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  • 如何做好餐廳的一名服務員

    2017-10-18 14:39:26

    核心摘要:如賓客猶豫不決服務員應當好參謀熱情介紹菜肴品種和特色,逢年過節要對每一位賓客致以節日的問候,客人離去時候看到桌上的花瓶大家都會放心了,到了單位再想起來沒帶是不是會有點后悔。

    如何做好餐廳的一名服務員第1篇

    如何做好一名餐廳服務員

    餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。

    (1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。

    (2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。

    (3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

    (4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術,禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。

    (5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。

    (6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。

    (7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。

    (8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。

    (9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。

    (10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。

    (11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節,要對每一位賓客致以節日的問候。

    (12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。

    (13)結賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨!

    如何做好餐廳的一名服務員第2篇

    每天至少記住或做到一點,你會發現做一名合格乃至優秀員工其實也不是那么困難!

    1.走過路過隨手撿起地上的垃圾,舉手之勞何樂而不為?

    2.進入辦公室之前先敲門(一般敲三下),在任何公司皆通用。

    3.服務過程中拆筷套時勿把筷套弄壞,很容易做的事情,成本降低下來的。

    4.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙退回吧臺,積少可以成多,愛店如家從小事開始做起。

    5.上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發,玻璃,蟲子,蒼蠅等),多把一道關卡,就可以多一分減少發生投訴的可能,酒店的利益損失,大家的辛苦也就白費了,何況你看到你的經理孫子似的給客人低聲下氣、點頭哈腰,你于心何忍?

    6.上完菜之后,馬上劃單,所有菜肴上齊之后提醒客人菜已上齊,白白等待的心情,誰都不會舒服。

    7.上甜豆,豆板,豆腐等菜肴時要跟調羹,這些東西用筷子夾的確有難度。

    8.在買單之前要核對帳單,查看有否多單,漏單。誰都不愿意多付錢;客人少給,當然酒店也不會答應,要么,你來付?還是仔細核對帳單吧,愈是忙的時候,愈是容易出差錯。

    9.物品使用原則:那里拿的東西放回那里去,問誰借的東西還給誰,員工要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現,這的確是一個好習慣,不但你方便,大家都很方便。

    10.客人買單以后,將花瓶放上桌,表示已買完單?腿穗x去時候,看到桌上的花瓶,大家都會放心了。

    11.遇到客人或上級主動禮貌問好,一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。

    12.出門之前想想是否帶好鑰匙或工作用具。到了單位再想起來沒帶,是不是會有點后悔!

    13.例會之前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前你的形象不屬于個人,而是屬于酒店。

    14.看到客人掏香煙,馬上開始掏打火機,第一時間為客人點煙。換成是你,你也會覺得很舒服的,不是嗎?

    15.客人筷子或餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。作為餐飲人,你的確應該具有這樣的素質和這樣的反應。 16.隨時留意客人的茶壺,酒水杯內是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水銷售,況且干杯的時候客人杯里沒有東西的確有點尷尬。

    17.上菜時要清楚響亮報上菜名并請其慢用。起碼你要讓客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧,何況不是一桌人都在點菜,讓其他客人知道并記住他喜歡吃的菜,下次酒店也會多一檔客人。

    18.客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有遺失(特別是五樓更要特別留意),客人的東西有否遺留。金餐具的確高檔,但是好貴,還是看緊一點吧。

    19.看到蒼蠅,飛蟲等立刻盡量想辦法消滅。如此高檔幽雅之環境,有此害蟲,大倒胃口,大煞風景,人人得以誅之。更可恨的是萬一這個該死的飛到菜里去,我們可就慘了……

    20.點完菜后要復查臺號,海鮮做法,位數,菜肴是否正確。多檢查一遍,會減少很多部門很多人的麻煩,比如:廚房、收銀、點菜員、服務員……

    21.打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩,挖耳摳鼻的動作拜托你下班后躲到沒人看見的地方去做。

    22.值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情,動作和需要,如有客人東張西望時,要主動上去問詢是否需要幫助。

    23.服務過程中要及時撤下空盆,所需不多的菜肴換成小盆。上菜你會很方便,還能保持桌面的整潔。

    24.上菜時,要提醒客人注意,避免將湯汁,酒倒客人身上。如果客人的衣服很貴的話,那你就要倒霉了……

    25.點菜時,客人要求點口味或原料重復的菜肴提示無效時,要在旁邊標個五角星。你要讓你的領導知道,你不是不會點菜,不是在犯不該犯的錯誤。

    26.點完菜后,客人未到齊時,一定要標明叫單;到齊的客人主食一定叫單,熱菜上齊后要告訴客人并詢問客人是否要加菜或是否可以上主食?腿硕紱]到齊,菜就上來了,不生氣的話,除非他今天中大獎了。

    27.如果送上來的菜肴非客人所點或者未到上菜時機(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時退回傳菜部妥善處理。這桌客人上不去,那么我們可以換個有同樣菜的臺子上。

    28.客人未到時,包房內只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電,那么整個樓面每天至少可以節約六十度電,一個月呢?一年呢?

    29.下班之前先妥善交接好善后工作再請示主管,得到允許然后才能下班。也許你們頭兒還有別的事情安排你們去做。

    30.發現設備設施損壞要及時報告主管或工程部。前提是你是不是每天都在檢查這些東西31.每日樓面發生的意外事故或投訴要告知值班主管。犯同樣的錯誤就是低級錯誤,例會上強調一下,大家都可以避免犯類似的錯誤,經驗就是這樣積累起來的。

    32.上菜要先劃單再移位然后上菜,并考慮下一個菜的上菜位置。

    33.帶調料的菜肴,先上調料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴告訴客人上來的調料是用在這道菜肴。

    34.傳菜兩桌以上的菜肴必須同時上。

    35.操作過程中,盡量避免發出聲音,物品要輕拿輕放。

    36.客人用餐過程中,注意客人對環境,菜肴,價格的看法并告知經理。每天不斷總結才會不斷提高。

    37.開單時字跡要清楚明白,注意不要浪費點菜單。不要寫得象天書或者醫生處方一樣,只有你一個人才能看明白,你不是明星,所以字跡不必太個性化。

    38.上菜的服務規則是:左上右撤,倒酒水飲料的規則是:右上右撤,兩者的服務姿勢都是丁字步。應該養成的工作好習慣。

    39.收臺的時候先收布草(口布、毛巾、盤墊),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架、筷子、調羹、牙簽盅)等,收臺時還要特別注意,不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內,以免燒壞臺布,嚴重時會引起火災。

    40.隨時保持桌面和工作臺的清潔,垃圾和美味放在一起實在是不協調。

    41.看到別的同事忙時,主動去幫助別人,發揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好,那么你要先對他好,你主動去幫助他,他也會來幫助你,一加一大于二,這就是團隊的力量。

    42.每天檢查茶壺,牙簽盅(是否充滿)是否清潔。營業準備工作之一。

    43.服務時拿取餐具或飲料等要用托盤。那是你吃飯的家伙之一,使用得愈多,你的工作會愈順手。

    44.上老鴨煲時注意,,一定要當著客人的面拆胸骨(要特別提醒客人注意,以免燙傷客人或把客人的衣服弄臟)。燙傷真的很痛,如果弄臟的衣服是成千上萬的,你會更痛……假如客人不是很好說話的話。

    45.客人買單時,未打開的酒水飲料征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退,不但你麻煩,連收銀酒吧都會一起麻煩。 46.買單前后應該三聲謝謝,即:送上帳單時、收到錢時、送回找頭或發票時?腿耸悄愕囊率掣改,你當然應該抓住機會多說幾聲謝謝。

    47.買單時收到錢款后,當著客人的面點清金額,并要清楚告知客人受到多少錢。多收少收都是你的錯,最好還是當面點清楚為妙。還要盡量注意鈔票的真假,人心難測,不是所有的客人都是好人。

    48.發現本部門的物品、設備設施壞掉時,要及時報修工程部,以便得到及時維修,避免影響正常營業工作。

    49.客人所點菜肴估清或已賣完時,要及時通知客人換菜或者幫其退掉,拖的時間愈是長,客人的火氣就會愈大,東西不管有沒有,你得早點告訴他。

    50.客人用餐完畢后,剩得很多的菜肴要送回廚房,并請經理或廚師品嘗,以便查明不受歡迎原因。你也不希望看到酒店的客人愈來愈少的場面,對不對?

    51.各部門應該妥善保管好酒店所發放或本部門領取的物品用具等。發給你們部門的東西,你們當然應該有保管好的義務,同時領取同樣的東西,別人用三個月,而你只用一個星期,你好意思嗎?責任心不是用嘴巴隨便說說的!

    52.包房的客人進房間后,脫外衣時,主動為客人掛好衣服;客人離去時,主動為客人拿包或衣服。其實這個時候你就是在很客氣監視他,我們既不希望他遺留下自己的東西,也更不希望他把不屬于他的東西帶走。

    53.在服務過程中,員工如要暫時離開崗位時(買單、催菜、送餐具拿酒水飲料),要關照其他同事代為照看自己的服務區域?腿诵枰姆⻊帐请S時隨地的,有時就是在離開的那小會兒!

    54.管理人員在營業時刻注意走動式管理,不斷在自己的工作區域巡視(服務員服務是否到位,煙缸骨盆是否需換,菜是否上齊……)不斷發現問題,解決問題,避免發生問題。如果在問題發生以前就把它扼殺在搖籃里,那樣就不會有問題了。

    55.給客人倒好飲料酒水后,收去茶杯;客人表示不再飲酒時,收去酒杯,并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作,有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。

    56.客人用過的一次性毛巾要集中回收,用做酒店各部門清潔工作用具,較為干凈的給客用衛生間。變廢為寶的事情做得愈多愈好。

    57.就餐的客人如有帶小孩,及時為客人搬來BB凳,在點菜時,為客人介紹一至兩個適合小朋友的菜肴。上帝的上帝滿意了,上帝難道會會不滿意嗎?

    58.客人就餐完畢離開時,要熱情向客人告別;五樓的迎賓看到離去客人要主動為客人按電梯。售后服務和前期服務一樣重要。

    59.所有員工看到陌生人進入非營業區域時要主動上前阻止并問明身份和進入員工,理由不充分者堅決拒絕其入內。就是你家里你也不會隨便讓陌生人進入。

    60.拾到客人遺留的任何物品,要馬上交給經理或預定處,以便及時與客人取得聯系還給客人。私藏私吞者,輕則罰款開除,重則送往公安機關,不要動這種歪腦筋,沒有人會替你說話。

    61.在任何時候,任何場合都要維護本酒店的財產和酒店的聲譽。既然你是酒店的員工,酒店的聲譽其實就是你的聲譽,店興我榮,店衰我恥的道理不難理解,愛店如家、盡心盡責的員工,哪個老板不喜歡?這比費盡心機去拍馬P效果要好得多,不相信你從現在就開始。

    62.營業時,在營業場所無論任何情況下,不得大聲喧嘩吵鬧。如此高雅的場合,當然不能象你在家一樣。

    63.客人離去后,為了你的健康和酒店的形象,拜托你不要吃客人剩下的東西。說實話,這跟街上的叫化子沒什么兩樣,你的自尊心受得了!

    64.在營業中接到沽清通知時,要及時告知其他的同事。你知道了,并不代表其他的同事也知道。

    65.在工作中,如有事找不到經理時,請到預定處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。她們一定知道經理的所在的位置,難道你沒看到,每個客梯口都有迎賓小姐拿著對講機在微笑。

    66.值班的主管認真做好每日值班日記,詳細寫明每天的員工出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發生的事情、例會內容……當天發生的事情,你當然應該寫清楚,否則日后你怎么說得清楚!

    67.營業前仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好,如:衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就正如你在考完試后也會仔細復查一下考卷那般道理。

    68.買單給客人送回發票和找頭時,記得在找零內袋放一張本酒店的預定卡片,多做一件小事,就會多給酒店帶來客人光顧的機會。

    69.服務過程中,要隨時保持臺面的清潔,如及時撤下空盤,菜肴所剩不多的要換成小盤,整潔的臺面不但可以讓客人保持愉快的心情,還能給客人留下酒店的美好想象,更會讓客人對你的服務素質贊譽有加。

    70.開好例會后要了解自己房間客人情況,如預定人的姓名、位數、有否定菜等,盡最大可能記得客人的名字、職務、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務,努力把客人轉變成酒店的固定客戶,并非只有經理才會有老客戶,如果你愿意,你也一樣可以。

    71.客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。否則不但要扣錢而且還要挖干凈耳朵等著挨罵!

    72.是你自己打破的東西當然應該由你自己來賠,主動登記勇于承擔責任只會給你帶來好處,不然以一罰十的滋味并不好受,弄不好你還會得罪一大幫同事,那又是何苦又何必!

    73.就餐客人中如有外賓朋友,要主動詢問是否需要刀叉。不是所有的老外都會使用筷子,正如你也不習慣用刀叉用餐一般。

    74.為客人斟酒時小聲問候一句:您看斟多少?客人會很喜歡。

    75.服務當中得到客人的小費證明客人對服務的認可,完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪?腿私o小費時要對客人解釋:謝謝您的鼓勵,這是我們應該做的。如果客人執意要給,可以說:謝謝您!那恭敬不如從命了。真的非常的感謝! 這樣會讓客人感覺我們的服務更有素質。

    76.客人用餐離席去洗手間,用心將客人的席巾疊好放在一邊,等客人回來再給客人打開,會讓客人更加驚喜。記得重新疊時用一個不同的花式。

    77. 看到客人的電腦忘記關,在關閉之前一定要記得給客人存盤。

    如何做好餐廳的一名服務員第3篇

    每天至少記住或做到一點,你會發現做一名合格乃至優秀員工其實也不是那么困難!

    1.走過路過隨手撿起地上的垃圾,舉手之勞何樂而不為?

    2.進入辦公室之前先敲門(一般敲三下),在任何公司皆通用。

    3.服務過程中拆筷套時勿把筷套弄壞,很容易做的事情,成本降低下來的。

    4.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙退回吧臺,積少可以成多,愛店如家從小事開始做起。

    5.上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發,玻璃,蟲子,蒼蠅等),多把一道關卡,就可以多一分減少發生投訴的可能,酒店的利益損失,大家的辛苦也就白費了,何況你看到你的經理孫子似的給客人低聲下氣、點頭哈腰,你于心何忍?

    6.上完菜之后,馬上劃單,所有菜肴上齊之后提醒客人菜已上齊,白白等待的心情,誰都不會舒服。

    7.上甜豆,豆板,豆腐等菜肴時要跟調羹,這些東西用筷子夾的確有難度。

    8.在買單之前要核對帳單,查看有否多單,漏單。誰都不愿意多付錢;客人少給,當然酒店也不會答應,要么,你來付?還是仔細核對帳單吧,愈是忙的時候,愈是容易出差錯。

    9.物品使用原則:那里拿的東西放回那里去,問誰借的東西還給誰,員工要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現,這的確是一個好習慣,不但你方便,大家都很方便。

    10.客人買單以后,將花瓶放上桌,表示已買完單?腿穗x去時候,看到桌上的花瓶,大家都會放心了。

    11.遇到客人或上級主動禮貌問好,一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。

    12.出門之前想想是否帶好鑰匙或工作用具。到了單位再想起來沒帶,是不是會有點后悔!

    13.例會之前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前你的形象不屬于個人,而是屬于酒店。

    14.看到客人掏香煙,馬上開始掏打火機,第一時間為客人點煙。換成是你,你也會覺得很舒服的,不是嗎?

    15.客人筷子或餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。作為餐飲人,你的確應該具有這樣的素質和這樣的反應。16.隨時留意客人的茶壺,酒水杯內是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水銷售,況且干杯的時候客人杯里沒有東西的確有點尷尬。

    17.上菜時要清楚響亮報上菜名并請其慢用。起碼你要讓客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧,何況不是一桌人都在點菜,讓其他客人知道并記住他喜歡吃的菜,下次酒店也會多一檔客人。

    18.客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有遺失(特別是五樓更要特別留意),客人的東西有否遺留。金餐具的確高檔,但是好貴,還是看緊一點吧。

    19.看到蒼蠅,飛蟲等立刻盡量想辦法消滅。如此高檔幽雅之環境,有此害蟲,大倒胃口,大煞風景,人人得以誅之。更可恨的是萬一這個該死的飛到菜里去,我們可就慘了……

    20.點完菜后要復查臺號,海鮮做法,位數,菜肴是否正確。多檢查一遍,會減少很多部門很多人的麻煩,比如:廚房、收銀、點菜員、服務員……

    21.打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩,挖耳摳鼻的動作拜托你下班后躲到沒人看見的地方去做。

    22.值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情,動作和需要,如有客人東張西望時,要主動上去問詢是否需要幫助。

    23.服務過程中要及時撤下空盆,所需不多的菜肴換成小盆。上菜你會很方便,還能保持桌面的整潔。

    24.上菜時,要提醒客人注意,避免將湯汁,酒倒客人身上。如果客人的衣服很貴的話,那你就要倒霉了……

    25.點菜時,客人要求點口味或原料重復的菜肴提示無效時,要在旁邊標個五角星。你要讓你的領導知道,你不是不會點菜,不是在犯不該犯的錯誤。

    26.點完菜后,客人未到齊時,一定要標明叫單;到齊的客人主食一定叫單,熱菜上齊后要告訴客人并詢問客人是否要加菜或是否可以上主食?腿硕紱]到齊,菜就上來了,不生氣的話,除非他今天中大獎了。

    27.如果送上來的菜肴非客人所點或者未到上菜時機(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時退回傳菜部妥善處理。這桌客人上不去,那么我們可以換個有同樣菜的臺子上。

    28.客人未到時,包房內只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電,那么整個樓面每天至少可以節約六十度電,一個月呢?一年呢?

    29.下班之前先妥善交接好善后工作再請示主管,得到允許然后才能下班。也許你們頭兒還有別的事情安排你們去做。

    30.發現設備設施損壞要及時報告主管或工程部。前提是你是不是每天都在檢查這些東西31.每日樓面發生的意外事故或投訴要告知值班主管。犯同樣的錯誤就是低級錯誤,例會上強調一下,大家都可以避免犯類似的錯誤,經驗就是這樣積累起來的。

    32.上菜要先劃單再移位然后上菜,并考慮下一個菜的上菜位置。

    33.帶調料的菜肴,先上調料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴告訴客人上來的調料是用在這道菜肴。

    34.傳菜兩桌以上的菜肴必須同時上。

    35.操作過程中,盡量避免發出聲音,物品要輕拿輕放。

    36.客人用餐過程中,注意客人對環境,菜肴,價格的看法并告知經理。每天不斷總結才會不斷提高。

    37.開單時字跡要清楚明白,注意不要浪費點菜單。不要寫得象天書或者醫生處方一樣,只有你一個人才能看明白,你不是明星,所以字跡不必太個性化。

    38.上菜的服務規則是:左上右撤,倒酒水飲料的規則是:右上右撤,兩者的服務姿勢都是丁字步。應該養成的工作好習慣。

    39.收臺的時候先收布草(口布、毛巾、盤墊),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架、筷子、調羹、牙簽盅)等,收臺時還要特別注意,不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內,以免燒壞臺布,嚴重時會引起火災。

    40.隨時保持桌面和工作臺的清潔,垃圾和美味放在一起實在是不協調。

    41.看到別的同事忙時,主動去幫助別人,發揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好,那么你要先對他好,你主動去幫助他,他也會來幫助你,一加一大于二,這就是團隊的力量。

    42.每天檢查茶壺,牙簽盅(是否充滿)是否清潔。營業準備工作之一。

    43.服務時拿取餐具或飲料等要用托盤。那是你吃飯的家伙之一,使用得愈多,你的工作會愈順手。

    44.上老鴨煲時注意,,一定要當著客人的面拆胸骨(要特別提醒客人注意,以免燙傷客人或把客人的衣服弄臟)。燙傷真的很痛,如果弄臟的衣服是成千上萬的,你會更痛……假如客人不是很好說話的話。

    45.客人買單時,未打開的酒水飲料征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退,不但你麻煩,連收銀酒吧都會一起麻煩。46.買單前后應該三聲謝謝,即:送上帳單時、收到錢時、送回找頭或發票時?腿耸悄愕囊率掣改,你當然應該抓住機會多說幾聲謝謝。

    47.買單時收到錢款后,當著客人的面點清金額,并要清楚告知客人受到多少錢。多收少收都是你的錯,最好還是當面點清楚為妙。還要盡量注意鈔票的真假,人心難測,不是所有的客人都是好人。

    48.發現本部門的物品、設備設施壞掉時,要及時報修工程部,以便得到及時維修,避免影響正常營業工作。

    49.客人所點菜肴估清或已賣完時,要及時通知客人換菜或者幫其退掉,拖的時間愈是長,客人的火氣就會愈大,東西不管有沒有,你得早點告訴他。

    50.客人用餐完畢后,剩得很多的菜肴要送回廚房,并請經理或廚師品嘗,以便查明不受歡迎原因。你也不希望看到酒店的客人愈來愈少的場面,對不對?

    51.各部門應該妥善保管好酒店所發放或本部門領取的物品用具等。發給你們部門的東西,你們當然應該有保管好的義務,同時領取同樣的東西,別人用三個月,而你只用一個星期,你好意思嗎?責任心不是用嘴巴隨便說說的!

    52.包房的客人進房間后,脫外衣時,主動為客人掛好衣服;客人離去時,主動為客人拿包或衣服。其實這個時候你就是在很客氣監視他,我們既不希望他遺留下自己的東西,也更不希望他把不屬于他的東西帶走。

    53.在服務過程中,員工如要暫時離開崗位時(買單、催菜、送餐具拿酒水飲料),要關照其他同事代為照看自己的服務區域?腿诵枰姆⻊帐请S時隨地的,有時就是在離開的那小會兒!

    54.管理人員在營業時刻注意走動式管理,不斷在自己的工作區域巡視(服務員服務是否到位,煙缸骨盆是否需換,菜是否上齊……)不斷發現問題,解決問題,避免發生問題。如果在問題發生以前就把它扼殺在搖籃里,那樣就不會有問題了。

    55.給客人倒好飲料酒水后,收去茶杯;客人表示不再飲酒時,收去酒杯,并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作,有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。

    56.客人用過的一次性毛巾要集中回收,用做酒店各部門清潔工作用具,較為干凈的給客用衛生間。變廢為寶的事情做得愈多愈好。

    57.就餐的客人如有帶小孩,及時為客人搬來BB凳,在點菜時,為客人介紹一至兩個適合小朋友的菜肴。上帝的上帝滿意了,上帝難道會會不滿意嗎?

    58.客人就餐完畢離開時,要熱情向客人告別;五樓的迎賓看到離去客人要主動為客人按電梯。售后服務和前期服務一樣重要。

    59.所有員工看到陌生人進入非營業區域時要主動上前阻止并問明身份和進入員工,理由不充分者堅決拒絕其入內。就是你家里你也不會隨便讓陌生人進入。

    60.拾到客人遺留的任何物品,要馬上交給經理或預定處,以便及時與客人取得聯系還給客人。私藏私吞者,輕則罰款開除,重則送往公安機關,不要動這種歪腦筋,沒有人會替你說話。61.在任何時候,任何場合都要維護本酒店的財產和酒店的聲譽。既然你是酒店的員工,酒店的聲譽其實就是你的聲譽,店興我榮,店衰我恥的道理不難理解,愛店如家、盡心盡責的員工,哪個老板不喜歡?這比費盡心機去拍馬P效果要好得多,不相信你從現在就開始。

    62.營業時,在營業場所無論任何情況下,不得大聲喧嘩吵鬧。如此高雅的場合,當然不能象你在家一樣。

    63.客人離去后,為了你的健康和酒店的形象,拜托你不要吃客人剩下的東西。說實話,這跟街上的叫化子沒什么兩樣,你的自尊心受得了!

    64.在營業中接到沽清通知時,要及時告知其他的同事。你知道了,并不代表其他的同事也知道。

    65.在工作中,如有事找不到經理時,請到預定處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。她們一定知道經理的所在的位置,難道你沒看到,每個客梯口都有迎賓小姐拿著對講機在微笑。

    66.值班的主管認真做好每日值班日記,詳細寫明每天的員工出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發生的事情、例會內容……當天發生的事情,你當然應該寫清楚,否則日后你怎么說得清楚!

    67.營業前仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好,如:衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就正如你在考完試后也會仔細復查一下考卷那般道理。

    68.買單給客人送回發票和找頭時,記得在找零內袋放一張本酒店的預定卡片,多做一件小事,就會多給酒店帶來客人光顧的機會。

    69.服務過程中,要隨時保持臺面的清潔,如及時撤下空盤,菜肴所剩不多的要換成小盤,整潔的臺面不但可以讓客人保持愉快的心情,還能給客人留下酒店的美好想象,更會讓客人對你的服務素質贊譽有加。

    70.開好例會后要了解自己房間客人情況,如預定人的姓名、位數、有否定菜等,盡最大可能記得客人的名字、職務、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務,努力把客人轉變成酒店的固定客戶,并非只有經理才會有老客戶,如果你愿意,你也一樣可以。

    71.客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。否則不但要扣錢而且還要挖干凈耳朵等著挨罵!

    72.是你自己打破的東西當然應該由你自己來賠,主動登記勇于承擔責任只會給你帶來好處,不然以一罰十的滋味并不好受,弄不好你還會得罪一大幫同事,那又是何苦又何必!

    73.就餐客人中如有外賓朋友,要主動詢問是否需要刀叉。不是所有的老外都會使用筷子,正如你也不習慣用刀叉用餐一般。

    74.為客人斟酒時小聲問候一句:您看斟多少?客人會很喜歡。

    75.服務當中得到客人的小費證明客人對服務的認可,完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪?腿私o小費時要對客人解釋:謝謝您的鼓勵,這是我們應該做的。如果客人執意要給,可以說:謝謝您!那恭敬不如從命了。真的非常的感謝! 這樣會讓客人感覺我們的服務更有素質。

    76.客人用餐離席去洗手間,用心將客人的席巾疊好放在一邊,等客人回來再給客人打開,會讓客人更加驚喜。記得重新疊時用一個不同的花式。

    77. 看到客人的電腦忘記關,在關閉之前一定要記得給客人存盤。