<samp id="sq822"></samp>
<bdo id="sq822"></bdo>
  • <input id="sq822"></input>
  • 員工餐廳服務員工作流程

    2017-10-18 17:39:05

    核心摘要:一提早分鐘到崗換上工作服簽到,八一賓館餐飲部服務員工作流程餐廳服務員流程及標準,征詢客人意見隨時撤下餐桌上的空餐具及更換骨碟和煙缸,員工進崗后做衛生定位擺臺如提前預訂應按要求擺臺。

    員工餐廳服務員工作流程第1篇

    一、提早5分鐘到崗,換上工作服,簽到。到崗后,檢查餐廳桌椅、地面是否清潔,桌面物品是否備足。

    二、備好早餐食品及需用的調料和餐具。根據工作分工的不同,進行餐間服務和清洗食物原材料。

    三、早餐結束后,對剩余食品進行回收,然后進行餐廳的清潔衛生和餐具的清滌,并將餐具消毒,最后分類存放保潔。

    四、準備中餐開餐工作,備好菜肴、米飯、負責收取菜票及打菜,進行餐間服務。

    五、中餐結束后,回收剩余飯菜,然后進行餐廳衛生和餐具清洗,并將餐具進行消毒及存放保潔,清洗廚房用具、操作臺、地面。將所用物品歸類存放好。

    六、清理完畢后,下班前,關好所有門窗,檢查照明燈具、消毒柜是否已關閉。下班通知主管并簽退。

    七、另: 1. 每周定期在餐廳和廚房噴灑殺蟲劑,消殺蟲害。

    2. 每周日上午進行餐廳和廚房細衛生,包括瓷磚、地角線、油煙機及平日忽視的死角衛生。

    員工餐廳服務員工作流程第2篇

    八一賓館餐飲部服務員工作流程 餐廳服務員流程及標準;

    一、餐前準備

    1、 準時到崗,參加班前例會,接收值班主管和領班對當餐的工作安排和布置。

    2.員工進崗后,做衛生,定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺。

    3.清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾,無油跡,無煙頭。每餐清掃一遍

    4.檢查臺面,餐具有無破損,有無油跡,水跡 ,污跡等,保持臺面干凈整齊。

    5 、領用餐中一次性物品,歸碼擺放整齊。

    6、 按點立崗定位,準備迎客。

    二、迎客流程

    7、 當迎賓將顧客領導蓋區域中時,服務員應微笑點頭問好

    8.、拉椅讓座,接掛衣帽,詢問茶水,遞上菜單示意顧客稍后。迅速沏茶水,示意顧客用茶。根據顧客人數增減餐具及餐位。 三。點菜流程

    9、 翻開菜單,請顧客閱覽同時介紹本店特色菜,特價菜新推菜及酒水。

    10、在記錄顧客所點菜品和酒水時,寫清日期,桌號,用餐人數和服務人員姓名。

    11、顧客點菜完畢給顧客唱單,以確認顧客所點菜品,然后示意

    顧客稍后菜品上桌。

    四、下單流程12、在吧臺下單,核對單據與預結聯是否一致。五、餐中服務流程

    13、迅速及時將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

    14、巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需。上菜報清菜名,劃單核單。征詢客人意見,隨時撤下餐桌上的空餐具及更換骨碟和煙缸。菜品上齊后應告知顧客,并征詢顧客是否還需加餐。

    15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視臺餐,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否添加。

    16、服務員有事暫時離開工作區域時,必須向所在區域的管理人員或臨區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢后應迅速返回工作區。

    17、隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

    六、結賬流程

    18、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬,服務員應跟隨并核對清單要準確無誤。

    19、問清付款人并報清所消費的金額,雙手遞上菜單,請顧客過目。顧客在看菜單時如若發現疑問,服務員應馬上核實并耐心的做好解釋工作。

    20、收到顧客付款時應雙手接過,點清所收數目并告知顧客。

    21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨時物品,并致歡送辭

    七、收臺流程

    22、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具。前廳用品與廚房用品分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

    23、清理臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便迎接下桌顧客。

    員工餐廳服務員工作流程第3篇

    (一)

    餐廳的銷售離不開服務人員的銷售,這直接關系到企業的經營效益,所以,一個優秀的餐飲企業,必須要有一個嚴謹的餐飲服務流程。這里,就來介紹一下:

    一)、餐廳服務員餐前準備工作流程:

    1、準時到崗,參加班前會,接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。2、員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預訂應按要求擺臺。3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

    4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。5、由領班領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。6、安點立崗定位,準備迎客。。

    二)、餐廳服務員迎客工作流程:

    1、當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。2、拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。

    三)、餐廳點菜工作流程:

    1、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。2、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。3、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

    餐廳服務人員必須要按照企業所規定的流程服務,并且能夠靈活處理各種在服務中所遇到的問題,這樣,才能夠保證餐飲服務質量的優秀,并且也會為餐飲企業帶來良好的聲譽。

    (二)

    餐廳服務質量的好壞,直接關系到餐飲連鎖企業的經營,所以在餐廳服務過程中,還要注意以下幾個方面:

    一)、餐廳服務員下單工作流程:要在吧臺下單,核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

    二)、餐廳服務員餐中服務工作流程:

    1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客:“你點的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?”3、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否加添。4、服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。5、隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

    三)、餐廳服務員結賬工作流程:

    1、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬,服務員應跟隨,核對清單要準確無誤。2、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發現疑問,服務應馬上核實,并耐心的做好解釋工作。3、收到顧客付款,應雙手接過,點清所收數目,到吧臺找零后,在賬單上簽實發及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢,如顧客需發票,問請單位,如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票,應耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。4、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

    四)、餐廳服務員收臺工作流程:

    1、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。2、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

    餐廳的經營,離不開餐廳服務人員的認真仔細周到為客人服務,只有這樣,餐飲企業的經營才會得到消費者的認可,餐飲企業管理經營也才會收到好的效果。

    來源:背簍人家官方網站