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  • 餐廳服務員崗位職責(共6篇)

    2017-10-18 08:38:58

    核心摘要:篇一餐廳服務員崗位職責與工作內容,了解每餐客人預訂和桌位安排情況為客人提供周到的服務,負責及時補充餐廳內的各種餐具以備急用,檢查門窗水電氣開關空調開關音響情況,保持良好的個人儀容及衛生禮貌的語言及微笑

    餐廳服務員崗位職責(共6篇)第1篇

    篇一:餐廳服務員崗位職責與工作內容

    餐廳服務員崗位職責與工作內容

    崗位名稱:餐廳服務員

    直接上司:值班經理

    一, 崗位提要:按照規格化,程序化的優質服務標準像賓客提供餐飲服務,了解賓客要求,積極推銷餐飲產品,為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。 二, 工作職責:

    1, 準時到崗,接受值班經理的任務分配,向客人提供優質服務。

    2, 保持個人清潔衛生。儀容儀表規范化。

    3, 負責開餐前的準備工作,愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。按照規定要求,布置餐桌及補充各種物品。

    4, 搞好營業前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

    5,保證各種用品、調料的清潔和充足。

    6, 按照餐廳規定的服務標準和程序做好對客服務工作。 7, 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

    8, 接受客人點餐,推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。

    9, 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

    10, 能迅速有效地處理各類突發事件。

    11, 了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。 12, 發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。

    13, 遵守飯店的各種規章制度,完成上級布置的各項工作。 三, 任職條件:

    1, 工作主動,熱情,認真,責任心較強。

    2, 掌握餐廳服務流程。

    3, 有熟悉的服務技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現的一般性問題。

    4, 身體健康,儀表端莊。

    篇二:餐廳服務員崗位職責

    餐廳服務員崗位職責

    餐廳服務員崗位職責 職務名稱:服務員 直接上級:店務部長1 崗位職責

    1.1接受部長分配的服務工作,向客人提供優質服務。 1.2負責開餐前的準備工作.

    1.3愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。

    1.4搞好營業前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。 1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.

    1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務

    1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。 1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。 1.9熱情接待每一位客人。

    1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。 1.11隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。1.12將客人的要求傳遞給廚房。

    1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。 1.14能迅速有效地處理各類突發事件。

    1.15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。 1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

    1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議. 1.18保持個人身體健康和清潔衛生。

    1.19做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。 1.20發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。 1.21了解和執行餐廳的規章制度.

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    篇三:餐廳服務員崗位職責

    餐廳服務員崗位職責

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    1按時到崗,接受領班分配的任務,向客人提供優質服務。

    2負責開餐前的準備工作.

    3愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。

    4搞好營業前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。 5保證各種用品、調料的清潔和充足.

    6了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務 7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

    8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。 9熱情接待每一位客人。

    10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。 11隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。12通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

    13能迅速有效地處理各類突發事件。

    14主動詢問客人對用餐質量的滿意程度,并追問客人是否要加菜加酒。 15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

    16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

    17保持個人身體健康和清潔衛生。

    18做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。 19發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。 20了解和執行餐廳的規章制度.

    服務員常用禮貌用語

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    篇四:餐廳服務員崗位職責及每日工作流程

    五凌電力黑糜峰會所工作卡

    一、 工作職責

    負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務,遵從上級指派之命令及工作,如有疑問應以“先完成后發問”的宗旨辦事。

    二、工作內容

    1. 懂得管理階層設立的概念和服務標準,熟悉中餐服務程序及各類會議服務程

    序;

    2. 服從分配到不同崗位及輪班工作;

    3. 保持良好的個人儀容及衛生,禮貌的語言及微笑接待每一個顧客;

    4. 按照實際營業需要,做好餐前、會前的各項準備工作和餐后收尾工作;

    5. 按照上級人員指示,負責定期對家私及座位擺設、衛生保潔、物品保養,隨

    時保持餐廳環境衛生及物品,餐具擺放整齊;

    6. 熟悉當日廚房沽清,廚師特別介紹和急銷菜式,了解菜牌、酒水牌及價格以

    便向顧客推銷菜式,并了解會議場地的接待情況,以便隨時回答客人的相關問題;

    7. 按照規格及顧客所訂菜式填寫菜單;

    8. 盛情款待及注意顧客的需求;

    9. 隨時保持餐臺的整潔,并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺,菜品及飲

    品上桌時必須配備相應物品,如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

    10. 及時將客人意見或投訴報告上級;

    11. 向顧客介紹會所其他服務設施;

    12. 做好送客服務,及時清理臺面并檢查是否有遺留物品;

    13. 負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管,收發干凈及臟布

    草到相應地點,負責定期財產盤存;

    14. 通過參加培訓,不斷提高服務素質;

    15. 與同事保持良好的合作關系,負責餐臺服務及傳菜工作,協助廚房擇菜工作;

    16. 勤雜工休假時,由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;

    17. 須服從上述服務及職責范圍各條款外合理任務指令。

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    三、每日工作流程

    1. 上班前5分鐘簽到或打上班卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;

    2. 參加班前例會,了解當日接待任務及工作分工;

    3.負責將員工早餐之用餐場地準備及用餐后的歸位;負責員工用餐的接待服務(要

    求餐點準時提供,提供干凈用餐餐具、紙巾等,根據當日用餐人數適時適量添加食品,杜絕浪費)清理員工用餐餐臺衛生,將餐具桌椅擺放整齊,檢查開水器是否開啟,協助廚房擇菜;

    4. 維護餐廳各區域衛生,根據當日接待任務,檢查餐前準備工作是否到位;

    5. 落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況,知曉服務要求,并根據菜單、酒

    水做好相應準備;

    6. 隨時保持餐臺的整潔,與同事配合,并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐

    臺;

    7. 熱情周到的接待每桌用餐客人,與客戶良好溝通,在服務過程中保持三輕(走

    路輕,說話輕,操作輕),對客戶有問必答,及時向客戶介紹菜式及會所特色, 在巡臺過程中,及時關注顧客的需求并提供個性化服務,將有關問題報告給上司;

    8. 用餐結束后,提前準備好賬單,隨時準備與負責人核對賬目;檢查臺面布草及 餐具是否有破損,根據情況記在帳上;

    9.有關酒水必須與負責人核對后方可處理;

    10.做好送客服務,及時檢查是否有客人遺留物品;

    11. 收臺擺臺,將餐具配備齊全,保潔衛生到位;

    12. 下班前檢查水電、門等是否關閉;

    13. 主管若無其他工作交代,可簽退或打卡下班。

    篇五:餐廳服務員崗位職責

    餐廳服務員崗位職責

    在主管的領導下,負責餐廳的服務工作

    1、 學習掌握并嚴格遵守會所的各項規章制度及服務規范。

    2、 按會所要求具備相應的思想素質,業務素質,接受培訓,

    不斷提高工作效率。

    3、 按會所規定的程序、標準擺臺,做好開餐前的一切準備工

    作;保證所有餐具、器皿清潔無斑跡,同時搞好所屬區域的環境衛生。

    4、 態度友善、操作規范、語言甜美。

    5、 熟悉各種菜品、酒水,了解其原料、煮食方法及味型,掌

    握其服務方法,并做好推銷工作;了解酒水知識及產品價格。

    6、 按會所規定的服務程序和規格,為顧客提供盡善盡美的服

    務。

    7、 想客人所想,急客人所急。

    8、 負責顧客走后翻臺、擺臺工作。

    9、 積極參加培訓,不斷提高服務技能技巧。

    10、 與客人保持良好的溝通,主動問詢、收集客人的意見和建

    議,及時向上級匯報,以便不斷改進。

    11、 與其他部門個崗位員工保持良好關系,工作中互相幫助、

    積極配合、協調。

    12、 牢固樹立成本意識,節約水電、合理使用低值易耗品。

    13、 愛護會所的各種設施、設備、并合理使用,及時發現問題,

    發現破損情況,及時上報維修。

    14、 樹立消防安全意識,掌握相關消防知識,學會使用各種消

    防設施。

    15、 完成上級下達的其他各項工作任務。

    篇六:餐廳服務員崗位職責及素質要求

    餐廳服務員崗位職責及素質要求 餐廳服務員崗位職責及素質要求

    上級:餐廳領班

    下級:無

    崗位職責

    1、 開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

    2、 服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

    3、 開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

    4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

    5、 當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

    6、 迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。 素質要求

    基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。 自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。 文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

    外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力 。

    工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

    特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。

    餐廳服務員崗位職責(共6篇)第2篇

    篇一:餐廳服務員崗位職責

    餐廳服務員

    任職資格:

    1.學歷及培訓要求:初中以上學歷,經過入店培訓和業務技能培訓

    2.工作經驗:經過1-3個月試用期,且通過考評合格。

    3.自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。

    4.知識要求:了解餐廳服務程序,了解本餐廳各種菜肴的基本知識,掌握基本 的服務操作技能。

    5.能力要求:能獨立完成餐廳服務操作規程,動作敏捷,準確自然,善于領會 客人心理,語言到位,滿足賓客要求。

    6.基本素質要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的職業道德觀,禮貌待人,語 言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優良品格。

    7.外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。

    崗位職責:

    1.按時點名上崗,離崗時向領導匯報,并簽離準確時間。

    2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破 損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

    3.了解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養價 值等以便及時做好推銷工作。

    4.迎接客人,向你三米范圍之內的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座。

    5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服 務、巡臺、結賬、送客。

    6.時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒 水、茶水,要能服務在客人示意之前。

    7.對vip客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予特別關注,并按其相應標準 提供服務。

    8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時 反饋給主管,尋求解決辦法。

    9.當班結束認真做好收尾工作。

    工作流程及標準

    宴會擺臺標準:

    1.鋪臺布:

    (1):選擇尺寸合適的臺布,要求干凈,無破損,熨燙平整。

    (2):從副主人一側鋪臺布,正面朝上。

    (3):臺布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。

    2:擺臺:從主人位開始順時針擺放

    (1):骨碟、距桌邊1.5cm,圖案對正,盤與盤距離均等。

    (2):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1cm。

    (3):湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1cm。

    (4):勺子、勺柄超左置于湯碗中

    (5):筷子架、位于骨碟右上側,距味碟1cm,與湯碗在同一圓上。

    (6):筷子、圖案朝上位于筷架上,筷柄距桌邊1.5cm.

    (7):紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1cm。

    (8):白酒杯、在紅酒杯右側,杯口與紅酒杯1cm。

    (9):水杯、在紅酒杯左側,杯口距紅酒杯1cm,且三杯中心連線在同一直線上。

    (10):公用碟、正副主任的正前方,碟邊距紅酒杯1cm,底托1cm。

    (11):公用筷、勺、橫放在公用碟上,勺放在靠客人一側,筷子靠桌心一側,勺柄超左,筷柄超右。

    (12):煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸,在骨碟同一圓上。

    (13):花瓶、放置于桌心。

    (14):牙簽筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2cm。

    (15):圍椅、成圓形與餐具對應,與臺不垂直。

    宴會服務標準:(工作流程)

    1.準時參加班前會,儀容儀表符合員工手冊要求,保持良好精神狀態,認真聽

    取主管班前會上所講內容,對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務的vip客人飲食習慣要銘記在心,對新客戶服務要特別留意其意見或建議,以便為客人提供最佳服務。

    2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全,有無破損及不潔凈,備用餐具是否充足。

    3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤,并提前10-15分鐘備好相應的酒水、 飲料。

    4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓,

    大廳服務員分開均勻對稱站立,包房服務員站在包房門旁一側,要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平,面帶微笑,表情自然親切。

    5.向視線三米范圍內的每一位客人主動問好,見到客人進入服務區應主動迎上, 并幫客人拉椅讓座,接衣掛冒?腿私涍^身邊,如果自己忙于服務,也應微笑點頭示意,不準不聞不問。

    6.客人入座后,服務員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好后,從主賓 開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應把熱茶往里放,并提醒家長照看。

    7.征詢客人意見是點菜還是安排才,如若點菜,雙手將菜單打開呈送客人,點

    菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點,主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處,服務員應主動提醒客人。

    8.點完菜后向客人重復一遍,以確保無遺漏,點菜單應書寫工整、準確無誤,

    9.斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側上飲料(酒水),并主動介紹:“這是 您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水

    10. 傳菜員將菜傳到包房,服務員應先劃單,后上菜。(上菜順序涼菜-面點-湯-

    熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后,主動報菜名,并?腿擞貌陀淇。靚湯、煲仔類菜上桌后,服務員應主動為客人提供分餐服務,如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務員應提前準備好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

    11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸,骨碟內物品超過 1/3必須更換,煙灰缸內煙頭不得超過三個

    12. 客人酒水用完及時詢問是否添加,如不添加,及時將空杯撤下或問客人是否 改換其他酒水。

    13. 上魚:上整魚時,魚頭對著主賓,并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒,使用敬 語,以示敬意。

    14. 客人用完餐后,奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果,將臺面清理 干凈,再上骨碟和水果叉。

    15. 當客人結賬時,檢查一下賬單及酒水單是否正確,并核對臺號,然后再給客

    人結賬。

    16. 客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,并主動為客人拉椅,再次道謝,歡迎 客人下次再來,把客人送到大門外目送客人離去。

    17. 回到房間關閉主燈,及時檢查有無遺落物品,清理臺面,將臺面餐具歸類, 有秩序的擺放在托盤內,然后進行清洗并消毒。

    18. 翻出新臺,將臺面重新按標準擺好,經主管檢查合格后,關燈,鎖門下班。 篇二:中餐廳服務員崗位職責

    中餐廳服務員崗位職責

    ●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

    ●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向主管匯報。

    替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。 ●整理、準備菜單、酒水單,發現破損及時更換。

    ●迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。 ●客滿時,負責安排好后到的顧客,使客人樂于等位。

    ●留意?托彰,以增加客人的親切感和自豪感。

    ●隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映

    ●隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協助處理。

    ●掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

    ●負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數,傳聽電話要準確、快捷。

    ●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引客人來餐廳就餐?腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責

    ●編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎送員的考勤記錄。

    ●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

    ●了解當時用餐人數及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

    ●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務,以確保服務的高水準。

    ●加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關銷售員加強合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經理反映。

    ●定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經理匯報。

    ●注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據。

    ●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。 ●積極完成經理交派的其他任務。

    中餐廳經理崗位職責

    ●督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

    ●具有為公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施,業務上要求精益求精。

    ●重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行公司意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。

    ●熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。加強現場管理,營業時間堅持在一線,及時發現和糾正服務中出現的問題。

    ●領導餐廳qc(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查,把好餐廳出品服務的每一關。 ●加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。 ●負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

    ●及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,做好維護保養的工作,并做好餐廳安全和防火工作。 ●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。 ●參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。 ●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布qc小組活動記錄。

    ●搞好客人關系,主動與客人溝通;處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報告餐飲部經理。

    餐飲副經理崗位職責

    ●協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動,完成計劃指標。每日提供銷售統計,每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

    ●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單,發現問題及時糾正,并報告餐飲部經理。

    ●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產品的質量;做好開餐前的準備工作;開餐高峰時,親臨現場指揮和督導下級,確保服務質量。

    ●實施餐飲部的各項規章制度,解決人事問題;不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境;評估員工,實施員工培訓計劃,提高服務質量。

    ●實施餐飲部的促銷活動方案,組織和協調有關部門,確保促銷活動順利進行。 ●完成上級交給的其他任務

    廚房各崗位工作職責

    直接領導:董事會或總經理 管理對象:各廚師長 聯系范圍:公司各部門

    工作職權:

    1、據公司董事會或總經理指示,負責公司廚政系統日常工作調節,部門溝通,做到“上傳下達”。

    2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

    3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

    4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

    5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

    6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

    7、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品動態和動向。

    工作職責:

    1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

    2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

    3、調節各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報公司總經理審定。

    4、組織制定酒店原料的采購,供應與存儲規劃,并對其作業管理流程進行密切監控。

    5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

    6、根據總公司規劃,定期組織菜品研究與開發,并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

    7、根據公司總經理指示,參與和組織國家級和國際大型餐飲,食品學術研討交流會議與

    活動。

    8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

    9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

    廚師長

    直接領導:總廚(無總廚由總經理) 管理對象:廚房各組組長 聯系范圍:酒店各部門

    1、負責各小組組長的考勤考績工作,根據他們工作表現的好壞,正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

    2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。

    3、合理調動,安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

    4、 現場檢查、督導廚房的各種準備工作。

    工作職責:

    1、 根據酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。

    2、 制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

    3、 巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

    4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購計劃。

    5、 根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。

    6、 每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

    7、定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

    8、 負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作,制定菜單,對菜品質量進行現場把關,重要客人可親手操作。

    9、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節奏,為服務工作提供良好的基矗

    10、負責控制食品和有關勞動力成本,準確掌握原料庫存量,了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規格、審核廚房的請購單,負責每月廚房盤點工作,經常檢查和控制庫存食品的質量和數量,防止變質、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發,把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作,根據客人口味要求,不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并保持地方特色風味。12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見,不斷改進工作。

    紅案爐子組長

    直接領導:廚師長 管理范圍:爐灶廚師

    聯系范圍:廚房其它各組 職權:負責小組考勤,安排本組廚師上崗。

    工作職責:

    1、協助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價。

    2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

    3、 檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房的程序工作。

    4、 開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各崗位的準備工作。

    5、 負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

    6、 掌握各種原料的名稱,產地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

    7、 向廚師長匯報廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛生質量問題,

    當天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

    8、 工作完畢后,應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

    四、 紅案爐子廚師

    直接領導:紅案組長 聯系范圍:傳菜員、管事組

    1、 負責零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

    2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

    3、 按組長的要求,填寫領料單經廚師長簽字,領取每日貨物。

    4、 負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調料。

    5、 上班后,準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

    6、 開餐完畢后,清洗所有爐頭生產工具,擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。

    7、 接受上級的其它任務。

    餐廳領班崗位職責

    1. 負責對員工的考勤、考評,根據員工表現的好差進行表揚或批評,獎勵或處罰,對餐廳經理負責;

    2. 根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作;

    3. 登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正。

    4. 正確處理工作中發生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時間向經理報告;

    5. 了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求;

    6. 開餐前集合全體部屬,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意事項;

    7. 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否整齊劃一,調味品、配料是否備好、備齊,備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,對不符合要求的要督促員工迅速調整

    餐廳采購部經理崗位職責

    ●主持采購部全面工作,提出物資采購計劃,報總經理批準后組織實施,確保各項采購任務完成!裾{查研究各部門物資需求及消耗情況,熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況,供需心中有數。指導并監督下屬開展業務,不斷提高業務技能,確保公司物資的正常采購量。

    ●審核年度各部呈報的采購計劃,統籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開支,以有效的資金,保證最大的物資供應。

    ●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求,對公司的物資采購和質量要求負有領導責任。

    ●監督參與大批量商品訂貨的業務洽談,檢查合同的執行和落實情況。

    ●按計劃完成各類物資的采購任務,并在預算內盡量減少開支。

    ●認真監督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

    ●在部門經理例會上,定期匯報采購落實結果。

    ●每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表,呈總經理及財務部經理,以便于上級領導掌握全公司的采購項目。

    ●督導采購人員在從事采購業務活動中,要遵紀守法,講信譽,不索賄,不受賄,與供貨單位建立良好的關系,在平等互利的原則下開展業務往來。

    ●負責部屬人員的思想、業務培訓,開展職業道德、外事紀律、法制觀念的教育,使所

    有員工適應市場經濟的快速發展。

    篇三:餐廳服務員崗位職責與工作流程

    1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,絕對服從餐廳領班的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

    2. 上班前了解就餐人數及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務工作。

    3. 正式開餐前,按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業使用。

    4. 按規定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

    5. 客到及時安排客人入坐,根據人數進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。

    6. 服務開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水并報名稱及價格。

    7. 當餐服務時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

    8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以優質的服務使客人滿意。

    9. 操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

    10. 如工作中出現疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。

    11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸不得超過3個煙頭。

    12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理臺面,確保臺面衛生整潔。

    13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食,要主動推銷,主動介紹,最后?腿擞貌陀淇。 餐前準備

    1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及布置.

    2. 員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.

    3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

    4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.

    5. 領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

    6. 按點立崗定位

    準備迎客. 服務員工作流程:

    1. 迎客:

    1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好.

    2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單.

    點菜:

    3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

    4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.

    5.顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

    2.下單:

    6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.

    3. 餐中服務

    7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

    8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

    9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.

    10.隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔.

    11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.

    4.收臺

    12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.

    13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客

    篇四:餐廳服務員崗位職責

    餐廳服務員崗位職責

    1按時到崗,接受領班分配的任務,向客人提供優質服務。

    2負責開餐前的準備工作.

    3愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。

    4搞好營業前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。 5保證各種用品、調料的清潔和充足.

    6了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務 7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

    8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。 9熱情接待每一位客人。

    10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。 11隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。12通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

    13能迅速有效地處理各類突發事件。

    14主動詢問客人對用餐質量的滿意程度,并追問客人是否要加菜加酒。 15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

    16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

    17保持個人身體健康和清潔衛生。

    18做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。 19發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。

    餐廳服務員崗位職責(共6篇)第3篇

    餐廳服務員崗位職責

    1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

    2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、無破損、無污跡。

    3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜肴。

    4、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具。隨時保持餐廳清潔。

    5、熟悉所經營各種菜肴和酒水的內容,如:食品的制作方法、酒水所用原料、酒精度、口感等。

    6、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。接受客人的臨時訂餐。

    7、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

    8、解答客人提出的有關飲食、餐廳設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

    9、做好餐后收尾、保潔、整理工作。

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