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  • 餐廳包廂服務員每日工作流程

    2017-10-18 17:39:06

    核心摘要:早上員工上班在前換好工裝整理儀容儀表簽到準時集合點到開例會,包廂里廁所衛生要整潔蹲蓋要雪白無水漬油漬等,餐中服務按包廂服務流程規范進行服務,送客時要面帶微笑說送客語送到樓層門口為止。

    餐廳包廂服務員每日工作流程第1篇

    1、早上員工上班在9:00前(換好工裝,整理儀容儀表)簽到,9:00準時集合點到開例會。

    2、開完例會后做好各區域衛生、餐前準備工作,內容如下:

    ⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生,做到地面無垃圾,無油垢,無水漬,無煙頭。

    ⑵領干凈臺布,擺好臺后,檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。

    ⑶準備好備用餐具、一次性物品,歸檔碼放整齊。

    ⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。

    ⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。

    ⑹包廂窗戶打開,使空氣流暢,進客前在關閉。

    ⑺包廂里廁所衛生要整潔,蹲蓋要雪白,無水漬、油漬等。

    ⑻各包廂里缺少什么到領班那里領,要保證客人用餐時物品萬無一失。

    3、10:00—10:30員工午餐時間,統一在員工就餐地點用餐,自己的筷子要保管好。

    4、10:50前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等,若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

    5、11:00開餐前例會,服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情,11:20站崗,全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人,進客后馬上煮米飯,要隨時注意米飯是否已熟,切記要切斷電源。

    6、餐中服務:按包廂服務流程規范進行服務。

    進客后第一時間開燈、電視、空調等,再泡好茶遞給客人喝,然后上香巾,若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜,之后服務員要問客人喝點什么酒水,再到酒水倉庫里面拿酒水,要開酒水單,一式兩聯,一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員,自己要記錄在服務員單上,買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單;若客人要你拿來買單,問下客人是否要發票,再到收銀臺拿帳單給客人過目,客人把錢給你,要當著客人面點清楚錢數,告訴客人收他多少錢,請他稍等片刻,然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語,送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速,質量要跟上,減少物品的破損率,及時關燈、空調、電視等。

    7、包廂各區域衛生已到位,客人大部分都走了,經過各負責人允許方可下班。

    8、下午16:00用餐,統一在員工就餐地點用餐。

    9、16:30前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等(餐前準備工作同上第2項8點內容),若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

    10、16:30—17:00餐前例會及站崗就緒,煮好米飯。

    11、餐中服務:(同上第6項)

    餐廳包廂服務員每日工作流程第2篇

    (一)

    餐廳的銷售離不開服務人員的銷售,這直接關系到企業的經營效益,所以,一個優秀的餐飲企業,必須要有一個嚴謹的餐飲服務流程。這里,就來介紹一下:

    一)、餐廳服務員餐前準備工作流程:

    1、準時到崗,參加班前會,接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。2、員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預訂應按要求擺臺。3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

    4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。5、由領班領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。6、安點立崗定位,準備迎客。。

    二)、餐廳服務員迎客工作流程:

    1、當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。2、拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。

    三)、餐廳點菜工作流程:

    1、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。2、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。3、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

    餐廳服務人員必須要按照企業所規定的流程服務,并且能夠靈活處理各種在服務中所遇到的問題,這樣,才能夠保證餐飲服務質量的優秀,并且也會為餐飲企業帶來良好的聲譽。

    (二)

    餐廳服務質量的好壞,直接關系到餐飲連鎖企業的經營,所以在餐廳服務過程中,還要注意以下幾個方面:

    一)、餐廳服務員下單工作流程:要在吧臺下單,核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

    二)、餐廳服務員餐中服務工作流程:

    1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客:“你點的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?”3、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否加添。4、服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。5、隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

    三)、餐廳服務員結賬工作流程:

    1、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬,服務員應跟隨,核對清單要準確無誤。2、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發現疑問,服務應馬上核實,并耐心的做好解釋工作。3、收到顧客付款,應雙手接過,點清所收數目,到吧臺找零后,在賬單上簽實發及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢,如顧客需發票,問請單位,如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票,應耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。4、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

    四)、餐廳服務員收臺工作流程:

    1、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。2、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

    餐廳的經營,離不開餐廳服務人員的認真仔細周到為客人服務,只有這樣,餐飲企業的經營才會得到消費者的認可,餐飲企業管理經營也才會收到好的效果。

    來源:背簍人家官方網站

    餐廳包廂服務員每日工作流程第3篇

    餐廳服務員流程和標準

    一、餐廳服務員準備工作流程

    1、準時到崗,參加班前會,接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

    2、員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預訂應按要求擺臺。

    3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

    4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。

    5、由領班領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

    6、安點立崗定位,準備迎客。

    二、餐廳服務員迎客工作流程

    1、當顧客達到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。

    2、拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。

    三、餐廳服務員點菜工作流程

    1、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

    2、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

    3、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

    四、餐廳服務員下單工作流程

    在吧臺下單,核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

    五、餐廳服務員餐中服務工作流程

    1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

    2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客:“你點的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“

    3、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否加添。

    4、服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。

    5、隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

    六、餐廳服務員結賬工作流程

    1、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬,服務員應跟隨,核對清單要準確無誤。

    2、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發現疑問,服務應馬上核實,并耐心的做好解釋工作。

    3、收到顧客付款,應雙手接過,點清所收數目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,在賬單上簽實發及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點并收好,謝謝。,如顧客需發票,問請單位,如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票,應耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。

    4、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

    七、餐廳服務員收臺工作流程

    1、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

    2、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。