不停作小動作,如手不耐煩敲打、漲紅臉、鄒眉甚至咬牙切齒聲調不高、但短促說話譏諷粗俗。十四、處理客人投訴的十個步驟1、 聆聽。2、 保持冷靜:盡可能將投訴者帶離,避免影響其它客人,避免做出敵意或防預性反映,保持冷靜不要與客人爭吵記住客人永遠是客人。

    3、表示諒解:盡量表示了解客人感受表示對客人諒解如“我知道你的感受我以前也遇到過“注意不要講這是酒店的錯,只需要你理解客人的問題和投訴。4、意識到客人的自尊心:盡力維持和增強客人自尊心如“我很報歉您遇到這樣的麻煩”這樣可表明你對客人觀注,經常提及客人名字不要嘗試淡化客人投訴的嚴重性,對于客人是嚴重的問題否則它也不會向您反映。5、讓客人意識到你對問題重視將注意力注意在問題上,而不是告知是上一班的錯或某部門的錯都于是無補,無論什么情況下都不能污辱客人、應對事不對人。6、做記錄將事件要點記錄在案如、其它人參與解決此問題將會節約時間同時也安服客人激動的情緒,更重要的是將客人所說的記錄下來是取得客人信任的途徑,這個步驟有助于解決問題使整個局面受到控制。

    7、告訴客人解決辦法,告知客人你能做到的如、可能提供多種選擇,對于你做不到的事就不要做任何承諾、更不要做出超越自己權利范圍的事。8、 定出行動時間,告訴客人何時解決問題而自己必須十分明確不要低估了問題所需時間。9、 監督行動的發展當客人對解決辦法做出選擇后就開始行動并保證整個行動順利進行如、遇到任何未能遇知的延誤應盡快通知客人。10、跟催客人和行動的結果即使投訴已由其它人解決也應聯系客人了解問題的解決是否令客人滿意,寫出報告將整件事經過采取行動和事件結果寫出。

    十五、對客人服務的禮貌禁忌1、 與客人談話時不準將腰叉口袋正視客人。2、 用微笑來面對客人,回答客人問題的時候,“知之為知之,不知為不知”,向別人請問后再向客人解答。3、 同事之間不當客人面說家鄉話和爭吵。4、 不準偷看客人的書籍,不準偷聽客人的談話。

    5、 上級或平級見面時要志意。6、 不許在客人的背后做鬼臉,不許相互做鬼臉,不能譏笑客人不慎的事情。7、 交給客人物件應雙手送上。8、 主動幫助高胖客人和殘疾客人。

    9、 努力記住客人的姓名。十六、常用禮貌文明用語1、 您好,歡迎光臨2、 請問您幾位,是否有預定3、 請跟我來4、 很抱歉讓您久等了5、 請您多多包涵6、 請多關照7、 讓您久等了,這是——茶8、 真是抱歉耽誤了很長時間9、 您還需要別的嗎?10、 我能為您做些什么嗎?11、 很高興為您服務12、 請您多提寶貴意見13、 請您隨我到收銀處結帳好嗎?14、 請問您對我的服務還滿意嗎?15、 謝謝光臨,請慢走.16、 您走好,歡迎下次光臨。工作區暫行服務標準(一)、 講標準普通話,對客人熱情、禮貌、周到、責任心強、服從管理,與本部門員工通力合作,遵守員工守則,做好本職工作。(二)、 熟練掌握服務技能、清潔標準,保持部門各部位設備潔凈、物品整齊、空氣清新、環境優雅。

    (三)、堅守崗位,不準到無關區域亂竄、閑談、忠于職守,保證賓客安全,勤巡查,及時發現問題,解決問題,解決不了的立即向上級主管報告。(四)、 負責檢查各部設備的運轉情況,發現問題及時向上級報請維修項目。(五)、 提醒客人保管好自己的物品,不要擅自減少部門所規定的服務流程并根據客人的要求合理安排。(六)、 填寫單據時,字跡清楚,書寫工整,不可遺漏。

    (七)、拾到任何遺留物品,要立即上交,如客人認領,須通過店長,請客人詳細描述物品特征(如手機請其講出機號撥打驗證)出示有效證件并登錄備案,方可返還,如長時間無人領取,上交公司另行處理。(八)、 客人等待服務時間限定為60秒,不得超過規定時間,不得冷遇客人。(九)、 客人到達時,應馬上有禮貌地打招呼,并根據客人的要求合理安排。

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    餐廳服務員禮儀培訓第2篇

    一、禮貌,禮儀是向他人敬意的一種儀式,也是表示敬意的統稱,待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是,面容儀表,禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表,它包括著裝打扮,容貌梳理,姿態,分度,舉止行為。

    二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規范?1、 一不吸煙,不吃零食。2、 二靜,工作場合保持安靜,隆重場合保持肅靜。3、 三輕一快,操作輕,說話輕,走路輕,動作利落,服務快。4、 三了解,了解賓客的風俗習慣,了解生活,了解特殊要求。

    5、 三聲,客人來時有迎聲,客問有應聲,客走有送聲。6、 自尊,尊重老人,尊重婦女兒童,殘疾人。7、 五勤,眼、口、腳、手、耳勤。三、服務中的5先原則?1、 先女賓后男賓2、 先客人后主人3、 先首長后一般4、 先長輩后晚輩5、 先兒童后成人四、服務員的語言要求?(基本用語)謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態度,根據不同的對象使用語言要恰當,對內賓使用普通話,對外賓要使用日常外語,做到客到有請、客問必答、客走告別。

    五、托盤的使用方法?1、 理托:將托盤擦洗干凈,在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。2、裝托:根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤,一般是重、高的后派用的放在里面(側),輕的、先派用的放在外側。3、起托:托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面,右手的大姆指、食指、中指協助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心,站好、此時注意托盤的平穩及重心的掌握。4、托送:托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平,前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。

    5、托盤的操作:左手臂自然彎曲,大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點(5個指頭和一個余際)手心是空的平托于小腹前(臍部為準)手指隨時根據盤中各側面重量變化而作相應的調整保持托盤平穩。六、托盤的行走步伐1、 常步:既使用平常行走的步伐,步距均勻快慢適度。2、 快步:步幅稍快,步速應稍快不能跑。3、 碎步:既使用較小的步幅較快步速行近,主要用于湯類和較滑的地面。

    4、 墊步:既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。七、站立、行走的要領1、站立:抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時能面客提供服務的姿態。2、行走:身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步幅不宜過大更不能跑。八、如何進行推銷?首先作為服務員應了解自己公司所經營的商品和有關商品的一此知識,根據服務對象的不同進行推銷要把語言運用得體。

    九、客人所分的類型和如何針對不同類型的客人進行服務1、 普通型:采用正視的服務方法。2、 自大型:首先做到不卑不亢,不能生客人氣不能斗氣按合理的要求去做及時說明解決。3、 寡言型:以中年學者為多,有主見事事征求客人的意見,處處表示出對他的尊重。4、 性格急燥:講究效率生活、馬虎以青年學生多易發火,服務員應保持鎮靜,及時出現問題事后進行解釋。

    5、 社交型:大多為男性業務員善于攀談,服務員做到周到仔細,這種人比較通情答理。6、 固執行:以老人為多不易爭論,不易干涉客人行為不過于介紹。7、 羅嗦型:以中年人為多不易長談反之會影響工作。8、 浪費型:以暴發戶,富家子弟、講究面子、要求高,服務員應針對客人推銷高檔的菜肴、酒水,不要站立聽說而是按照日常服務。

    十、啤酒的鑒別啤酒的原料是麥芽、按外包裝分聽脾扎脾瓶疲1、鑒別:1)、顏色 2)、氣味(麥芽味) 3)、口味(苦爽)4)泡沫(長時間泡沫掛杯、泡沫細膩)2、酒度3-8度。

    十一、客人投拆的心理分析1、 生理需求:基本生理需要要既、衣、食、注行在酒店里客人要求可口的食物,設備齊全和清潔的客房舒適的環境。2、 安全需求:在酒店客人需要嚴密的安全和保密措施不會受到財物損失,保證人身安全不受到威脅。3、 群體需求:客人需要得到服務人員禮貌接待有受歡迎的感受,就如同家人的關心和朋友和藹的幫助一樣。4、 自尊需求:人需要得到別人尊重意志,而在酒店里服務尊稱“先生、小姐”或關心的訊問客人吃和住的情況令客人覺得受到重視。十2、處理投訴的重要性能夠有效處理客人投訴對酒店和部門均有好處。

    1、 使處理投訴者增強自信心。2、 提高對工作的滿足感。3、 維持客人對酒店的良好印象使客人再次光臨。4、 保持酒店良好聲譽。

    十三、識別對客人的投訴:通過對客人的觀察1、 怒形于色的客人特征: 面目表情嚴肅表現出憤怒甚至敵視態度語調破切,強調聲調大做命令,不要求站立姿勢或坐立挺直。2、 將憤怒隱藏的客人:不停作小動作,如手不耐煩敲打、漲紅臉、鄒眉甚至咬牙切齒聲調不高、但短促說話譏諷粗俗。十四、處理客人投訴的十個步驟1、 聆聽。2、 保持冷靜:盡可能將投訴者帶離,避免影響其它客人,避免做出敵意或防預性反映,保持冷靜不要與客人爭吵記住客人永遠是客人。

    3、表示諒解:盡量表示了解客人感受表示對客人諒解如“我知道你的感受我以前也遇到過“注意不要講這是酒店的錯,只需要你理解客人的問題和投訴。4、意識到客人的自尊心:盡力維持和增強客人自尊心如“我很報歉您遇到這樣的麻煩”這樣可表明你對客人觀注,經常提及客人名字不要嘗試淡化客人投訴的嚴重性,對于客人是嚴重的問題否則它也不會向您反映。5、讓客人意識到你對問題重視將注意力注意在問題上,而不是告知是上一班的錯或某部門的錯都于是無補,無論什么情況下都不能污辱客人、應對事不對人。6、做記錄將事件要點記錄在案如、其它人參與解決此問題將會節約時間同時也安服客人激動的情緒,更重要的是將客人所說的記錄下來是取得客人信任的途徑,這個步驟有助于解決問題使整個局面受到控制。

    7、告訴客人解決辦法,告知客人你能做到的如、可能提供多種選擇,對于你做不到的事就不要做任何承諾、更不要做出超越自己權利范圍的事。8、 定出行動時間,告訴客人何時解決問題而自己必須十分明確不要低估了問題所需時間。9、 監督行動的發展當客人對解決辦法做出選擇后就開始行動并保證整個行動順利進行如、遇到任何未能遇知的延誤應盡快通知客人。10、跟催客人和行動的結果即使投訴已由其它人解決也應聯系客人了解問題的解決是否令客人滿意,寫出報告將整件事經過采取行動和事件結果寫出。

    十五、對客人服務的禮貌禁忌1、 與客人談話時不準將腰叉口袋正視客人。2、 用微笑來面對客人,回答客人問題的時候,“知之為知之,不知為不知”,向別人請問后再向客人解答。3、 同事之間不當客人面說家鄉話和爭吵。4、 不準偷看客人的書籍,不準偷聽客人的談話。

    5、 上級或平級見面時要志意。6、 不許在客人的背后做鬼臉,不許相互做鬼臉,不能譏笑客人不慎的事情。7、 交給客人物件應雙手送上。8、 主動幫助高胖客人和殘疾客人。

    9、 努力記住客人的姓名。十六、常用禮貌文明用語1、 您好,歡迎光臨2、 請問您幾位,是否有預定3、 請跟我來4、 很抱歉讓您久等了5、 請您多多包涵6、 請多關照7、 讓您久等了,這是——茶8、 真是抱歉耽誤了很長時間9、 您還需要別的嗎?10、 我能為您做些什么嗎?11、 很高興為您服務12、 請您多提寶貴意見13、 請您隨我到收銀處結帳好嗎?14、 請問您對我的服務還滿意嗎?15、 謝謝光臨,請慢走.16、 您走好,歡迎下次光臨。工作區暫行服務標準(一)、 講標準普通話,對客人熱情、禮貌、周到、責任心強、服從管理,與本部門員工通力合作,遵守員工守則,做好本職工作。(二)、 熟練掌握服務技能、清潔標準,保持部門各部位設備潔凈、物品整齊、空氣清新、環境優雅。

    (三)、堅守崗位,不準到無關區域亂竄、閑談、忠于職守,保證賓客安全,勤巡查,及時發現問題,解決問題,解決不了的立即向上級主管報告。(四)、 負責檢查各部設備的運轉情況,發現問題及時向上級報請維修項目。(五)、 提醒客人保管好自己的物品,不要擅自減少部門所規定的服務流程并根據客人的要求合理安排。(六)、 填寫單據時,字跡清楚,書寫工整,不可遺漏。

    (七)、拾到任何遺留物品,要立即上交,如客人認領,須通過店長,請客人詳細描述物品特征(如手機請其講出機號撥打驗證)出示有效證件并登錄備案,方可返還,如長時間無人領取,上交公司另行處理。(八)、 客人等待服務時間限定為60秒,不得超過規定時間,不得冷遇客人。(九)、 客人到達時,應馬上有禮貌地打招呼,并根據客人的要求合理安排。

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    餐廳服務員禮儀培訓第3篇

    來店進餐的客人,身份、地位、年齡、健康狀況不盡一樣。服務員應當一視同仁的對待他們,均應給予熱情接待,但對某些客人游必須給予適當特殊照顧,比如老、若、并殘客人等,進大門都應該有人攙扶。這樣才能切實體現餐廳服務員的禮貌修養。

    餐廳服務員若能在工作時表現出端莊的儀態,那么就能夠有助于提高其服務質量。

    一般而言,儀態指的是人們在交際活動中表現出的姿態和風度。餐廳服務員在儀態方面的具體要求如下:

    站姿:

    正確的站立姿勢是:

    收腹、挺胸、抬頭

    站立要端正,嘴微閉,面帶笑容,眼睛平視,環顧四周。

    雙臂自然下垂或在提前交叉,雙手若是交叉,右手放在左手上,保持隨時為客人提供服務的姿態。

    站立時雙手不能環抱在胸前,更不可雙手插手于腰間。

    女性服務員站立時,雙腳略微張開呈“V”字形,雙膝靠緊,兩個腳后跟靠緊;男性服務員站立時,雙腳距離與肩的寬度大概相等。

    站立時要保證重心在腳掌商,不可偏左或偏右。身體不能傾斜;疲勞時,上身仍需保持挺直,腳不能向前或向后移動幅度過大,甚至岔開很大。

    男職員雙手合起來放在背后,女職員雙腳并攏,腳尖分呈V字型,雙手合起放于腹前

    走姿:

    正確的行走姿勢是:

    身體重心稍稍前傾,挺胸抬頭,雙肩端平且放松。

    手臂伸直,手指自然彎曲,雙臂自然協調地擺動,前后擺動的幅度不可過大,雙臂不可過度外開。

    目光保持水平,面部保持微笑。女性走路呈一直線,而男性則為兩條相近的平行線。