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    如何延長蔬菜的保存期限

    如何延長蔬菜的保存期限

    (1)并不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進冰箱就能保存鮮度的!冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫,如果溫度過低,像番茄、茄子類的蔬菜就會凍傷,導致變色變味。因此,將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚,才能妥善的儲放蔬菜.

    冰箱蔬果保鮮室(4℃):除可置于陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

    冰箱冷藏室(6℃):分切過的蔬菜。

    陰涼處(16℃)、冬季室溫:甘薯類如馬鈴薯、地瓜,帶泥的蔬菜如胡蘿卜,以及南瓜、洋蔥等。

    除夏天外常溫(22℃):香蕉、鳳梨等熱帶水果。

    (2)冷凍可將蔬菜的維生素留住,將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍,約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是“真空保存”,冷凍庫容易使食物干燥,而且若沒有密封好,使食物接觸空氣變容易氧化,所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇,而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍,含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理,葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10~15秒,有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水后切成所需大小,用紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上,蓋上保鮮膜,冰入冷凍庫中。等冰凍好之后,將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋,用吸管將空氣抽出成真空狀態,再放入冷凍庫中保存即可。

    (3)如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜,營養與原味已不是100%,再厲害的保存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水分飽和度,枯黃與干癟都是不新鮮的代表;此外,瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的,都是新鮮度比較高的。另外,買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度,因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質,所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。

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