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  • 中餐廳包房服務員崗位職責和工作流程

    2017-10-18 17:09:04

    核心摘要:是否有空調漏水照明燈及電器是否能正常使用,準備有預定房間的酒水及餐前準備工作,開例會吃完午飯和早班交接未完成的工作及了,站位如無接待做負責區域的計劃衛生,員工進崗后做衛生定位擺臺如提前預訂應按要求擺臺

    中餐廳包房服務員崗位職責和工作流程第1篇

    &工作要求 直屬上級:主管

    崗位職責:

    在餐廳領班的帶領下,盡可能多的為客人提供優質的服務。開餐前餐具的擺放,開餐過程中對客服務的標準化實施。開餐結束后的收臺工作

    工作流程:

    早班9:30—17:00

    上班簽到打卡。

    1、 到預約臺領取房間鑰匙打開所有包房門窗,同時負責檢查房間

    是否有空調漏水、照明燈及電器是否能正常使用。發現工程問題及時作好記錄,告知當班主管。

    2、 取臟布草找庫管以舊換新,然后將干凈布草和抹布一同補進房

    間。

    3、 碟小毛巾,將臟的洗不凈的另外存放處理。

    4、 10:30開例會,例會結束后晚班先吃午餐。

    5、 準備有預定房間的酒水及餐前準備工作。

    6、 11:45站位,如無接待12:30按計劃衛生表做衛生。

    7、 13:20接手所有晚班未完成的工作或根據下午的預定做餐前準

    備工作。16:00之前必須在工作崗位,做好隨時接待客人的準

    備。

    8、 16:15例會結束后找晚班同事做工作交接,16:50換衣服下班

    簽退打卡。

    晚班10:30—21:00

    1、 上班簽到打卡。

    2、 10:30開例會,11:00吃完午飯和早班交接未完成的工作及了

    解預定情況。

    3、 檢查負責區域的衛生和物品是否齊全。

    4、 11:45站位,如無接待12:30做負責區域的計劃衛生。

    5、 13:20將未完成的工作交接給早班,方可下班。

    6、 16:15開完例會找早班做工作交接,17:00吃飯回來做開餐準

    備。

    7、 17:45站位,如無接待聽從領導安排做其他工作。

    8、 20:00收集用過的抹布統一拿到一樓洗碗間,洗凈后晾曬在二

    樓傳菜間。

    9、 20:30關閉所有房間門窗,關閉空調及照明燈。

    10、 20:50換衣服,簽退打卡。

    中餐廳包房服務員崗位職責和工作流程第2篇

    (一)

    餐廳的銷售離不開服務人員的銷售,這直接關系到企業的經營效益,所以,一個優秀的餐飲企業,必須要有一個嚴謹的餐飲服務流程。這里,就來介紹一下:

    一)、餐廳服務員餐前準備工作流程:

    1、準時到崗,參加班前會,接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。2、員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預訂應按要求擺臺。3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

    4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。5、由領班領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。6、安點立崗定位,準備迎客。。

    二)、餐廳服務員迎客工作流程:

    1、當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。2、拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。

    三)、餐廳點菜工作流程:

    1、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。2、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。3、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

    餐廳服務人員必須要按照企業所規定的流程服務,并且能夠靈活處理各種在服務中所遇到的問題,這樣,才能夠保證餐飲服務質量的優秀,并且也會為餐飲企業帶來良好的聲譽。

    (二)

    餐廳服務質量的好壞,直接關系到餐飲連鎖企業的經營,所以在餐廳服務過程中,還要注意以下幾個方面:

    一)、餐廳服務員下單工作流程:要在吧臺下單,核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

    二)、餐廳服務員餐中服務工作流程:

    1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客:“你點的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?”3、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否加添。4、服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。5、隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

    三)、餐廳服務員結賬工作流程:

    1、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬,服務員應跟隨,核對清單要準確無誤。2、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發現疑問,服務應馬上核實,并耐心的做好解釋工作。3、收到顧客付款,應雙手接過,點清所收數目,到吧臺找零后,在賬單上簽實發及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢,如顧客需發票,問請單位,如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票,應耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。4、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

    四)、餐廳服務員收臺工作流程:

    1、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。2、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

    餐廳的經營,離不開餐廳服務人員的認真仔細周到為客人服務,只有這樣,餐飲企業的經營才會得到消費者的認可,餐飲企業管理經營也才會收到好的效果。

    來源:背簍人家官方網站

    中餐廳包房服務員崗位職責和工作流程第3篇

    餐廳服務員流程和標準

    一、餐廳服務員準備工作流程

    1、準時到崗,參加班前會,接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

    2、員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預訂應按要求擺臺。

    3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

    4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。

    5、由領班領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

    6、安點立崗定位,準備迎客。

    二、餐廳服務員迎客工作流程

    1、當顧客達到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。

    2、拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。

    三、餐廳服務員點菜工作流程

    1、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

    2、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

    3、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

    四、餐廳服務員下單工作流程

    在吧臺下單,核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

    五、餐廳服務員餐中服務工作流程

    1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

    2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客:“你點的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“

    3、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否加添。

    4、服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。

    5、隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

    六、餐廳服務員結賬工作流程

    1、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬,服務員應跟隨,核對清單要準確無誤。

    2、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發現疑問,服務應馬上核實,并耐心的做好解釋工作。

    3、收到顧客付款,應雙手接過,點清所收數目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,在賬單上簽實發及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點并收好,謝謝。,如顧客需發票,問請單位,如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票,應耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。

    4、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

    七、餐廳服務員收臺工作流程

    1、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

    2、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。