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  • 最全的餐廳服務員培訓以及管理制度

    2017-10-18 14:09:05

    核心摘要:餐廳服務員培訓以及管理制度,合理指揮和安排人力管理好本班人員的工作班次,在餐廳客滿時禮貌地向客人解釋清楚,臺椅的擺設椅子干凈無塵椅面無污漬臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

    最全的餐廳服務員培訓以及管理制度第1篇

    餐廳服務員培訓以及管理制度

    餐廳服務員培訓以及管理制度 餐廳主管崗位;1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。 4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。 5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。

    與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。

    9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。。

    領班崗位職責:

    1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。

    2、以身作則,責任心強,敢于管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。 4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。 6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

    7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

    12、負責寫好工作日記,做好交接手續。。

    迎送員崗位職責: 1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔,不擅離崗位。 5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

    6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐 8、保證地段衛生,做好一切準備。 9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

    。

    服務員崗位職責: 1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔,不擅自離崗。

    5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。

    。

    跑菜員崗位職責: 1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。 5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。 中餐廳服務規范和服務程序

    散餐操作程序 (一)、散餐服務要求 1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。 2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等 (二)、開餐前的檢查工作 1、參加班前例會,聽從當日工作安排。 2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設: 餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。 4、臺椅的擺設:椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

    5、工作臺: 餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。 7、檢查地面。 , (三)、迎接客人 1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

    2、餐廳服務員 (1)站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座 * 服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。(四)餐中服務 從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。

    然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。 2、增減餐具 3、斟茶: 將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。 4、落餐巾、脫筷套: 將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。 5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

    6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。 7、點菜:介紹菜式 在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現在可以點菜嗎?” “先生/小姐,請問您們需要點什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品: 同菜式推銷。點完菜與酒水時,注意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

    8、收回菜單、酒水單:由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單: 下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯可以留存。 10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。 11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。

    如客人有急事,一定要與廚房聯絡,盡快出菜。12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等了! 13、上菜順序: 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。

    上臺時注意報菜名。14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些什么。 15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺: ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

    ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。 ⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態,及時處理突發事件。

    17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。 18、上熱茶: 提供茶水服務(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品 上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左)20、遞上小毛巾 ` 21、結帳: 結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

    22、拉椅送客: 向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。 (五)餐后檢查收尾工作 1、客人走后,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。 2、收撤餐具:(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統一的格調。 2#'! Fh#R (2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

    3、清理現場重新布置環境,恢復餐廳原樣4、備餐具:服務過程中,盡量能夠稱呼客人的姓。 。

    備餐間工作規范: 1、餐前準備:(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。 (2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 (3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。(4)準備好開餐用的銀餐具。 (5)準備好干凈的垃圾桶。

    (6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。(7)準時參加餐前會,了解工作內容。 2、餐中服務 (1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。 (2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房有關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

    (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等) (4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。 (5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前(6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。 }T~;?%}#aq 3、收尾工作 (1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。

    (2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。 (4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。 (5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

    (6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。 (7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 (8)洗茶壺 。

    一、宴會預定服務程序 1、對一些老顧客,為了保持建立起來的聯系,在預訂時可以適當給予一些優惠,向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯系。2、建立賓客關系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。 4、詢問客人對服務、菜品方面的意見5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

    7、了解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務。 二、崗位職責 1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

    4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。 一、宴會預訂工作程序: 1、按照飯店規定著裝,準時到崗。 2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

    3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,并準確迅速發至各營業點。4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。 5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續,填寫宴會通知單發至有關部門。6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發至各有關部門。

    7、根據次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發至有關部門。1、輪流去職工食堂用餐。 2、繼續受理宴會預訂,處理臨時更改通知單。3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

    4、參加班前例會。晚班:1、按規定著裝,準時到崗。2、查看交班記錄,處理未盡事宜。 3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知有關部門。

    4、受理宴會業務洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發至有關部門。 5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送有關部門。6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知有關部門。 1、輪流去餐廳用晚餐。

    2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。3、核對次日離店表,注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。 4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和有關通知。 5、填寫交班日記。

    一、宴會部服務程序: (一)宴會布局:1、根據餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。 2、主桌應放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。 3、主桌的大小,應根據就餐人數來確定。

    4、重點突出主臺。 (二)擺位規格: *1、臺的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中。2、重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙3、裝飾碟離桌邊2cm。 4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。

    5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。6、餐花放在骨碟上。 7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5 cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當的酒杯。 8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

    9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。 10、各位位置擺放距離相等。 11、菜單統一放在正副主位前。 (三)儀表儀容 1、頭發整齊、不零亂,如服務員頭發不披肩,戴統一頭飾,男服務頭發不得過耳,后發基線不過衣領。

    2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。3、女服務員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。 (四)準備工作 1、根據宴會預訂單,了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

    3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。 4、準備足夠數量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。5、根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。 6、準時參加班前會議。

    7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會要戴白手套。 8、宴會即將開始前,上冷盆、上調料,上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉臺上。 9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。 10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

    (五)迎接客人 , 1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。 KZ,4c!Phj{ 3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。 4、如客人宴請人數有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數量。

    (六)席間服務 1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。 . 2、酒水服務: (1)為客人斟酒前要先征求客人意見,一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。- (3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內安靜,同時注意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

    (4)當客人起立干杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要注意客人的安全。 3、上菜服務: (1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或重要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。 (2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。 (3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒有菜或上完后再送上鮮花。

    (4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規定位置上。(5)所上菜肴,遇有佐料的,應先上佐料后上菜。 (6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓后男賓按順序上菜。 (7)上完點心后,撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

    (8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉臺上,并示意客人。 (9)根據不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。 (10)用完水果后,擦凈轉臺,重新擺上鮮花,以示宴會結束,同時為客人不斷添加茶水。 (11)整個宴會期間,根據客人要求,上菜不可太快,一般宴會時間從開始到結束約4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

    5、宴會過程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄臟了臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。 6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。 7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴,應及時為客人準備洗手盅。 8、有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯系。

    (七)結帳及送客 > 1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數,標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數為客人結帳。 2、付帳時,若是現金可以現收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應連同帳單票據,用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉身。 3、當客人提出宴會結束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

    (八)收臺、清掃過程 ` 1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。 3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。 4、將剩余酒水如數退還給吧臺,辦好領退手續。

    5、清理現場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉臺、地毯吸塵。6、整理各類用具,按規定位置擺放整齊。 7、整理工作臺,關閉各種電器設備,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。

    `8、填寫營業記錄 二、宴會部各崗位職責: (一)宴會部主管 1、熟悉各種宴會的預定。 2、接受餐飲部經理所指派的工作,完成本部門的各項指標和日常運轉工作,主持每次班前例會。 3、遵循飯店的經營方針和程序,按要求履行其它職務。 4、接到所分配的任務后,安排宴會服務,并親自安排各種工作。

    5、嚴格管理本餐廳的設備、物資用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。 6、與廚師及餐務組合作,以保證準時、正確服務。 7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關系。 8、對下屬服務員進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,抓好員工紀律、服務態度,了解員工思想情緒,搞好現場培訓。

    技能要求: 1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關系。 2、具有良好的人際關系,搞好食品促銷。 (二)宴會部領班: 1、接受宴會主管指派的工作,全權負責本班組的工作,記錄每天供應的菜、酒品種,嚴格按操作程序接待客人。2、隨時檢查本組員工的工作表現,發現問題及時糾正,發揮帶頭作用。

    準確地為賓客提供最佳服務。 3、檢查本組員工的儀表儀容,達不到要求和標準的不能上崗。 4、定期參加各種業務培訓。 5、根據客情,安排好員工的工作班次,負責對本班組員工進行考勤。

    6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報,準時列席班前會。 技能要求:1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內容、名稱、價格、產地等。 2、了解宴會服務的工作程序,隨時可根據客人需要進行操作。 3、具有英語會話能力,有能力督促下屬中員工按標準進行工作。

    4、為員工做出表率,認真完成服務工作任務。 (三)宴會部服務員1、接受領班指派的工作,準時到本崗位當班。 2、按規格標準,做好開餐前的各項準備工作。 3、確保餐具用具清潔、衛生、光亮、無破損。

    4、按服務規格,操作程序進行對客服務。 5、做好餐后收尾工作。6、按時參加班前會。 一、宴會部跑菜員服務程序 (一)餐前準備: 1、按要求著裝,按時到崗,接受領班指派工作。

    2、根據宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。 加熱好小毛巾,備好茶頭,準備好宴會用的銀餐具。 4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。5、準時參加餐前會,了解工作內容。

    (二)餐中服務 1、準備工作結束后,站在崗位上,等候走菜。2、接到走菜通知后,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關點,按順序走菜。3、跑菜速度要快,檢查菜點質量、規格要求。 4、走完一道菜,要在訂單上注銷,復核清楚,以免出錯。

    5、將每道菜迅速,準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。 6、協助服務員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。 (三)收尾工作 1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。 2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點數目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領回交領班保存。

    3、地毯吸塵、清掃后臺通道。 4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。5、清理餐車、庫房,放在規定地方,將物品擺放整齊。 6、垃圾桶清理后放原地。

    7、協助服務員做好下一餐的準備工作二、宴會部跑菜員的崗位職責: 1、按餐廳衛生標準進行清掃工作。 2、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。 3、了解菜式特點、名稱和服務方式,根據宴會要求進行跑菜。 4、了解結帳方式,保管好通知單,以便查核。

    5、協助盯臺服務員做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作。 6、協助廚師長把好菜肴質量關。 7、協助盯臺服務員,溝通前后臺信息。。

    最全的餐廳服務員培訓以及管理制度第2篇

    餐廳服務員培訓以及管理制度

    餐廳服務員培訓以及管理制度 餐廳主管崗位;1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。 4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。 5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。

    與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。

    9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。。

    領班崗位職責:

    1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。

    2、以身作則,責任心強,敢于管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。 4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。 6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

    7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

    12、負責寫好工作日記,做好交接手續。。

    迎送員崗位職責: 1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔,不擅離崗位。 5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

    6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐 8、保證地段衛生,做好一切準備。 9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

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    服務員崗位職責: 1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔,不擅自離崗。

    5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。

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    跑菜員崗位職責: 1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。 5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。 中餐廳服務規范和服務程序

    散餐操作程序 (一)、散餐服務要求 1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。 2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等 (二)、開餐前的檢查工作 1、參加班前例會,聽從當日工作安排。 2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設: 餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。 4、臺椅的擺設:椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

    5、工作臺: 餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。 7、檢查地面。 , (三)、迎接客人 1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

    2、餐廳服務員 (1)站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座 * 服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。(四)餐中服務 從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。

    然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。 2、增減餐具 3、斟茶: 將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。 4、落餐巾、脫筷套: 將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。 5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

    6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。 7、點菜:介紹菜式 在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現在可以點菜嗎?” “先生/小姐,請問您們需要點什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品: 同菜式推銷。點完菜與酒水時,注意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

    8、收回菜單、酒水單:由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單: 下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯可以留存。 10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。 11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。

    如客人有急事,一定要與廚房聯絡,盡快出菜。12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等了! 13、上菜順序: 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。

    上臺時注意報菜名。14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些什么。 15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺: ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

    ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。 ⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態,及時處理突發事件。

    17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。 18、上熱茶: 提供茶水服務(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品 上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左)20、遞上小毛巾 ` 21、結帳: 結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

    22、拉椅送客: 向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。 (五)餐后檢查收尾工作 1、客人走后,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。 2、收撤餐具:(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統一的格調。 2#'! Fh#R (2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

    3、清理現場重新布置環境,恢復餐廳原樣4、備餐具:服務過程中,盡量能夠稱呼客人的姓。 。

    備餐間工作規范: 1、餐前準備:(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。 (2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 (3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。(4)準備好開餐用的銀餐具。 (5)準備好干凈的垃圾桶。

    (6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。(7)準時參加餐前會,了解工作內容。 2、餐中服務 (1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。 (2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房有關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

    (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等) (4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。 (5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前(6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。 }T~;?%}#aq 3、收尾工作 (1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。

    (2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。 (4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。 (5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

    (6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。 (7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 (8)洗茶壺 。

    一、宴會預定服務程序 1、對一些老顧客,為了保持建立起來的聯系,在預訂時可以適當給予一些優惠,向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯系。2、建立賓客關系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。 4、詢問客人對服務、菜品方面的意見5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

    7、了解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務。 二、崗位職責 1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

    4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。 一、宴會預訂工作程序: 1、按照飯店規定著裝,準時到崗。 2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

    3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,并準確迅速發至各營業點。4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。 5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續,填寫宴會通知單發至有關部門。6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發至各有關部門。

    7、根據次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發至有關部門。1、輪流去職工食堂用餐。 2、繼續受理宴會預訂,處理臨時更改通知單。3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

    4、參加班前例會。晚班:1、按規定著裝,準時到崗。2、查看交班記錄,處理未盡事宜。 3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知有關部門。

    4、受理宴會業務洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發至有關部門。 5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送有關部門。6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知有關部門。 1、輪流去餐廳用晚餐。

    2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。3、核對次日離店表,注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。 4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和有關通知。 5、填寫交班日記。

    一、宴會部服務程序: (一)宴會布局:1、根據餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。 2、主桌應放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。 3、主桌的大小,應根據就餐人數來確定。

    4、重點突出主臺。 (二)擺位規格: *1、臺的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中。2、重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙3、裝飾碟離桌邊2cm。 4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。

    5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。6、餐花放在骨碟上。 7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5 cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當的酒杯。 8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

    9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。 10、各位位置擺放距離相等。 11、菜單統一放在正副主位前。 (三)儀表儀容 1、頭發整齊、不零亂,如服務員頭發不披肩,戴統一頭飾,男服務頭發不得過耳,后發基線不過衣領。

    2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。3、女服務員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。 (四)準備工作 1、根據宴會預訂單,了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

    3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。 4、準備足夠數量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。5、根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。 6、準時參加班前會議。

    7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會要戴白手套。 8、宴會即將開始前,上冷盆、上調料,上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉臺上。 9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。 10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

    (五)迎接客人 , 1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。 KZ,4c!Phj{ 3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。 4、如客人宴請人數有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數量。

    (六)席間服務 1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。 . 2、酒水服務: (1)為客人斟酒前要先征求客人意見,一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。- (3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內安靜,同時注意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

    (4)當客人起立干杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要注意客人的安全。 3、上菜服務: (1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或重要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。 (2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。 (3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒有菜或上完后再送上鮮花。

    (4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規定位置上。(5)所上菜肴,遇有佐料的,應先上佐料后上菜。 (6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓后男賓按順序上菜。 (7)上完點心后,撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

    (8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉臺上,并示意客人。 (9)根據不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。 (10)用完水果后,擦凈轉臺,重新擺上鮮花,以示宴會結束,同時為客人不斷添加茶水。 (11)整個宴會期間,根據客人要求,上菜不可太快,一般宴會時間從開始到結束約4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

    5、宴會過程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄臟了臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。 6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。 7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴,應及時為客人準備洗手盅。 8、有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯系。

    (七)結帳及送客 > 1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數,標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數為客人結帳。 2、付帳時,若是現金可以現收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應連同帳單票據,用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉身。 3、當客人提出宴會結束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

    (八)收臺、清掃過程 ` 1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。 3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。 4、將剩余酒水如數退還給吧臺,辦好領退手續。

    5、清理現場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉臺、地毯吸塵。6、整理各類用具,按規定位置擺放整齊。 7、整理工作臺,關閉各種電器設備,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。

    `8、填寫營業記錄 二、宴會部各崗位職責: (一)宴會部主管 1、熟悉各種宴會的預定。 2、接受餐飲部經理所指派的工作,完成本部門的各項指標和日常運轉工作,主持每次班前例會。 3、遵循飯店的經營方針和程序,按要求履行其它職務。 4、接到所分配的任務后,安排宴會服務,并親自安排各種工作。

    5、嚴格管理本餐廳的設備、物資用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。 6、與廚師及餐務組合作,以保證準時、正確服務。 7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關系。 8、對下屬服務員進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,抓好員工紀律、服務態度,了解員工思想情緒,搞好現場培訓。

    技能要求: 1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關系。 2、具有良好的人際關系,搞好食品促銷。 (二)宴會部領班: 1、接受宴會主管指派的工作,全權負責本班組的工作,記錄每天供應的菜、酒品種,嚴格按操作程序接待客人。2、隨時檢查本組員工的工作表現,發現問題及時糾正,發揮帶頭作用。

    準確地為賓客提供最佳服務。 3、檢查本組員工的儀表儀容,達不到要求和標準的不能上崗。 4、定期參加各種業務培訓。 5、根據客情,安排好員工的工作班次,負責對本班組員工進行考勤。

    6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報,準時列席班前會。 技能要求:1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內容、名稱、價格、產地等。 2、了解宴會服務的工作程序,隨時可根據客人需要進行操作。 3、具有英語會話能力,有能力督促下屬中員工按標準進行工作。

    4、為員工做出表率,認真完成服務工作任務。 (三)宴會部服務員1、接受領班指派的工作,準時到本崗位當班。 2、按規格標準,做好開餐前的各項準備工作。 3、確保餐具用具清潔、衛生、光亮、無破損。

    4、按服務規格,操作程序進行對客服務。 5、做好餐后收尾工作。6、按時參加班前會。 一、宴會部跑菜員服務程序 (一)餐前準備: 1、按要求著裝,按時到崗,接受領班指派工作。

    2、根據宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。 加熱好小毛巾,備好茶頭,準備好宴會用的銀餐具。 4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。5、準時參加餐前會,了解工作內容。

    (二)餐中服務 1、準備工作結束后,站在崗位上,等候走菜。2、接到走菜通知后,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關點,按順序走菜。3、跑菜速度要快,檢查菜點質量、規格要求。 4、走完一道菜,要在訂單上注銷,復核清楚,以免出錯。

    5、將每道菜迅速,準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。 6、協助服務員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。 (三)收尾工作 1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。 2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點數目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領回交領班保存。

    3、地毯吸塵、清掃后臺通道。 4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。5、清理餐車、庫房,放在規定地方,將物品擺放整齊。 6、垃圾桶清理后放原地。

    7、協助服務員做好下一餐的準備工作二、宴會部跑菜員的崗位職責: 1、按餐廳衛生標準進行清掃工作。 2、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。 3、了解菜式特點、名稱和服務方式,根據宴會要求進行跑菜。 4、了解結帳方式,保管好通知單,以便查核。

    5、協助盯臺服務員做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作。 6、協助廚師長把好菜肴質量關。 7、協助盯臺服務員,溝通前后臺信息。。